De volta às bancas.

Hoje o “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” está de volta às bancas. Depois de ter esgotado na primeira distribuição, o jornal Público lança novamente o livro com a edição de hoje, à venda por 14,50 euros nos quiosques e pontos de venda de jornais (limitado ao stock existente).
Para quem preferir, continua também disponível na loja online aqui (paga-se nas caixas multibanco e enviam por correio).

Podem ver neste separador mais detalhes sobre o livro.
☺

Estes momentos felizes são sempre mais saborosos quando são desfrutados com os amigos. Ganham mais verdade. Com os que nos apoiam, os que sorriem connosco, os que acreditam em nós e os que estão do nosso lado tanto nas gargalhadas e como também nos dias foscos dos braços caídos.

Aqui no No Soup recebo-vos a todos sempre assim: com um copo cheio de fruta fresca para celebrar a amizade! ☺

Sumo Tutti-Frutti

Serve 4 a 6

1 maçã golden, c/ casca, descaroçada
1 pera, c/ casca, descaroçada
1 rodela de cenoura c/ cerca de 1 cm
Açúcar a gosto – opcional
Sumo de 2 laranjas
500 a 600 g de água fresca

_________________________________________


Triture todos os ingredientes (se usar a Bimby, programe 2 min/vel 9).
Sirva fresco.

Notas:

- Os sumos com pera e maçã oxidam com rapidez, o que faz com que ganhem uma cor mais escura, mas mantêm o seu sabor. Depois de preparados, devem ser consumidos num curto espaço de tempo.

A laranja, embora não altere a cor do sumo, ganha rapidamente alterações de sabor, pelo que apenas junto o seu sumo na hora de servir.

Pelas suas características anti-oxidantes, podemos acrescentar limão às frutas usadas, mas aí também teremos que aumentar a quantidade de açúcar.

- Quem consome sumos embalados acaba por ter o paladar habituado à doçura excessiva proporcionada pelo uso abusivo de açúcares ou adoçantes. Sugiro que quando preparam sumos em casa, comecem por reduzir o açúcar gradualmente até que se habituem e consigam apreciar o sabor da fruta em sumos sem açúcar.

Para os Namorados. Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa.

Os dias frios, de amendoeiras em flor, chamam-nos para passeios de mão na mão, com os olhos perdidos nos flocos perfumados como neve florida. O Fevereiro está lançado e a Natureza começa a preparar-se para a chegada da Primavera: vem aí a estação do amor...

Em casa, estes enroladinhos são perfeitos para acompanhar um tinto a dois, como se ali se acertassem os relógios na hora certa do tempo. A hora em que apenas apetece deixarmo-nos ficar.

Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa

Rende cerca de 30 un

Massa:
50 g de amêndoa s/ pele
200 g de sumo de tangerina
40 g de azeite
1 c. sopa de açúcar
15 g fermento de padeiro fresco 
ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
1 c. chá de sal
200 g de farinha de trigo T65
150 g de farinha de trigo integral

Recheio e acabamento:
1 farinheira, s/pele
50 g de amêndoa laminada
Raspa e sumo de 1 tangerina
1 gema batida com um fio de leite

_________________________________________

thermomix_bimby

Para a massa, comece por pulverizar a amêndoa, com o copo seco, 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o sumo, o azeite, o açúcar e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte o sal, as farinhas e a farinha de amêndoa pulverizada e misture 15 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/100ºC/vel 1.

tradicional

Para a massa, moa a farinha finamente na picadora (caso prefira, use farinha de amêndoa). Reserve.
Aqueça ligeiramente o sumo e o azeite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite a mistura líquida e o sal no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Se preferir, utilize a máquina de pão para preparar a massa, introduzindo os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante (programa “Massa”).

Para o recheio, leve todos os ingredientes ao lume por uns minutos, esmagando a farinheira com as costa de uma colher, até obter uma consistência homogénea.

...........

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em duas partes e abra cada uma delas num rectângulo, com a ajuda do rolo.
Distribua o recheio, enrole e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Disponha os rolinhos deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batida com um fio de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

_________________________________________


Notas:

- Preparados em quantidade, o rendimento destes enroladinhos é perfeito para congelar alguns depois de arrefecidos. Quando quiser, tem sempre um petisco à mão, basta descongelar à temperatura ambiente ou no microondas.

- Encontram aqui uma sugestão de menu para o dia dos namorados e na página do No Soup no facebook, vou deixando mais ideias para que não falte sabor e carinho aos dias especiais.

