E se eu gostasse de cerveja?

Eu não gosto de cerveja.
Nem de vinho, nem de qualquer outra bebida alcoólica. Sempre tive pena que assim fosse, certa do muito que perco nas infinitas possibilidades de conjugações harmoniosas entre bebida e prato numa refeição.
E a cerveja... ela que chama por amigos juntos ao petisco, que fala de Verão e fins de tarde sem horas depois de um dia de praia. Nada! Por mais que experimentasse e tentasse, não havia forma de gostar.

 

Até que...
Até que recebi um convite para ir conhecer as cervejas Estrella Damm, que agora chegam a Portugal e foram apresentadas num almoço degustação criado para elas pelo chefe Avillez, no seu Cantinho do Avillez.

À certeza de boa comida e boa companhia, juntei a infalível máxima “nunca digas nunca”.

 

Foi um acontecimento! Eu a beber cerveja, eis algo impensável.
Mas foi real. ☺

Um almoço cheio de surpresas - uma lição e tanto.
Tudo começou com August Damm. Natural da Alsácia, instalou-se em Barcelona onde fundou em 1876 a sua cervejeira. De geração em geração, desenvolveram novos métodos que nos trazem hoje um copo cheio de tradição e inovação. São cervejas que respiram a energia criativa desta cidade, onde a cozinha de vanguarda conquista fama e glórias.

A refeição foi aberta com a Free Damm, a acompanhar um salmão fumado com molho de mostarda e endro.
É uma cerveja leve, fresca e baixa em calorias. O seu processo de fabrico destaca-se das restantes cervejas sem álcool pelo facto da levedura adicionada produzir álcool da maneira natural, com a fermentação a ser levada até ao fim. Só então ocorre uma destilação em vácuo para se eliminar o álcool, preservando assim muito do sabor da cerveja tradicional.
Eu gostei. ☺

Veio depois a Estrella Damm, com o torricado de tomate com copita de porco alentejana.
Servida num copo ligeiramente fechado, com uma altura de creme que enche o olho, é incrível que seja feita ainda com levedura original, preservada há 130 anos.

E eis que surge na mesa a minha favorita!
A cerveja que finalmente me fez gostar de cerveja: a Estrella Damm Inedit, servida com o atum de conserva caseira.
Esta cerveja foi criada em conjunto com o chef Ferran Adriá e a sua equipa de escanções do El Bulli, na procura de uma cerveja que acompanhasse a melhor gastronomia contemporânea. Servida em copos de vinho branco, diferencia-se pela tonalidade âmbar da mistura de trigo e cevada e pelos aromas ricos de frutas e especiarias. Com apenas 4,8% de teor alcoólico e o perfume a laranja, a sua subtileza e frescura trazem-na aqui como a minha eleita! ☺

Chegou depois a vez da Voll Damm.
Uma lager com o dobro do malte, bem mais densa e intensa, cujo amargo será certamente a gosto de quem está habituado a estas coisas. Not me. ☺
Eu fiquei deslumbrada foi com a vitela de comer à colher com caril de legumes e maçã verde. O grande prato do dia!

Finalizámos com a Bock Damm. E um bolo de chocolate com gelado de morango.
Depois de tantas cervejas, o efeito da dupla bolo de chocolate e cerveja preta à sobremesa só podia mesmo ter sido este: esqueci-me da foto! Mas acreditem, fechámos a refeição em grande, com esta lager e um bolo surpreendentemente apimentado.

Que me fizeram acreditar mais uma vez que há sempre tempo para gostar do que é bom.
Alturas houve em que na minha cozinha a cerveja sempre foi parar ao tacho.
Novos tempos virão... ☺

 

Frango com molho de cenoura e cerveja

6 perninhas de frango
Sal e pimenta preta moída na hora
Couve lombarda q.b., em pedaços
Brócolos q.b., separados em floretes
Batatas q.b., cortadas em pedaços pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate grande, maduro
1 cenoura grande, cortada em pedaços
25 g de azeite
200 g de cerveja
200 g de água

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thermomix_bimby

Tempere o frango com sal e pimenta.
Disponha a batata e a couve na Varoma, sobreponha o frango e na prateleira coloque os brócolos. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho e a cenoura e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Adicione a cerveja, a água, sal e pimenta, coloque a Varoma e programe 30 min/Varoma/vel 1.
Quando o tempo terminar, retire a Varoma, coloque o copo medida e triture 20 seg/vel 7.
Acerte os temperos e sirva o frango com os legumes e o molho.

