Chocolate-mood weekend.

 

A cada ano que passa sinto-me um bocadinho mais outonal. É uma coisa boa que a idade tem trazido, esta capacidade de apreciar cada uma das estações em pleno. Principalmente Outubro, é um mês em que tudo flui em sintonia com o equilíbrio entre as temperaturas ainda simpáticas e aquele recolhimento que o Inverno impõe, mas que aqui ainda é uma opção. É verdade que já estamos em Novembro, mas este Outono continua tão bom! 

Têm aproveitado? Não o deixem escapar. 

Neste fim de semana terei algum trabalho (vou fotografar um daqueles batizados que promete), mas também vou aproveitar as coisas boas que vão acontecendo por Lisboa. Todos os anos tento passar pelo Lisbon & Estoril Film Festival e este ano, com um cartaz bom, mas bom, a dificuldade foi selecionar os filmes a ver. 

E entre trabalho e lazer, não há fim de semana de Outono perfeito sem umas horinhas de pantufas pela casa. Acho que vou começar o sábado com umas panquecas com molho de chocolate! ☺ 

 

Molho de chocolate e laranja 

50 g de açúcar 
amarelo 

40 g de manteiga
 

40 g de leite 

1 c. sopa de sumo de laranja 

40 g de chocolate preto 70% cacau, partido em pedaços 

// preparação tradicional 

Numa caçarola, derreta a manteiga com o açúcar e o leite. 

Deite o chocolate partido em pedaços pequenos e deixe uns minutos, para que amoleça. 

Envolva com uma vara de arames para ficar homogéneo, misture o sumo de laranja e sirva com panquecas, crepes, gelado ou um bolo a gosto. 

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 8 min/60ºC/vel 2. 

Sirva com panquecas, crepes, gelado ou um bolo a gosto. 

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Este sábado vai haver tricot!

Sempre que posso, não falto aos Workshops de Tricot Conversa Fiada, dados pelas minhas duas mestras. São duas amigas que me vão encaminhando pelas lides das lãs e das agulhas e com quem adoro passar umas boas tardes a tricotar enquanto vamos pondo a conversa em dia.

Deixo-vos algumas imagens do último encontro, aproveitando para vos convidar para o próximo, que será já no próximo sábado.
Ainda há algumas vagas, por isso se quiserem juntar-se a nós, podem inscrever-se pelo email conversafiada3@gmail.com.

 

Há sempre um lanchinho com receitas aqui do No Soup, reportagem fotográfica e a promessa de que o tempo vai voar enquanto estiverem neste espaço tão especial que é a Carpe Diem, no Bairro Alto. 

Podem mais mais algumas fotografias do último workshop aqui. Apareçam, este sábado vou estar por lá!

   

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É Outono e é tão bom! Coelho com castanhas.

 

Se eu gosto de saborear as particularidades de cada estação... gosto tanto.

 

Há um prazer natural na chegada de cada uma delas que me deixa sempre feliz. Que me faz receber todas com a mesma certeza de que, faça chuva ou faça sol, vão trazer coisas boas. 

Época de castanhas, de caça, de comida de forno, de saborear o sofá com preguiça. 

É Outono e é tão bom! 

Bom fim de semana. 

 

Coelho com castanhas e tomilho limão 

1 c. sopa de mostarda inglesa 

2 c. sopa de azeite 

Sal e pimenta preta moída na hora 

4 c. sopa de tomilho limão 

1 coelho, partido em pedaços 

Castanhas s/ casca e s/ pele q.b. 

Batatinha p/ assar q.b. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Faça uma pasta com a mostarda, 1 c. de sopa de tomilho limão e 1 c. de sopa de azeite. 

Coloque o coelho numa taça, tempere com sal e pimenta e envolva bem com a pasta de mostarda e 2 c. de sopa de tomilho. Se tiver tempo, deixe a marinar no frigorífico cerca de 1 hora. 

Coloque as castanhas peladas e as batatinhas numa taça, tempere com sal e pimenta e envolva 2 c. de sopa de tomilho limão e 1 c. de sopa de azeite. 

Disponha as castanhas e as batatas num tabuleiro grande e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. 

Coloque no mesmo tabuleiro o coelho e deixe mais 30 minutos. 

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O pão cá de casa.

Hoje celebra-se o dia Mundial da Alimentação e também o Dia Internacional do Pão.
Numa iniciativa que me foi apresentada há anos pela Moira, escrevo desde então, sempre neste dia, um post a partilhar umas das coisas que mais prazer me dá fazer na cozinha, pão caseiro.

