Uma Páscoa Feliz.

Estamos na Páscoa e, faça chuva ou faça sol, vamos todos ter uns dias de rotinas mais calmas, tempo para passear, encontrar a família e deixarmos as horas rodarem sem pressa à volta da mesa.

Como eu gosto disso!
Um jantar de amigos, passeios e algum trabalho na agenda (não podia ser diferente...), livros e filmes alinhados, receitas novas para alegrar o domingo de Páscoa e, porque já se tornou um hábito dos dias sorridentes, brunch - e com sabor a Páscoa. ☺

Está já nas bancas a edição de Abril da Revista Activa, que vem com três receitas inéditas minhas e uma novidade sobre o Velocidade Colher. Espero que gostem!

capa de Carlos Ramos

Para quem começa os treinos com tempo, relembro algumas das receitas de folares já partilhados aqui no blogue. Cá por casa gosto de começar com calma a trazer este cheirinho a Páscoa à cozinha e, por isso, por aqui já se anda a praticar.

Do folar de Chaves ao de Olhão, é uma viagem por esse Portugal fora, tão cheio de tradições nestas época festivas. Um-do-li-tá, escolham o vosso favorito:

 

Bolo das Rosas :: Folar de Olhão :: Brioche Entrançado com Amêndoa

Brioche de Espelta com Especiarias e Coco :: Folar de Chaves :: Brioche de Abóbora e Avelã

E porque os mais gulosos também se perdem noutros sabores habitués da quadra, entre tanta exuberância, é sempre boa ideia um sumo de fruta para suavizar os danos.

A todos os que por cá passam, uma Páscoa Feliz.

 

Sumo de manga e ananás

1 manga descascada e descaroçada
100 g de ananás cortado em pedaços, congelado
1 rodela fina de gengibre, descascada
40 g de cenoura, cortada em pedaços
400 g de água fresca
1 c. sopa de sumo de limão  

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Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou na Bimby e bata cerca de 1 min, na velocidade máxima. Sirva fresco.  

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 Susana Gomes Photography

 

Risotto de laranja e frango

Ainda não é desta. A Primavera já chegou ao calendário, mas continua a esconder-se atrás das nuvens e do frio, escorregando-nos entre os dedos como a chuva pela janela.
Sendo assim, recuso-me a trazê-la ao No Soup. Continuo à espera que me saltite frente aos olhos, para então sim, abrir os braços com a mesma alegria pintalgada das árvores floridas e rodopiar com ela rua fora. De sol na cara.

 

Enquanto esse momento não chega, vou-me deixando ficar com outros sabores.
Faz tempo que não deixo aqui uma receita de risotto. Fui aos arquivos e fiquei surpresa: desde Junho de 2011!! Falta de oportunidade, apenas, porque à mesa cá de casa têm chegado com a frequência que tão bem me sabe: muitas vezes!

O fim de semana promete mais uma vez chuva e frio. Chuva e frio, again? Não se aguenta…
Mas eu asseguro que com este risotto, não faltarão motivos para sorrir. Again and again!

Risotto de laranja e frango

Serve 2

100 g de cebola
1 dente de alho
15 g de azeite
Tomilho-limão q.b.
1 peito de frango, cortado em cubos pequenos
150 g de arroz carnaroli, p/ risotto
150 g de sumo de laranja
400 g caldo de frango ou legumes caseiro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. sopa de manteiga
40 g de queijo da Ilha ralado

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho, o tomilho-limão e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o frango e programe 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione o arroz, o sumo de laranja, o caldo, tempere com sal e pimenta e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Retire a tampa e com ajuda da espátula envolva para soltar o arroz do fundo do copo e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione a manteiga e o queijo e programe mais 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato, com raspa de laranja. 

tradicional

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Adicione o frango e deixe cozinhar uns minutos, em lume médio, até alourar.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Tempere com sal, pimenta, junte o tomilho e o sumo.
Vá adicionando o caldo a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva a manteiga e o queijo.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato, com raspa de laranja. 

