Galette de Couves e Queijo Fresco

Lisboa. Londres. Berlim. Porto. Barcelona. Não interessa o nome... são cidades que tocam a várias mãos todas as músicas que quisermos ouvir. Os prédios esticam-se até depois das árvores, mas cá em baixo, as ruas cruzam os passos de quem fala com a cidade todos os dias.
Eu escuto tudo. As idas ao mercado, as brincadeiras das crianças, os passeios dos carrinhos de bebés, os travões das bicicletas.

Há sempre uma música que se solta de tudo isto. Vem das conversas, vem da rotina feita de gente que entrelaça os seus dias nos de todos os outros. É a grande sinfonia da cidade imensa.

Nas redondezas dos mercados respira-se toda essa vida de pequenos tempos. A caminho de casa, entre uma paragem no banco da praça e dois dedos de conversa com a vizinha, vamos ouvindo também a vontade de almoçar...

Gallete au chou . Round 2

Serve 6

2 c. sopa de azeite
200 g de couve coração
200 g de couve roxa
200 g de queijo fresco
3 chalotas
3 dentes de alho
Salsa
2 ovos
250 g de leite
200 g de farinha de trigo integral
Sal e pimenta preta moída na altura

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.

Corte a couve coração em quartos, coloque-a no copo e pique 7 seg/vel 4. Retire para uma taça e repita com a couve roxa.
Cubra as couves com água a ferver e deixe repousar por 10 minutos. Escorra muito bem.

Pique grosseiramente o queijo 2 seg/vel 4. Retire e misture-o com a couve já escorrida.

Pique as chalotas no copo com o alho e a salsa 5 seg/vel 5.
Adicione os ovos, o leite, a farinha, tempere com sal e pimenta e misture 15 seg/vel 5.

Retire a forma de tarte do forno e cubra o fundo com metade desta massa. Distribua por cima a couve com o queijo fresco e termine com o resto da massa.
Leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos, até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.

Corte as couves em quartos e pique-as grosseiramente.
Depois coloque-a numa taça, cubra-a com água a ferver e deixe repousar por 10 minutos. Escorra muito bem e misture o queijo fresco desfeito com as mãos.

Numa tigela bata os ovos com as chalotas picadas, junte o alho e a salsa picados e tempere com sal e pimenta. Incorpore o leite e a farinha e misture tudo até obter uma massa homogénea.

Retire a forma de tarte do forno e cubra o fundo com metade desta massa. Distribua por cima a couve com o queijo fresco e termine com o resto da massa.
Leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos, até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.

Nota:

- Existe cá no blogue outra versão desta tarte, que podem ver aqui.

Fonte – Adaptada a partir da receita do livro “Recettes de famille”, de J.Harris e F.Warde, retirada do blogue da Helena, “Sabores de Canela”.

Cubinhos de Frango com Azeitonas

E assim começamos mais uma semana.
Há dias em que o tempo não chega para mais do que tarefas e afazeres, trânsito, partidas e chegadas, telefonemas e contra-relógios.
Hoje é uma segunda feira de rebuliço. E é nestes dias que dou por mim esquecida a olhar. Para onde? :)

Entre o vai e vem de carros há uma Lisboa batida pelo sol de fim de tarde. Aquieta-me e leva-me a casa.
A música toca e o jantar descomplica-se com aquilo que sabe sempre bem: frango, uma mão cheia de azeitonas, limão e está feito.

Cubinhos de frango com azeitonas

Serve 4

500 g de peito de frango, partido em cubos
2 c. sopa de farinha
1 cebola
2 dentes de alho
1 rodela de gengibre fresco c/ cerca de 0,5 cm, descascado
1 c. sopa de salsa picada
20 g de azeite
100 g vinho branco
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. sopa de compota de tomate - opcional
Sal e pimenta preta moída na hora
1 chávena de azeitonas pretas às rodelas, s/ caroço
Sumo de ½ limão

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Coloque o frango numa saco plástico com a farinha e vá rodando para envolver bem a carne com a farinha. Reserve.
Deite a cebola, o alho, o gengibre e a salsa no copo e pique 5 seg/vel 5. Junte o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o vinho, o vinagre, a compota, o frango enfarinhado, tempere com sal e pimenta e programe 
8 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte as azeitonas e programe mais 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Regue com o sumo de limão. Sirva com arroz e saboreie com calma o fim do dia.

