Os búzios integrais. Salada com anchovas e molho de pêssego

 

Falando de massas, saladas e Verão. 

A Milaneza festeja os seus 80 anos de história com este mote e pela mão do chef Augusto Gemelli apresentou as suas novas propostas de Verão, focadas nas saladas que o tempo quente tanto pede. 

Na página do Facebook do blogue podem ver as minhas fotos do workshop, sempre entretida entre as dicas do chef e a boa conversa com as companheiras do lado, a Suzana e a Ana. 

Por aqui deixo-vos uma receita deliciosa com a minha massa favorita do dia: os búzios integrais.

Com a massa a cozer, vou fazendo o molho e escolhendo-lhe os companheiros. 

Quando peguei na lata de filetes de anchovas, pensei logo em agridoce. É a minha combinação de eleição quando toca a anchovas. 

Normalmente são um daqueles ingredientes “amo-odeio”, mas quando usadas com conta e medida dão um tchan delicioso, principalmente se combinadas com algo doce. 

Como pêssego, que tal? 

Vamos lá então ao molho da salada, de pêssego e coentros, que pelo meu prato só falou coisas boas. A repetir. 

 

Junta-se depois o que há de mais fresco na cozinha, da última remessa que me chegou da horta. 

Mão leve, muito leve, no sal, porque aqui o tempero vem da lata! ☺

Salada com massa é sempre salada com sustento, pois que isto dos mergulhos também pede energia!

  

Salada de massa com anchovas e molho de pêssego 

Serve 4 

Para o molho: 

1 pêssego maduro (100 g) 

2 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de sumo de limão 

1 c. chá de raspa de limão 

1 c. sopa de queijo creme 

1 c. sopa de coentros picados 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Para a salada: 

350 g de búzios integrais Milaneza 

Água 

Sal 

3 chávenas de tomate cereja, cortado em metades 

2 chávenas de rúcula 

1 chávena de folhas de coentros 

4 filetes de anchovas em conserva (ou cavala, se preferir menos intenso) 

Triture todos os ingredientes do molho até obter uma mistura homogénea (na Bimby, 10 seg/vel 5). Reserve. 

Coza a massa em água com sal até ficar al dente, aproximadamente menos 2 minutos do que o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve envolvida num fio de azeite, num tabuleiro largo, para parar o cozimento e arrefecer. 

Depois de fria envolva numa taça com o tomate cereja, a rúcula, os coentros, os filetes de anchova em pedacinhos e o molho.

  

Mais relatos do workshop aqui: 

Gourmets Amadores  

A Melhor Amiga da Barbie

Susana Gomes Photography

Summer Afternoon.

 

Palavras do poeta... a inspiração para esta receita de sabor a Verão e amigos à volta.
Chamem-lhe sorbet, granizado, sorvete, whatever. Eu chamo-lhe morangos gelados com champanhe. ☺

Bom fim de semana! É Verão. Estou feliz.

 

Morangos gelados com champanhe

80 g de açúcar
4 folhas de hortelã
200 g de laranja descascada e cortada em pedaços, congelada
500 g de morangos congelados
400 g de champanhe seco, muito fresco  



thermomix_bimby

Coloque no copo o açúcar e a hortelã e pulverize 8 seg/vel 9.
Adicione a fruta congelada e triture 10 seg/vel 9.
Junte o champanhe e misture 30 seg/vel 5.
Sirva em copos com colher ou deixe derreter e vá bebendo com palhinhas.

   

tradicional

Retire a fruta do congelador e deixe descansar cerca de 15 a 20 minutos.
Triture a fruta com o açúcar e a hortelã até obter uma polpa densa e homogénea.
Junte o champanhe e bata até misturar.
Sirva em copos com colher ou deixe derreter e vá bebendo com palhinhas.

Susana Gomes Photography

Da delicadeza das flores.

O fim de semana não convidou a banhos, mas convidou a passeios pela horta. ☺
Desta vez pela da quinta em Palmela, onde as curgetes também já posam sorridentes e atrevidas, mesmo a pedi-las.

foto by Ricardo Mendes d'Almeida

A máquina estava em casa, mas como resistir? Pega-se na que está à mão e enjoy!
Depois de uma tarde longa em frente ao computador, que bem me soube andar por ali neste jardim de curgetes.

 

Podiam ter tido tantos destinos, mas não resisti ao que cá nesta cozinha conhecem sempre. Pudesse eu não ser tão perdidamente rendida aos encantos de um recheio...

Pois de volta a casa, não houve tempo a perder. A fragilidade de um pequeno tesouro.

 

Flores de curgete recheadas 

6 flores de curgete
100 g de bolbo de funcho
60 g de curgete
40 g de cenoura
Azeite
Sal e pimenta preta moída na hora
50 g de queijo creme
Hortelã picada  



thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com azeite.

