Foi um ano feliz.

Foi um ano feliz.
Não sou dada a balanços nem a grandes resoluções de ano novo. Mas gosto de acreditar que é possível. Que é sempre possível procurar o que nos realiza, fazer por que aconteça, atirar as mãos ao mundo e agarrar com força e vontade o caminho que eles nos desenha.

 

Em 2012 procurei-as. Essas coisas que me dão cor aos dias e me fazem ser quem sou. Procurei ser mais e melhor, procurei dar mais e fazer mais. Escolhi mais vezes o ser, do que o parecer.
Ouvi as vossas palavras entusiastas e o melhor, vi-vos a cozinhar o Velocidade Colher! Esses são os prémios que vou guardar no coração. Os outros sabem bem, provocam aquele brilhozinho nos olhos, mas acabam-se na pequena vaidade do momento, não alimentam sorrisos.

E é de sorrisos que eu gosto. Sou assim.☺
Por isso foi atrás deles que me lancei num novo projeto. Aqui no No Soup exploro tudo o que mais gosto de fazer: cozinhar, escrever. E fotografar. Fotografar, fotografar, fotografar.
Registar os sabores da vida, que passam por um prato cheio de cor, pelas histórias que apetece viver e reviver, por sonhos que queremos guardar para sempre.
E por isso, para guardar todos estes tesouros, o Susana Gomes Photography leva-me por outros trilhos, traz-me outros mundos e lança-me para o que não pode nunca faltar: o desafio de aprender, de evoluir, de acrescentar.

Em 2013 quero ser isso tudo. Quero o simples. Quero o autêntico e o verdadeiro. Quero dias com poesia.
Quero ser feliz!

  

Vamos celebrar o início do novo ano com uma receita que se tornou um clássico do "chic a valer", mas que na verdade nunca nos deixa ficar mal. ☺ Trago-vos camarões empinados e um convite para mais 365 dias de muito sabor!

Cocktail de camarão

Serve 4

Manteiga q.b. p/ untar
2 folhas de massa filo
Alfaces variadas, cortadas em juliana
6 tomatinhos cereja, cortados em pedaços
12 camarões grandes

Para a maionese:
1 ovo
1 c. sopa de vinagre de vinho branco
1 c. sopa de rama de funcho
Sal e pimenta preta moída na hora
200 g de oléo de girassol  
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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte 4 ramequins com manteiga.
Sobreponha duas folhas de massa filo, corte-as em 4 partes iguais e forre os ramequins.
Leve ao forno a 180ºC cerca de minutos, até dourar.

Coloque no copo 500 g de água, tempere com sal, coloque o cesto com o camarão e programe 12 mi/100ºC/vel 2. Retire as cascas e a tripa ao camarão e reserve 4 com a cauda para decorar.
Corte os restantes em pedaços pequenos e reserve.

Para a maionese, coloque no copo o ovo, o vinagre, o funcho e os temperos e programe 10 seg/vel 5. De seguida, coloque a Bimby a funcionar na vel 5 e, sem retirar o copo medida, vá deitando o óleo em fio na tampa, para que corra devagar para o copo e pare quando ganhar consistência. Reserve no frigorifico, ate ao momento de servir.

Desenforme as cestas de massa filo ou faça a montagem dentro dos ramequins.
Numa taça, misture as alfaces e o tomate e tempere. Depois distribua uma porção por cada ramequim, coloque por cima o camarão envolvido em maionese e sirva decorado com o camarão inteiro reservado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte 4 ramequins com manteiga.
Sobreponha duas folhas de massa filo, corte-as em 4 partes iguais e forre os ramequins.
Leve ao forno a 180ºC cerca de minutos, até dourar.

Coza o camarão a vapor. Retire as cascas e a tripa ao camarão e reserve 4 com a cauda para decorar.
Corte os restantes em pedaços pequenos e reserve.