Também na revista Activa, vem na edição de Fevereiro uma sugestão minha para o dia de São Valentim: Crepes de Camarão com Molho de Manga. ☺

Cookies de Granola e Pera

E finalmente consigo juntar-me ao Dorie às Sextas. ☺
No livro “Baking”, da Dorie Greenspan, não faltam coisas boas para nos tentarem as vontades: confesso que quando vi que a escolha desta semana eram estes cookies, a vontade foi ir para a cozinha naquele momento.

São uns biscoitos bem ricos e cheios de coisas boas, perfeitos para ajustarmos ao que há por casa, porque receita da Dorie, é receita que acerta sempre em cheio!
Por aqui troquei as passas por pera em pedacinhos, o amendoim por caju, omiti o açúcar branco, usei farinha de trigo integral e granola caseira. Como gostamos de cookies avantajados, rendeu 22 un em vez das 40 que a receita previa.

Perfeitos para lanches e pequenos-almoços, basta juntar um copo de leite ou de sumo para ganharmos energia para o dia. Vamos encher a lata dos biscoitos? ☺

Granola Grabbers

Para 22 cookies grandes:

3 chávenas de granola (250 g)
½ chávena de amendoim c/ sal (90 g) – substituí por caju
½ chávena de amêndoa laminada (50 g)
½ chávena de coco ralado (40 g)
1/3 chávena de gérmen de trigo (30 g)
3/4 chavena de passas - substituí por 1 pera (120 g), descascada e cortada em pedaços
200 g de manteiga s/ sal
¾ chávena de açúcar amarelo (150 g)
1/4 chávena de açúcar - não usei
1 ovo grande
¼ c. chá de sal
1 chávena de farinha de trigo integral (130 g)

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Pode comprar ou preparar a granola conforme indico aqui.
Junte no copo a granola, o caju, a amêndoa, o coco e o gérmen de trigo e pique grosseiramente 2 seg/vel 4. Retire e reserve numa taça grande, misturando a pera em pedaços.

Coloque no copo a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal e bata 2 min/vel 5.
Junte a farinha e envolva 10 seg/vel 3.
Deite esta mistura na taça da granola e misture toscamente com as mãos.

Com uma colher de gelados, vá deitando colheradas de massa no tabuleiro.
Forme bolas com as mãos, disponha-as a uma distância de 2 cm umas das outras e espalme-as ligeiramente com os dedos.
Coloque dois tabuleiros de cada vez no forno e deixe cozer durante cerca de 10 a 12 minutos (como os fiz maiores, precisei de 14 min). A meio, troque e rode os tabuleiros. Os cookies devem ser retirados do forno ainda moles.
Depois de uns minutos, transfira os cookies para uma rede, para que arrefeçam e ganhem firmeza.

Repita até terminar a massa.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Pode comprar ou preparar a granola conforme indico aqui.
Desfaça as “bolotas” de granola com os dedos e misture-a numa taça com o caju, a amêndoa, o coco, o gérmen de trigo e a pera em pedaços.
Bata a manteiga durante 2 min, adicione o açúcar e continue a bater mais 3 min até obter um creme macio.
Junte o sal e o ovo e misture bem. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha, depois a mistura de granula reservada e, por fim, incorpore tudo com uma colher.

Com uma colher de gelados, vá deitando colheradas de massa no tabuleiro.
Forme bolas com as mãos, disponha-as a uma distância de 2 cm umas das outras e espalme-as ligeiramente com os dedos.
Coloque dois tabuleiros de cada vez no forno e deixe cozer durante cerca de 10 a 12 minutos (como os fiz maiores, precisei de 14 min). A meio, troque e rode os tabuleiros. Os cookies devem ser retirados do forno ainda moles.

Depois de uns minutos, transfira os cookies para uma rede, para que arrefeçam e ganhem firmeza.

Repita até terminar a massa.

Nota:

- Podem ser conservados numa caixa fechada durante 3 dias ou congelados até 2 meses.

Fonte – Adaptada a partir do livro “Baking”, da Dorie Greenspan

Barras de Cereais. Sem Açúcar

A viagem grande das férias passadas pelo Báltico teve direito a bónus. Dos voos e escalas que nos levaram a Tallin a preço de amigo, acabou por nascer um passeio inesperado por Edimburgo.