tradicional

Coloque o frango numa saco plástico com a farinha e vá rodando para envolver bem a carne com a farinha. Reserve.
Pique a cebola e o alho e refogue no azeite até que a cebola fique translúcida. Junte o gengibre ralado e a salsa picada e cozinhe mais 2 minutos em lume baixo.
Adicione o frango e deixe em lume médio, para dourar de todos os lados.
Junte o vinho, o vinagre, a compota, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que o frango fique no ponto.
Junte as azeitonas e apure mais uns 2 minutos. Regue com o sumo de limão e desligue. Sirva com arroz e saboreie com calma o fim do dia.

Salteado da Horta

Dos momentos felizes: almoço de domingo em casa dos pais.

Na correia das últimas semanas, os dias vão-se atropelando enredados na lista sempre crescente de tarefas, como se num passo à frente, andássemos dois para trás. Conhecem a sensação? Chama-se “Síndrome da Lista de Tarefas Que Não Pára de Crescer”. ☺
E é em casa dos pais que na maioria das vezes conseguimos sentar o tempo connosco no sofá, enquanto recebemos o carinho bom que vem na voz de um “Olá Filha” e de um “Então como foi a semana, Vó Carmina?”.

O forno perfuma a cozinha, a mesa espera-nos com o queijinho bom de sempre e enquanto a lareira nos convida a ficar, pela janela a horta acena com as coisas boas que por lá nascem.

As cenouras de rama frondosa e os brócolos viçosos dão um verde ainda mais verde à sacola que trago para casa. Tanta frescura exige um aproveitamento integral:
Num salteado cabe tudo o que a Natureza dá e chega à mesa um prato cheio de cor.

Na lista risca-se mais um item: fazer um almoço rápido com os verdes da horta.
Nota: rápido e bom! ☺

Bulgur com cenoura e folhas de brócolos

Serve 2

130 de folhas e talos de brócolos
1 dente de alho, esmagado
Azeite
1 cenoura, cortada em rodelas finas
1 talo de aipo, picado
4 cogumelos frescos, laminados
Sal e pimenta preta moída na hora

Gengibre em pó
1 chávena de bulgur cozido *
Sumo de ½ limão

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Separe as folhas dos brócolos e corte os talos grossos em rodelas finas.
Numa frigideira ou wok, tape o fundo com um fio de azeite e aqueça-o com o alho.
Salteie a cenoura, o aipo e os talos dos brócolos. Reduza o lume e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, uma pitada de gengibre em pó e cozinhe até que os legumes amoleçam um pouco, mas se mantenham crocantes.
Adicione as folhas de brócolos e, quando estiverem tenras, misture o bulgur já cozido.
Junte o sumo de limão, rectifique os temperos, envolva tudo e sirva.

Notas:

* Usei sobras de bulgur já cozinhado (de uma salada de frango e couve roxa com bulgur, cozido em água e caldo de frango).

- Coza o bulgur de acordo com as instruções da embalagem.

- Se preferir, substitua o bulgur por arroz, couscous ou massa cozida.

De volta às bancas.

Hoje o “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” está de volta às bancas. Depois de ter esgotado na primeira distribuição, o jornal Público lança novamente o livro com a edição de hoje, à venda por 14,50 euros nos quiosques e pontos de venda de jornais (limitado ao stock existente).
Para quem preferir, continua também disponível na loja online aqui (paga-se nas caixas multibanco e enviam por correio).

Podem ver neste separador mais detalhes sobre o livro.
☺

Estes momentos felizes são sempre mais saborosos quando são desfrutados com os amigos. Ganham mais verdade. Com os que nos apoiam, os que sorriem connosco, os que acreditam em nós e os que estão do nosso lado tanto nas gargalhadas e como também nos dias foscos dos braços caídos.

Aqui no No Soup recebo-vos a todos sempre assim: com um copo cheio de fruta fresca para celebrar a amizade! ☺

Sumo Tutti-Frutti

Serve 4 a 6

1 maçã golden, c/ casca, descaroçada
1 pera, c/ casca, descaroçada
1 rodela de cenoura c/ cerca de 1 cm
Açúcar a gosto – opcional
Sumo de 2 laranjas
500 a 600 g de água fresca

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Triture todos os ingredientes (se usar a Bimby, programe 2 min/vel 9).
Sirva fresco.