Para a maionese, bata o ovo com o vinagre, o funcho e os temperos usando a varinha mágica. Depois deite o azeite em fio muito fino, batendo sempre, até encorpar e ganhar consistência. Reserve no frigorifico, até ao momento de servir. 

Desenforme as cestas de massa filo ou faça a montagem dentro dos ramequins.
Numa taça, misture as alfaces e o tomate e tempere. Depois distribua uma porção por cada ramequim, coloque por cima o camarão envolvido em maionese e sirva decorado com o camarão inteiro reservado.

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Nota: Fotografia publicada na revista de domingo do Jornal Público em Dezembro de 2011, a partir de uma receita do Mundo de Receitas Bimby.

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Continua a decorrer o Passatempo de Natal no qual o No Soup oferece um conjunto de louças de chá.
Se não fotografaram a vossa mesa natalícia, aproveitem agora a entrada do novo ano, podem participar até dia 5 de Janeiro. Vejam como participar AQUI.

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Susana Gomes Photography

 

A sopa, os marmelos e um Natal Feliz.

É sempre muito desejado, antecipado, planeado e anunciado.
Por isso quando chega, há que abrir as mãos e o coração para agarrar o que torna esta época verdadeiramente especial: ter por perto quem mais gostamos!
Partilhar afectos, construir memórias felizes, alimentar gargalhadas e as histórias que são de sempre e nunca se gastam – as nossas. ☺

 

Em Novembro estive num workshop da Nestlé que não podia estar mais alinhado com o que se faz aqui no blogue e aqui em casa: festejar à mesa a época natalícia com sabor, com prazer e com saúde.

Porque é verdade que o Natal não tem graça sem tudo o que faz parte, mas é também possível saboreá-lo com moderação e equilíbrio. Trocar farinhas brancas por integrais, açúcar refinado por amarelo, gorduras e fritos por frutas e assados, natas por iogurte, e abraçar a máxima que nunca falha: experimentar de tudo, em poucas quantidades. 

Eu começo sempre a refeição com uma sopa especial, que nos deixa mais saciados quando as tentações maiores se apresentam à mesa e inaugura as hostes com a música dos legumes coloridos. 

 

Sendo uma fã assumida e insaciável de sopa, nunca me canso de descobrir novas combinações. 

Embora goste muito de juntar-lhe fruta, confesso que com marmelos nunca me tinha ocorrido a combinação. Quem me viu no facebook no workshop de Natal do Vítor Sobral, mal sabia as coisas boas que por ali se provavam. Uma delas foi uma canja com marmelo que me deixou inspirada para levar a ideia por outros caminhos. 

Assim se chama aqui pelo Natal, que chegue com dias tranquilos, tagarelas e deliciosos. Para todos vocês que me visitam, é o que vos desejo, que seja um FELIZ NATAL. 

A mesa está posta, vamos saboreá-lo! 

 

Creme de legumes e marmelo 

1 cebola 

1 dente de alho 

40 g de azeite 

200 g de marmelo, s/ casca, cortado em pedaços 

350 g de chuchu, cortado em pedaços (ou curgete, ou couve flor)

200 g de cenoura, cortada em pedaços 

800 g de água 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Iogurte natural q.b., p/ servir  

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thermomix_bimby 

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 seg/vel 5. 

Adicione o marmelo e refogue 8 min/Varoma/vel 1. 

Coloque o chuchu, a cenoura e a água e coza 40 min/100ºC/vel 1. 

Tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7. 

Rectifique os temperos e sirva decorado com o iogurte. 

 

tradicional 

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, até que a cebola fique translúcida. 

Adicione o marmelo e salteie cerca de 8 minutos. 

Coloque o chuchu, a cenoura e água e deixe tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios. 

Tempere com sal e pimenta e triture. Rectifique os temperos e sirva decorado com o iogurte. 

