O showcooking foi assim...

 

Cá estou eu para vos contar como foi.
Veio a família, sempre. Vieram os amigos do coração, que nunca falham também estes momentos de festa. Vieram os leitores do blogue, alguns já também do livro - e vieram todos com muita boa disposição para se juntarem a mim neste fim de tarde.

Cheguei mais cedo para tratar de tudo o que não podia faltar no abraço que queria dar aos amigos.
Com a ajuda do Ricardo, tentámos trazer algumas fotografias para poder depois dar-vos aqui um gostinho de como foi tudo.

Antes de começar a cozinhar, houve tempo para se falar um pouco sobre a nova vida do Velocidade Colher.
Primeiro o Eduardo Boavida, da Bertrand, a quem agradeço as palavras tão amáveis e a confiança neste meu projeto. Com eles e com a Vorwerk, não poderia ter melhores parceiros para esta aventura!
E depois eu, que ali perante algumas das pessoas que mais força me dão para tornar possíveis os meus sonhos, tive que fazer um esforço para articular as ideias sem tropeçar na emoção.

Da horta vieram a maioria dos ingredientes do que iríamos preparar, como tanto gosto.
Para partilhar uma tarde de Primavera com gente entusiasta da comida e dos sabores, pensei que um patê seria uma boa escolha. De sardinha e iogurte, receitinha do livro, barrado no pão de mistura que cozi de manhã e acompanhado de uma fresca limonada com hortelã.

 

Falámos do que fui preparando, de aproveitamento de sardinhas, de dicas para fazer iogurte, para fazer pão e quando se partiram as primeiras fatias, soltaram-se as migalhas e a conversa que nos embalou a todos enquanto provávamos estes bocadinhos do Velocidade Colher.

 

A cozinhar e a pesticar com amigos, entre autógrafos e gargalhadas, o melhor do dia foi mesmo receber o carinho de quem mais gosto e de todos os que, depois do trabalho, quiseram vir até à Bertrand falar de livros, receitas e sonhos e fazer-me acreditar ainda mais que coisas boas acontecem mesmo todos os dias! ☺

Susana Gomes Photography

Umas bolachinhas de laranja e um fim de dia especial

 

Finalmente temos a Primavera a dar o ar da sua graça e a adoçar-nos o ânimo com tardes que se estendem ao sol, que nos levam pela mão caminhos fora nos passeios de fim de dia.
Esta semana é mais curta e amanhã já se anuncia o sabor de um fim de semana antecipado. Por aqui ando entretida com os preparativos para o Show Cooking e Apresentação do Velocidade Colher na Bertrand, para que entre amigos, leitores e bloguers, não falte nada para uma conversa bem animada.

Vou-vos dar a provar um pouco do gostinho do livro, vamos falar de receitas, de sabores e dicas e de tudo o que apetece quando chegam à mesa as cores da Primavera.

Conto convosco, certo?

 

Enquanto estou aqui a fazer a lista do que levar para vos receber com todo o carinho, entre uma coisa e outra, vou deitando a mão à lata das bolachas.

 

Bolachinhas de laranja

Rende cerca de 30 un

80 g de açúcar amarelo
Casca de ½ laranja, só a parte laranja
150 g de farinha integral
100 g de farinha de espelta
40 g de manteiga
70 g de sumo de laranja
1 pitada de sal  

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.
Coloque no copo o açúcar e a casca da laranja e pulverize 15 seg/vel 9.
Adicione as farinhas, a manteiga, o sumo de laranja e o sal e bata 30 seg/vel 6.
Com a ajuda do rolo da massa estenda a massa finamente numa superfície enfarinhada, corte bolachas com um cortador e coloque sobre o tabuleiro preparado.
Leve ao forno a 180°C cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha e guarde numa caixa fechada hermeticamente.  

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.
Misture numa taça as farinhas com o açúcar, a raspa de laranja e o sal.
Incorpore a manteiga apenas até obter uma massa granulosa.
Junte o sumo de laranja e bata até obter uma massa homogénea.
Com a ajuda do rolo da massa estenda a massa finamente numa superfície enfarinhada, corte bolachas com um cortador e coloque sobre o tabuleiro preparado.
Leve ao forno a 180°C cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha e guarde numa caixa fechada hermeticamente.