Notas:

- Os sumos com pera e maçã oxidam com rapidez, o que faz com que ganhem uma cor mais escura, mas mantêm o seu sabor. Depois de preparados, devem ser consumidos num curto espaço de tempo.

A laranja, embora não altere a cor do sumo, ganha rapidamente alterações de sabor, pelo que apenas junto o seu sumo na hora de servir.

Pelas suas características anti-oxidantes, podemos acrescentar limão às frutas usadas, mas aí também teremos que aumentar a quantidade de açúcar.

- Quem consome sumos embalados acaba por ter o paladar habituado à doçura excessiva proporcionada pelo uso abusivo de açúcares ou adoçantes. Sugiro que quando preparam sumos em casa, comecem por reduzir o açúcar gradualmente até que se habituem e consigam apreciar o sabor da fruta em sumos sem açúcar.

Para os Namorados. Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa.

Os dias frios, de amendoeiras em flor, chamam-nos para passeios de mão na mão, com os olhos perdidos nos flocos perfumados como neve florida. O Fevereiro está lançado e a Natureza começa a preparar-se para a chegada da Primavera: vem aí a estação do amor...

Em casa, estes enroladinhos são perfeitos para acompanhar um tinto a dois, como se ali se acertassem os relógios na hora certa do tempo. A hora em que apenas apetece deixarmo-nos ficar.

Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa

Rende cerca de 30 un

Massa:
50 g de amêndoa s/ pele
200 g de sumo de tangerina
40 g de azeite
1 c. sopa de açúcar
15 g fermento de padeiro fresco 
ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
1 c. chá de sal
200 g de farinha de trigo T65
150 g de farinha de trigo integral

Recheio e acabamento:
1 farinheira, s/pele
50 g de amêndoa laminada
Raspa e sumo de 1 tangerina
1 gema batida com um fio de leite

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Para a massa, comece por pulverizar a amêndoa, com o copo seco, 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o sumo, o azeite, o açúcar e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte o sal, as farinhas e a farinha de amêndoa pulverizada e misture 15 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/100ºC/vel 1.

tradicional

Para a massa, moa a farinha finamente na picadora (caso prefira, use farinha de amêndoa). Reserve.
Aqueça ligeiramente o sumo e o azeite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite a mistura líquida e o sal no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Se preferir, utilize a máquina de pão para preparar a massa, introduzindo os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante (programa “Massa”).

Para o recheio, leve todos os ingredientes ao lume por uns minutos, esmagando a farinheira com as costa de uma colher, até obter uma consistência homogénea.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em duas partes e abra cada uma delas num rectângulo, com a ajuda do rolo.
Distribua o recheio, enrole e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Disponha os rolinhos deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batida com um fio de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

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Notas:

- Preparados em quantidade, o rendimento destes enroladinhos é perfeito para congelar alguns depois de arrefecidos. Quando quiser, tem sempre um petisco à mão, basta descongelar à temperatura ambiente ou no microondas.

- Encontram aqui uma sugestão de menu para o dia dos namorados e na página do No Soup no facebook, vou deixando mais ideias para que não falte sabor e carinho aos dias especiais.

Também na revista Activa, vem na edição de Fevereiro uma sugestão minha para o dia de São Valentim: Crepes de Camarão com Molho de Manga. ☺

Cookies de Granola e Pera

E finalmente consigo juntar-me ao Dorie às Sextas. ☺
No livro “Baking”, da Dorie Greenspan, não faltam coisas boas para nos tentarem as vontades: confesso que quando vi que a escolha desta semana eram estes cookies, a vontade foi ir para a cozinha naquele momento.

São uns biscoitos bem ricos e cheios de coisas boas, perfeitos para ajustarmos ao que há por casa, porque receita da Dorie, é receita que acerta sempre em cheio!
Por aqui troquei as passas por pera em pedacinhos, o amendoim por caju, omiti o açúcar branco, usei farinha de trigo integral e granola caseira. Como gostamos de cookies avantajados, rendeu 22 un em vez das 40 que a receita previa.