 

Fui ver aos arquivos qual tinha sido a última receita de pão aqui partilhada. E não é que foi a do ano passado, por esta mesma altura? Não quer isto dizer que tenha deixado de “padeirar”, mas tomando por base as minhas receitas favoritas, vou sempre experimentando versões diferentes que nem sempre chegam aqui ao blogue.

A bem da verdade, depois do Pão de Limão em 2009, dos Parrameiros de Mafra em 2010 e dos Bolinhos da Aldeia Entrançados em 2011, o Pão de Cenoura e Laranja do ano passado é mesmo um dos meus posts favoritos do No Soup.
O sabor do pão para mim é tudo o que lá escrevi, tão vivido e representado nas fotos que ilustram as minhas palavras.
O que dizer depois disso? O que acrescentar à descrição sempre mágica dos prazeres de amassar e comer pão...

 

Fica então o poema. É sempre uma boa escolha acrescentar um poema. E fica também, claro, mais uma receita.
Faço este pão inúmeras vezes cá e casa e foi o que levei também para os showcookings de apresentação do meu livro Velocidade Colher. Com o paté de sardinha e iogurte que o acompanhava, ficaram sempre apenas as migalhas. ☺

Experimentem acrescentar à vossa vida o sabor de fazer pão em casa.
Vão ser certamente dias felizes!

  

Pão de mistura cá de casa

360 g de água
11 g fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5 g)
½ colher chá de sal
300 g farinha de trigo T65
200 g de farinha de centeio
Raspa de 1 limão

Aqueça ligeiramente a água apenas para que fique morna e depois num recipiente grande, dissolva o fermento e o sal.
Mexa, junte as farinhas e raspa de limão e continue a mexer a partir do centro com uma colher de pau, até que toda a farinha das bordas fique incorporada.
Deixe levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.

  

Numa superfície polvilhada com farinha, amasse e forme uma bola, rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Coloque sobre um tabuleiro ou numa forma de pão forrados com papel vegetal. Deixe levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aqueça o forno a 240ºC .
Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
 Coloque o pão na parte mais baixa do forno e deixe durante por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e deixe o pão arrefecer sobre uma grelha.

 

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As maçãs e a galette.

Hoje, só imagens. ❤

Fotografias minhas e do Ricardo.

 

Inspiração para uma boa semana de Outono com sol! 

Galette de maçã e mel 

100 g de farinha de trigo p/ bolos 

100 g de farinha de trigo integral 

Meio limão 

1 pitada de sal 1 gema 

80 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos 

6 a 8 maçãs (depende da qualidade e do tamanho), c/ casca, cortadas em gomos 

2 c. sopa de mel 1 c. sopa de maizena 

Para preparar a massa na bimby: 

Coloque no copo as farinhas, a raspa do limão, o sal, a gema e manteiga e amasse 8 seg/vel 6. 

Para preparar a massa tradicionalmente: 

Numa taça grande, misture as farinhas, a raspa do limão e o sal. 

Junte a gema e os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais, apenas para conseguir formar uma bola. 

Envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mas pode ser preparada de véspera. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Numa taça, envolva os gomos de maçã com o mel, o sumo do limão e a maizena. Misture tudo muito bem e deixe descansar enquanto estica a massa. 

Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura e transfira para um tabuleiro de forno. 

Distribua a frutano centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar. 

Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar ou com leite. 

Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos, até que a massa fique bem dourada e o recheio de fruta cozido. 

Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte (este de gengibre e canela combina tão bem!). 

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Harvest.

 

As férias começaram com sol, calor e um Alentejo que nos recebeu com um almoço perfeito em casa de amigos. É tão bom quando cozinham para nós!
Continuaram por um Algarve assim... onde tudo à nossa volta inspira serenidade. Sinto-me embalada quando os meus olhos rodam em quadros destes, não há o que mais pedir.
Foram perfeitas para descansar, passear muito, dormir ainda mais e já disse descansar? ☺
Fotografei os sítios bonitos que conheci e revi, e quero muito ir mostrando por onde andei nos posts que aí virão.

Regressei com o Outono a chapinhar em todo o esplendor e já andei por aí a fotografar famílias e festas durante o fim de semana. Ainda consegui apanhar Cascais assim, antes de mergulhar num sábado de chuva sem fim.