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Susana Gomes Photography

 

Chá, bolachas e um passatempo de Natal

Há quem comece com meses de antecedência, entre fruta madura, compotas, tricot, etiquetas e licores, prepararando calmamente os presentes de Natal. Há os que deixam para a última badalada toda a lista de afazeres. Há os que se alvoroçam até que tudo esteja perfeito. Há os que não querem outra coisa que não seja desfrutar do convívio e da alegria espontânea da época. Há os que desesperam com um rol de afazeres que não param de crescer. Há os que quando dão por si, têm a cabeça a meses do Natal, enquanto o calendário já canta o jingle bells: EU!!
Nada como "cair na real" e afogar-me em preparativos e embrulhos, presentes e menus, receitas, receitas e mais receitas... haja espírito de Natal...

Completamente alinhado na época que nos entra casa adentro, vamos lá a isso, o No Soup este ano também contribui para compor a árvore:

 

Seja para uma mesa de Natal diferente, seja como presente para quem como eu tem sempre espaço para mais umas louças no armário, aqui fica a dica de uma loja a não perder: Cerâmicas na Linha. 

É uma loja de louça portuguesa, vendida a peso, com quem o No Soup tem agora uma parceria para os acessórios de algumas das fotos que faço para o blogue. 

Tanto nas lojas em Carcavelos e na Lapa como no site (enviam para todo o país), não há maneira de resistir! Eu confesso: nem tento, adoro louças. ☺ 

 

Hoje começa o Inverno, o Natal bate à porta, vêm aí os chás de fim de tarde no quentinho da lareira, e tudo isto pede uma mesa com louças bonitas e bolachinhas caseiras. Está assim lançado o passatempo de Natal do No Soup!

Em parceria com a Cerâmicas na Linha, eis o que é preciso para ganharem um conjunto de louças iguais às que usei nas fotografias das bolachas: 

- Fazer like na página no facebook do No Soup For You. 

- Fazer like na página no facebook da Cerâmicas na Linha. 

- Fazer like na página no facebook do Susana Gomes Photography. 

- Partilhar no mural da página no facebook do No Soup For You uma fotografia da vossa mesa de Natal ou Festa de Ano Novo. 

Prémio: 1 conjunto de chá composto por 1 cake stand passarinhos, 1 bule, 2 chávenas , 2 canecas e 4 pratos de sobremesa, conforme apresentados nas fotografias da receita deste post. 

Serão válidas as fotografias partilhadas até dia 5 de Janeiro. 

Será aceite uma participação por pessoa, à qual será atribuído um número, dos quais será sorteado um vencedor.

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O Natal é especial porque é partilhado com quem nos é mais querido, porque é feito de sabores, cheiros e memórias que se tornam mais vivas quando são guardadas numa fotografia feliz. 

Fico à espera das vossas! 

Então, para lançar o mote, e porque no meio da azáfama destas últimas semanas de preparativos natalícios o ritmo tem sido imparável, neste momento preciso de uma pausa. 

As bolachas estão prontas, é hora do chá! 

Bolachas de café e coco 

Rende cerca de 80 un 

150 g de manteiga 

130 g de açúcar amarelo 

30 g de café forte, frio 

1 ovo 

50 g de coco ralado 

1 pitada de sal 

½ c. chá de gengibre em pó 

1 c. chá de bicarbonato de sódio 

180 g de farinha de trigo T55 

100 g de farinha de trigo integral  

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thermomix_bimby 

Coloque no copo a manteiga, o açúcar, o café e o ovo e bata 30 seg/vel 5. 

Adicione os restantes ingredientes e bata 10 seg/vel 6. 

Retire e reserve no frigorífico durante 2 horas ou de um dia para o outro. 

tradicional 

Misture numa taça o coco, o sal, o gengibre, o bicarbonato e a farinha e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicione o café e o ovo e bata. 

Adicione os ingredientes secos reservados e bata até que a farinha fique incorporada. 

Reserve no frigorífico durante 2 horas ou de um dia para o outro. 