 

tradicional

Tempere o frango com sal e pimenta.
Cozinhe os legumes a vapor e coza as batatas.
Coza as perninhas de frango também a vapor ou, se preferir, saltei-as numa frigideira com um fio de azeite até que fiquem cozinhadas.
Enquanto isso, refogue a cebola e o alho picados em azeite, até que a cebola quebre.
Junte a cenoura ralada e cozinhe mais uns minutos.
Adicione a cerveja, deixe levantar fervura e depois acrescente a água, sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até que molho apure.
Acerte os temperos e sirva o frango com os legumes e o molho.

Gelado de Strawberry Cheesecake

O dia hoje é delas. Das crianças! ☺

 

Nos sorrisos traquinas e descomprometidos, nas suas graçolas inesperadas e na sua inquietude, sabem não nos deixar esquecer de como é feliz o seu mundo. De como podemos ter tudo ali, na simplicidade das pequenas coisas, saboreando a frescura da vida numa bola de gelado.

 

Este tem cara de criança e gargalhadas pintadas a cor de morango. No pára-arranca entre um pinote, um golo e um jogo da macaca, as brincadeiras lá fora chamam sempre por um gelado dos bons! 

Com a alegria e o colorido que faz das crianças o melhor que a vida nos dá, aqui vai um docinho com sabor a dias felizes.

   

Gelado de Strawberry Cheesecake 

Para a calda de morango: 

200 g de morangos 

1 c. de sopa de açúcar amarelo 

2 c. de sopa de sumo de limão 

Para o gelado:

 

300 g de leite gordo 

200 g de natas c/ 33% de gordura
 

100 g de açúcar amarelo 

3 gemas de ovo 

200 g de queijo creme p/ barrar 

60 g de bolacha maria, grosseiramente desfeita

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thermomix_bimby 

Preparação da calda de morango: 

Coloque no copo os morangos e triture 6 seg/vel 5.
 

Adicione o açúcar e o sumo de limão e programe 8 min/Varoma/vel 1.
 Retire, reserve e deixe arrefecer.

Preparação do gelado: 

Coloque no copo 250 g de leite, as natas e o açúcar e programe 6 min/90ºC/vel 3. 

Numa taça bata as gemas com um pouco do leite quente. Programe 6 min/70ºC/vel 4 e deite as gemas em fio através do bocal da tampa. 

Adicione o queijo creme e misture 30 seg/vel 3. 

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Depois de frio, congele em cuvetes ou sacos de gelo. 

Quando estiverem congelados, coloque os cubos no copo, junte os restantes 50 g de leite e triture 1 min/vel 9, envolvendo com a espátula através do bocal da tampa. Nos últimos segundos, adicione a bolacha pelo bocal. 

Guarde o gelado numa caixa e vá criando camadas alternadas com a calda de morango. Conserve no congelador e retire 15 minutos antes de servir, para que amoleça.

 

tradicional 

Preparação da calda de morango: 

Triture os morangos com o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume durante uns minutos, até que o açúcar se dissolva e a calda engrosse um pouco. Reserve e deixe arrefecer.

Preparação do gelado: 

Aqueça o leite, as natas e junte o açúcar, mexendo até que se dissolva bem.

Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco
 do leite quente, para que não talhem. 

Junte as gemas batidas às natas e, sem deixar ferver, cozinhe em lume brando, mexendo até engrossar (mais ou menos 10 minutos). Misture o queijo creme. 

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. 

Depois de frio, coloque a mistura na máquina de gelados ou, 
em alternativa, leve ao congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado. Na última vez que bater a mistura, envolva a bolacha maria em pedaços. 

Quando guardar no congelador para acabar de ganhar firmeza, coloque o gelado numa caixa e vá criando camadas alternadas com a calda de morango. 

Conserve no congelador e retire 15 minutos antes de servir, para que amoleça.

   

De olhos confiantes no que lá vem, elas só esperam o melhor de nós! ☺

Ervilhas com ovos escalfados

Temos os dias grandes.
Os fins de tarde já se fazem de luz demorada, de passeios com caminhos cegos, de olhos abertos só para admirar o sol cair devagar, ali mesmo a despedir-se deles.