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Fonte – Adaptado da revista “Bimby – Momentos de Partilha” de Abril 2012

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Obrigada pela visita que muitos dos leitores aqui do blogue me fizeram no último domingo, no Mercadito da Carlota. Podem ver tudo aqui, e para quem foi fotografado por mim, a galeria privada com as fotografias já está online: espero que gostem! ☺

 Susana Gomes Photography

Antes do Mercadito, uma salada das boas

Desde que o Susana Gomes Photography arrancou que o tempo ganhou toda uma nova dimensão.
O tempo ou a falta dele...
Tenho colada a mim uma constante vontade de fazer coisas, há sempre mais umas fotografias para editar, mais um email para responder, mais uma partilha para fazer. Confesso que começo a dar sinais de cansaço acumulado, mas quando o fim de semana chega com tantos acontecimentos na agenda, a energia redobra como um shot de vitalidade: Cansaço? Qual cansaço? O que canta sempre dentro de mim é o entusiasmo! ☺ 

No sábado vou fotografar o meu primeiro baptizado de gémeos e no domingo vou estar no evento tão falado na blogosfera do universo infantil e mães: o Mercadito da Carlota.

Têm planos para domingo? Apareçam!

 

Hotel Ritz, Lisboa – Entrada direta pela Rua Castilho 77 (das 10h às 19h) 

O Mercadito da Carlota é uma venda de marcas de roupa e acessórios de bebé e criança, que vai reunir algumas das principais marcas infantis portuguesas.
Organizado pela Fernanda Ferreira Velez, autora do Blogue da Carlota, esta edição da Páscoa do Mercadito convida quem nos visita a levar bens essenciais (como leite em pó, arroz, massa, fraldas…), que reverterão a favor das crianças da Associação Novo Futuro.

Com as férias da Páscoa a arrancar, é um programa perfeito para fazer em família, com muitas actividades para as crianças, entretenimento e surpresas!
Eu vou estar lá a fotografar famílias e crianças e a Mustela vai eleger entre todos os fotografados a Família Mustela Mercadito da Carlota. O prémio imperdível será… uma sessão fotográfica comigo!

 

Nestes momentos de trabalho intenso, é quando me esforço mais por me alimentar o melhor possível. Nem sempre é fácil, até porque no corre corre que estes dias implicam, muitas vezes a fome acaba por ficar esquecida debaixo do tripé e quando chega finalmente a hora de sentar e comer, já não há mesmo vontade que apeteça.

A não ser que tenhamos uma cesta cheia de sabores da horta. Cenoura e couve. Como eu gosto de couve! Chegasse-lhes um ovo cozido e umas lascas de parmesão, copo de sumo acabado de preparar e está feito. Podia juntar-lhe maçã ou laranja, frutos secos ou requeijão, porque é fácil que vá ganhando cara nova com esta mesma base de que tanto gosto.
Uma salada morna a combinar com estes dias de Inverno desbotado. Das habitués cá por casa. ☺

 

Salada morna de couve e cenoura

Serve 1

Couve q.b. cozida a vapor
1 cenoura
1 ovo cozido
Azeite
Vinagre de maçã
Sal
Pimenta preta moída na hora
Queijo parmesão em lascas  

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Cozinhe previamente as couves a vapor, sem deixar cozer demasiado.
Se já estiverem completamente frias, aqueça ligeiramente, apenas para amornar e corte grosseiramente em pedaços.
Com o descascador de legumes, corte a cenoura em tagliatelle.
Misture a couve com a cenoura e o ovo esfarelado, tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta e finalize com as lascas de parmesão. Muitas! ☺

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Susana Gomes Photography

O caril. A sopa. E o Workshop Bonsalt.

O sal. A pitada que dá mais sabor, mais contraste e mais alegria. À comida e à vida, porque acredito que são coisas que nunca caminham sozinhas. 

À mesa dos portugueses dá-nos tudo isto e, tantas vezes, em dose farta - a hipertensão é um problema preocupante e cada vez mais transversal a todas as idades. 

