Favas com Tomate

São dos primeiros sinais que vemos na horta da chegada da Primavera. No entanto, este ano, com as trocas e baldrocas às estações do ano que S.Pedro nos tem feito, as favas chegaram um pouco mais tarde do que o habitual e numa colheita pouco abundante.
Mas ainda deu para revisitar os favoritos cá de casa e para fotografar mais um deles para partilhar aqui no blogue.

 

Fresquinhas, acabadas de apanhar, foi assim que chegaram ao tacho para guisarem junto com o molho de tomate, bem lentamente. Sem pressa, quase esquecidas em cima do fogão, em lume bem baixinho. 

Eu sei que o post já chega um pouco fora de temporada, mas sendo ela tão curta, para quem gosta de favas, é mesmo apelar às congeladas e sentir-lhes o gosto o ano todo.

 

Não tentem apressar as coisas e diminuir o tempo de preparação, pois só assim o molho de tomate ficará encorpado e apuradinho. 

Não é uma receita vapt-vupt, mas se estiverem por casa, mais simples do que isto não há. 

E garanto, fãs de favas, como acompanhamento ou prato principal com uma generosa “raladela” de queijo, é coisa para comer e ser feliz!

   

Favas com tomate 

1 cebola grande, picada 

2 dentes de alho esmagados 

Azeite 

1 lata grande de tomate 

200ml de cerveja 

100ml de água 

1 raminho de hortelã pimenta 

500 g de favas 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Queijo da ilha, p/ ralar - opcional

// preparação 

Refogue a cebola e o alho em azeite, até que a cebola fique translúcida. 

Junte o tomate e deixe em lume médio cerca de 5 minutos. 

Adicione a cerveja e a água e mantenha até que levante fervura. 

Acrescente as favas e a hortelã pimenta, tempere com sal e pimenta, tape e deixe em lume baixo cerca de 1h40. 

Vá mexendo de quando em quando e, se necessário, junte mais água. 

Rectifique os temperos e sirva como acompanhamento ou prato principal, com queijo ralado.

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What a week!

Foi uma semana intensa!
Quem me acompanha no Instagram, já viu por onde fui andado.
Começou logo na segunda feira, dia da ante-estreia do filme Chef, com direito a showcooking do José Avillez e apresentação em primeira mão do seu brioche de sapateira com creme de abacate.
Em amena cavaqueira com algumas amigas, a noite foi bem animada.

Muitos trabalhos para fotografar e editar fazem os dias parecer enooormes e pequenos ao mesmo tempo, sabem como é?
O que apetece mesmo quando se desliga o computador é desligar também a cabeça e fazer um bocadinho de tricot, ver uma série, ler um livro ou... ir novamente ao cinema.
O filme A Lancheira ficou-me no radar assim que li sobre ele.

Para fechar a semana em grande, concerto dos Arcade Fire.
Foi a terceira vez que os vi ao vivo e, como sempre, foi fenomenal!! Depois de fotografar uma sessão e um batizado, o sábado acabou em total apoteose, a dançar como se não houvesse amanhã.
E praticamente não houve mesmo, porque tive um domingo santo, de papo para o ar o dia todo! 

Venha então mais um semana, com um pequeno almoço dos bons para dar energia ao que se segue.
Sumo de fruta e trança de alperce. Oh yeah!

 

Sumo de pêssego e kiwi

2 pêssegos
2 kiwis
1 mão cheia de cubos de gelo
300 ml de água fresca


// preparação

Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora ou no copo da Bimby e triture cerca de 2 minutos.
Acerte a consistência a gosto, juntando mais água se for necessário. Sirva fresco.

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Let's go Fusing!

Quem acompanha mais assiduamente o No Soup deve lembrar-se que no ano passado apoiei a divulgação da primeira edição do Festival Fusing, na Figueira da Foz.

Todo o conceito é irresistível: o local (adooooro a Figueira!), a oferta de experiências com muitos workshops e exposições - uma programação cultural rica e eclética que tem o ponto alto, claro, nos concertos de música portuguesa num palco à beira mar plantado.
A ideia passava também pela possibilidade de eu fazer um wokshop de cozinha lá, mas isto dos workshops de cozinha... not for me!

Numa altura em que o trabalho na fotografia era mais que muito, o que me soube mesmo bem foi ir passear até à Figueira, desfrutar do ambiente descontraído do espaço, aproveitar tudo o que havia a acontecer por lá e, claro, fazer algumas fotos para vos mostrar.

Neste momento os preparativos para a edição deste ano já correm a todo o vapor, o cartaz musical está cheio de coisas boas e com uma promoção para a compra do passe completo a decorrer, achei que era boa ideia mostrar-vos como foi bom (e bonito!) o dia que lá passei.

   

A ala das comidas tinha muita oferta e a surpresa boa é que fugia às tradicionais comidas de festival em troca com balcões de comida saudável e mais caseirinha (adorei descobrir este projecto que aparece nas fotos, o DeRaiz), mas é sempre boa ideia forrar logo o estômago em casa, para preparar o terreno para a farra.