 

Estes meses da Primavera são sem dúvida os meus favoritos. Além dos dias crescidos, também das frutas coloridas, das ervilhas frescas, das ervas aromáticas. Que aqui com uns ovos de gema mole, deixam-me feliz com estas coisas boas da Primavera! ☺

   

Ervilhas com ovos escalfados 

Serve 4 

1 cebola 
grande 

2 dentes de alho
 

25 g de azeite
 

400 g de tomate maduro 

1 ramo pequeno de coentros
 

6 folhas de hortelã 

1 kg de ervilhas 
 

150 g de vinho branco
 

100 g de água
 

Sal e pimenta preta q.b. 

4 ovos

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thermomix_bimby 

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 seg/vel 5. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Junte o tomate, os coentros, a hortelã e triture 15 seg/ vel 7. depois programe 6 min/Varoma/vel 1. 

Forre o copo medida com um quadrado de película aderente, abra um ovo para o seu interior e feche em pacotinho. Repita com todos os ovos e disponha os pacotinhos na Varoma. 

Tempere com sal e pimenta, adicione as ervilhas, o vinho e a água e envolva com a espátula. Coloque a Varoma com os ovos e programe 15 min/Varoma/vel colher inversa. 

Rectifique os temperos e sirva.

 

tradicional 

Refogue a cebola e o alho picados em azeite, até que amoleçam. 

Junte o tomate em pedaços, os coentros e a hortelã picados e cozinhe durante uns minutos, até que o tomate comece a desmanchar. Se quiser um molho homogéneo, triture tudo. 

Adicione o vinho e deixe levantar fervura. Junte a água e as ervilhas, tempere com sal e pimenta e deixe em ume brando até que as ervilhas cozam. 

Rectifique os temperos e com uma colher faça quatro cavidades nas ervilhas e abra os ovos. Cozinhe tapado durante cerca de 4 minutos, dependendo do ponto que pretende para a gema, e sirva de seguida.

   

Notas: 

- Se quiser, junte cubinhos de bacon ao refogado.

- Quando me apetece as melhores ervilhas com ovos escalfados de sempre, são mesmo as que como feitas pela minha mãe! ☺

Dia da Espiga. Bolo de nêspera e coco

Inventam-se novos dias, celebra-se tudo o que acaba em nada... hoje dizem-me que calha a vez ao iogurte. Eu digo que se celebra o da Espiga. ☺
Ainda se lembram?

 

Na escola saíamos para o pinhal em bandos entusiasmados, à procura das espigas, papoilas, alecrim e malmequeres, cada um com os seus simbolismos, todos atados num ramo que guardava ali o pão, a alegria e a fartura. O ramo ficava pendurado algures pela casa até ao ano seguinte, protegendo os desejos colhidos ao sol dos campos, até que se renovassem no ano seguinte.

 

Confesso que faz tempo que não colho o meu raminho da espiga, mas relembrá-lo deu-me vontade de sair mato fora para cheirar os perfumes desta Primavera solarenga. 

Depois do passeio, é hora do lanche! ☺

 

Bolo de nêspera e coco 

160 g de farinha p/ bolos 

80 g de farinha de trigo integral 

1 pitada de sal 

1 c. chá de fermento p/ bolos 

1 c. chá de bicarbonato de sódio 

100 g de nêsperas descaroçadas 

1 iogurte natural (120 g) 

180 g de açúcar amarelo 

30 g de coco ralado 

80 g de azeite 

3 ovos

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thermomix_bimby 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga
 e polvilhe com farinha uma forma de coroa.

Coloque no copo as farinhas, o sal, o fermento
 e o bicarbonato e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. Coloque no copo as nêsperas e pique 2 seg/vel 5.

Junte o o iogurte, o açúcar, o coco, o azeite e os ovos e bata 2 min/vel 6. 

De seguida adicione as farinhas reservadas e envolva 5 seg/vel 3. 

Verta a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 35 minutos. Faça o teste do palito, que deve sair seco se espetado no centro da massa. 

tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 
e polvilhe com farinha uma forma de coroa. 

Triture as nêsperas e depois bata-as com o iogurte, os ovos, o açúcar e o coco ralado. 

Adicione o azeite em fio enquanto bate e depois vá peneirando as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. 