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Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal. 

Com a ajuda do rolo, estique a massa numa superfície enfarinhada e corte a gosto com a ajuda de cortadores. 

Disponha as bolachas no tabuleiro e leve ao forno a 180ºC cerca de 8-10 minutos. 

Podem encontrar mais bolachinhas aqui e outras sugestões de Natal aqui e aqui.

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Susana Gomes Photography

 

Dois Prémios Gourmand para o Velocidade Colher :)

Eu sonho muito. Principalmente acordada. ☺
Tornar real o sonho de ter um livro, tem sido um sem fim de momentos felizes. Que continuam a chegar.


O Velocidade Colher ganhou dois Gourmand World Cookbook Awards!


Trata-se de uma distinção internacional para os melhores livros de cozinha e foi premiado nas categorias de Melhor Blogger/Portugal e Melhor Corporate/Portugal.

O livro está agora nomeado para competir nas mesmas categorias nos prémios internacionais que serão atribuídos em Fevereiro.

Esta alegria só cresce e faz sentido quando é partilhada com quem alimenta tudo isto: vocês!
Obrigada por levarem as receitas cá de casa para a vossa, por as cozinharem nos tachos ou na Bimby, por lhes acrescentarem a vossa pitada e o vosso afecto, por fazerem delas parte das vossas memórias felizes.

                                       fotografia de António Nascimento

E agora que estamos em plena época de presentes de Natal, fica também a dica: oferecer um livro de receitas é embrulhar a promessa de muitos dias cheios de sabor. ☺

Com todas as receitas na versão tradicional e também na versão Bimby, como aqui no blogue, o Velocidade Colher continua à venda nas lojas Bimby espalhadas por todo o país e também na loja online.

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Susana Gomes Photography

Gelatina de romã e maçã

 

Gosto imenso de gelatinas caseiras e por isso não faltam cá em casa, cá no blogue e no meu livro.
No Velocidade Colher há uma de morango e maçã que é das minhas favoritas no Verão. ☺

 

Mas se os morangos já lá vão, agora temos aí as romãs. 

E desde que começaram a aparecer cá pela cozinha que a ideia de fazer uma gelatina com elas anda a germinar na minha cabeça. 

Romã com gengibre. Romã com limão. Romã com maçã. Romã, romã, romã! Adoro. 

Tenho um vídeo novo na calha para breve, já filmado, à espera faz meses que o tempo me acene para o conseguir editar... por isso quando pensei em vos mostrar como é que faço para soltar os bagos da romã, achei que o melhor era não me meter em mais andanças e levar-vos logo a este: 1-2-3, já está. 

Esta gelatina ficou com uma consistência perfeita. Um pouco delicada demais para desenformar, mas ideal para se comer à colher.

A romã já lhe dá uma cor linda, mais taça, prato e pratinho e vai à mesa com tudo a condizer! ☺

 

Gelatina de romã e maçã 

4 romãs, apenas os bagos 

800 g de água 

1 maçã descascada, partida em pedaços 

50-80 g de açúcar amarelo
 - acertar a quantidade a gosto, em função da doçura da fruta(ou substituir por outro adoçante a gosot como agave, geleia de tâmaras... a gosto)

2 c. chá de ágar-ágar em pó

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thermomix_bimby 

1. Coloque no copo os bagos de romã e a água e prima no Turbo durante 1 seg, segurando sempre o copo medida. Coe com o cesto, depois com um passador de rede fina e coloque o sumo novamente no copo. 

2. Adicione a maçã, triture 40 seg/vel 9 e volte a coar com um passador de rede fina e a colocar o sumo no copo. 

3. Adicione o açúcar e o agar-agar e programe 10 min/100ºC/vel 2. 

4. Se usar folhas de gelatina em vez de agar-agar, primeiro demolhe-as em água fria e escorra.
Adicione-a apenas no fim: programe 1 min/vel 3 e adicione a gelatina pelo bocal.
5. Coloque numa forma molhada ou em copinhos individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico até solidificar, cerca de 6 horas. Sirva fresco.

