Nigel Slater: Costeletas Com Arroz. Iogurte, Gengibre, Cardamomo e Lentilhas.

Do que conhecia das propostas do Nigel Slater, gostava. E gostava muito. Mas não sei porquê os seus livros teimavam em não sair da lista de desejos. Encomenda atrás de encomenda, ficavam sempre para a próxima. Foi graças ao entusiasmo da Suzana por ele que na última remessa de livros que chegou da Amazon veio finalmente um livro deste senhor.
E bendita a hora. Às tantas deixei de marcar as receitas que quero experimentar pois acho que são todas. Para começar, ficam já aqui duas. :)
Frescura, simplicidade, sazonalidade, equilíbrio, inovação, todas estas palavras definem bem aquilo que são as suas propostas.
Sintonia plena! :)

"The simple act of making someone something to eat, even a bowl of soup or a loaf of bread, has a many-layered meaning. It suggests an act of protection and caring, of generosity and intimacy. It is in itself a sign of respect."
Nigel Slater




Costeletas com Iogurte

4 costeletas de porco
Sal
Sumo de ½ limão
10g de gengibre fresco, descascado
1 colher chá de pimenta
2 dentes de alho
2 iogurtes naturais
1 colheres chá de sementes de cominhos
1 colheres chá de sementes de coentros
4 vagens de cardamomo
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
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Esprema o sumo de limão para uma taça e junte o gengibre ralado, a pimenta e os alhos picados. Adicione os iogurtes e envolva tudo.

Moa (ou desfaça num pilão) as sementes de cominhos e coentros e as sementes que estão no interior da vagem de cardamomo. Se preferir usar as especiarias já moídas, reduza o volume a usar para metade.
Tempere as costeletas com sal e com as especiarias moídas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Verta a mistura de iogurte e envolva bem as costeletas.
Deixe marinar no frigorífico por umas horas (eu deixei de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte a cebola em rodelas e refogue em azeite por 10 minutos.
Deite por cima da carne e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos. O iogurte vai fazer com que o molho fique engrumado, mas não desconfie do aspecto, é delicioso.
Acompanhámos com arroz de lentilhas.

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Arroz de Lentilhas

160g de arroz agulha
60g de lentilhas (demolhei durante 2 horas)
1 cebola
Azeite
2 cardamomos
½ pau de canela
1 cravinho
1 folha de louro
Sal e pimenta
Água
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thermomix_bimby

Deite no copo a cebola descascada e pique 5 seg, vel 5. Junte um fio de azeite e refogue 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Pese o arroz no cesto e junte o refogado, o pau de canela, as vagens de cardamomo ligeiramente esmagadas, o cravinho, o louro e as lentilhas. Envolva.
Deite 800g de água no copo, tempere com sal, insira o cesto e marque 20 min, temp 100º, vel 4. Envolva a meio.

tradicional

Descasque e pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o pau de canela, as vagens de cardamomo ligeiramente esmagadas, o cravinho, o louro e deixe cozinhar uns 10 minutos.
Quando a cebola amolecer, junte o arroz e as lentilhas, tempere com sal e adicione água de forma a cobrir até 2cm acima do nível do arroz. Depois de levantar fervura, tape e deixe cozinhar em lume brando por 20 minutos. Desligue e deixe descansar tapado por 10 minutos.