Verta a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 35 minutos. Faça o teste do palito, que deve sair seco se espetado no centro da massa.

 

O sabor da Primavera

Primavera, onde andas que não te vejo?

Procuro-te nos dias solarengos e encontro chuva cinzenta...
Procuro-te nos braços de fora, jogados ao sol e encontro-os arrepiados dentro dos casacos...
Procuro-te na festa colorida das frutas e legumes que te anunciam e aí sim, não falhas: exibes-te cheia de sabor nos morangos e nêsperas perfumadas, nas ervilhas, espargos e agriões. E gabas-te de todas as tuas virtudes nas favas tenras que nos dás.

 

Sei que não são unânimes, é um amo-te ou odeio-te entre cujos extremos eu mesma já andei. Depois de uma infância de cara feia à simples ideia de as saber nos planos do jantar, eis-me agora fã para todo o sempre: guisadas, cozidas, avinagradas, com ervas - seja como for, adoro favas! ☺

   

 Favas à grega 

 Azeite 

1 molho de ervas frescas (usei coentros e hortelã) 

2 dentes de alho picados 

300 g de favas cozidas 

1 limão 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Queijo feta 

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Tape o fundo de uma frigideira com azeite, junte as ervas e salteie o alho em lume médio, cerca de 1 minuto. 

Adicione as favas cozidas e envolva para que ganhem o sabor do azeite. 

Polvilhe com mais ervas picadas, raspa de limão e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. 

Sirva morno ou frio, com o queijo feta grosseiramente esfarelado.

 

Arroz de nabiças com caldinho

Este é um arroz de história simples, em que tudo começa numa horta onde nascem nabiças. ☺
Nabiças que se deixam colher por mãos dedicadas, e que me chegam em molhos com cara de confort food, prontas para um caminho sem curvas até ao prato.

E assim se vão cozinhando os dias por aqui...

Arroz de nabiças com caldinho

Serve 4

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
20 g de azeite
150 g de nabiças frescas
120 g de cogumelos frescos, cortados em quartos
100 g de cerveja
900 g de água
300g de arroz carolino
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de limão q.b.
Requeijão p/ servir - opcional

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Adicione a cenoura, cortada em pedaçose pique novamente 5 seg/vel 4.
Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Deite as nabiças e os cogumelos e cozinhe 4 min/100ºC/vel colher inversa.
Coloque a água, a cerveja, o arroz, tempere com sal e pimenta e programe 20 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte o sumo de limão, acerte os temperos e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Para prato principal, sirva com requeijão esfarelado.

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
Adicione a cenoura e as nabiças, depois os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos até os vegetais murcharem.
Adicione a água, a cerveja, tempere com sal e pimenta e quando levantar fervura, deite o arroz. Deixe em lume brando até que o arroz coza, cerca de 10 minutos.
Junte o sumo de limão, acerte os temperos e deixe repousar 5 minutos antes de servir.Para prato principal, sirva com requeijão esfarelado.

E se a receita de hoje viesse em video?

Um domingo como tantos outros.
Corrida matinal pelos trilhos com vista para o castelo, almoço esticado fora de horas, casa cheia, fim de tarde na quinta.

A Bulma passeia-se entre as árvores e aos pés de quem a segue e vem comigo para o pomar buscar fruta para o lanche. Querem vir connosco?

Eu bem disse no facebook que hoje haveria novidades! ☺
E aqui fica também o registo escrito da receita, como sempre:

Batido de laranja e nêspera

Serve 2

2 c. chá de sementes de sésamo
1 chávena de sumo de laranja natural (240 g)
Sumo de ½ limao
½ chávena de leite (120 g)
1/2 banana congelada às rodelas
6 nêsperas descascadas e descaroçadas
1 c. sopa de mel ou açúcar a gosto
¼ vagem baunilha

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Pulverize as sementes (na Bimby, 30 seg/vel 9).
Junte os restantes ingredientes e bata até obter uma mistura homogénea (na Bimby, 1 min/vel 9).
Sirva fresco.

Sexta feira 13 é sempre um bom dia para ser feliz.
Bom fim de semana! ☺

Um brinde à Páscoa. Com sabor a fruta.

