Os Cogumelos de Talin. Na Sopa.

A fotografia faz parte dos meus dias.
Torna-os mais nítidos e mais claros, mesmo depois do tempo os deixar esquecidos. Dá-lhes vidas.



Deixo-me ir pelas ruas, caminhando e fotografando... entre as pessoas, entre os murmúrios dos passos na calçada, entre as cores da minha cidade. E das outras.
Muitas vezes isto tudo fica apenas na memória. E tantas outras na fotografia que apura o que vejo.
Quando viajo esta vontade de trazer os momentos comigo é ainda mais forte. Porque depois quando os dias se despedem, as imagens guardadas são tesouros que me levam de volta até lá. Estas levam-me outra vez a Talin.
☺



Às torres medievais, ao burburinho das ruas, aos mercados, às comidas, à ópera.
Levam-me lá e vocês vêm comigo na viagem.
Em Setembro abundavam nos mercados frutos vermelhos e cogumelos como nunca havia visto. O Outono no Báltico traz da terra muita coisa boa.




Tive pena de não ter tido oportunidade de participar num dos passeios que por lá se organizam para apanhar cogumelos. Mas não deixei de os provar uma e outra e muitas vezes. O ponto alto: um risotto de cevada com chantarelles e queijo de ovelha no restaurante Neh’s, em Talin.

Por cá, o Inverno pede sopas quentes e eu viajo também através delas.
Até ao sabor dos cogumelos...



Creme de Cogumelos e Lentilhas

1 mão cheia de lentilhas secas
1 cebola roxa
1 dente de alho
25 g de azeite
1 nabo, descascado e partido em pedaços
400 g de mistura de cogumelos
600 g de água
Sal e pimenta preta moída na hora
Pesto, para servir

_________________________________________
thermomix_bimby

Com o copo bem seco, pulverize as lentilhas 20 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o nabo, os cogumelos limpos com um pano, a água e as lentilhas em pó e tempere com sal e pimenta. Coza 30 min/100ºC/vel 1 e depois reduza a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Acerte os temperos e a consistência, adicionando mais água se for necessário.
Sirva com pesto.



tradicional

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.
Adicione o nabo, os cogumelos limpos com um pano, as lentilhas, a água e tempere com sal e pimenta.
Coza tapado até que todos os legumes e as lentilhas fiquem macios.
Tempere com sal e pimenta a gosto e triture. Acerte os temperos e a consistência e sirva com pesto.

Muffins de Limão e Noz.

Continuo a receber mensagens com pedidos de informação sobre o livro e como adquiri-lo.
O “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” saiu com o Público no dia 17 de Dezembro, mas ainda continua à venda.
Embora nesse dia tenha esgotado em muitos pontos de venda, o Público continua a enviar mais exemplares de acordo com as encomendas efectuadas nos locais de venda habitual de jornais.

Para quem tem tido dificuldade em comprar nos quiosques e bancas, a melhor alternativa é mesmo as lojas do Público: em Lisboa (no Colombo e ao lado do Picoas Plaza) ou no Porto (R. Passos Manuel).
E, claro, na loja online, sendo possível pagar em qualquer caixa multibanco e receber o livro em casa. ☺

Podem ler mais sobre o livro aqui.

Tem sido muito bom receber o feed back de quem já começou a cozinhar o Velocidade Colher e sentir os sorrisos que se vão partilhando à mesa com os seus sabores e receitas. Espero que vos continue a proporcionar muitos mais! ☺



Temos Janeiro. Temos a cidade com sol, bicicletas na rua e manhãs cheias de luz para aquecer bancos de jardim e conversas. Temos um Inverno que apetece!

E agora que já foi dito o “até para o ano” às festas, retomamos as rotinas e as vontades. Os lanches recuperam a forma de sempre e, cá por casa, sabem a limão.
Antes ou depois de uma caminhada ensolarada ou para acompanhar a preguiça no sofá, por aqui tem sido assim.



Muffins de Limão e Noz

100 g de miolo de noz
Raspa de 1 limão

200 g açúcar amarelo

200 g manteiga
4 ovos

1 colher chá de canela
320 g farinha p/bolos
1 colher chá de fermento p/ bolos

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre formas de muffin com papel vegetal.