Como tudo o que junta saudável e alimentação, também o uso do sal pede conta, peso e medida, um equilíbrio que se trabalha, educando o paladar na exigência de sabor e de saúde. 

Substituir o sal por um produto alternativo sem sódio (à base de potássio) foi o mote para o Workshop Bonsalt na Kiss The Cook, que reuniu bloguers animados à volta dos tachos e da mesa. 

O convite era tentador e ainda levei uma fã “facebookiana” para me acompanhar. Lembram-se do passatempo? Dividi a bancada com a Inês Póvoa e ganhei uma parceira cheia de boa energia. ☺ 

Creme de batata-doce e abóbora, salmão em crosta e sobremesa de chocolate, foi o menu cozinhado e saboreado a muitas mãos, desafiando-nos a responder à pergunta que se impunha: a comida temperada com Bonsalt sabe ao mesmo?  - “Quem não está avisado, não adivinha!”. 

Aproveitei o embalo da dupla batata-doce e abóbora da sopa do workshop: esta parelha de que tanto gosto sai do frigorífico em modo sobras de caril e chega à mesa em versão creme fumegante. Com este tempo, haja sopa e mais sopa... 

Abaixo vem a receita que, como podem ver, é mais uma ideia do que uma descrição precisa. 

Asseguro que cá em casa, sobras de caril são sempre bem-vindas! 

 

Creme de abóbora e batata doce 

Sobras de caril de abóbora e batata doce (legumes e molho) 

1 cebola em pedaços 

Batata-doce q.b. em pedaços 

Abóbora q.b. em pedaços 

200 g de leite de coco 

Água q.b. 

Bonsalt 

Pimenta preta moída na hora 

Sumo de ½ lima 

Broa esfarelada p/ servir  

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thermomix_bimby

Coloque no copo as sobras de caril, aproveitando os legumes e o molho.
Adicione mais batata doce e abóbora em pedaços, o leite de coco e água, sem tapar completamente os legumes e sem ultrapassar a marca dos 2 L. Programe 30 min/100ºC/vel 1.
Tempere com Bonsalt e pimenta, adicione o sumo de lima, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva com a broa esfarelada.  

tradicional

Coloque numa panela as sobras de caril, aproveitando os legumes e o molho.
Adicione mais batata doce e abóbora em pedaços, o leite, cubra com água e coza tapado, em lume brando, até que os legumes fiquem macios.
Tempere com Bonsalt e pimenta, adicione o sumo de lima e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva com a broa esfarelada.  

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* Para saber mais sobre este substituto do sal à base de potássio, consulte as informações no site da marca.

* Pode ler mais relatos do workshop aqui:
Gourmets Amadores
Tertúlia de Sabores
A Marmita Lisboeta 
A Melhor Amiga da Barbie
O Arrumadinho 

Susana Gomes Photography

Iogurte líquido de limão e canela

 

De volta às rotinas da cozinha. Pego no leite e na fruta e finjo que não chove, que a janela não está pintada de cinzento e que o cachecol não sai ainda sempre comigo de casa.

 

Dos dias solarengos, das flores e dos passeios, ficam as fotografias que nos deixam sempre com o aconchego das memórias. Eu cá me vou alimentando de memórias como estas, dias que já foram, dias que consolam até aos que estão por vir!
Sim... porque embora a chuva não pare, o calendário também não: num saltinho estaremos aí com braços de fora e iogurte na mão. ☺

Convém, pois, não lhe esquecer o gostinho! Vamos iogurtar no fim de semana?

