O sabor da Primavera

Primavera, onde andas que não te vejo?

Procuro-te nos dias solarengos e encontro chuva cinzenta...
Procuro-te nos braços de fora, jogados ao sol e encontro-os arrepiados dentro dos casacos...
Procuro-te na festa colorida das frutas e legumes que te anunciam e aí sim, não falhas: exibes-te cheia de sabor nos morangos e nêsperas perfumadas, nas ervilhas, espargos e agriões. E gabas-te de todas as tuas virtudes nas favas tenras que nos dás.

 

Sei que não são unânimes, é um amo-te ou odeio-te entre cujos extremos eu mesma já andei. Depois de uma infância de cara feia à simples ideia de as saber nos planos do jantar, eis-me agora fã para todo o sempre: guisadas, cozidas, avinagradas, com ervas - seja como for, adoro favas! ☺

   

 Favas à grega 

 Azeite 

1 molho de ervas frescas (usei coentros e hortelã) 

2 dentes de alho picados 

300 g de favas cozidas 

1 limão 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Queijo feta 

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Tape o fundo de uma frigideira com azeite, junte as ervas e salteie o alho em lume médio, cerca de 1 minuto. 

Adicione as favas cozidas e envolva para que ganhem o sabor do azeite. 

Polvilhe com mais ervas picadas, raspa de limão e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. 

Sirva morno ou frio, com o queijo feta grosseiramente esfarelado.

 

Arroz de nabiças com caldinho

Este é um arroz de história simples, em que tudo começa numa horta onde nascem nabiças. ☺
Nabiças que se deixam colher por mãos dedicadas, e que me chegam em molhos com cara de confort food, prontas para um caminho sem curvas até ao prato.

E assim se vão cozinhando os dias por aqui...

Arroz de nabiças com caldinho

Serve 4

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
20 g de azeite
150 g de nabiças frescas
120 g de cogumelos frescos, cortados em quartos
100 g de cerveja
900 g de água
300g de arroz carolino
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de limão q.b.
Requeijão p/ servir - opcional

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Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Adicione a cenoura, cortada em pedaçose pique novamente 5 seg/vel 4.
Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Deite as nabiças e os cogumelos e cozinhe 4 min/100ºC/vel colher inversa.
Coloque a água, a cerveja, o arroz, tempere com sal e pimenta e programe 20 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte o sumo de limão, acerte os temperos e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Para prato principal, sirva com requeijão esfarelado.

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
Adicione a cenoura e as nabiças, depois os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos até os vegetais murcharem.
Adicione a água, a cerveja, tempere com sal e pimenta e quando levantar fervura, deite o arroz. Deixe em lume brando até que o arroz coza, cerca de 10 minutos.
Junte o sumo de limão, acerte os temperos e deixe repousar 5 minutos antes de servir.Para prato principal, sirva com requeijão esfarelado.

E se a receita de hoje viesse em video?

Um domingo como tantos outros.
Corrida matinal pelos trilhos com vista para o castelo, almoço esticado fora de horas, casa cheia, fim de tarde na quinta.

A Bulma passeia-se entre as árvores e aos pés de quem a segue e vem comigo para o pomar buscar fruta para o lanche. Querem vir connosco?

Eu bem disse no facebook que hoje haveria novidades! ☺
E aqui fica também o registo escrito da receita, como sempre:

Batido de laranja e nêspera

Serve 2

2 c. chá de sementes de sésamo
1 chávena de sumo de laranja natural (240 g)
Sumo de ½ limao
½ chávena de leite (120 g)
1/2 banana congelada às rodelas
6 nêsperas descascadas e descaroçadas
1 c. sopa de mel ou açúcar a gosto
¼ vagem baunilha

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Pulverize as sementes (na Bimby, 30 seg/vel 9).
Junte os restantes ingredientes e bata até obter uma mistura homogénea (na Bimby, 1 min/vel 9).
Sirva fresco.

Sexta feira 13 é sempre um bom dia para ser feliz.
Bom fim de semana! ☺

Um brinde à Páscoa. Com sabor a fruta.

Dou por mim e estamos na Páscoa...
O tempo tem-me atropelado desde o fim do ano e parece que enquanto pisco os olhos os meses escorregam-me entre os dedos. Mas eu agarro-o! ☺
Nem que seja para fazermos um brinde a mais uma Páscoa de família reunida, folares e uns dias de descanso.
Vêm aí alguns excessos à mesa, por isso pareceu-me boa ideia desejar-vos uma Páscoa Feliz com um sumo de frutas bem fresquinho.
Peguem no copo e tchin-tchin.