Deite o miolo de noz no copo e pique grosseiramente 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Coloque a casca amarela do limão no copo com o açúcar e pulverize 5 seg/vel 9.
Junte a manteiga e bata 40 seg/vel 5.
Adicione os ovos e a canela e programe 1 min/vel 6.
Junte a farinha e o fermento, dê uma volta com a espátula e programe 6 seg/vel 3. Envolva o miolo de noz com a espátula.

Deite a massa nas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre formas de muffin com papel vegetal.

Coloque o miolo de noz num saco plástico e com uma colher de pau ou rolo da massa desfaça-o grosseiramente. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme.
Adicione os ovos os ovos, um de cada vez e a canela e bata até obter uma mistura homogénea.
Envolva a farinha e o fermento e, por fim, o miolo de noz.

Deite a massa nas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.



Eu sei do que fala a manhã. Faz-se ouvir entre as folhas, nas passadas que a caminham. ☺

Uma Brincadeira de Crianças. Iogurte de Soja

Há quem diga que iogurte é coisa para crianças.
Por aqui quem os come somos nós, uns atrás dos outros e desde há muito sempre feitos em casa.
Pois fazer iogurte é que é tão fácil que parece uma brincadeira de crianças. ☺
Daquelas sem truques, sem engenhos e sem idade, das que nos cativam vida fora.



A quem nunca experimentou fazer, lanço este desafio para o novo ano que agora rompeu: atrevam-se!
Primeiro com dúvidas e cautelas, depois com a tranquilidade que as rotinas respiram, é certo que em lhe apanhando o jeito é sempre em piloto automático.
Dia sim, dia não, é apenas mais uma etapa nos preparativos antes de ir para a cama: enquanto o leite aquece, lava-se os dentes e veste-se o pijama. Fermentam no “até amanhã” e quando acordamos estão prontos para o frigorífico. Simples. Cheios de sabores. E económicos, ora pois.

Há cá muitos no blogue, e todas as dicas estão reunidas aqui.
A pedido de alguns leitores, e depois de já ter partilhado os iogurtes de soja líquidos, aqui ficam também os sólidos.
Não é coisa que se consuma cá em casa, mas foram receitas que fui desenvolvendo para trabalhos.

Em 2012, vamos todos “iogurtar”! ☺



Iogurte natural de leite de soja
(receita alterada em Fev de 2018)

1 c. chá de ágar-ágar ou 2 c. sopa de goma de tapioca
1 L de leite de soja (ou coco c/18% de gordura)
4 c. copa de iogurte vegetal (soja ou coco)
2 c. sopa de açúcar amarelo ou melaço

_________________________________________

thermomix_bimby

Deite no copo 300 g de leite e o ágar-ágar/goma de tapioca (previamente dissolvido num pouco do leite) e aqueça 6 min/100ºC/vel 4.
Junte o restante leite, o iogurte e o açúcar e misture 15 seg/vel 3.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar 12 horas.

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.


tradicional

Misture o ágar-ágar/goma de tapioca (previamente dissolvida num pouco do leite) com 400 g de leite e leve ao lume. Deixe fervilhar durante cerca de 5 minutos, mexendo bem até que se dissolva totalmente.
Junte o restante leite, o iogurte e o açúcar e bata bem.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 12 horas. 

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.

_________________________________________

Notas:

- Ao usar um iogurte vegetal ou o fermento próprio para iogurtes com cultura bacteriológica, garante-se que os iogurtes vegetais têm características probióticas. O ágar -ágar ou ou a goma de mandioca são usados como espessantes para garantir uma consistência mais cremosa.

- Nos iogurtes de leite de vaca, o açúcar do leite (lactose) vai servir de alimento às bactérias no seu processo de reprodução durante a fermentação. Com leites vegetais a adição de açúcar, (amarelo, mel cru, melaço ou outro açúcar a gosto) vai servir como substituto nesse processo, sendo a sua presença residual no produto final.

- Para obter iogurtes sólidos de soja com sabores e variações, pode aromatizar previamente o leite com ervas ou casca de citrinos (deixando-o ferver e depois repousar em infusão) ou adicionando compota de frutas nos copos de fermentação ou no momento de consumir.