E das cidades, trago sempre comigo o barulho da rua. Também aqui, ainda mais com o tempo curto, foi pelo ombro a ombro das vielas que me deixei ir. O preto e branco das sombras fundas fura o viço das cores para deixar a vida passar.

O ritmo dos caminhos é traçado nos passeios largos que acolhem quem anda, quem corre e acolhem também quem se deixa ficar... pelos bancos pregados ao verde que aqui embrulha todas as paisagens.

Em frente, vamos riscando os minutos. Um par de horas em Edimburgo, o sabor de um almoço, as ruas de um passeio e a saudade do que não vimos. O passo acelera para galgar o tempo... Adeus Edimburgo.

E como uma barra de cereais.

Barras de Cereais

Para 8 barras:

1/4 chávena de tâmaras ou alperces secos, descaroçados (40 g)
1/4 chávena de sumo de laranja ou outra fruta a gosto (60 g)

1 c. chá de mel - opcional
200 g de granola (cerca de 2 chávenas)

_________________________________________
thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 20x20 cm.

Coloque no copo as tâmaras, o sumo de laranja e o mel, insira o cesto e triture 30 seg/vel 9.
Junte a granola e triture 2 seg/vel 5.
Coloque o preparado no tabuleiro, calque bem e leve ao forno a 160ºC cerca de 20 min.

Desenforme e ainda morno corte em barras.
Depois de frias, guarde-as num recipiente fechado hermeticamente ou envolva-as individualmente em película aderente.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 20x20 cm.

Triture as tâmaras com o sumo de laranja e o mel até obter uma mistura homogénea (se as tâmaras estiverem muito secas, deixe-as primeiro repousar uns minutos submersas no sumo).
Junte a granola e triture grosseiramente.
Coloque o preparado no tabuleiro, calque bem e leve ao forno a 160ºC cerca de 20 min.

Desenforme e, ainda morno, corte em barras.
Depois de frias, guarde-as num recipiente fechado hermeticamente ou envolva-as individualmente em película aderente.

Nota: Caso queira, pode duplicar as quantidades.

Sopa de Grão com Tudo

A mim apetece-me uma sopa quente, das que vêm com tudo o que me aquece, alimenta e conforta. O sol bem nos tenta, mas as mãos sabem que o frio que as gela é o que vem marcado no calendário.

E por isso deixam-se ficar ali... esquecidas no aperto que dão à taça de sopa quando chega à mesa.

Sopa de Grão com Tudo

Serve 4 a 6

400 g de grão cozido
3 talos de aipo
1 cebola grande, cortada às rodelas
1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
60 g de azeite
1 cenoura grande, cortadas em meias rodelas
1 c. sopa de pasta de tomate
250 g de vinho tinto
400 g de tomate maduro
50 g de chouriço às rodelas - opcional
1 c. sopa de orégãos
2 c. sopa de salsa picada
1 c. sopa de tomilho
2 folhas de louro
1 c. chá de açúcar
700 g de caldo de legumes caseiro ou água
Sal e pimenta preta moída na hora
120 g de pão fatiado
Pesto de couve p/ servir
Queijo da Ilha ralado na hora p/ polvilhar

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Escorra bem o grão e triture-o grosseiramente apenas com um toque de Turbo. Retire e reserve.
Coloque no copo o aipo cortado em pedaços e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte a cebola, o funcho e 30 g de azeite e programe 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Adicione a cenoura e cozinhe mais 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Acrescente a pasta de tomate e o vinho e selecione 5 min/Varoma/vel colher inversa, sem o copo medida.
Junte o tomate, o chouriço, os orégãos, a salsa, o tomilho, o louro, o açúcar, o caldo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe 30 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso, corte as fatias de pão em pedaços, envolva-os nas restantes 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.

Quando os 30 minutos terminarem, junte o grão reservado e cozinhe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa. Rectifique os temperos.

Disponha as fatias de pão na terrina de servir e deite por cima a sopa quente.
Deixe embeber durante uns minutos e depois sirva com o pesto e o queijo da Ilha ralado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa panela de sopa, refogue a cebola e o funcho em 3 colheres de sopa de azeite durante 4 minutos.
Junte a cenoura e o aipo e continue em lume brando por mais 4 minutos, até que os vegetais amoleçam, mexendo ocasionalmente.
Adicione a pasta de tomate, depois o vinho e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Depois deite o tomate, o chouriço, as ervas, o açúcar, o caldo e tempere com sal e pimenta.
Aguarde que levante fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

Enquanto isso, corte as fatias de pão em pedaços, envolva-os nas restantes 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.