  

Iogurte líquido de limão e canela
(receita alterada em Junho de 2015)

1 L de leite gordo do dia
Casca de 1 limão
1 pau de canela
30 g de açúcar amarelo - opcional
1 c. sopa de iogurte natural  

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thermomix_bimby

Coloque no copo o leite, a casca de limão e o pau de canela e programe 10 min/90ºC/vel colher inversa. Deixe arrefecer até atingir 50ºC.
Retire a casca de limão e o pau de canela. Junte o açúcar e o iogurte e programe 15 seg/vel 2.
Deite a mistura num jarro de vidro com tampa, embrulhe numa manta polar e deixe fermentar abafado durante 8 horas.
Depois desse tempo, deite novamente no copo e misture 15 seg/vel 4.
Verta para o jarro de vidro e conserve fechado no frigorífico.  

tradicional

Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura. Deixe arrefecer até uma temperatura em que consiga aguentar o dedo mergulhado durante uns segundos.
Misture o açúcar com o iogurte mexendo com vigor e adicione esta mistura ao leite, incorporando bem.
Deite a mistura num jarro de vidro com tampa, embrulhe numa manta polar e deixe fermentar abafado durante 8 horas.
Depois deste tempo, bata o iogurte até obter uma mistura homogénea.
Verta para o jarro de vidro e conserve fechado no frigorífico.

Susana Gomes Photography

Em Paris. Foi assim...

 

E Paris foi mesmo um sonho...

Havia aquele friozinho que nos afunda as mãos nos bolsos, enquanto ao mesmo tempo nos aconchega os passos cidade fora. 

Havia pouco tempo para passeios, mas o relógio acalmou enquanto descobri novos recantos e fui respirando as ruas por onde já andei. 

Havia uma Feira com livros de cozinha sem fim, havia uma Gala numa sala cheia, havia muita calma e uma mesa de conversa descontraída, mas confesso... quando chegou a hora do vamos ver, havia um coração que quase me saía pela boca. 

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O Velocidade Colher ficou em 2º lugar na categoria internacional de Best Blog nos Gourmand Cookbooks Awards! 

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Foi uma emoção enorme poder estar ali, ver este projecto que é tanto de mim ter um reconhecimento assim e sentir que vale a pena. Sim, vale a pena querer o melhor, trabalhar para o melhor e dar o nosso melhor. Vale a pena sentir que o nosso melhor ainda não é isto, que se pode sempre melhorar, que há sempre mais para aprender, para aspirar, evoluir. Porque só esse pode ser o caminho para nos continuarmos a superar. Sem pressas, sem empurrões. Apenas com a vontade de poder fazer o que me preenche e apaixona. E isso está aqui. No livro. No blogue. Na possibilidade de dar sabor aos dias com a vossa companhia. 

Do blog inglês My Cooking Hut nasceu o livro lindo que ganhou, Lemongrass and Ginger, e que recomendo a todos os fãs de comida asiática. É tão cheio de sabores e cheiros e fotografias lindas, que apetece mesmo, dos livros que apetece ter nas mãos e no prato. 

Obrigada por terem ajudado a tornar tudo isto possível. Por estarem sempre aqui, por se sentarem à mesa comigo para provarem tudo o que vos vou cozinhando cá no No Soup. 

Aqui ficam fatias desta alegria, de Paris, de dias e de emoções que jamais irei esquecer. ❤ 

 

E vem aí em breve uma novidade tão boa sobre o Velocidade Colher! 

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Susana Gomes Photography

Paris. O sonho. E o Velocidade Colher!

Sabem quando acontece uma coisa tão boa, tão boa que, embora esteja escrito, embora nos tenhamos beliscado, embora já tenham passado umas boas semanas desde que soubemos, custa a acreditar que seja verdade?
É sobre algo assim que vou falar nest post. ❤

 fotografia de Ricardo Mendes Almeida

Quando em Dezembro soube que o Velocidade Colher tinha ganho em Portugal dois Gourmand Cookbooks Awards nas categorias de Best Blog e Best Corporate, fiquei feliz. Claro!

E eis que algumas semanas depois anunciam os finalistas e vejo-me na shortlist internacional na categoria de Best Blog - fiquei até agora atordoada com a alegria que me tomou.