- Se quiser um resultado mais líquido, menos consistente, reduza a quantidade de ágar-ágar a usar.
Pode ver a receita de iogurtes líquidos de soja aqui.

- Para que se dissolva e seja eficaz na sua ação gelificante, o ágar-ágar tem que ferver.



Na verdade, fazer iogurte é como andar de bicicleta.
Quando se sabe, nunca mais se esquece.

Bom Dia 2012

Vamos acreditar que sim. Ano novo, vida nova.
Mais vontade, mais energia, mais desafiar.
Das pequenas coisas se faz a história de um dia, se alimentam as semanas, os meses, se destrinça a alma de um ano.
Por isso não vamos adiar. É agora, o momento é já. ☺

O Janeiro passado recebi-o com um pão. O alimento dos dias todos, o pão nosso das fomes e da fartura.
Desta vez começo com manhãs sustentadas a cereais, iogurte e mel.



Eu quero. Quero contrariar este 2012 de amargos anunciados com uma taça cheia de saúde e doçura.
Esta é a minha primeira colherada de vontade.
Vamos acreditar?



Granola de Coco e Gengibre

100 g de frutos secos (usei miolo de noz, amêndoa c/pele e pistáchios)
300 g de flocos integrais (usei de aveia, cevada e trigo)
100 g de sementes (usei de sésamo e linhaça)
60 g de coco

50 g de mel
40 g de azeite
1 c. chá de canela
1/2 c. chá de gengibre em pó

_________________________________________

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Triture grosseiramente os frutos secos (se usar a bimby, 10 seg/vel 4).
Numa taça grande misture os flocos de cereais, as sementes e os frutos secos.
Aqueça o mel e o azeite junto com a canela e o gengibre (se usar a bimby, programe 3 min/100ºC/vel 1).
Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos.

Distribua esta mistura pelo tabuleiro e leve ao forno a 160ºC, durante 20 minutos, mexendo a meio.
Retire do forno, envolva o coco e deixe arrefecer.

Conserve num recipiente hermeticamente fechado.



Notas:

- Esta receita presta-se a múltiplas variações, pelo que os ingredientes são facilmente substituíveis e adaptáveis ao gosto de cada e ao que houver em casa. Adicionar duas mãos cheias de pepitas ou pedaços de chocolate preto é das minhas variações favoritas.
Podem ver outra receita de granola, com baunilha, aqui.

- O pote de mel com a abelhinha veio de uma loja cheia de coisas lindas:
Em Albufeira e também online, "O Maravilhoso Mundo da Pi".

Um Gratinado Para a Despedida

E aqui chegámos.
O novo ano espreita atrás da porta e não há quem lhe augure entusiasmos: as crises, os cortes, a austeridade forçada, os desalentes do dia a dia... desligaram em todos nós essa luzinha de excitação que se acende com a chegada de um novo Janeiro.

Pois eu acredito que vale a pena. Sempre.
Pelas pessoas, pelos "sim" que nos apaixonam, pelas verdades que nos dão às mãos cores para colorir os cinzentos.
É procurar, é querer. É olhar de frente o caminho e ir.



E há sempre um sorriso aonde se chegar.

Desejo a todos os que visitam o No Soup um 2012 Feliz!
Que seja um ano de muitos sabores.



Para a despedida do ano que se vai, deixo uma combinação robusta: a delicadeza dos espinafres da horta e cogumelos, com o génio forte do queijo da Ilha. Amaciado com o leite de coco, parecem-me sabores perfeitos para dias especiais. São os dias de festa!



Gratinado de Cogumelos e Espinafres

Serve 4

100 g de queijo da Ilha
Casca de ½ limão, só a parte amarela
400 g de leite de coco – usei caseiro *
30 g de farinha (2 c. sopa)
10 g de manteiga (1 c. sopa)
25 g de azeite
400 g de cogumelos frescos, cortados ao meio
50 g de vinho branco
Um molho de espinafres frescos (cerca de 300 g)
Pão ralado q.b.

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Rale o queijo com a casca de limão 6 seg/vel 7. Retire e reserve.

Coloque no copo o leite de coco (ou prepare-o conforme descrito abaixo *), a farinha e a manteiga, tempere com sal e pimenta e programe 5 min/90ºC/vel 4.
Caso prefira que fique com um sabor menos intenso, substitua uma parte do leite de coco por leite de vaca. Retire e reserve numa taça grande.