Deite o grão escorrido num prato e esmague-o um pouco com um garfo, deixando alguns inteiros.
Quando os vegetais estiverem tenros, junte o grão e deixe ferver mais 5 minutos.
Depois acrescente o pão torrado, mexa bem e cozinhe mais 5 minutos.
Acerte os temperos e sirva com o pesto e o queijo da Ilha ralado.

Fonte – Adaptada a partir do livro Plenty, do Ottolengui

Luz. Câmara. Couscous em acção!

Estamos em época alta de citrinos e as laranjeiras da quinta curvam-se com o peso da doçura que sustentam.
Eu, laranjólica assumida, ando feliz, feliz. ☺



Seja em doces ou salgados, não faltam no blogue ideias para tanta laranja. Hoje vêm dar sabor a um couscous especial.

Esta receita foi preparada cá em casa durante uma conversa para o programa da TVI 24, “Combate de Blogues”.
Amanhã, dia 28, às 23h, o No Soup vai aparecer numa pequena reportagem sobre blogues de culinária, na qual estará também a Manuela do Tertúlia de Sabores.

Enquanto falava e cozinhava, o couscous chegou ao prato, com os sabores da estação e na companhia de um sumo de frutas. Resta-me esperar até amanhã para ver o que sairá do corte e costura do pós-produção.

Luz, câmara, acção: vamos cozinhar! ☺



Couscous com Laranja

Serve 4

1 chávena de couscous
1 cebola
1 dente de alho
½ bolbo de funcho
20 g de azeite + 2 c. sopa
½ c. chá de sementes de mostarda
Sal e pimenta preta moída na hora
50 g de cerveja
1 couve coração pequena, cortada em juliana
300 g de cogumelos frescos, laminados
2 laranjas
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 requeijão
Coentros frescos p/ polvilhar

_________________________________________
thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho, o funcho e 20 g de azeite e pique 5 seg/vel 5. Junte as sementes de mostarda e refogue 6 min/100ºC/vel 1.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e a couve e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte os cogumelos e cozinhe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.



tradicional

Pique a cebola, o alho, o funcho e refogue-os em 20 g de azeite até que a cebola fique transparente.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e deixe levantar fervura.
Junte a couve e cozinhe até que murche e amacie.
Adicione os cogumelos e deixe em lume médio até que libertem os seus sucos.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.

Os Cogumelos de Talin. Na Sopa.

A fotografia faz parte dos meus dias.
Torna-os mais nítidos e mais claros, mesmo depois do tempo os deixar esquecidos. Dá-lhes vidas.



Deixo-me ir pelas ruas, caminhando e fotografando... entre as pessoas, entre os murmúrios dos passos na calçada, entre as cores da minha cidade. E das outras.
Muitas vezes isto tudo fica apenas na memória. E tantas outras na fotografia que apura o que vejo.
Quando viajo esta vontade de trazer os momentos comigo é ainda mais forte. Porque depois quando os dias se despedem, as imagens guardadas são tesouros que me levam de volta até lá. Estas levam-me outra vez a Talin.
☺



Às torres medievais, ao burburinho das ruas, aos mercados, às comidas, à ópera.
Levam-me lá e vocês vêm comigo na viagem.
Em Setembro abundavam nos mercados frutos vermelhos e cogumelos como nunca havia visto. O Outono no Báltico traz da terra muita coisa boa.




Tive pena de não ter tido oportunidade de participar num dos passeios que por lá se organizam para apanhar cogumelos. Mas não deixei de os provar uma e outra e muitas vezes. O ponto alto: um risotto de cevada com chantarelles e queijo de ovelha no restaurante Neh’s, em Talin.

Por cá, o Inverno pede sopas quentes e eu viajo também através delas.
Até ao sabor dos cogumelos...



Creme de Cogumelos e Lentilhas

1 mão cheia de lentilhas secas
1 cebola roxa
1 dente de alho
25 g de azeite
1 nabo, descascado e partido em pedaços
400 g de mistura de cogumelos
600 g de água
Sal e pimenta preta moída na hora
Pesto, para servir

_________________________________________
thermomix_bimby

Com o copo bem seco, pulverize as lentilhas 20 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o nabo, os cogumelos limpos com um pano, a água e as lentilhas em pó e tempere com sal e pimenta. Coza 30 min/100ºC/vel 1 e depois reduza a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Acerte os temperos e a consistência, adicionando mais água se for necessário.
Sirva com pesto.



tradicional

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.
Adicione o nabo, os cogumelos limpos com um pano, as lentilhas, a água e tempere com sal e pimenta.
Coza tapado até que todos os legumes e as lentilhas fiquem macios.
Tempere com sal e pimenta a gosto e triture. Acerte os temperos e a consistência e sirva com pesto.