Perfeitos para lanches e pequenos-almoços, basta juntar um copo de leite ou de sumo para ganharmos energia para o dia. Vamos encher a lata dos biscoitos? ☺

Granola Grabbers

Para 22 cookies grandes:

3 chávenas de granola (250 g)
½ chávena de amendoim c/ sal (90 g) – substituí por caju
½ chávena de amêndoa laminada (50 g)
½ chávena de coco ralado (40 g)
1/3 chávena de gérmen de trigo (30 g)
3/4 chavena de passas - substituí por 1 pera (120 g), descascada e cortada em pedaços
200 g de manteiga s/ sal
¾ chávena de açúcar amarelo (150 g)
1/4 chávena de açúcar - não usei
1 ovo grande
¼ c. chá de sal
1 chávena de farinha de trigo integral (130 g)

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Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Pode comprar ou preparar a granola conforme indico aqui.
Junte no copo a granola, o caju, a amêndoa, o coco e o gérmen de trigo e pique grosseiramente 2 seg/vel 4. Retire e reserve numa taça grande, misturando a pera em pedaços.

Coloque no copo a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal e bata 2 min/vel 5.
Junte a farinha e envolva 10 seg/vel 3.
Deite esta mistura na taça da granola e misture toscamente com as mãos.

Com uma colher de gelados, vá deitando colheradas de massa no tabuleiro.
Forme bolas com as mãos, disponha-as a uma distância de 2 cm umas das outras e espalme-as ligeiramente com os dedos.
Coloque dois tabuleiros de cada vez no forno e deixe cozer durante cerca de 10 a 12 minutos (como os fiz maiores, precisei de 14 min). A meio, troque e rode os tabuleiros. Os cookies devem ser retirados do forno ainda moles.
Depois de uns minutos, transfira os cookies para uma rede, para que arrefeçam e ganhem firmeza.

Repita até terminar a massa.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Pode comprar ou preparar a granola conforme indico aqui.
Desfaça as “bolotas” de granola com os dedos e misture-a numa taça com o caju, a amêndoa, o coco, o gérmen de trigo e a pera em pedaços.
Bata a manteiga durante 2 min, adicione o açúcar e continue a bater mais 3 min até obter um creme macio.
Junte o sal e o ovo e misture bem. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha, depois a mistura de granula reservada e, por fim, incorpore tudo com uma colher.

Com uma colher de gelados, vá deitando colheradas de massa no tabuleiro.
Forme bolas com as mãos, disponha-as a uma distância de 2 cm umas das outras e espalme-as ligeiramente com os dedos.
Coloque dois tabuleiros de cada vez no forno e deixe cozer durante cerca de 10 a 12 minutos (como os fiz maiores, precisei de 14 min). A meio, troque e rode os tabuleiros. Os cookies devem ser retirados do forno ainda moles.

Depois de uns minutos, transfira os cookies para uma rede, para que arrefeçam e ganhem firmeza.

Repita até terminar a massa.

Nota:

- Podem ser conservados numa caixa fechada durante 3 dias ou congelados até 2 meses.

Fonte – Adaptada a partir do livro “Baking”, da Dorie Greenspan

Barras de Cereais. Sem Açúcar

A viagem grande das férias passadas pelo Báltico teve direito a bónus. Dos voos e escalas que nos levaram a Tallin a preço de amigo, acabou por nascer um passeio inesperado por Edimburgo.

E das cidades, trago sempre comigo o barulho da rua. Também aqui, ainda mais com o tempo curto, foi pelo ombro a ombro das vielas que me deixei ir. O preto e branco das sombras fundas fura o viço das cores para deixar a vida passar.

O ritmo dos caminhos é traçado nos passeios largos que acolhem quem anda, quem corre e acolhem também quem se deixa ficar... pelos bancos pregados ao verde que aqui embrulha todas as paisagens.

Em frente, vamos riscando os minutos. Um par de horas em Edimburgo, o sabor de um almoço, as ruas de um passeio e a saudade do que não vimos. O passo acelera para galgar o tempo... Adeus Edimburgo.

E como uma barra de cereais.