Sumo de laranja, pera e banana

Serve 4

1 banana grande, cortada em pedaços
Sumo de 6 laranjas
2 peras maduras, cortadas em pedaços
600 g de água fresca
Açúcar a gosto - opcional

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Bata todos os ingredientes e sirva fresco (na Bimby, programe min/vel 9).

Podem ver aqui receitas de folares e brioches, perfeitos para partilhar o sabor da Páscoa com quem mais gostamos.

Filetes em papelote

Eu gosto de saber que atrás dos dias de sol correm os de chuva. E gosto de correr por eles na praia abandonada aos cinzentos, às brincadeiras dos alegres e aos sorrisos dos audazes.
O que fazer? Gosto de praia com chuva.

Este fim de semana soube a Primavera molhada e soube mesmo bem.
Veio anunciar uma semana das boas, das que se contam em quatro dias, e para quem segue as tradições católicas, esta quer-se com muito peixe, comidas leves e planos para uma Páscoa em família. ☺

Filetes em papelote

Para os papelotes:
6 filetes de peixe branco (linguado, pescada, peixe espada...)
Sal e pimenta preta moída na hora
Raspa de 2 laranjas
Azeite

Para o tomate:
200 g de cebola roxa
30 g de azeite
500 g de tomate cereja, cortado ao meio
15 folhas de manjericão

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Disponha cada filete num rectângulo de papel vegetal, tempere com sal e pimenta, raspa de laranja e um fio de azeite e feche o papelote. Reserve.
Deite no copo 500 g de água, coloque a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, reserve e retire a água.

Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Depois refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o tomate e programe 3 min/100ºC/vel colher inversa.
6. Envolva o manjericão com a ajuda da espátula e sirva com os filetes.


Nota: Aproveite enquanto prepara o peixe e pode cozinhar arroz no cesto em simultâneo.

tradicional

Disponha cada filete num rectângulo de papel vegetal, tempere com sal e pimenta, raspa de laranja e um fio de azeite e feche o papelote. Reserve.
Cozinhe o peixe nos papelotes ou numa panela a vapor ou no forno.

Enquanto isso, prepare o tomate.
Refogue a cebola picada no azeite, em lume brando, até que fique translúcida.
Adicione o tomate e cozinhe mais uns minutos apenas até que comece a desmanchar. Envolva o manjericão e sirva com os filetes.

Fonte: Revista "Bimby - Momentos de Partilha", Maio de 2011

Na Primavera? Ervilhas tortas com rabanetes.

Diz o calendário que agora sim, chegou a Primavera.
Confesso-me um pouco perdida nas estações... mas quando as favas, os morangos, as ervilhas tortas e todos os outros petiscos da época me trazem às mãos os sabores da alegria primaveril, quero lá saber: é tempo de coisas boas!

De dias compridos para passear, de jardins floridos e jantares com janelas luminosas. É tempo de ervilhas tortas trazidas da mercearia da Dona Inácia e rabanetes gigantes da horta.

Bem-vinda Primavera ☺

Ervilhas tortas com rabanetes

Serve 2

1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de azeite
1/2 bolbo de funcho, picado
100 g de rabanetes, cortados em gomos finos
300 g de ervilhas tortas
1/4 chávena de sumo de laranja (60 g)
1 c. sopa de rama de funcho
Sal e pimenta preta moída na hora
1 requeijão - opcional

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Aqueça a manteiga e o azeite num wok e refogue levemente o funcho picado durante cerca de 5 minutos.
Junte os rabantes e 2 minutos depois as ervilhas tortas e salteie durante 4 minutos em lume alto.
Adicione o sumo de laranja e a rama do funcho, tempere com sal e pimenta e deixe em lume médio durante alguns minutos até o sumo evaporar um pouco, mas sem que os rabanetes e as ervilhas amoleçam.
Sirva com requeijão esfarelado ou como acompanhamento.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista Bon Appétit de Abril de 2004

Cozinhar por uma causa

Quando vivemos tempos de crise, há que fazer deles tempos de causas.
No último sábado a Vorwerk encheu o Pátio da Galé com a vontade de alimentar uma causa, essa vontade que quando cresce, contagia e faz tudo acontecer. Uma vontade que pode sustentar o mundo.

Juntaram-se 100 Bimbys, 200 fãs e muito entusiasmo e boa energia.
Foram cozinhados em conjunto mais de 300 refeições completas, devidamente embaladas no momento e oferecidas a quem mais precisa. 

As refeições foram entregues à Comunidade Vida e Paz que nessa noite distribuiu 100 litros de sopa, 145 quilos de pratos principais e 60 quilos de sobremesas: sopa de feijão com nabiças, grão à alentejana e quadrados de chocolate ou sopa de cenouras com ervilhas, rancho e leite creme.