Dou por mim e estamos na Páscoa...
O tempo tem-me atropelado desde o fim do ano e parece que enquanto pisco os olhos os meses escorregam-me entre os dedos. Mas eu agarro-o! ☺
Nem que seja para fazermos um brinde a mais uma Páscoa de família reunida, folares e uns dias de descanso.
Vêm aí alguns excessos à mesa, por isso pareceu-me boa ideia desejar-vos uma Páscoa Feliz com um sumo de frutas bem fresquinho.
Peguem no copo e tchin-tchin.

Sumo de laranja, pera e banana

Serve 4

1 banana grande, cortada em pedaços
Sumo de 6 laranjas
2 peras maduras, cortadas em pedaços
600 g de água fresca
Açúcar a gosto - opcional

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Bata todos os ingredientes e sirva fresco (na Bimby, programe min/vel 9).

Podem ver aqui receitas de folares e brioches, perfeitos para partilhar o sabor da Páscoa com quem mais gostamos.

Filetes em papelote

Eu gosto de saber que atrás dos dias de sol correm os de chuva. E gosto de correr por eles na praia abandonada aos cinzentos, às brincadeiras dos alegres e aos sorrisos dos audazes.
O que fazer? Gosto de praia com chuva.

Este fim de semana soube a Primavera molhada e soube mesmo bem.
Veio anunciar uma semana das boas, das que se contam em quatro dias, e para quem segue as tradições católicas, esta quer-se com muito peixe, comidas leves e planos para uma Páscoa em família. ☺

Filetes em papelote

Para os papelotes:
6 filetes de peixe branco (linguado, pescada, peixe espada...)
Sal e pimenta preta moída na hora
Raspa de 2 laranjas
Azeite

Para o tomate:
200 g de cebola roxa
30 g de azeite
500 g de tomate cereja, cortado ao meio
15 folhas de manjericão

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thermomix_bimby

Disponha cada filete num rectângulo de papel vegetal, tempere com sal e pimenta, raspa de laranja e um fio de azeite e feche o papelote. Reserve.
Deite no copo 500 g de água, coloque a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, reserve e retire a água.

Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Depois refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o tomate e programe 3 min/100ºC/vel colher inversa.
6. Envolva o manjericão com a ajuda da espátula e sirva com os filetes.


Nota: Aproveite enquanto prepara o peixe e pode cozinhar arroz no cesto em simultâneo.

tradicional

Disponha cada filete num rectângulo de papel vegetal, tempere com sal e pimenta, raspa de laranja e um fio de azeite e feche o papelote. Reserve.
Cozinhe o peixe nos papelotes ou numa panela a vapor ou no forno.

Enquanto isso, prepare o tomate.
Refogue a cebola picada no azeite, em lume brando, até que fique translúcida.
Adicione o tomate e cozinhe mais uns minutos apenas até que comece a desmanchar. Envolva o manjericão e sirva com os filetes.

Fonte: Revista "Bimby - Momentos de Partilha", Maio de 2011

Na Primavera? Ervilhas tortas com rabanetes.

Diz o calendário que agora sim, chegou a Primavera.
Confesso-me um pouco perdida nas estações... mas quando as favas, os morangos, as ervilhas tortas e todos os outros petiscos da época me trazem às mãos os sabores da alegria primaveril, quero lá saber: é tempo de coisas boas!

De dias compridos para passear, de jardins floridos e jantares com janelas luminosas. É tempo de ervilhas tortas trazidas da mercearia da Dona Inácia e rabanetes gigantes da horta.

Bem-vinda Primavera ☺

Ervilhas tortas com rabanetes

Serve 2

1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de azeite
1/2 bolbo de funcho, picado
100 g de rabanetes, cortados em gomos finos
300 g de ervilhas tortas
1/4 chávena de sumo de laranja (60 g)
1 c. sopa de rama de funcho
Sal e pimenta preta moída na hora
1 requeijão - opcional

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Aqueça a manteiga e o azeite num wok e refogue levemente o funcho picado durante cerca de 5 minutos.
Junte os rabantes e 2 minutos depois as ervilhas tortas e salteie durante 4 minutos em lume alto.
Adicione o sumo de laranja e a rama do funcho, tempere com sal e pimenta e deixe em lume médio durante alguns minutos até o sumo evaporar um pouco, mas sem que os rabanetes e as ervilhas amoleçam.
Sirva com requeijão esfarelado ou como acompanhamento.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista Bon Appétit de Abril de 2004