Barras de Cereais

Para 8 barras:

1/4 chávena de tâmaras ou alperces secos, descaroçados (40 g)
1/4 chávena de sumo de laranja ou outra fruta a gosto (60 g)

1 c. chá de mel - opcional
200 g de granola (cerca de 2 chávenas)

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Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 20x20 cm.

Coloque no copo as tâmaras, o sumo de laranja e o mel, insira o cesto e triture 30 seg/vel 9.
Junte a granola e triture 2 seg/vel 5.
Coloque o preparado no tabuleiro, calque bem e leve ao forno a 160ºC cerca de 20 min.

Desenforme e ainda morno corte em barras.
Depois de frias, guarde-as num recipiente fechado hermeticamente ou envolva-as individualmente em película aderente.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 20x20 cm.

Triture as tâmaras com o sumo de laranja e o mel até obter uma mistura homogénea (se as tâmaras estiverem muito secas, deixe-as primeiro repousar uns minutos submersas no sumo).
Junte a granola e triture grosseiramente.
Coloque o preparado no tabuleiro, calque bem e leve ao forno a 160ºC cerca de 20 min.

Desenforme e, ainda morno, corte em barras.
Depois de frias, guarde-as num recipiente fechado hermeticamente ou envolva-as individualmente em película aderente.

Nota: Caso queira, pode duplicar as quantidades.

Sopa de Grão com Tudo

A mim apetece-me uma sopa quente, das que vêm com tudo o que me aquece, alimenta e conforta. O sol bem nos tenta, mas as mãos sabem que o frio que as gela é o que vem marcado no calendário.

E por isso deixam-se ficar ali... esquecidas no aperto que dão à taça de sopa quando chega à mesa.

Sopa de Grão com Tudo

Serve 4 a 6

400 g de grão cozido
3 talos de aipo
1 cebola grande, cortada às rodelas
1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
60 g de azeite
1 cenoura grande, cortadas em meias rodelas
1 c. sopa de pasta de tomate
250 g de vinho tinto
400 g de tomate maduro
50 g de chouriço às rodelas - opcional
1 c. sopa de orégãos
2 c. sopa de salsa picada
1 c. sopa de tomilho
2 folhas de louro
1 c. chá de açúcar
700 g de caldo de legumes caseiro ou água
Sal e pimenta preta moída na hora
120 g de pão fatiado
Pesto de couve p/ servir
Queijo da Ilha ralado na hora p/ polvilhar

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Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Escorra bem o grão e triture-o grosseiramente apenas com um toque de Turbo. Retire e reserve.
Coloque no copo o aipo cortado em pedaços e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte a cebola, o funcho e 30 g de azeite e programe 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Adicione a cenoura e cozinhe mais 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Acrescente a pasta de tomate e o vinho e selecione 5 min/Varoma/vel colher inversa, sem o copo medida.
Junte o tomate, o chouriço, os orégãos, a salsa, o tomilho, o louro, o açúcar, o caldo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe 30 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso, corte as fatias de pão em pedaços, envolva-os nas restantes 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.

Quando os 30 minutos terminarem, junte o grão reservado e cozinhe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa. Rectifique os temperos.

Disponha as fatias de pão na terrina de servir e deite por cima a sopa quente.
Deixe embeber durante uns minutos e depois sirva com o pesto e o queijo da Ilha ralado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa panela de sopa, refogue a cebola e o funcho em 3 colheres de sopa de azeite durante 4 minutos.
Junte a cenoura e o aipo e continue em lume brando por mais 4 minutos, até que os vegetais amoleçam, mexendo ocasionalmente.
Adicione a pasta de tomate, depois o vinho e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Depois deite o tomate, o chouriço, as ervas, o açúcar, o caldo e tempere com sal e pimenta.
Aguarde que levante fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

Enquanto isso, corte as fatias de pão em pedaços, envolva-os nas restantes 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.

Deite o grão escorrido num prato e esmague-o um pouco com um garfo, deixando alguns inteiros.
Quando os vegetais estiverem tenros, junte o grão e deixe ferver mais 5 minutos.
Depois acrescente o pão torrado, mexa bem e cozinhe mais 5 minutos.
Acerte os temperos e sirva com o pesto e o queijo da Ilha ralado.

Fonte – Adaptada a partir do livro Plenty, do Ottolengui

Luz. Câmara. Couscous em acção!