E são tempos de contrastes...

Mini-caçarolas de vieiras

Serve 4 como entrada ou 2 como prato principal

120 g cebola
1 dente de alho
1 punhado de salsa fresca
30 g manteiga
150 g vinho branco
100 g água
½ c. chá sal
Uma pitada de pimenta preta moída na hora
20 g maizena
60 g natas
200 g vieiras
150 g de miolo de mexilhão
100 g camarão cru, descascado

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Coloque no copo a cebola, o alho e a salsa (reserve alguma para decorar) e pique 5 seg/vel 5.
Junte a manteiga, o vinho, a água, sal e pimenta e programe 8 min/Varoma/vel 1.
Coloque as vieiras na varoma e o mexilhão e o camarão no tabuleiro.
Adicione a maizena e as natas ao copo, coloque a Varoma e cozinhe 12 min/Varoma/vel 1.
Quando o tempo terminar, retire a Varoma, coloque o copo medida e triture 30 seg/vel 3-5-7.
Distribua o conteúdo da Varoma pelos pratos ou caçarolas individuais, cubra com o caldo e polvilhe com a salsa reservada.
Se preferir, pode polvilhar com pão ralado e levar ao forno a gratinar.

tradicional

Dê uma entaladela rápida às vieiras, ao mexilhão e ao camarão em água a ferver durante 2 minutos. Escorra e reserve a água da cozedura.
Enquanto isso, pique a cebola, o alho e a salsa (reserve alguma para decorar) e refogue tudo na manteiga. Junte a maizena e vá mexendo. Depois vá juntando 100 g da água da cozedura reservada, o vinho branco e as natas, mexendo sempre e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até obter um creme aveludado.
Junte as vieiras, o camarão e o mexilhão reservados e cozinhe por mais uns minutos até que fiquem no ponto.
Distribua pelos pratos ou caçarolas individuais e polvilhe com a salsa reservada.
Se preferir, pode polvilhar com pão ralado e levar ao forno a gratinar.

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Assim foi este sábado de coração cheio.
Também especial porque reuniu ali fãs, clientes, membros das comunidades online, autores de blogues e fóruns, tendo sido lançado o novo livro Bimby com receitas das comunidades online de vários países. A receita de hoje vem de lá, d’“O Melhor do Mundo de Receitas Bimby”.

Não há como fechar os olhos à fome que nos rodeia, muitas das vezes envergonhada no desalento de uns braços caídos. Há que agarrar nesses braços e trazê-los pela mão. Fazê-los acreditar, é disso que se trata, e cada um de nós pode dar o seu contributo - basta acreditar também. E irmos juntos.

O Guardião. E uma Jardineira de Frango

Comida de pai: jardineira. ☺
Um prato bem regado com molho e legumes frescos, carne tenra com batatinhas e um naco de pão ao lado.
Esta fiz para ti, pai. Lembras-te?

Eu lembro-me de tudo.
Sentamo-nos à mesa com a conversa dos dias, com os sabores da horta, com a generosidade dos afectos... os quatro que fazem todos. Ao sabor da certeza de que te rodeias da razão que te faz ser quem és: nós.

Não há dias marcados para dizer gosto de ti e o meu pai sabe disso.
São palavras que não lhe saem da boca a toda a hora, mas é uma verdade que brilha na dedicação com que vive o seu papel de guardião. Está sempre lá.
Guarda os meus sorrisos, os meus tropeções, guarda com o mesmo afecto as minhas vitórias e os meus fracassos, com o amor incondicional que sustenta o laço inquebrável que resiste a tudo: pais e filhos.

Jardineira de Frango

Serve 4

1 cebola
2 dentes de alho
1 molho pequeno de salsa
30 g de azeite
8 coxas de frango, desossadas e partido em cubos
3 salsichas frescas de peru, sem pele e cortadas às rodelas
200 g de cerveja
1 folha de louro
300 g de tomate pelado, em pedaços
300 g de batata cortada em cubos
300 g de feijão verde cortado em pedaços
200 g de cenoura cortada em cubinhos
Água
Sal e pimenta preta moída na hora

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Coloque no copo a cebola, o alho, a salsa e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte o frango e as salsichas e cozinhe 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione a cerveja, o louro, o tomate, a batata, o feijão verde e a cenoura, acrescente 300 g de água, tempere com sal e pimenta e programe 20 min/100ºC/vel 1.
Nos minutos finais, se quiser apurar o molho, retire o copo da tampa e substitua-o pelo cesto para não salpicar.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa fresca picada.

tradicional

Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até que a cebola amoleça.
Junte o frango e as salsichas e deixe corar.
Adicione a cerveja e quando levantar fervura acrescente o louro, a salsa, o tomate, a batata, o feijão verde e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, juntando água quente sempre que for necessário para que o cozinhado fique com molho e não pegue ao fundo do tacho.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa fresca picada.