Arranje os espinafres, e coloque as folhas na Varoma. Reserve.

Deite o azeite no copo e aqueça 1 min/Varoma/vel 1.
Junte os cogumelos: 2 min/Varoma/vel colher inversa.
Adicione o vinho branco, tempere com sal e pimenta (atenção que o queijo da Ilha também tem sal), coloque a Varoma e programe 5 min/Varoma/vel colher inversa.

Junte os espinafres e os cogumelos ao molho bechamel reservado, adicione metade do queijo ralado e misture tudo.
Coloque esta mistura num pyrex, polvilhe com o pão ralado e o restante queijo e leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Sirva como entrada, acompanhamento ou prato principal, neste caso acompanhado de arroz ou outro cereal.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Rale o queijo e a casca do limão e reserve.

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga e salteie os cogumelos até começarem a ganhar cor. Junte o vinho e deixe ferver por uns minutos.
Junte a farinha e mexa sempre. Depois adicione o leite de coco (pode prepará-lo conforme descrito abaixo *), tempere com sal e pimenta cozinhe até o molho encorpar e obter uma mistura homogénea. Caso prefira que fique com um sabor menos intenso, substitua uma parte do leite de coco por leite de vaca.
Enquanto isso, arranje os espinafres e cozinhe-os ainda molhados numa panela fechada, apenas por uns minutos, para que quebrem com o vapor criado. Esprema-os bem e junte-os aos cogumelos.
Adicione metade do queijo ralado e misture tudo.

Coloque num pyrex, polvilhe com o pão ralado e o restante queijo e leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Sirva como entrada, acompanhamento ou prato principal, neste caso acompanhado de arroz ou outro cereal.

_________________________________________


Notas:

* Para preparar o leite de coco:
Na Bimby - deite no copo 500 g de leite com 60 g de coco ralado e programe 6 min/90ºC/vel 2. Depois triture 1 min/vel 3-5-7 e coe com um passador de rede fina.
Versão tradicional – Ferva o leite com o coco ralado, bata tudo no copo misturador e depois coe com um passador de rede fina.
Eu guardo sempre o coco que sobra ao coar (pode mesmo ser congelado) e uso-o nos bolos.

- Como entrada serve cerca de 6 porções, como acompanhamento serve 4 e como prato principal, acompanhado com arroz, serve 2.

Natal - O Dia Seguinte

Houve luzes a piscar, houve cozinhados a quatro mãos, houve casa cheia de afectos e houve pão cozido no forno a lenha.
E arroz doce da Vó Carmina, e o cabrito da mãe, e muitos embrulhos rasgados e livros para sonhar.

E houve o primeiro Natal da minha sobrinha Leonor.
Com estas mãozinhas cheias. De ternura. ☺



Dois dias, oito pessoas e uma mesa que alimentava muitos mais.
Depois do Natal, venham ideias para o bacalhau, para o peru e para o cabrito, para lhes pegarmos e transformarmos em petiscos de cara nova.
Transformar é ganhar.



Encontram algumas sugestões aqui.
Podemos congelar algumas coisas para mais tarde, outras aproveitamos já, muitos doces transformam-se em batidos, o bolo rei sobrevive nas torradas e biscotti, e assim se vai saboreando o Natal dias fora.
Afinal, é para ser todos os dias, certo?



Bulgur do Peru

Serve 4

Água q.b. + sobras do molho da carne
1 chávena de bulgur

2 chávenas de sobras de carne, desossada (peru, cabrito, frango...)
4 folhas de couve roxa (ou sobras das couves da ceia de Natal)
4 folhas de couve-coração (ou sobras das couves da ceia de Natal)
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura (ou 150 g de sobras de castanhas assadas do acompanhamento do peru)
25 g de azeite
1 curgete cortada em cubos
100 g de cogumelos cortados em quartos
Sal e pimenta preta moída na hora
1 c. sopa de mostarda
2 mãos cheias de tomate cereja assado com ervas - opcional

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo o molho da carne, caso tenha e junte água até completar 800 g de água. Insira o cesto com o bulgur e cozinhe 18min/100ºC/vel 4. Retire e reserve.