Muffins de Limão e Noz.

Continuo a receber mensagens com pedidos de informação sobre o livro e como adquiri-lo.
O “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” saiu com o Público no dia 17 de Dezembro, mas ainda continua à venda.
Embora nesse dia tenha esgotado em muitos pontos de venda, o Público continua a enviar mais exemplares de acordo com as encomendas efectuadas nos locais de venda habitual de jornais.

Para quem tem tido dificuldade em comprar nos quiosques e bancas, a melhor alternativa é mesmo as lojas do Público: em Lisboa (no Colombo e ao lado do Picoas Plaza) ou no Porto (R. Passos Manuel).
E, claro, na loja online, sendo possível pagar em qualquer caixa multibanco e receber o livro em casa. ☺

Podem ler mais sobre o livro aqui.

Tem sido muito bom receber o feed back de quem já começou a cozinhar o Velocidade Colher e sentir os sorrisos que se vão partilhando à mesa com os seus sabores e receitas. Espero que vos continue a proporcionar muitos mais! ☺



Temos Janeiro. Temos a cidade com sol, bicicletas na rua e manhãs cheias de luz para aquecer bancos de jardim e conversas. Temos um Inverno que apetece!

E agora que já foi dito o “até para o ano” às festas, retomamos as rotinas e as vontades. Os lanches recuperam a forma de sempre e, cá por casa, sabem a limão.
Antes ou depois de uma caminhada ensolarada ou para acompanhar a preguiça no sofá, por aqui tem sido assim.



Muffins de Limão e Noz

100 g de miolo de noz
Raspa de 1 limão

200 g açúcar amarelo

200 g manteiga
4 ovos

1 colher chá de canela
320 g farinha p/bolos
1 colher chá de fermento p/ bolos

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre formas de muffin com papel vegetal.

Deite o miolo de noz no copo e pique grosseiramente 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Coloque a casca amarela do limão no copo com o açúcar e pulverize 5 seg/vel 9.
Junte a manteiga e bata 40 seg/vel 5.
Adicione os ovos e a canela e programe 1 min/vel 6.
Junte a farinha e o fermento, dê uma volta com a espátula e programe 6 seg/vel 3. Envolva o miolo de noz com a espátula.

Deite a massa nas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre formas de muffin com papel vegetal.

Coloque o miolo de noz num saco plástico e com uma colher de pau ou rolo da massa desfaça-o grosseiramente. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme.
Adicione os ovos os ovos, um de cada vez e a canela e bata até obter uma mistura homogénea.
Envolva a farinha e o fermento e, por fim, o miolo de noz.

Deite a massa nas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.



Eu sei do que fala a manhã. Faz-se ouvir entre as folhas, nas passadas que a caminham. ☺

Uma Brincadeira de Crianças. Iogurte de Soja

Há quem diga que iogurte é coisa para crianças.
Por aqui quem os come somos nós, uns atrás dos outros e desde há muito sempre feitos em casa.
Pois fazer iogurte é que é tão fácil que parece uma brincadeira de crianças. ☺
Daquelas sem truques, sem engenhos e sem idade, das que nos cativam vida fora.



A quem nunca experimentou fazer, lanço este desafio para o novo ano que agora rompeu: atrevam-se!
Primeiro com dúvidas e cautelas, depois com a tranquilidade que as rotinas respiram, é certo que em lhe apanhando o jeito é sempre em piloto automático.
Dia sim, dia não, é apenas mais uma etapa nos preparativos antes de ir para a cama: enquanto o leite aquece, lava-se os dentes e veste-se o pijama. Fermentam no “até amanhã” e quando acordamos estão prontos para o frigorífico. Simples. Cheios de sabores. E económicos, ora pois.

Há cá muitos no blogue, e todas as dicas estão reunidas aqui.
A pedido de alguns leitores, e depois de já ter partilhado os iogurtes de soja líquidos, aqui ficam também os sólidos.
Não é coisa que se consuma cá em casa, mas foram receitas que fui desenvolvendo para trabalhos.