Era esse o mote dos posts que fiz dedicados ao Festival, vinham acompanhados de receitas festivaleiras que vale a pena recordar.
Ficou a falhar uma das coisas que me sabe sempre bem quando o que falta é mesmo apenas um “chega para lá” à vontade de comer fora de horas: a boa da sopinha!

   

Creme de legumes e maçã

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
2 cenouras, cortadas em pedaços
1 nabo grande, cortado em pedaços
1 abóbora manteiga pequena, cortada em pedaços
1 maçã, cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na hora
Água


// preparação tradicional 

Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até que a cebola amoleça.
Adicione a cenoura, o nabo, a abóbora e a maçã e cubra com água. Coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios. 
Tempere com sal e pimenta e triture até obter um puré cremoso. Rectifique os temperos e a consistência.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo a cebola o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Adicione a cenoura, o nabo, a abóbora e a maçã, cubra com água (atenção para não ultrapassar a marca dos 2 L) e coza 40 min/100ºC/ vel 1.
Tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7. Rectifique os temperos e a consistência.

 

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New babe in the house :)

Quer isto dizer que esta semana chegou a mais nova cá a casa, a 35mm que tanto queria para juntar ao ramalhete das lentes me acompanham no Susana Gomes Photography.
Não é que não haja outras na wishlist... mas isso é mesmo mal que nunca acaba! eheheh

O tempo não tem estado para grandes passeios, mas não resisti a dar-lhe logo uns toques no caminho para casa.

Está frio, está chuva, está à porta um fim de semana cinzentinho, mas com morangos e cerejas no horizonte, não precisamos beliscar-nos para acreditar que é Primavera.

Bom fim de semana!

 

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E hoje, o que é o jantar?

Volta o frio, a chuva e a vontade de dar uso ao forno.
Com o arranque em força da época de casamentos e batizados, e ainda alguns trabalhos de foodphotography pelo meio, o ritmo por aqui está novamente a todo o vapor.
As semanas entregam-se à edição e às sessões mais curtas e o que sabe bem à cabeça e ao corpo são  refeições simples e cheias de energia: agradam a gregos e troianos e descomplicam quando chega a hora de decidir “O que cozinhar hoje para o jantar?”.

Vamos a isso!

   

Macarrão gratinado

Serve 4

300 g de massa macarrão
Sal, pimenta preta e noz-moscada
200 g de bacon ou fiambre em cubinhos
250 g de cogumelos frescos, laminados
1 punhado de manjericão fresco
500 g leite
20 g manteiga
40 g farinha
1 bola de mozzarella de bufala


// preparação tradicional

Coza a massa em água com sal até ficar al dente, o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve uma taça grande.

Prepare um bechamel. Derreta a manteiga e depois junte a farinha, vá mexendo para que coza ligeiramente e se forme uma bola.
Vá depois juntado o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames, até que engrosse e fique sem grumos.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Leve o bacon a lume alto, para saltear na própria gordura.
Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe alguns minutos, até que se solte e evapore o seu líquido. Envolva com a massa e junte as folhas de manjericão, junte depois o bechamel e coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno.
Cubra com fatias de mozzarella e leve ao forno a 200ºC até gratinar.
Sirva de seguida, com uma salada de folhas verdes.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque 1,5L de água no copo, tempere com sal e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa. 
Adicione a massa e programe o tempo indicado na embalagem/ 100ºC/vel c. inversa. Escorra a massa e reserve uma taça grande.
Coloque no copo o bacon e programe 2 min/Varoma/vel colher inversa.
Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e programe 4 min/100ºC/vel c. inversa.
Envolva com a massa e junte as folhas de manjericão.

Coloque no copo o leite, a manteiga e a farinha, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e programe 7 min/90ºC/vel 4.
Envolva o bechamel com a massa, coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno, cubra com fatias de mozzarella e leve ao forno a 200ºC até gratinar.
Sirva de seguida, com uma salada de folhas verdes.

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Erva uma vez um mergulho nas ervilhas

Acompanho a Patrícia há muitos anos, ainda este blogue não existia, ainda ela dava aulas, ainda nada fazia adivinhar que um dia teria nas mãos um livro com receitas suas.
Quando soube que, depois do Forking Amazing, o próximo projeto seria um livro, tive a certeza que vinha aí coisa a não perder!

Porque é de gente autêntica e talentosa como ela que as boas ideias nascem e para este Erva Uma Vez encontrou a melhor das companhias:
Ervas frescas com dicas e todos os pormenores para aprender a cultivá-las, receitas e estórias com tudo o que é preciso para nos agarrarmos aos tachos com vontade e um grafismo de encher o olho – é o livro que não sai do topo da pilha sempre que me apetece procurar inspiração.

Depois de ter ganho o Gourmand Coockbook Award em Portugal na categoria Design, está agora como finalista a competir nos prémios internacionais que serão anunciados esta semana. Assim como com outros livros portugueses que chegaram aos finalistas, estou a torcer muito para que seja vencedor. 

Sem cair nas modas e modismos e no trolóló que se mastiga na maioria do que aparece nas prateleiras, é um daqueles livros que é bom, porque sim!
E fico tão feliz pelo sucesso que tem feito. Se ainda não conhecem, recomendo mesmo muito.