Desfie a carne desossada, 4 seg/vel 4 inversa. Retire e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Deite no copo a cebola, o alho e as castanhas e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Adicione a curgete e os cogumelos e cozinhe 5 min/100ºC/vel colher inversa.
Se usar a couve crua, junte-a aqui com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

tradicional

Misture o molho da carne com água e leve ao lume. Quando ferver, junte o bulgur e coza durante o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Desfie as sobras de carne, corte as sobras de couve em juliana e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Refogue a cebola e o alho em azeite, até que amoleçam.
Junte as castanhas picadas (se usar cenoura, rale e refogue junte com a cebola), a curgete e os cogumelos. Deixe cozinhar uns minutos, até que os sucos dos cogumelos se libertem e evaporem.
Se usar couve crua, junte-a já escaldada, com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

_________________________________________


Nota:

- A carne pode ser substituída por sobras de bacalhau.

Uma receita para um Feliz Natal

Os últimos dias foram cheios.
Dos sorrisos que nos fazem lembrar a razão de tantas coisas boas.
Obrigada a todos os amigos e leitores do blogue que têm manifestado o seu entusiasmo pelo Velocidade Colher.

Alguns estiveram presentes na apresentação do livro na segunda feira, com aquele carinho espontâneo que tece momentos inesquecíveis.
Foi um abraço de afecto. ☺

Espero que já tenham começado a provar as receitas e que às vossas mesas se comecem a sentar muitas vontades e novos sabores.

O livro continua disponível nos locais habituais de venda de jornais, onde o stock está a ser reforçado em função da procura que se vá registando. E também nas lojas físicas (Porto e Lisboa) e online do Público.

Comprar

_________________________________________

Dou por mim a fitar o calendário enquanto o Natal já me pisca o olho - aos preparativos miro-os lá bem longe, perdidos em listas por terminar e planos de ementas e vontades.
No dia, é certo que tudo se enlaça, a casa enche-se dos cheiros quentes e cantantes que nos confirmam o quanto é fácil ser feliz.
Para quem ainda procura ideias para levar à mesa, deixo aqui algumas sugestões para compor o menu.


E porque são sempre momentos de alguns excessos, porque não variar e celebrar o Natal aqui no No Soup com uma salada de festa?

Desejo a todos um Natal muito Feliz. Feito do que perdura e do que conforta: feito do abraço de quem mais gostamos. ☺



Salada de Rúcula e Romã

Rúcula
Folhas de coentros
Miolo de noz, grosseiramente partido
Bagos de romã
Lascas de parmesão
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal e pimenta preta moída na hora
Raspa de limão

_________________________________________

Num prato largo de servir, misture as folhas de rúcula e coentros.
Misture os bagos de romã e as lascas de parmesão.
Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta preta.
Polvilhe com a raspa de limão e sirva como entrada ou acompanhamento.

As Cenouras Fazem Os Dias Bonitos.

Um dia bonito. &#9829

O “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” já chegou às bancas de jornais, distribuído com o Jornal Público.
Quem não conseguir encontrar nos pontos de venda habituais, pode ir à loja online do Público:

Comprar

Na próxima segunda feira, dia 19, vou estar na sede do Público, Rua Viriato nº13, às 18h, mesmo ao lado do Picoas Plaza, para uma sessão de apresentação/autógrafos.

Porque as coisas boas sabem sempre melhor quando são partilhadas, conto com a vossa presença!



Neste livro apuram-se todos os sabores que me fazem quem sou. Os cheiros cá de casa, as receitas favoritas de quem mais gosto, os carinhos que cozinho para os amigos, as cores da horta e da fruta do pomar.



Ali crescem rúcula e corações, alfaces, cebolas e outros e tantos. Cenouras e rabanetes, cuidados com a ternura de quem sabe que dali virão os meus sorrisos. Aquela ternura que dá sabor à vida.
Como se vos pegasse pela mão: sentem o cheiro da horta? Cheira a amor de pais. ☺



É dessa matéria que se fazem as páginas do livro. Dos sabores genuínos, autênticos, dos que mostram o que são e sabem ao que prometem.
Tudo isto cosido folha a folha, para folhear com a vontade de fazer e de provar, agora também nas vossas cozinhas.



