Um Passeio e Umas Lentilhas.

Os últimos fins-de-semana têm-nos brindado com dias lindos de Outono.
Dias assim são feitos de passeios pela manhã. E no último sábado apeteceu-me voltar à Feira da Ladra.



Há tanto tempo... E pensando que iria encontrar uma feira moribunda, senti-a foi cheia de vida e reboliço.
Das cores, dos vendedores, dos curiosos, das memórias, dos compradores, das conversas. Cheia do que torna uma manhã especial.



Encontra-se de tudo por lá e deixei-me levar de câmara nas mãos pelos sons das negociatas e pelo plim-plim dos vidros de outros tempos.
Acabei com o saco cheio de histórias, de tarecos. E rendida. :)
Rendo-me à ternura dos brinquedos esquecidos, ultrapassados pelas modas tecnológicas que os deixaram perdidos em caixas desbotadas. São caixas que guardam tantos tesouros.
E há as outras, as dos livros. As que engavetam páginas lidas, que se deixam ir de mão em mão apenas à espera de novos olhos que as namorem.



O Guardião dos Livros.



Como sempre, estes passeios despertam apetites. :) Cheguei a casa ainda a manhã caminhava devagar e deixei-me ficar pela cozinha.
Enquanto desembrulhava os troféus regateados, as lentilhas cozeram e as ideias do que lhes fazer ordenaram-se.
O tempo de cozedura das lentilhas depende muito da qualidade que estivermos a usar, podendo mesmo ser melhor coloca-las de molho para agilizar o processo.
Desta vez usei lentilhas pardas, verdes acastanhadas e mais miúdas, que cozinham depressa e se prestam a muitos usos. Com carne ou apenas com o molho dela, cá fica a receita como fiz.



Lentilhas Com Cenoura e Frango

Serve 4

250 g de lentilhas (usei lentilhas pardas, verde acastanhado)
1 cenoura grande
1 cebola roxa
3 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta preta moída na hora
Raspa de ½ limão
¼ c. chá de cominhos
500 g de frango (usei coxas, desossadas, cortadas em pedaços)
1 c. sopa de mostarda
1 queijo fresco
Coentros frescos p/ polvilhar

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thermomix_bimby

Lave as lentilhas em água fria.
Coloque 800 g de água no copo e introduza o cesto com as lentilhas. Programe 30 min/100ºC/vel 4. O tempo depende do tipo de lentilhas que usar. Devem ficar cozidas, mas ainda firmes. Escorra as lentilhas e passe-as por água fria para parar o cozimento.

Deite a cenoura cortada em pedaços no copo limpo e pique grosseiramente 15 seg/vel 4. Retire e reserve.
Pique a cebola, 1 dente de alho e 20 g de azeite 5 seg/vel 5.
Depois refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte a cenoura reservada e programe 6 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso prepare o frango.
Tempere os pedaços de carnes desossada e cortada em cubinhos com sal e pimenta, 2 dentes de alho picados e a mostarda.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira de base larga e alta e salteie o frango até que fique cozinhado. Retire e reserve.
Deite na mesma frigideira as lentilhas reservadas e junte a cenoura refogada. Envolva e tempere com sal, pimenta, a raspa da casca fina do limão, a mostarda e os cominhos.
Misture o queijo fresco desfeito grosseiramente.
Polvilhe com os coentros picados e sirva como acompanhamento do frango ou, caso prefira, misture a carne com as lentilhas e sirva tudo junto.

tradicional

Lave as lentilhas em água fria. Coza-as numa panela grande, em água abundante, sem sal. O tempo depende do tipo de lentilhas que usar, estas demoraram cerca de 20 minutos depois da água ferver. Devem ficar cozidas, mas ainda firmes. Escorra as lentilhas e passe-as por água fria para parar o cozimento.

Enquanto isso prepare o frango.
Tempere os pedaços de carnes desossada e cortada em cubinhos com sal e pimenta, 2 dentes de alho picados e a mostarda.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira de base larga e alta e salteie o frango até que fique cozinhado. Retire e reserve.
Pique a cebola e refogue-a com mais algum azeite na mesma frigideira até que a cebola fique transparente.
Junte o alho picado e depois a cenoura cortada em cubos pequenos e cozinhe até que amoleça.
Envolva e tempere com sal, pimenta, a raspa da casca fina do limão, a mostarda e os cominhos.
Misture o queijo fresco desfeito grosseiramente.
Polvilhe com os coentros picados e sirva como acompanhamento do frango ou, caso prefira, misture a carne com as lentilhas e sirva tudo junto.



E assim de fez a manhã... de passeios, de apetites e da vontade de voltar. Noutros Outonos desta Lisboa tão apetecida.

Novidades Sobre o Livro e Uma noite de Outono.

As novidades chegam quando menos se espera.
Tem sido assim com tudo o que diz respeito ao livro e hoje não poderia ter sido diferente.

Um dia de trabalho normal, post com receita nova no blogue, passeio ao fim do dia a fotografar as redondezas e quando me preparava para calçar os ténis e sair para correr, eis que toca o telefone.



Do lado de lá recebo luz verde para vos contar mais sobre o livro:

Pois é, no sábado dia 17 de Dezembro vão poder comprar o meu livro, “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby”, com o jornal Público, por 14,50 euros. ☺

Já sabem que podem encomendar antecipadamente o jornal deste dia em qualquer quiosque, papelaria ou local de venda habitual de jornais e aqui fica mais uma novidade: podem também desde já fazer uma pré-reserva na loja online do Público, mediante o pagamento de metade do valor.