 

Quando a minha mãe me trouxe um punhado de hortelã pimenta da horta e com umas ervilhas a cantar Primavera aos meus ouvidos, o "Bacalhau mergulhado em puré de ervilhas" do Erva Uma Vez foi a ideia que me veio à cabeça para o almoço.

Com algumas trocas e baldrocas de modo a usar o que havia em casa (tamboril e nada de bacalhau para confitar), a coisa saiu assim e saiu mesmo bem: estava tão bom!

   

Tamboril mergulhado em puré de ervilhas

1 cebola
1 dente de alho
500 g de ervilhas
4 folhas de hortelã pimenta, mais q.b. p/ servir
Sal e pimenta preta moída na hora
2 lombinhos de tamboril


// preparação tradicional

Numa panela com acessório para cozinhar a vapor, faça um refogado com a cebola e o alho picados com o azeite.
Adicione as ervilhas e a hortelã, cubra-as com água, tempere com sal e pimenta e, quando levantar fervura, coloque o acessório de vapor com o peixe temperado com sal e pimenta. Cozinhe aproximadamente 10 a 15 minutos ou até o peixe ficar cozido.
Retire o peixe, desfaça-o em lascas e reserve.
Escorra as ervilhas e reserve a água da cozedura. Reduza-as a puré e vá juntando parte da água reservada até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e sirva com o tamboril e folhas de hortelã.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte as ervilhas, 500 g de água, a hortelã e tempere com sal e pimenta. Coloque o cesto com o peixe temperado e programe 20 min/Varoma/vel 1.
Retire o cesto com o peixe, desfaça-o em lascas e reserve.
Para eduzir as ervilhas a puré programe 40 seg/vel 6. Se quiser mais cremoso, programe mais 40 segundos.
Rectifique os temperos e sirva com o tamboril e folhas de hortelã.

 

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Doce de morango e laranja. Finalmente Primavera!

Não me faz sentido de outra maneira.
Morangos em Fevereiro? Sim, eles andam pelas prateleiras do supermercado o ano todo, mas se há fruta que absorve tóxicos como esponja em água, são eles.
Esta é uma das coisas que mais me espanta nos modismos da comida saudável. Sementes, farinhas, açúcares e óleos xpto’s, porque a saúde e tal e tal, mas depois é vê-los na companhia de frutas fora de época, cheias de químicos, porque, afinal, uma receitinha com morangos enche sempre o olho ;)
Já não falando do sabor... ou na falta dele.

Pois prefiro continuar a espreitar por eles apenas Primavera adentro. Costumo seguir a máxima de que só quando os braços espreitam fora das mangas é que os morangos nos chegam com tudo a que temos direito.

E cá estão eles! Finalmente, calor e morangos, dos perfumados e saborosos.

 

Como são a fruta favorita do Ricardo, faço sempre um bom stock na arca da minha mãe, que nos permite batidos e afins durante o Inverno. Dá para ir matando a saudade.

Agora que chegam em força e esplendor, não falham no frigorífico uns frasquinhos de compota para o pão, os iogurtes, as panquecas e os gelados. 

Muitas vezes, na mesma empreitada, divido em duas partes e aromatizo só no final, de diferentes maneiras: manjericão, tomilho ou hortelã, baunilha, limão, laranja... é ir experimentando combinações porque com morangos, acho que tudo vai bem! 

Como faço sempre o doce com pouco açúcar, prefiro quantidades mais pequenas, que conservo no frigorífico e quando acaba, faço mais. É que não custa mesmo nada ;)

   

Doce de morango e laranja 

800 g de morangos 

Sumo e raspa de ½ laranja 

200 g de açúcar amarelo 

// preparação tradicional 

Coloque num tacho os morangos partidos em quartos, o sumo e a raspa de laranja e o açúcar e leve ao lume até levantar fervura. 

Reduza a temperatura e deixe em lume brando, retirando a espuma que se possa eventualmente formar. 
Deve demorar aproximadamente entre 30 a 40 minutos a ganhar ponto. *

Triture e leve novamente ao lume apenas até levantar fervura. 

Deite o doce em frascos de vidro esterilizados e, depois de arrefecer, conserve no frigorífico.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo os morangos, o sumo e raspa de laranja e o açúcar e triture 5 seg/vel 7. 

De seguida programe 40 min/Varoma/vel 1, substituindo o copo medida pelo cesto. Verifique a consistência e, se necessário, programe mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade (dependendo da qualidade dos morangos, poderão ter mais ou menos água e daí ser necessário ajustar o tempo para obter o ponto desejado*). 

Deite o doce em frascos de vidro esterilizados e, depois de arrefecer, conserve no frigorífico. 

Notas: 

* Para confirmar o ponto, coloque um pouco de doce num prato. Passe com as costas de uma colher e verifique se o risco formado se mantém, o que confirma o ponto alcançado (deve demorar cerca de 30 a 40 minutos). 

 

* Este doce leva muito pouco açúcar, pelo que deve ter em atenção que além de ter que conservar no frigorífico, será de duração mais curta do que os doces com maior percentagem açúcar.

 

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