Cenouras e Rabanetes Assados

Serve 2

400 g de cenouras e rabanetes
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. sopa de manjericão seco
1 c. chá de açúcar amarelo
Sal e pimenta preta moída na hora

_________________________________________

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Separe a rama das cenouras (aproveite-a para outros usos) e corte-as em metades ou quartos no sentido longitudinal. Faça o mesmo aos rabanetes e corte-os em quartos. Misture os restantes ingredientes e envolva tudo.
Disponha os vegetais no tabuleiro preparado e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos, até que fiquem tenros, mas mantendo alguma crocância.



Eu acredito que coisas boas acontecem todos os dias. ☺
Espero que gostem do Velocidade Colher e que o cozinhem muito!

No Outono. Uma Salada e a Apresentação do Livro

Os dias foram passando e o Outono já vai por aí fora, de chão varrido pelas folhas e árvores amareladas que anunciam o rasgar das folhas do calendário.

Temos tido uns fins-de-semana com manhãs lindas, daqueles que me levam para a rua logo cedo de ténis nos pés, para correr pelas ruas aquietadas e guardar as cores da manhã.

Depois de um banho e de um pequeno almoço reforçado, pego na máquina e repito os caminhos a passo.
São os pequenos detalhes que me lembram sempre como é bonita a minha Lisboa, como são felizes as ruas do meu bairro. Nestas manhãs, sei que nunca caminho sozinha. Sempre comigo, acompanham-me a luz serena e o burburinho da cidade a acordar.



E é a este ritmo que vou contando os dias. Para o livro chegar da gráfica, para o livro me chegar às mãos, para o livro chegar às bancas dos jornais, para o livro vos chegar à cozinha. Conto os dias!



O livro sai já no próximo sábado, dia 17, com o Jornal Público e custará 14,50 euros.
Podem encomendar em qualquer ponto de venda de jornais ou na loja online do Público.

Na segunda feira, dia 19, vai haver uma sessão de apresentação/autógrafos na sede do Público, às 18h.
Rua Viriato nº 13, mesmo ao lado do Picoas Plaza, no Saldanha.
Apareçam! :)) Espero-vos lá para poder partilhar este momento tão feliz.



Sabem que isto de contar os dias dá fome? ☺



Salada de Lulas com Abóbora e Cogumelos

Serve 4 a 6

1 chávena de espelta em grão *
400 g de lulas arranjadas, cortadas às rodelas
1 abóbora manteiga, descascada
300 g de cogumelos Portobello pequenos, cortados em pedaços
250 g de tomate cereja, cortados ao meio
Azeite
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. sopa de mostarda
1 pimenta red chilli, s/ sementes e veios
Sal e pimenta preta moída na hora

_________________________________________
thermomix_bimby

Deixe os grãos de espelta de molho em água abundante de um dia para o outro. Escorra.
Coloque 800 g de água no copo, insira o cesto com a espelta, disponha a Varoma com as lulas e programe 45 min/Varoma/vel 4.
Retire as lulas e a espelta e reserve.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Corte a abóbora em pequenos cubos e misture com os cogumelos e o tomate. Tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 25 minutos, até a abóbora fica macia.

Misture os legumes numa taça grande com as lulas e a espelta.
Faça uma vinagreta com a mostarda, 3 colheres de sopa de azeite e o vinagre, misture a pimenta red chilli picada, sal e pimenta e envolva na salada. Rectifique os temperos e sirva morno ou frio.

tradicional

Deixe os grãos de espelta de molho em água abundante de um dia para o outro. Escorra.
Coza a espelta em água fervente e à parte coza também as lulas até que fiquem macias. Escorra e reserve.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Corte a abóbora em pequenos cubos e misture com os cogumelos e o tomate. Tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 25 minutos, até a abóbora ficar macia.

Misture os legumes numa taça grande com as lulas e a espelta.
Faça uma vinagreta com a mostarda, 3 colheres de sopa de azeite e o vinagre, misture a pimenta red chilli picada, sal e pimenta e envolva na salada. Rectifique os temperos e sirva morno ou frio.



Notas:

* A espelta pode ser substituída por couscous, arroz, millet ou outro grão a gosto.