Eu queria muito partilhá-lo com vocês, mas é como se enquanto o fosse guardando apenas com os mais chegados, de alguma forma se mantivesse como algo apenas mais ou menos real. Acreditem que enquanto escrevo, agora, sinto o coração a querer sair pela boca. Porque se torna mais verdade... e eu não me levo muito a sério. Porque do que gosto mesmo, muito, o que faz a máquina do meu tempo girar, é ter sempre aqui no No Soup tudo o que sacia a vontade. Essa vontade que me move de querer fazer coisas.

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Emociono-me quando penso no tanto que aconteceu desde a primeira reunião que ditou o nascimento do livro...

Todo o meu caminho, as sessões de fotografia na Vorwerk, as revisões com a Catarina, a procura da capa perfeita com a Laurinha, o apoio de todos os que acreditaram em mim na Bimby, na Brandscape e no Público.

Folhear o livro pela primeira vez com o Ricardo, com os meus pais, com os amigos do coração! Nunca irei esquecer esses momentos.
Desde que me chegou às mãos e às vossas cozinhas, o Velocidade Colher não tem parado de me dar tudo o que sempre quis dele: sorrisos! A felicidade de saber que podíamos partilhar, eu e vocês, os momentos felizes que celebramos à mesa.

Neste último ano criei novos projetos e continuo a fazer aquilo que mais gosto: Cozinhar. Fotografar. Escrever. E a ter aqui no No Soup For You os pratos vazios onde posso ir servindo colher a colher o que torna os meus dias mais saborosos. Porque são também vocês que dão o tempero com que tudo se torna mais especial.

E porque o tempo não pára, já no próximo fim de semana, dia 23, vou estar em Paris, na cerimónia de entrega dos prémios onde vão anunciar os vencedores em todas as categorias.

Em Paris vou estar ao lado da Maria de Fátima Moura, autora do livro “Portugal – O Melhor Peixe do Mundo”, (Assírio Alvim), finalista na categoria Peixe, e estará também o livro português “Tempero da Morena”, de Eunice Meneses e Sónia Trigueirão (Marcador), finalista na categoria África.
Estaremos lá com outros nomeados que são autores de referência na cozinha cá de casa.

Chegar ali é um sonho! ☺

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Susana Gomes Photography

 

Um barra de chocolate. Laranja e amendoim com mel.

Há ingredientes que carregam uma força tão forte que valem por si só.
Os morangos. O café. O chocolate. Cada um terá os seus eleitos, mas hoje é do chocolate que vamos falar e acredito que seja uma paixão das mais unânimes!
Vem com aroma a laranja e carrega amendoins com mel para lhe darem ainda mais personalidade.

Já vos abri o apetite no post de ontem, pois agora vou contar-vos tim-tim por tim-tim como fazer.

 

A Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa organizou no mês passado o “Inspiring People” que, entre conversas com chefs e um jantar de estrelas, incluiu também o workshop “Inspiring Chocolates”, com o chef António Marques da Denegro.
E porque do que eu gosto mesmo é de aprender, é disso que vos venho falar, das coisas boas que lá conheci. E, ora pois, que lá comi: bombons com recheio de manjericão e lima e bombons com recheio de queijo chèvre. Tãaao bons!

Além de seduzida pelos bombons, depois de aprender este método tão simples de temperar chocolate (há outros), o que não mais me largou foi a vontade de fazer uma barra de chocolate. Assim, bem despretenciosa, ar tosco e com esta cara que nos convida a deitar-lhe a mão, comer e repartir com os amigos. Garanto-vos que desaparece antes de terem tempo de contar os amendoins! ☺

Seguindo todas as dicas e truques do chef, eis como fiz.

Chocolate com amendoim e laranja

200 g de chocolate 72% cacau (marca Pingo Doce), partido em pedaços
1 c. chá de raspa de laranja
Amendoins com mel q.b.  