 

tradicional 

1. Triture os bagos de romã com a água e coe com um passador de rede fina. 

2. Adicione a maçã e triture novamente. Volte a coar com um passador de rede fina. 

3. Leve o sumo ao lume com o açúcar e o ágar-ágar, até que estes se dissolvam e o sumo ferva por uns poucos minutos.   

4. Se usar folhas de gelatina, demolhe-as em água fria, escorra e depois dissolva-a no sumo quente.

5. Coloque numa forma molhada ou em copinhos individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico até solidificar, cerca de 6 horas. Sirva fresco.  

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Notas: 

* Eu fiz com folhas de gelatina e a quantidade que indico resultou numa consistência perfeita para o nosso gosto cá em casa. Se quiser desenformar, sugiro que aumente a quantidade de gelatina para 10 folhas.

* Neste post foi usada louça portuguesa, cedida pela Cerâmicas na Linha.

 

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Susana Gomes Photography

Há bolo para o fim de semana. De pera e noz.

 

Quem procura acha. Eu já ando a pensar no que fazer este fim de semana e achei a resposta que me vai fazer feliz: bolo!
Se me dizem que vem aí com chuva, cinzento e tudo e tudo, eu respondo com o aroma a bolo no forno, esse que antes de conquistar a casa, já me conquistou o estômago. Sem adversário que lhe faça frente lá fora, pois assentemos ideias - um domingo de manta no sofá, com uma fatia de bolo entre filmes e leituras, tem tuuuudo o que é preciso para nos fazer ver o sol brilhar enquanto a chuva escorrega pela janela.

 

E porque adoro nozes e porque nos últimos dias tenho comido as melhores peras de sempre, a combinação escolhida não podia ser outra. 

E venha daí o fim de semana! ☺

Bolo de pera e noz 

40 g de leite 

1 c. sopa de sumo de limão 

250 g de farinha p/ bolos 

¼ c. chá de canela 

1 c. chá de fermento p/ bolos 

½ c. chá de bicarbonato de sódio 

1 pitada de sal 200 g de peras maduras 

1 pedaço com 1 cm de gengibre fresco 

4 ovos 

160 g de óleo de girassol 

200 g de açúcar amarelo 

60 g de miolo de noz, grosseiramente picado 

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thermomix_bimby 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de buraco. 

Numa chávena, misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos, até que apresente um aspecto talhado, tipo buttermilk. 

Coloque no copo a farinha, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. 

Coloque no copo a pera e o gengibre e pique 5 seg/vel 5. 

Adicione o leite reservado, os ovos, o óleo e o açúcar e bata 1 min/vel 6. 

Adicione a farinha reservada, envolva com a espátula e programe 5 seg/vel 3. 

Junte a noz e envolva com a espátula. 

Coloque a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos, até que ao espetar um palito este saia seco.  

tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de buraco.

Numa chávena, misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos, até que apresente um aspecto talhado, tipo buttermilk. 

Peneire para uma taça a farinha, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve. 

Triture a pera e o gengibre picado e reserve. 

Bata o leite reservado com os ovos, o óleo e o açúcar até obter uma mistura homogénea. 

Junte a pera, bata novamente e depois envolva a farinha reservada e por fim a noz. 

Coloque a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos, até que ao espetar um palito este saia seco.

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Susana Gomes Photography

Empadão de bacalhau fresco e legumes

 

Ou porque os outros já vão esquecidos, ou porque este Outono tem de facto testemunhado tempos de tantas novas cantigas na minha vida, parece-me o mais bonito de sempre. 