Pimenta na Língua. E uns bombons

Pimenta na língua

Os pratos vazios em cima da mesa calavam os silêncios.
Não foi um jantar como todos os outros, a Teresa sabia-o, a irmã sabia-o, até os pratos vazios sabiam que não voltariam a ser empilhados em torre de Pisa pelas mãos seguras de sempre.

Era um ritual de todos os dias: enquanto a mãe fazia o jantar com a Nina Simone em som de fundo, as filhas entravam e saíam da cozinha empenhadas em alinhar na mesa com todo o cuidado e precisão os talheres, pratos, copos e guardanapos, como se de instrumentos cirúrgicos se tratassem.
Quando o jantar chegava finalmente ao prato, a mãe tirava o avental, desligava a música e sabia que agora sim, tinha o dia todo pela frente.
Uma casa cheia de mulheres é uma casa cheia de conversas, de risadas e de histórias. Com 15 anos, a Teresa já tinha as suas teimas com a mãe, enquanto a Francisca, mais nova e alienada, se entretinha num outro mundo de bailarina rodopiante. Por baixo da mesa os pés iam repetindo os círculos e as piruetas ensaiados horas antes na aula de ballet, pouco ligando às conversas e garfadas sobre a mesa.
Quando o jantar chegava ao fim, levavam tudo de volta para a cozinha e enquanto cada uma escolhia o seu canto no sofá, a mãe ia buscar a caixa dos chocolates. Era ela que os fazia, todas as semanas, todas as noites de domingo, enquanto a casa dormia e a semana se espreguiçava.
E o jogo começa: de verso em verso, iam rimando à toa até que alguma gaguejasse sem encontrar uma palavra a que se agarrar: “Pimenta na língua!” A caixa abria-se para dar mais um dos seus troféus. A pimenta na língua era o boa noite de todos os dias, a conversa arrumava-se e a mãe continuava sozinha as suas tarefas, as suas rimas, a sua solidão.

Naquele dia, a Teresa e a Francisca levantaram-se as duas da mesa e trataram da louça.
Derreteram o chocolate, juntaram-lhe a pimenta, esperaram e rimaram.

Chocolate rima com saudade.

_________________________________________

Como resistir a um desafio da Suzana que emparelha chocolate e picante... E ainda nos convida a contar histórias? ☺

Bombons de Chocolate. E pimenta

Rende aprox. 30 bombons

40 g de sementes de abóbora
30 g de manteiga s/ sal
200 g de chocolate preto 70% de cacau, partido em pedaços
100 g de chocolate de leite, partido em pedaços
¼ c. chá de pimenta caiena
¼ c. chá de canela em pó

_________________________________________

thermomix_bimby

Toste as sementes de abóbora numa frigideira em lume brando, durante uns 5 minutos. Quando começarem a libertar os seus óleos é normal que saltem um pouco.

Coloque as sementes no copo e pique 4 seg/vel 5. Retire e reserve.
Coloque os chocolates no copo e dê alguns golpes de Turbo. Adicione a manteiga e programe 4 min/50ºC/vel 2.
Junte as sementes reservadas, a pimenta e a canela e misture 15 seg/vel 3.

Deite o chocolate derretido num saco plástico grosso e corte a ponta, usando-o para distribuir o chocolate pelas forminhas.
Leve ao frigorífico e desenforme quando estiverem sólidos.
Conserve no frigorífico num recipiente fechado, sendo recomendável que sejam consumidos dentro de 2 dias, para que se mantenham no seu melhor.

tradicional

Toste as sementes de abóbora numa frigideira em lume brando, durante uns 5 minutos. Quando começarem a libertar os seus óleos é normal que saltem um pouco.
Depois triture-as o mais fino possível e reserve.

Derreta ou tempere os chocolates, conforme prefira.
Se optar por derreter os chocolates no microondas, faça-o com a manteiga, cuidadosamente, numa potência baixa, mexendo de 30 em 30 seg para não queimar.
Misture bem as sementes reservadas, a pimenta e a canela.

Deite o chocolate derretido num saco plástico grosso e corte a ponta, usando-o para distribuir o chocolate pelas forminhas.
Leve ao frigorífico e desenforme quando estiverem sólidos.
Conserve no frigorífico num recipiente fechado, sendo recomendável que sejam consumidos dentro de 2 dias, para que se mantenham no seu melhor.