Susana Gomes Photography

Show Cooking e Apresentação do Velocidade Colher

Esta viagem do Velocidade Colher até às livrarias pela mão da Bertrand tem sido uma nova aventura cheia de alegrias! Mas alegrias boas são ainda melhores quando partilhadas e vividas com quem as torna possíveis: todos vocês. ☺

Venho então convidá-los para passarem pela Livraria Bertrand do Picoas, ali mesmo ao lado do Saldanha, no Centro Comercial Picoas Plaza - na próxima quarta feira, pelas 18h30.



Tal como aqui no blogue, todas as receitas do livro são apresentadas com a preparação no fogão e na Bimby, por isso estão todos convidados:
É véspera de feriado, os dias estão compridos e cheios de sol, e conto com vocês para cozinharmos, falarmos de receitas e das coisas boas que a Primavera nos traz! ☺

O Velocidade Colher e a Bertrand: agora em todas as livrarias!

Falei-vos há umas semanas de uma surpresa boa que vinha aí. Daquelas mesmo boas...
E porque enquanto o tempo passa, o tempo alimenta os sonhos, aqui vai ela:



Para quem segue o No Soup, o meu livro Velocidade Colher já dispensa apresentações.
Depois do primeiro lançamento com o Público e a Bimby, depois dos prémios cá e lá, depois de todos os sorrisos que me trouxe, vem agora também enlaçar-me em mais este sonho:

Vai ser reeditado pela Bertrand e estará à venda em todas as livrarias do país, já a partir da próxima sexta feira dia 12! 

Os sorrisos ali de cima são meus e vossos, são de todos os que tornaram possível tudo isto.
Obrigada por também acreditarem. ☺


«Acredito que cozinhar para alguém sugere carinho, generosidade e intimidade. É uma manifestação de afeto, um abraço apertado que ganha sabor num prato de comida e enche a cozinha de rituais.»
in "Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby"

 Susana Gomes Photography

Salteado de Primavera

A Páscoa já lá vai e estamos de volta às rotinas. O folar acabou ontem, as amêndoas e os chocolates já lá vão faz tempo, e a cozinha já recebe da horta muitas cores da Primavera!

 

As ervilhas tortas estão aí e com o funcho, os rabanetes e as laranjas da quinta, alinham-se no kit básico que vai trazendo o sabor da estação.

 

Sabe tão bem toda esta cor à mesa: prato alegre, peixe espada (gosto tanto) para compor e vamos lá Primaverar! ☺

 

 

Peixe espada com salteado de legumes

2 postas de peixe espada preto 

1 punhado de ervilhas tortas 8 rabanetes, cortados em quartos 

1 mão cheiã de rabanetes, cortados em quartos
1 bolbo de funcho, em rodelas finas 

Azeite 

2 dentes de alho esmagados 

Sumo de ½ laranja 

Sal 

Pimenta preta moída na hora 

1 c.chá de mostarda 

1 laranja descascada, cortada em gomos 

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Grelhe o peixe ou coza-o a vapor com raspa de laranja (na Bimby, coloque no copo 500 g de água, a Varoma com o peixe e programe 25 min/Varoma/vel 1). 

Enquanto isso faça o salteado. 

Coloque no wok o azeite e o alho. Junte as ervilhas tortas, os rabanete e o funcho e saltei durante uns minutos em lume forte. 

Regue com o sumo de laranja, tempere com sal e pimenta, a mostarda e deixe mais uns minutos em lume alto, para caramelizar ligeiramente. 

Sirva com gomos de laranja, com o peixe.

 

 Susana Gomes Photography

 

Uma Páscoa Feliz.

Estamos na Páscoa e, faça chuva ou faça sol, vamos todos ter uns dias de rotinas mais calmas, tempo para passear, encontrar a família e deixarmos as horas rodarem sem pressa à volta da mesa.