Em 2012, vamos todos “iogurtar”! ☺



Iogurte natural de leite de soja
(receita alterada em Fev de 2018)

1 c. chá de ágar-ágar ou 2 c. sopa de goma de tapioca
1 L de leite de soja (ou coco c/18% de gordura)
4 c. copa de iogurte vegetal (soja ou coco)
2 c. sopa de açúcar amarelo ou melaço

_________________________________________

thermomix_bimby

Deite no copo 300 g de leite e o ágar-ágar/goma de tapioca (previamente dissolvido num pouco do leite) e aqueça 6 min/100ºC/vel 4.
Junte o restante leite, o iogurte e o açúcar e misture 15 seg/vel 3.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar 12 horas.

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.


tradicional

Misture o ágar-ágar/goma de tapioca (previamente dissolvida num pouco do leite) com 400 g de leite e leve ao lume. Deixe fervilhar durante cerca de 5 minutos, mexendo bem até que se dissolva totalmente.
Junte o restante leite, o iogurte e o açúcar e bata bem.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 12 horas. 

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.

_________________________________________

Notas:

- Ao usar um iogurte vegetal ou o fermento próprio para iogurtes com cultura bacteriológica, garante-se que os iogurtes vegetais têm características probióticas. O ágar -ágar ou ou a goma de mandioca são usados como espessantes para garantir uma consistência mais cremosa.

- Nos iogurtes de leite de vaca, o açúcar do leite (lactose) vai servir de alimento às bactérias no seu processo de reprodução durante a fermentação. Com leites vegetais a adição de açúcar, (amarelo, mel cru, melaço ou outro açúcar a gosto) vai servir como substituto nesse processo, sendo a sua presença residual no produto final.

- Para obter iogurtes sólidos de soja com sabores e variações, pode aromatizar previamente o leite com ervas ou casca de citrinos (deixando-o ferver e depois repousar em infusão) ou adicionando compota de frutas nos copos de fermentação ou no momento de consumir.

- Se quiser um resultado mais líquido, menos consistente, reduza a quantidade de ágar-ágar a usar.
Pode ver a receita de iogurtes líquidos de soja aqui.

- Para que se dissolva e seja eficaz na sua ação gelificante, o ágar-ágar tem que ferver.



Na verdade, fazer iogurte é como andar de bicicleta.
Quando se sabe, nunca mais se esquece.

Bom Dia 2012

Vamos acreditar que sim. Ano novo, vida nova.
Mais vontade, mais energia, mais desafiar.
Das pequenas coisas se faz a história de um dia, se alimentam as semanas, os meses, se destrinça a alma de um ano.
Por isso não vamos adiar. É agora, o momento é já. ☺

O Janeiro passado recebi-o com um pão. O alimento dos dias todos, o pão nosso das fomes e da fartura.
Desta vez começo com manhãs sustentadas a cereais, iogurte e mel.



Eu quero. Quero contrariar este 2012 de amargos anunciados com uma taça cheia de saúde e doçura.
Esta é a minha primeira colherada de vontade.
Vamos acreditar?



Granola de Coco e Gengibre

100 g de frutos secos (usei miolo de noz, amêndoa c/pele e pistáchios)
300 g de flocos integrais (usei de aveia, cevada e trigo)
100 g de sementes (usei de sésamo e linhaça)
60 g de coco

50 g de mel
40 g de azeite
1 c. chá de canela
1/2 c. chá de gengibre em pó

_________________________________________

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Triture grosseiramente os frutos secos (se usar a bimby, 10 seg/vel 4).
Numa taça grande misture os flocos de cereais, as sementes e os frutos secos.
Aqueça o mel e o azeite junto com a canela e o gengibre (se usar a bimby, programe 3 min/100ºC/vel 1).
Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos.

Distribua esta mistura pelo tabuleiro e leve ao forno a 160ºC, durante 20 minutos, mexendo a meio.
Retire do forno, envolva o coco e deixe arrefecer.

Conserve num recipiente hermeticamente fechado.



Notas:

- Esta receita presta-se a múltiplas variações, pelo que os ingredientes são facilmente substituíveis e adaptáveis ao gosto de cada e ao que houver em casa. Adicionar duas mãos cheias de pepitas ou pedaços de chocolate preto é das minhas variações favoritas.
Podem ver outra receita de granola, com baunilha, aqui.

- O pote de mel com a abelhinha veio de uma loja cheia de coisas lindas:
Em Albufeira e também online, "O Maravilhoso Mundo da Pi".