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thermomix_bimby

Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada.
Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby, pese 40 g de chocolate, parta-o grosseiramente com uma faca e reserve.
Coloque no copo os restantes 160 g de chocolate, pulverize 10 seg/vel 9 e derreta 6 min/50ºC/vel 1.
Adicione o chocolate em lascas reservado e a raspa de laranja e programe mais 3 min/vel 1, sem temperatura.
Retire de imediato para o papel vegetal, espalhando em forma de rectângulo ou outro formato a gosto. Distribua um punhado de amendoins com mel e deixe arrefecer e ganhar firmeza.

Partilhe com os amigos e seja feliz. Se sobrar, pode conservar fechado num recipiente hermético, num local seco.

 

tradicional

Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada.
Utilize um termómetro de cozinha para verificar as temperaturas.
Pese 40 g de chocolate, parta-o grosseiramente com uma faca e reserve.
Derreta os restantes 160 g a 50ºC, em banho maria ou no microondas a 50ºC, programando uma potência baixa em intervalos de poucos minutos (mexendo sempre entre cada programação, para não queimar).
Adicione o chocolate em lascas reservado e a raspa de laranja e vá mexendo sempre, enquanto arrefece até aos 32ºC.
Retire de imediato para o papel vegetal, espalhando em forma de rectângulo ou outro formato a gosto. Distribua um punhado de amendoins com mel e deixe arrefecer e ganhar firmeza.

Partilhe com os amigos e seja feliz. Se sobrar, pode conservar fechado num recipiente hermético, num local seco.

Notas:

- Quando se trabalha o chocolate é muito importante respeitar as temperaturas, para que se obtenha um resultado final uma boa textura, crocante e brilhante.

- Depois de alcançar a temperatura ideal para trabalhar o chocolate, a rapidez é essencial para que se consiga o melhor resultado. Se o chocolate arrefecer, perderá qualidades, mas pode-se sempre repetir o processo, respeitando as proporções de chocolate fundido e de chocolate envolvido (80%/20%).

- Como fui gulosa e quis aproveitar todo o chocolate preparado, quando tirei o restinho do chocolate este já tinha arrefecido demais, o que fez com que se notem as zonas em que caiu (têm menos brilho).
É preciso ser mesmo muito rápido, mas também se pode jogar com o efeito decorativo desta situação.☺

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Susana Gomes Photography

Quando o amor em verso sabe a chocolate.

O Dia dos Namorados é uma data que cá por casa não recebe especial atenção, mas aqui no blogue não há como lhe fechar os olhos.
Eu tento manter os meus sempre abertos para a poesia dos dias. Porque, afinal, o amor em verso torna-os bem mais doces.

 

Neste dia em que a doçura nos chega em forma de corações, por aqui chega em forma de chocolate!
Com laranja e amendoins de mel, conto-vos tudo sobre como fazer no post de amanhã.

Feliz dia dos namorados!  ♥

  

Para sugestões de presentes e de um menu para um jantar especial, vejam aqui.

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Susana Gomes Photography

O Menu dos Namorados.

Uns festejam, outros não, mas o que é certo é que o calendário não pára e o Dia dos Namorados está mesmo aí ao virar da página.

Eu acredito que não é preciso dias marcados para festejar o amor.
Mas quando chega a vontade, é mesmo bom saber onde encontrar o menu perfeito... e aquele presente especial que nos faz o coração bater mais depressa com o entusiasmo, esse entusiasmo quase infantil que nos apanha quando preparamos uma surpresa para quem gostamos.

Para quem anda a pensar num jantar para a cara metade, aqui ficam as sugestões do No Soup:

 

Menu dos Namorados 

Brinde com sabor a fruta 

Cenouras dos olhos bonitos para entrada

Crepes do amor com recheio de camarão
ou

Boeuf bourguignon, para quem quer impressionar
ou

Green couscous

Um beijo com sabor a chocolate

O sabor especial deste dia pode estar num menu que vai à mesa e, porque não, também nas folhas do Velocidade Colher ou nas fotografias da sessão dia dos namorados do Susana Gomes Photography.

O importante mesmo é deixar que o amor ande pelo ar. ♥ 

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Susana Gomes Photography