Como eu gosto disso!
Um jantar de amigos, passeios e algum trabalho na agenda (não podia ser diferente...), livros e filmes alinhados, receitas novas para alegrar o domingo de Páscoa e, porque já se tornou um hábito dos dias sorridentes, brunch - e com sabor a Páscoa. ☺

Está já nas bancas a edição de Abril da Revista Activa, que vem com três receitas inéditas minhas e uma novidade sobre o Velocidade Colher. Espero que gostem!

capa de Carlos Ramos

Para quem começa os treinos com tempo, relembro algumas das receitas de folares já partilhados aqui no blogue. Cá por casa gosto de começar com calma a trazer este cheirinho a Páscoa à cozinha e, por isso, por aqui já se anda a praticar.

Do folar de Chaves ao de Olhão, é uma viagem por esse Portugal fora, tão cheio de tradições nestas época festivas. Um-do-li-tá, escolham o vosso favorito:

 

Bolo das Rosas :: Folar de Olhão :: Brioche Entrançado com Amêndoa

Brioche de Espelta com Especiarias e Coco :: Folar de Chaves :: Brioche de Abóbora e Avelã

E porque os mais gulosos também se perdem noutros sabores habitués da quadra, entre tanta exuberância, é sempre boa ideia um sumo de fruta para suavizar os danos.

A todos os que por cá passam, uma Páscoa Feliz.

 

Sumo de manga e ananás

1 manga descascada e descaroçada
100 g de ananás cortado em pedaços, congelado
1 rodela fina de gengibre, descascada
40 g de cenoura, cortada em pedaços
400 g de água fresca
1 c. sopa de sumo de limão  

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Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou na Bimby e bata cerca de 1 min, na velocidade máxima. Sirva fresco.  

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 Susana Gomes Photography

 

Risotto de laranja e frango

Ainda não é desta. A Primavera já chegou ao calendário, mas continua a esconder-se atrás das nuvens e do frio, escorregando-nos entre os dedos como a chuva pela janela.
Sendo assim, recuso-me a trazê-la ao No Soup. Continuo à espera que me saltite frente aos olhos, para então sim, abrir os braços com a mesma alegria pintalgada das árvores floridas e rodopiar com ela rua fora. De sol na cara.

 

Enquanto esse momento não chega, vou-me deixando ficar com outros sabores.
Faz tempo que não deixo aqui uma receita de risotto. Fui aos arquivos e fiquei surpresa: desde Junho de 2011!! Falta de oportunidade, apenas, porque à mesa cá de casa têm chegado com a frequência que tão bem me sabe: muitas vezes!

O fim de semana promete mais uma vez chuva e frio. Chuva e frio, again? Não se aguenta…
Mas eu asseguro que com este risotto, não faltarão motivos para sorrir. Again and again!

Risotto de laranja e frango

Serve 2

100 g de cebola
1 dente de alho
15 g de azeite
Tomilho-limão q.b.
1 peito de frango, cortado em cubos pequenos
150 g de arroz carnaroli, p/ risotto
150 g de sumo de laranja
400 g caldo de frango ou legumes caseiro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. sopa de manteiga
40 g de queijo da Ilha ralado

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho, o tomilho-limão e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o frango e programe 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione o arroz, o sumo de laranja, o caldo, tempere com sal e pimenta e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Retire a tampa e com ajuda da espátula envolva para soltar o arroz do fundo do copo e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione a manteiga e o queijo e programe mais 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato, com raspa de laranja. 

tradicional

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Adicione o frango e deixe cozinhar uns minutos, em lume médio, até alourar.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Tempere com sal, pimenta, junte o tomilho e o sumo.
Vá adicionando o caldo a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva a manteiga e o queijo.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato, com raspa de laranja. 

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Fonte – Adaptado da revista “Bimby – Momentos de Partilha” de Abril 2012

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Obrigada pela visita que muitos dos leitores aqui do blogue me fizeram no último domingo, no Mercadito da Carlota. Podem ver tudo aqui, e para quem foi fotografado por mim, a galeria privada com as fotografias já está online: espero que gostem! ☺

 Susana Gomes Photography

Antes do Mercadito, uma salada das boas

Desde que o Susana Gomes Photography arrancou que o tempo ganhou toda uma nova dimensão.
O tempo ou a falta dele...
Tenho colada a mim uma constante vontade de fazer coisas, há sempre mais umas fotografias para editar, mais um email para responder, mais uma partilha para fazer. Confesso que começo a dar sinais de cansaço acumulado, mas quando o fim de semana chega com tantos acontecimentos na agenda, a energia redobra como um shot de vitalidade: Cansaço? Qual cansaço? O que canta sempre dentro de mim é o entusiasmo! ☺ 

No sábado vou fotografar o meu primeiro baptizado de gémeos e no domingo vou estar no evento tão falado na blogosfera do universo infantil e mães: o Mercadito da Carlota.