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Para quem procura ideias para o jantar de hoje, partilhei aqui um Menu para o Dia do Pai. ☺

Um bolo a saber a sol. As certezas de um fim de semana

Com certeza. Este mundo é cada vez mais um desenho torto de linhas curvas e dúvidas persistentes, onde todos procuramos as certezas que ainda nos dão conforto e ânimo. Mas todas as vidas têm os seus pequenos tesouros, porque há coisas que simplesmente nunca mudam. ☺

Os fins-de-semana de sol na quinta sabem por tudo o que o relógio me rouba nos dias atulhados da rotina de trabalho. Sabem à certeza da família sentada à mesa, à certeza da conversa em dia, à certeza das brincadeiras com a Bulma no pomar. Ali entre laranjas, ervas e limões, o corre-corre é ao ritmo preciso do vai e vem da bola, que só tem descanso quando o dia chega ao fim.
É certo que o sol acaba e o adeus é dado, mas o caminho para casa é sempre feito com o cesto recheado de laranjas e limões e a cabeça a pensar em coisas doces... Com a certeza de que vai sair coisa boa!

Bolo de citrinos e couscous

100 g de couscous
180 g de açúcar amarelo
Casca de 1 limão, só a parte amarela
1 laranja, descascada e sem caroços
1 iogurte de limão (125 g)
3 ovos
70 g de manteiga
60 g de farinha de trigo integral
60 g de farinha p/ bolos
1 c. chá de fermento p/ bolos
1 c. chá de bicarbonato de sódio

Para a calda:
Sumo de 1 laranja
Sumo de 1 limão
2 c. sopa de açúcar amarelo

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.

Coloque o couscous no copo e pulverize 20 seg/vel 9. Retire e reserve.
Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize 10 seg/vel 9.
Junte a laranja, o iogurte, os ovos e a manteiga e bata 2 min/vel 6.
Adicione o couscous reservado, as farinhas, o fermento e o bicarbonato e envolva 5 seg/vel 3. Se necessário, acabe de envolver com a espátula.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare a calda.
Pese o sumo da laranja e do limão e caso seja necessário, complete com água até obter 150 g. Junte o açúcar e programe 4 min/100ºC/vel 1.

Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, solte as bordas com uma faca e fure-o com um palito. Verta a calda quente para que seja embebida pelo bolo.
Aguarde que arrefeça e sirva.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.

Triture o couscous na picadora de modo a obter uma farinha fina. Reserve.
Depois triture a laranja com o açúcar e o iogurte.
Bata os ovos com a manteiga até obter um creme. Junte a raspa de limão e a mistura de iogurte e bata até ficar homogéneo.
Adicione o couscous reservado, as farinhas, o fermento e o bicarbonato e envolva.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare a calda.
Pese o sumo da laranja e do limão e caso seja necessário, complete com água até obter 150 g. Leve ao lume, mexendo, para dissolver o açúcar.

Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, solte as bordas com uma faca e fure-o com um palito. Verta a calda quente para que seja embebida pelo bolo.
Aguarde que arrefeça e sirva.

Coração com Nozes

Laranjas, tangerinas, limões... a fruta da época continua em alta por cá. Espremer citrinos para o tacho é um hábito que na verdade não largo o ano todo. Tornam os sabores mais vivazes e contrastam sempre bem com carne, legumes, peixe ou uma simples salada.

Desta vez dão nova vida aos corações verdes que me chegam da horta, dos quais se faz um acompanhamento ou refeição completa, caso juntemos no prato umas colheradas de arroz.

Couve Coração com Nozes

1 couve coração cortada em juliana
1 cebola grande picada
40 g de azeite
½ chávena de sumo de tangerina
Sal e pimenta preta moída na hora
Noz-moscada
1 chávena de miolo de noz
2 queijos frescos pequenos ou 100 g de tofu grosseiramente esfarelado - opcional

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Escalde a couve numa taça grande: cubra-a com água a ferver e deixe repousar 5 minutos.

Refogue a cebola no azeite em lume médio, até que amoleça e fique transparente.
Junte o sumo de tangerina e a couve e cozinhe tapado durante cerca de 30 minutos. Destape a meio para que o líquido libertado evapore.
deixe reduzir um pouco durante cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva o miolo de noz.
Sirva com tofu grosseiramente esfarelado (envolva e deixe repousar uns minutos) ou com queijo fresco em pedaços.