Estarei eu simplesmente mais atenta à beleza dos castanhos e dourados? É que eles parecem-me cantar à toa por aí. ☺ 

Por aí... E baixinho, este Outono vai entoando para mim a letra duma música que se enrola nas folhas caídas, dança com o vento fresco e me ilude todo o dia com sorrisos bem dispostos. Também a ouvem? 

Empadão de bacalhau fresco e legumes 

Serve 6 

400 g de lombos de bacalhau fresco 

1 folha de louro 

Leite 

600 g de batata própria p/ fritar (casca encarnada), descascada e cortada em pedaços 

300 g de cenoura, cortada em pedaços (3 un) 

100 g de nabo, cortado em pedaços 

100 g de brócolos, só os floretes 

Sal e pimenta preta moída na hora 

1 c. sopa de manteiga 

1 cebola 

2 dentes de alho 

1 cenoura 

1 mão cheia de coentros 

25 g de azeite 

1 chávena de ervilhas, congeladas 

1 gema de ovo, p/ pincelar  

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thermomix_bimby 

Coloque no copo 1 L de leite e o cesto com o bacalhau e o louro e cozinhe 15 min/90ºC/vel 4. Retire e reserve o bacalhau e o leite. 

Coloque no copo 400 g do leite reservado, a batata, 200 g de cenoura, o nabo e os brócolos e coza 35 min/90ºC/vel 2. 

Junte a manteiga, tempere com sal e pimenta e triture 40 seg/vel 4. Retire e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e os coentros e pique 5 seg/vel 5. Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1. 

Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe mais 2 min/100ºC/vel colher inversa. 

Adicione o bacalhau reservado e misture para que se desfaça grosseiramente 30 seg/vel 1 inversa. 

Distribua uma parte do puré num pyrex. Faça uma camada com o peixe e cubra com o restante puré. Pincele com a gema batida, faça uns efeitos decorativos com um garfo e leve ao forno a 200ºC para gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.  

tradicional 

Cubra o bacalhau com leite e leve a cozer com o louro cerca de 5 minutos depois de começar a fervilhar, com cuidado para o leite não transbordar. Reserve o leite e o bacalhau. 

Coza a batata, 200 g de cenoura, o nabo e os brócolos em água, escorra e triture com o passe-vite ou um esmagador de legumes. 

Leve de novo ao lume e vá juntando o leite reservado da cozedura do bacalhau até obter a consistência a gosto. Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o alho e os coentros picados e a cenoura ralada e refogue mais uns minutos até que a cebola amoleça. 

Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta e deixe 2 minutos em lume médio. 

Adicione o bacalhau reservado e vá mexendo suavemente para que se desfaça grosseiramente. 

Distribua uma parte do puré num pyrex. Faça uma camada com o peixe e cubra com o restante puré. Pincele com a gema batida, faça uns efeitos decorativos com um garfo e leve ao forno a 200ºC para gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.

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Susana Gomes Photography

Coelho com azeitonas

 

Definitivamente chegou o tempo que pede casa. Que pede comida demorada a fumegar na cozinha, que pede muita ronha e mantinhas para aquecer esta preguiça que vem com ele. 

Não sei como é com vocês, mas são muitas as coisas boas que o Outono me pede. ☺ 

O aviso fica feito, vou falar de fraquezas.
Vejo-a chegar de mansinho... esta indolência declarada é ardilosa e insinua-se com pequenas astúcias, como comidas que se fazem sozinhas, depois de empurradas para a casa partida. Como este coelho.

Acompanhado com arroz ou um puré para acolher o molho. Ou simplesmente desfiado em cima de um pão torrado, com uma tigela de sopa. 

São sempre as coisas simples que nos tomam de assalto, desprevenidos. 

Coelho com azeitonas 

Serve 4 

1 coelho, cortado em pedaços 

400 g vinho tinto, de boa qualidade 

6 dentes de alho 

1 ramo de coentros, mais q.b. p/ polvilhar

200 g de cebola 

2 punhados de azeitonas descaroçadas 

Azeite 

1 tomate maduro, em pedaços 

Sal e pimenta preta moída na hora 

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thermomix_bimby 

Coloque o coelho a marinar no vinho, louro, 3 dentes de alho laminados e os coentros, de um dia para o outro, tapado no frigorífico. 