Têm planos para domingo? Apareçam!

 

Hotel Ritz, Lisboa – Entrada direta pela Rua Castilho 77 (das 10h às 19h) 

O Mercadito da Carlota é uma venda de marcas de roupa e acessórios de bebé e criança, que vai reunir algumas das principais marcas infantis portuguesas.
Organizado pela Fernanda Ferreira Velez, autora do Blogue da Carlota, esta edição da Páscoa do Mercadito convida quem nos visita a levar bens essenciais (como leite em pó, arroz, massa, fraldas…), que reverterão a favor das crianças da Associação Novo Futuro.

Com as férias da Páscoa a arrancar, é um programa perfeito para fazer em família, com muitas actividades para as crianças, entretenimento e surpresas!
Eu vou estar lá a fotografar famílias e crianças e a Mustela vai eleger entre todos os fotografados a Família Mustela Mercadito da Carlota. O prémio imperdível será… uma sessão fotográfica comigo!

 

Nestes momentos de trabalho intenso, é quando me esforço mais por me alimentar o melhor possível. Nem sempre é fácil, até porque no corre corre que estes dias implicam, muitas vezes a fome acaba por ficar esquecida debaixo do tripé e quando chega finalmente a hora de sentar e comer, já não há mesmo vontade que apeteça.

A não ser que tenhamos uma cesta cheia de sabores da horta. Cenoura e couve. Como eu gosto de couve! Chegasse-lhes um ovo cozido e umas lascas de parmesão, copo de sumo acabado de preparar e está feito. Podia juntar-lhe maçã ou laranja, frutos secos ou requeijão, porque é fácil que vá ganhando cara nova com esta mesma base de que tanto gosto.
Uma salada morna a combinar com estes dias de Inverno desbotado. Das habitués cá por casa. ☺

 

Salada morna de couve e cenoura

Serve 1

Couve q.b. cozida a vapor
1 cenoura
1 ovo cozido
Azeite
Vinagre de maçã
Sal
Pimenta preta moída na hora
Queijo parmesão em lascas  

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Cozinhe previamente as couves a vapor, sem deixar cozer demasiado.
Se já estiverem completamente frias, aqueça ligeiramente, apenas para amornar e corte grosseiramente em pedaços.
Com o descascador de legumes, corte a cenoura em tagliatelle.
Misture a couve com a cenoura e o ovo esfarelado, tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta e finalize com as lascas de parmesão. Muitas! ☺

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Susana Gomes Photography

O caril. A sopa. E o Workshop Bonsalt.

O sal. A pitada que dá mais sabor, mais contraste e mais alegria. À comida e à vida, porque acredito que são coisas que nunca caminham sozinhas. 

À mesa dos portugueses dá-nos tudo isto e, tantas vezes, em dose farta - a hipertensão é um problema preocupante e cada vez mais transversal a todas as idades. 

Como tudo o que junta saudável e alimentação, também o uso do sal pede conta, peso e medida, um equilíbrio que se trabalha, educando o paladar na exigência de sabor e de saúde. 

Substituir o sal por um produto alternativo sem sódio (à base de potássio) foi o mote para o Workshop Bonsalt na Kiss The Cook, que reuniu bloguers animados à volta dos tachos e da mesa. 

O convite era tentador e ainda levei uma fã “facebookiana” para me acompanhar. Lembram-se do passatempo? Dividi a bancada com a Inês Póvoa e ganhei uma parceira cheia de boa energia. ☺ 

Creme de batata-doce e abóbora, salmão em crosta e sobremesa de chocolate, foi o menu cozinhado e saboreado a muitas mãos, desafiando-nos a responder à pergunta que se impunha: a comida temperada com Bonsalt sabe ao mesmo?  - “Quem não está avisado, não adivinha!”. 