 

O regresso das férias e a chegada dos dias cinzentos chamam sempre à mesa as sopas quentes.
A couve flor e o funcho trazem os primeiros pedaços de Outuno aqui ao No Soup: está na hora de o receber, ora pois. ☺

 

Se couve flor e funcho podem parecer uma combinação pouco habitual em sopas, acreditem que é das que nos dão vontade de saltar o prato principal e fazer dela um banquete em modo repeat.
Funcho e laranja são uma dupla que anda sempre de braço dado e deixei-as trocar dois dedos de conversa com uma mão cheia de coentros.
Ficou feita a história desta sopa que hoje vos trago.

Venha o tempo dos recomeços, que todas as estações têm os seus encantos. Só temos que olhar para eles e desfrutar.

I’m ready!

  

Creme de couve flor e funcho

300 g de bolbo de funcho
30 g de azeite
700 g de couve flor, apenas floretes
80 g de nabo, partido em pedaços
1L de água
Sumo de 1 laranja
1 mão cheia de coentros picados
Sal e pimenta preta moída na hora  


preparação thermomix_bimby

Coloque no copo o funcho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Adicione a couve flor e o nabo, deite a água e o sumo de laranja e coza 40 min/100ºC/ vel 1.
Junte os coentros, tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva.

 

preparação tradicional

Refogue o funcho em rodelas finas no azeite, até que amoleça, cerca de 6 minutos.
Adicione a couve flor e o nabo, deite a água e o sumo de laranja e coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios.
Junte os coentros, tempere com sal e pimenta e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva.

© Ricardo Mendes d'Almeida

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Apanhando amoras e suspirando pelas férias.

Em contramão com quase todos os que voltam agora ao trabalho, eu preparo-me para finalmente ter uns dias de férias. Acho que há muito tempo que não suspirava tanto por isso, ando praticamente a contar as horas.

Foi um Verão de muito trabalho, a preparar receitas para os projetos que aí vêm e a fotografar muitas famílias, guardando os seus dias especiais em fotografias para mais tarde recordar. Hoje ainda me espera um casamento e amanhã um batizado e depois... depois serão 6 dias a sul com o botão completamente desligado!

Em jeito de despedida, ficam pedaços dos meus passeios por Palmela em busca de amoras silvestres – uma pena que já estejam secas por agora.

 

Com elas vieram galettes, gelados, iogurte e, claro, batidos, o meu amor maior deste Verão: há lá coisa melhor para chamar as férias!

 

Batido de amoras e pêssego 

40 g de amoras silvestres
1 pêssego
1 bolacha
2 folhas de manjericão
1 iogurte de coco
240 g de leite
6 pedras de gelo

Triture todos os ingredientes numa liquidificadora ou na Bimby (1 min/vel 9). Acerte a consistência a gosto adicionando mais leite. Sirva de seguida.

 

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A "shakeirar" uma Frescura Suave

Depois de toda uma vida sem gostar de bebidas alcoólicas, eis que este foi o Verão da descoberta!
Ainda não consigo apreciar um bom vinho, com grande pena minha, mas quando a mistura junta fruta e cor no mesmo copo, parece que já entro no ritmo da dança. ☺

Pois que calhou mesmo em boa hora o convite do Roberto do Quiosque do Ken para ir até ao U-Chiado aprender um pouco mais sobre cocktails.
O barman pro Nuno Teixeira criou um cocktail pensado à medida de cada blogue, para ser preparado por nós no momento. Tenrinha como sou nestas coisas, aprendi imenso.

Depois de espremer, dosear, misturar e “shakeirar” o meu Frescura Suave, cá vos deixo os ingredientes para poderem praticar em casa.

 

Cocktail Frescura Suave

criado por Nuno Teixeira 

1 kiwi

3 gomos de lima

1 folha de manjericão

3 cl de Monin Kiwi

5 cl de rum

Montagem com fotografias de Luís Faustino 
                                 

Ainda não é tempo de instaurar o enfadonho ritual casa-trabalho, trabalho-casa, por isso enquanto o Verão vai sorrindo com fins de tarde solarengos, aproveitem para terminar o dia com um dos deliciosos cocktails do U-Chiado, estiquem a conversa na esplanada com os muitos petiscos que também encontram por lá e passeiem pela nossa cidade até a noite cair: programinha dos bons garantido!

Com muito prova aqui e prova ali, não ficou nenhum por testar: os cocktails d'A Pipoca Mais Doce, d'O Arrumadinho e das Style It Up estavam todos TOP!

Até 30 de Setembro todos os cocktails criados para este encontro vão estar disponíveis e custam 8 euros.

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