Lave cuidadosamente as flores, sem rasgar. Reserve.

Coloque no copo o funcho, a curgete, a cenoura e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Tempere com sal e pimenta, adicione o queijo creme e a hortelã e envolva 10 seg/vel 2. Retire para uma taça e deixe arrefecer.

Coloque o recheio num saco, corte a ponta e recheie as flores.
Disponha-as no tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 25 minutos.
Sirva de seguida como entrada ou acompanhe com uma salada e arroz.

 

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com azeite.

Lave cuidadosamente as flores, sem rasgar. Reserve.

Rale a cenoura e corte o funcho e a curgete em pedacinhos.
Refogue a cenoura e funcho em azeite, apenas até murcharem um pouco.
Adicione a curgete e cozinhe até que o líquido evapore.
Tempere com sal e pimenta, adicione o queijo creme e a hortelã e envolva bem. Retire para uma taça e deixe arrefecer.

Coloque o recheio num saco, corte a ponta e recheie as flores.
Disponha-as no tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 25 minutos.
Sirva de seguida como entrada ou acompanhe com uma salada e arroz.

Susana Gomes Photography

Arroz pink.

Por aqui continua a busca pela simplicidade. ☺ 

Desde criança que sou a chamada “papa-arroz” e ainda hoje, seja ele branco, integral ou pintado com a cor que a companhia certa lhe der, é sempre sustento alegre para um estômago com fome.

Este que hoje trago é mesmo bom para dar ainda mais cor a uma salada fria ou para acompanhar um churrasco entre amigos. Prazeres simples de Verão.




Arroz pink 

1 cebola
1 beterraba assada ou cozida
20 g de azeite
1 chávena de arroz agulha
Água
Sal e pimenta preta moída na hora
Raspa de ½ limão
Coentros q.b. p/ servir  

 

thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, a beterraba e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Coloque o cesto sobre um prato, deite o arroz e envolva o refogado.
Coloque no copo 800 g de água, o sal e a pimenta, o cesto e programe 20 min/100ºC/vel 4.
Retire para uma taça, envolva a raspa de limão e sirva polvilhado com coentros.  

tradicional

Refogue a cebola picada em azeite até ficar translúcida.
Junte o arroz e deixe cozinhar até mudar de cor.
Acrescente a beterraba cortada em pedacinhos ou ralada e envolva.
Adicione duas chávenas de água, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando cerca de 10 minutos, até que a água evapore e o arroz fique cozido.
Retire para uma taça, envolva a raspa de limão e sirva polvilhado com coentros.   

Susana Gomes Photography

Passatempo Festival Fusing: Quem quer ganhar bilhetes? :)

O No Soup tem andado com os pés no areal da Figueira, já a preparar toda a animação que se espera durante o Festival Fusing, Festival com Música, Arte, Gastronomia e Desporto que de 1 a 4 de Agosto vai animar uma das praias mais carismáticas do nosso país.

E se primeiro vieram as receitas, eu prometi e aqui estou a cumprir: agora vem o passatempo!

Quem quiser ganhar um bilhete para os quatro dias do Festival, só tem que ir até à página do Facebook do No Soup AQUI e seguir as indicações. Têm até às 23h59 do dia 22 de Julho para participar.

   

Eu vou andar por lá à vossa espera! :)

Susana Gomes Photography

Uma sardinhada com sabor a robalo.

Nos últimos dias têm-se cozinhado comidinhas leves, que este calor não pede outra coisa, e muitas fotografias.
Acabei ontem de editar um casamento lindo no Farol Hotel, que podem ver aqui.
Foi uma semana cheia de azul! ☺

E agora que é sexta, trago-vos as fotografias de uma patuscada entre amigos num destes fins-de-semana de calor passado na Comporta. Para inspirar!

 

A ideia era fazermos uma sardinhada depois da praia, mas em pleno S.João e com a sardinha a dar à costa ao preço de robalo, ora pois: faz-se uma “robalada”! ☺ O Paulo mostrou os seus dotes no domínio cirúrgico do peixe e da grelha e com umas ovas grelhadas e as indispensáveis amêijoas a dar as boas-vindas, foi um petisco e tanto!

 

Olá fim-de-semana de Verão! Venham daí umas amêijoas.

 

Amêijoas à Bulhão Pato 

1 kg de amêijoa portuguesa
Azeite
6 dentes de alho esmagados
100 g de vinho branco (usei cerveja)
Sal e pimenta preta moída na hora
Coentros q.b. p/ polvilhar
Sumo de 1 limão  



thermomix_bimby

Demolhe a amêijoa umas horas antes da preparação, com muita água fria e sal grosso. Lave muito bem em água fria corrente, escorra e disponha na Varoma.