Aproveitei o embalo da dupla batata-doce e abóbora da sopa do workshop: esta parelha de que tanto gosto sai do frigorífico em modo sobras de caril e chega à mesa em versão creme fumegante. Com este tempo, haja sopa e mais sopa... 

Abaixo vem a receita que, como podem ver, é mais uma ideia do que uma descrição precisa. 

Asseguro que cá em casa, sobras de caril são sempre bem-vindas! 

 

Creme de abóbora e batata doce 

Sobras de caril de abóbora e batata doce (legumes e molho) 

1 cebola em pedaços 

Batata-doce q.b. em pedaços 

Abóbora q.b. em pedaços 

200 g de leite de coco 

Água q.b. 

Bonsalt 

Pimenta preta moída na hora 

Sumo de ½ lima 

Broa esfarelada p/ servir  

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thermomix_bimby

Coloque no copo as sobras de caril, aproveitando os legumes e o molho.
Adicione mais batata doce e abóbora em pedaços, o leite de coco e água, sem tapar completamente os legumes e sem ultrapassar a marca dos 2 L. Programe 30 min/100ºC/vel 1.
Tempere com Bonsalt e pimenta, adicione o sumo de lima, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva com a broa esfarelada.  

tradicional

Coloque numa panela as sobras de caril, aproveitando os legumes e o molho.
Adicione mais batata doce e abóbora em pedaços, o leite, cubra com água e coza tapado, em lume brando, até que os legumes fiquem macios.
Tempere com Bonsalt e pimenta, adicione o sumo de lima e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva com a broa esfarelada.  

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* Para saber mais sobre este substituto do sal à base de potássio, consulte as informações no site da marca.

* Pode ler mais relatos do workshop aqui:
Gourmets Amadores
Tertúlia de Sabores
A Marmita Lisboeta 
A Melhor Amiga da Barbie
O Arrumadinho 

Susana Gomes Photography

Iogurte líquido de limão e canela

 

De volta às rotinas da cozinha. Pego no leite e na fruta e finjo que não chove, que a janela não está pintada de cinzento e que o cachecol não sai ainda sempre comigo de casa.

 

Dos dias solarengos, das flores e dos passeios, ficam as fotografias que nos deixam sempre com o aconchego das memórias. Eu cá me vou alimentando de memórias como estas, dias que já foram, dias que consolam até aos que estão por vir!
Sim... porque embora a chuva não pare, o calendário também não: num saltinho estaremos aí com braços de fora e iogurte na mão. ☺

Convém, pois, não lhe esquecer o gostinho! Vamos iogurtar no fim de semana?

  

Iogurte líquido de limão e canela
(receita alterada em Junho de 2015)

1 L de leite gordo do dia
Casca de 1 limão
1 pau de canela
30 g de açúcar amarelo - opcional
1 c. sopa de iogurte natural  

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thermomix_bimby

Coloque no copo o leite, a casca de limão e o pau de canela e programe 10 min/90ºC/vel colher inversa. Deixe arrefecer até atingir 50ºC.
Retire a casca de limão e o pau de canela. Junte o açúcar e o iogurte e programe 15 seg/vel 2.
Deite a mistura num jarro de vidro com tampa, embrulhe numa manta polar e deixe fermentar abafado durante 8 horas.
Depois desse tempo, deite novamente no copo e misture 15 seg/vel 4.
Verta para o jarro de vidro e conserve fechado no frigorífico.  

tradicional

Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura. Deixe arrefecer até uma temperatura em que consiga aguentar o dedo mergulhado durante uns segundos.
Misture o açúcar com o iogurte mexendo com vigor e adicione esta mistura ao leite, incorporando bem.
Deite a mistura num jarro de vidro com tampa, embrulhe numa manta polar e deixe fermentar abafado durante 8 horas.
Depois deste tempo, bata o iogurte até obter uma mistura homogénea.
Verta para o jarro de vidro e conserve fechado no frigorífico.

Susana Gomes Photography