Coloque no copo a cebola, 3 dentes de alho, uma mão cheia de azeitonas e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o tomate e programe 5 min/100ºC/vel 1. 

Coloque no copo o coelho e 200 g da marinada, tempere com sal e pimenta e cozinhe 30 min/100ºC/vel colher inversa. 

Adicione uma mão cheia de azeitonas e programe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa. 

Polvilhe com coentros e sirva com arroz ou puré.  

tradicional 

Coloque o coelho a marinar no vinho, louro, 3 dentes de alho laminados e os coentros, de um dia para o outro, tapado no frigorífico. 

Refogue a cebola picada no azeite, até que amoleça. Junte o alho picado, uma mão cheia de azeitonas picadas e deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Se quiser um molho homogéneo, triture. 

Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos. 

Adicione o coelho e 200 g da marinada, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, em lume brando, cerca de 30 minutos, até a carne ficar macia. 

Adicione uma mão cheia de azeitonas e deixe apurar mais 5 minutos, destapado. 

Polvilhe com coentros e sirva com arroz ou puré. 

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Susana Gomes Photography

De volta aos clássicos. Arroz de polvo e pimento.

Sabe sempre bem voltar aos clássicos.
À comida de sempre, que combina com conforto, dias frios e sabores que alentam.



Enquanto as folhas se espalham pelo chão, sabe ainda melhor levar à mesa de casa os petiscos que nos acompanham os anos todos, estação após estação. Adoro arroz de polvo. ☺
Sem espalhanços, vamos lá, não custa nada!

Dos muitos truques e teorias infalíveis para cozer o polvo, dou-me bem com o de sempre: um dedo de água, uma cebola, o bicho em pedaços e vamos a isso. Não esquecer que o polvo deve ser sempre previamente congelado antes de chegar o tacho.
Macio, macio, macio. E caldinho para lhe darmos companhia.
No fim, é sempre servido bem polvilhado com um manto verde de coentros. A não ser que usemos todos os que temos logo no refogado, rsrsrs... Resultado: cá por casa não houve coentros para polvilhar no fim.

Venha então um arrozinho de polvo para começarmos a semana todos contentes!
Diz que vai parar de chover e tudo. ☺

Arroz de polvo e pimentos

Serve 5

1 polvo com cerca de 1kg, cortado em pedaços *
2 cebolas
2 dentes de alho
1 molho de coentros, mais q.b. p/ polvilhar
20 g de azeite
1 pimento encarnado, cortado em cubinhos

300 g de tomate maduro (desta vez usei cereja)
200 g de arroz agulha

Água q.b.

Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Coloque no copo o polvo, a cebola e 100 g de água e programe 30 min/Varoma/vel 1,5. (Costumo aproveitar para cozinhar alguns legumes a vapor ao mesmo tempo).
Retire e reserve o polvo e a água da cozedura. Corte o polvo em pequenos pedaços.

Coloque no copo 1 cebola, o alho, os coentros e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o tomate e triture 2 seg/vel 5.
Junte o pimento e cozinhe 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Adicione 500 g de água e o polvo e programe 10 min/Varoma/vel colher inversa.
Junte o arroz, envolva com a espátula, tempere com sal e pimenta e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa.
Sirva de seguida polvilhado com coentros.

 
tradicional

Coza o polvo numa panela com uma cebola e um dedo de água durante aproximadamente 30 minutos.
Retire e reserve o polvo e a água da cozedura. Corte o polvo em pequenos pedaços.