Coloque no copo 70 g de azeite e o alho e pique 4 seg/vel 5.
Junte o vinho branco, 50 g de água, sal e pimenta, a Varoma e programe 25 min/Varoma/vel 1.

Depois de as amêijoas abrirem, deitam-se numa travessa, coloca-se o molho por cima, os coentros picados e espreme-se o sumo de limão.

tradicional

Demolhe as amêijoas umas horas antes da preparação, com muita água fria e sal grosso. Lave muito bem em água fria corrente e escorra.

Numa panela grande, refogue ligeiramente o alho em azeite, sem deixar que aloure.
Junte o vinho branco e deixe levantar fervura.
Adicione as amêijoas e tempere com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e deixar cozer até as amêijoas começarem a abrir. Retirar imediatamente a panela do lume.

Sirva as amêijoas numa travessa com o molho, sumo de limão e bem polvilhadas de coentros.

Susana Gomes Photography

Esparguete bêbado

Esta é a última quarta feira Fusing aqui no No Soup, mas vamos continuar com o pé no areal da Figueira, que é como quem diz, neste Festival com Música, Arte, Gastronomia e Desporto que de 1 a 4 de Agosto vai tornar a Figueira da Foz no spot do momento.

Podem ir vendo todas as novidades do Festival no Facebook e aqui os workshops de cozinha que já estão agendados.

Por mim fica a promessa: em breve vem aí passatempo dos bons! ☺

 

E porque estas andanças de Verão dão fome, depois de hambúrgueres de bacalhau, bifinhos com molho e uns ovos rápidos, não podia faltar no menu festivaleiro do No Soup uma massa cheia de vibe.

Esta receita já passou cá pelo blogue e está no Velocidade Colher. Basta trocar a água pelo vinho para darmos um twist a uma massa bem simples. O único segredo é usarmos um vinho tão bom como se fosse para beber: sempre que cozinhamos com vinho, é uma dica a seguir.

Experimentem que é mesmo, mesmo boa! ☺

 

Esparguete bêbado 

Serve 4

Água q.b.

Vinho tinto q.b.
Sal q.b.
500 g esparguete fresco
4 dentes de alho

1 pimento vermelho

30 g azeite

Queijo parmesão em lascas - opcional
Coentros picados q.b.
  

 

thermomix_bimby

Para cozer a massa, coloque no copo 700 g de água, 700 g de vinho e uma pitada de sal e programe
10 min/Varoma/vel 1.
Junte a massa e programe o tempo indicado na embalagem/100ºC/ vel colher inversa, sem o copo de medida. Retire, escorra e reserve 120 g do líquido da cozedura.
No copo vazio coloque o alho, o pimento e o azeite, pique 2 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte 120 g de vinho tinto, o líquido da cozedura reservado e programe 6 min/Varoma/vel 1, sem o copo de medida.
Envolva com a massa, deixe que absorva
os líquidos e sirva com parmesão em lascas e coentros picados.  

tradicional

Num tacho tapado, ferva 1 litro de água e 1 litro de vinho.
Quando ferver, junte a massa, o sal e coza durante o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve 1⁄2 chávena do líquido da cozedura.
Salteie o alho picado no azeite. Junte o pimento picado, mexa, sempre em lume brando, para que o alho não queime.
Adicione 1⁄2 chávena de vinho e o líquido da cozedura reservado, aumente o lume e deixe levantar fervura para o álcool evaporar.
Envolva a massa, deixe que absorva os líquidos e sirva com parmesão em lascas e coentros picados.

Susana Gomes Photography

À procura da simplicidade. Num copo de sumo e num workshop de tricot

 

Os últimos meses foram corridos a um ritmo que me deixou sem fôlego. Fui sendo atropelada pelo tempo, pelos dias colados às noites e pela ânsia de fazer tudo o que me inspira a vontade.

Resolvi travar. Quero recuperar rotinas, prazeres e ar. Preciso tanto disso.
De cozinhar as minhas coisas, ficar esquecida enquanto fotografo a ver para dentro. É um tempo que se escreve sem números, só comigo.
De me dedicar por inteiro à fotografia também das outras histórias, as vossas, aos projetos que quero fazer crescer e tornar cada vez mais parte de mim. Fazer do No Soup e do Susana Gomes Photography cada vez mais mundo do meu mundo.
O mundo que neste momento quero mais do que nunca torcer, torcer... ir torcendo até chegar a essa desejada simplicidade. O tal menos que é tão mais.