Estamos em época alta de citrinos e as laranjeiras da quinta curvam-se com o peso da doçura que sustentam.
Eu, laranjólica assumida, ando feliz, feliz. ☺



Seja em doces ou salgados, não faltam no blogue ideias para tanta laranja. Hoje vêm dar sabor a um couscous especial.

Esta receita foi preparada cá em casa durante uma conversa para o programa da TVI 24, “Combate de Blogues”.
Amanhã, dia 28, às 23h, o No Soup vai aparecer numa pequena reportagem sobre blogues de culinária, na qual estará também a Manuela do Tertúlia de Sabores.

Enquanto falava e cozinhava, o couscous chegou ao prato, com os sabores da estação e na companhia de um sumo de frutas. Resta-me esperar até amanhã para ver o que sairá do corte e costura do pós-produção.

Luz, câmara, acção: vamos cozinhar! ☺



Couscous com Laranja

Serve 4

1 chávena de couscous
1 cebola
1 dente de alho
½ bolbo de funcho
20 g de azeite + 2 c. sopa
½ c. chá de sementes de mostarda
Sal e pimenta preta moída na hora
50 g de cerveja
1 couve coração pequena, cortada em juliana
300 g de cogumelos frescos, laminados
2 laranjas
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 requeijão
Coentros frescos p/ polvilhar

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Coloque no copo a cebola, o alho, o funcho e 20 g de azeite e pique 5 seg/vel 5. Junte as sementes de mostarda e refogue 6 min/100ºC/vel 1.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e a couve e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte os cogumelos e cozinhe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.



tradicional

Pique a cebola, o alho, o funcho e refogue-os em 20 g de azeite até que a cebola fique transparente.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e deixe levantar fervura.
Junte a couve e cozinhe até que murche e amacie.
Adicione os cogumelos e deixe em lume médio até que libertem os seus sucos.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.

Os Cogumelos de Talin. Na Sopa.

A fotografia faz parte dos meus dias.
Torna-os mais nítidos e mais claros, mesmo depois do tempo os deixar esquecidos. Dá-lhes vidas.



Deixo-me ir pelas ruas, caminhando e fotografando... entre as pessoas, entre os murmúrios dos passos na calçada, entre as cores da minha cidade. E das outras.
Muitas vezes isto tudo fica apenas na memória. E tantas outras na fotografia que apura o que vejo.
Quando viajo esta vontade de trazer os momentos comigo é ainda mais forte. Porque depois quando os dias se despedem, as imagens guardadas são tesouros que me levam de volta até lá. Estas levam-me outra vez a Talin.
☺



Às torres medievais, ao burburinho das ruas, aos mercados, às comidas, à ópera.
Levam-me lá e vocês vêm comigo na viagem.
Em Setembro abundavam nos mercados frutos vermelhos e cogumelos como nunca havia visto. O Outono no Báltico traz da terra muita coisa boa.




Tive pena de não ter tido oportunidade de participar num dos passeios que por lá se organizam para apanhar cogumelos. Mas não deixei de os provar uma e outra e muitas vezes. O ponto alto: um risotto de cevada com chantarelles e queijo de ovelha no restaurante Neh’s, em Talin.

Por cá, o Inverno pede sopas quentes e eu viajo também através delas.
Até ao sabor dos cogumelos...



Creme de Cogumelos e Lentilhas

1 mão cheia de lentilhas secas
1 cebola roxa
1 dente de alho
25 g de azeite
1 nabo, descascado e partido em pedaços
400 g de mistura de cogumelos
600 g de água
Sal e pimenta preta moída na hora
Pesto, para servir

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Com o copo bem seco, pulverize as lentilhas 20 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o nabo, os cogumelos limpos com um pano, a água e as lentilhas em pó e tempere com sal e pimenta. Coza 30 min/100ºC/vel 1 e depois reduza a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Acerte os temperos e a consistência, adicionando mais água se for necessário.
Sirva com pesto.



tradicional

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.
Adicione o nabo, os cogumelos limpos com um pano, as lentilhas, a água e tempere com sal e pimenta.
Coza tapado até que todos os legumes e as lentilhas fiquem macios.
Tempere com sal e pimenta a gosto e triture. Acerte os temperos e a consistência e sirva com pesto.