Refogue em azeite uma cebola picada até amolecer e ficar translúcida.
Junte os alhos e os coentros picados e cozinhe mais uns minutos.
Adicione o tomate em pedaços e o pimento e deixe em lume médio mais uns 5 minutos.
Adicione 500 g de água e o polvo e quando levantar fervura junte o arroz. Envolva, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até o arroz cozer, cerca de 10 minutos.
Sirva de seguida polvilhado com coentros.  

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Notas:
 * Para cozer o polvo na Bimby, este não deve pesar mais de 1,2 kg. - Se usar polvo fresco, para que fique macio, deve ser congelado antes de o cozer, o que irá “quebrar” as fibras do polvo.

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Susana Gomes Photography

O sabor do pão.

 

Depois de andar meio (totalmente?) perdida naquela imensidão de laranjeiras algarvias, num fim de semana de Março com cheiro a Primavera, ali estavam finalmente... a aldeia, o forno, as amigas, as senhoras da aldeia, o cão, as flores, as conversas e um dia todo pela frente.
Obrigada Sofia, quantas recordações deixaram estas fornadas...

 

Junta-se farinha, fermento e água e a fé multiplica-se. 

A fé naquilo que para mim mais faz sentido, naquilo que é mais verdade no tudo que somos. A simplicidade do processo e ao mesmo tempo a complexidade do tanto que simboliza, dão ao pão a força da sobrevivência. A força a que mais do que nunca, todos nos agarramos... 

 

Neste dia entre amigas, o pão fez-se pelas mãos de quem o conhece de sempre. 

Os tempos, as voltas, as pausas e truques. Fomo-nos deixando ficar ali junto ao forno, como se conseguíssemos ouvir a melodia que ia embalando todo este processo. Tudo tão natural e tão simples, ao ritmo harmonioso de quem todas as semanas amassa o pão que depois divide com as casas próximas. 

Hoje celebra-se o dia Mundial da Alimentação e também o Dia Internacional do Pão. 

E não pode haver nada que simbolize melhor o que representam estas datas, do que aquilo que vivi aqui nesta na aldeia. 

Mistura, amassa, leveda, coze. Parte e partilha. 

É este o sabor. ☺

 

Como em casa dos meus pais temos um forno a lenha, quando a oportunidade surge, tento reviver um pouco do que foi este dia na aldeia e procuro o seu sabor numa fatia de pão quente. ☺ 

Pão de Cenoura e Laranja 

1 cenoura 

Sumo de 1 laranja 

Água q.b 

11g fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g) 

½ colher chá de sal 

300 g farinha de trigo T65 

200 g de farinha de centeio  

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Rale a cenoura e reserve. (na bimby, são 5 seg, vel 5) 

Esprema a laranja para um recipiente e complete com água até obter 360 g de líquido. Aqueça ligeiramente apenas para que fique morno. 

Num recipiente, dissolva o fermento e o sal no líquido morno. 

Mexa, junte as farinhas e a cenoura reservada e continue a mexer a partir do centro com uma colher de pau, até que toda a farinha das bordas fique incorporada. 

Deixe levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente. 

Numa superfície polvilhada com farinha, amasse e forme uma bola, rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Pode também optar por colocar a massa numa forma de pão forrada com papel vegetal. 

Deixe levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC durante 20 minutos, e coloque um tabuleiro por baixo, a aquecer vazio.

(O pão da fotografia foi cozido num forno a lenha, controlado por quem sabe. Como hoje em dia é praticamente uma raridade, deixo a versão para os fornos caseiros que todos temos em casa.)

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos. 

Coloque o pão no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe durante por 30 a 40 minutos. Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco. 

Retire, aguarde uns minutos para desenformar e deixe o pão arrefecer sobre uma grelha. 

Notas: 

- Pode saber mais sobre o World Bread Day no blogue da Moira.

- Obrigada a todos os que participaram no Passatempo Book.it que organizei durante o fim de semana na página do Facebook do No Soup. Em breve anunciarei os vencedores. 

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Susana Gomes Photography