 

Numa tarde de calor, um sumo de fruta do Verão e uns amendoins parece-me um bom começo. ☺

 

Sumo de pêssego e melão

200 g de pêssego
200 g de melão
6 pedras de gelo
400 g de água fresca  




Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora ou no copo da Bimby e triture bem.
Acerte a consistência a gosto, juntando mais água se for necessário. Sirva fresco.

 

Nesse caminho, vou descobrindo novos prazeres.
Encontrei três “mestras” de mão cheia e conversa boa que me têm ensinado a tricotar e estou fascinada!
Ainda a dar os primeiros passos, com muita vontade de aprender mais.

 

Tricotando e conversando. Uma combinação que merece ser partilhada numa tarde de Verão, num jardim de sombras frescas. O que vos parece a ideia?

Este sábado vai acontecer o primeiro Workshop de Tricot "Conversa Fiada", onde vou estar com algumas coisas boas para dar genica às agulhas e, além do lanche, também a fotografar.

Ainda há algumas vagas, podem inscrever-se através do email conversafiada3@gmail.com

Susana Gomes Photography

Ovos de sardinhada

Nova quarta feira e o No Soup está de volta ao Fusing, o Festival com Música, Arte, Gastronomia e Desporto que de 1 a 4 de Agosto vai tornar a Figueira da Foz no spot do momento.

A última novidade no que à gastronomia diz respeito tem tudo a ver comigo: adoro conservas!

 

O Gourmet em Latas é um workshop organizado pela Casa Havanesa que convida a juntar o sabor tradicional das conservas à necessidade de compor uma refeição barata, sem abdicar de um toque gourmet que lhe dê uma cara bem apetitosa. Tudo muito FUSING. E muito No Soup!

Para puxar pela ideia, venho hoje tentar-vos com estes ovos meio omelete, meio tortilha, que são perfeitos tanto para uma lata de sardinha, como para aquelas sobras das sardinhadas que ficam em terra de ninguém e muitas vezes acabam no lixo.

Aqui acabam assim, com esta carinha laroca! ☺

 

Ovos de sardinhada

1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
100 g sobras de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
1 lata de sardinha em conserva de azeite ou 2 a 3 sardinhas assadas
1 c. sopa de tomilho limão
Raspa de 1/2 limão
6 ovos
1 c. sopa de leite
Sal e pimenta preta moída na hora  



thermomix_bimby

Forre a prateleira da varoma com uma folha de papel vegetal molhada e escorrida.

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Deite a batata e as sardinhas sem espinhas e envolva com a espátula. Retire e distribua sobre o papel vegetal.
Deite os ovos no copo, o leite e a raspa de limão, tempere com sal e pimenta e bata 10 seg/vel 4.
Verta os ovos sobre o refogado, coloque 500 g de água no copo, a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 1.

Sirva quente ou morno, cortado em fatias.

tradicional

Refogue a cebola e o alho picados em azeite até que a cebola fique translúcida.
Junte a batata e as sardinhas sem espinhas e envolva, apenas para desfazer grosseiramente.
Numa taça bata os ovos com o leite e a raspa de limão, tempere com sal e pimenta e deite sobre o refogado. Espalhe e cozinhe tapado, em lume médio, até que ganhe alguma firmeza.
Cuidadosamente deslize para um prato e vire, levando novamente ao lume alguns minutos apenas para alourar do outro lado.

Sirva quente ou morno, cortado em fatias.

Susana Gomes Photography

Da paixão pelas ervilhas.

 

O que há de bom neste calor-vai-e-vem (hã, de bom?) é poder ir alternando o que chega à mesa entre saladas frescas e coisas leves e sopas com sabor a horta de Primavera.
É certo que as sopas me piscam o olho o ano todo, mas agora que nos trocam as voltas com mais uns dias de calendário indesejado, não há como não cair de amores por este creme de ervilhas com piquinho a farinheira. Coisa tão boa!

 

Eu ando perdida por elas. Ervilhas da horta: adoro-vos! ☺

 

Creme de ervilha e farinheira 

1 cebola
1 dente de alho
20 g de azeite
500 g de ervilhas
150 g de cenoura, cortada em pedaços
20 g de farinheira, s/ pele
600 g de água ou caldo de legumes caseiro
1 mão cheia de coentros picados
Sal e pimenta preta moída na hora  

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Adicione as ervilhas, a cenoura e a farinheira, deite a água e coza 35 min/100ºC/ vel 1.
Junte os coentros, tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7.
Rectifique os temperos e sirva.

 

tradicional

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, até que a cebola fique translúcida.
Adicione as ervilhas, a cenoura e a farinheira, cubra com a água e coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios.
Junte os coentros, tempere com sal e pimenta e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e sirva.

* Neste post foi usada louça portuguesa, cedida pela Cerâmicas na Linha. 

Susana Gomes Photography