Sopa Cremosa de Bacalhau e Espargos

Já faltou mais. Estamos quase lá, mas enquanto riscamos os últimos dias do calendário até à chegada da Primavera, continuam a saber bem as sopas quentes. Tão bem.
Principalmente se levarem uns espargos verdes, em jeito de amostra do por aí virá… :)
Eu até já vi favas à venda! Contando os dias.



Para 2 pessoas:

200g de espargos
150g de bacalhau em lascas, demolhado (uso paloco, o bacalhau está gravemente ameaçado de extinção)
800g de água
1 cebola pequena
100g de alho francês
1 dente de alho
200g de curgete
Azeite

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Coloque o bacalhau/paloco e os espargos partidos em 3 no cesto, deite a água, um fio de azeite e marque 18 min, temp 100º, vel 1.
Reserve o bacalhau, os espargos e a água.

Coloque no copo a cebola, a curgete, o alho e o alho francês: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e tempere com sal: 10 min, temp 100º, vel 1.

Reserve algumas das pontas espigadas dos espargos e junte a restante parte ao refogado. Deite também 300ml da água da cozedura reservada e 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco: 8 min, temp 100º, vel 1 + 2 min, vel 3-5-7.
Acerte os temperos e a consistência do creme, adicionando mais água, se necessário.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

tradicional

Coloque o bacalhau/paloco num tacho e leve ao lume com água. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, elimine a base dura dos espargos. Quando o peixe estiver cozido, retire-o e introduza os espargos no caldo da cozedura. Tempere com sal e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Ao mesmo tempo, descasque e pique a cebola e o alho. Deite-os numa panela, junte o alho francês cortado às rodelas e o azeite. Tape e deixe refogar em lume brando, enquanto lava a curgete e a corta em pedaços pequenos. Deite-a na panela e volte a tapar.

Retire os espargos com uma escumadeira, corte e reserve as pontas espigadas.
Pique os restantes em pedaços e junte aos outros legumes. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, até estarem macios.
Cubra os legumes com o caldo da cozedura do bacalhau e dos espargos, depois de o ter coado e junte também 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco.
Triture a sopa até obter um puré liso, rectifique os temperos e ferva durante uns 2 minutos.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

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Fonte – Adaptada a partir da revista “Saberes e Sabores” de Junho de 2010.