Pré-reserva aqui.

Ou seja: não há motivos para o deixarem escapar!
E porque não aproveitar e levar mais alguns para oferecer no Natal? ☺☺

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Foi graças a todos os que visitam o No Soup e o cozinham com tanto entusiasmo que este projecto ganhou vida. Por isso só vos posso mesmo agradecer todo esse carinho e comentários sempre tão simpáticos.
Muito obrigada!

Espero que gostem. Quando houver novidades quanto à apresentação do livro, aviso. ☺

Bom fim de semana. Vamos aproveitar estes dias e noites lindas de Outono!

Hambúrgueres de Grão e Pimento

Como sempre. Cá venho eu juntar-me à comemoração do aniversário do Tertúlia de Sabores, o blogue da minha amiga Moira.
O desafio que desta vez nos lançou propõe que criemos uma receita para a Maria, voluntária da ONU em Timor, onde vive com algumas limitações em termos de alimentos e utensílios disponíveis.
Tendo em conta a lista do que tem ao seu alcance, a ideia é pensarmos em sugestões de simples execução e ingredientes acessíveis.

Assim que vi o grão na lista, comecei a ver por onde iria.
É uma leguminosa muito rica em proteína, minerais e amido, o que o torna uma excelente fonte de energia.
Tão rico nutricionalmente e tão versátil, grão a grão, vamos lá fazer hambúrgueres. ☺



Hambúrgueres de Grão e Pimento

Para 6 un

Cerca de 1/2 chávena (50 g) de flocos de cereais ou pão duro - usei de aveia e trigo
1 dente de alho
1 cebola
1 mão cheia de salsa fresca
½ pimento vermelho
2 chávenas de grão cozido e escorrido (400 g)
1 ovo
1 c. chá de cominhos - opcional
Sal e pimenta preta moída na hora
Azeite q.b.

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thermomix_bimby

Deite no copo limpo e seco os flocos de cereais, o pão e o alho e pique 15 seg/vel 7. Retire e reserve.
Pique a cebola, a salsa e o pimento 5 seg/vel 5. Baixe os resíduos da parede do copo e repita.
Junte o grão cozido e programe 5 seg/vel 4 inversa.
Adicione o pão ralado reservado e o ovo, os cominhos, sal e pimenta e misture 6 seg/vel 4 inversa. Deve obter uma mistura moldável, caso seja necessário, adicione um pouco mais de pão ralado.

Molde os hambúrgueres. Pode cozinhá-los de imediato ou congelá-los.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os hambúrgueres em lume médio durante cerca de 6 minutos de cada lado.

Acompanhei com crispy de abóbora e batata doce.

tradicional

Triture na picadora os flocos de cereais, o pão e o alho. Reserve.
Como a Maria não tem acesso a picadora, pode simplesmente embeber o pão em leite, escorrer muito bem e misturar com o alho picado.
Pique a cebola, a salsa e o pimento e depois junte o grão bem escorrido. Misture tudo, desfazendo grosseiramente o grão com um garfo, de modo a obter uma mistura homogénea, mas pedaçuda.
Adicione o ovo, os cominhos, sal e pimenta e vá juntado o pão ralado até obter uma mistura moldável.

Molde os hambúrgueres. Pode cozinhá-los de imediato ou congelá-los.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os hambúrgueres em lume médio durante cerca de 6 minutos de cada lado.

Acompanhei com crispy de abóbora e batata doce.



Nota:

- Se optar por congelar alguns hambúrgueres, depois pode prepará-los da mesma forma indicada, sem ser necessário descongelar previamente. Com o lume baixo, os hambúrgueres decongelam enquanto cozinham. É muito prático para refeições SOS.

Crispy de Abóbora e Batata Doce

Eu sou uma vira-casaca. Está dito. ☺
No que diz respeito a frutas e legumes, danço ao sabor da banda e deixo-me ir pelo salão, trocando de par de acordo com a estação.
Se no Verão nada consegue abalar a minha obsessão pelo tomate maduro, curgetes e fruta a saber a sol, a verdade é que quando dou por mim já arranjei novo amor e mudei de parceiro para dançar o Outono.



Basta as abóboras começarem a sobressair na terra... acompanho-lhes a pressa de serem colhidas com a mesma urgência dos primeiros sopros de vento e vou-me entretendo com as tantas combinações e ideias que me sussurram enquanto as vou admirando.



Abóboras manteiga, menina, gila, foram deixando a horta para seguirem o seu caminho. Alinhadas umas atrás das outras, esperam que venha a sua vez de cá chegarem a casa.
Já se sabe que daí até ao blogue, é uma pirueta! ☺



Crispy de Abóbora e Batata Doce

1 abóbora manteiga descascada, cortada em gomos
1 batata doce c/ casca, cortada em gomos
Azeite
50 g de flocos de cereais (usei de aveia, trigo e cevada)
30 g de pão duro
2 dentes de alho
30 g de queijo da Ilha
Raspa da casca fina de ½ laranja

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Envolva os gomos de abóbora e batata doce em duas colheres de sopa de azeite.
Unte um tabuleiro de forno com azeite e distribua os gomos de abóbora e batata doce sem sobrepor.
Triture os flocos de cereais e o pão duro com os dentes de alho, o queijo ralado e a casca da laranja até obter uma farinha grossa (se usar a Bimby, programe 10 seg/vel 7).
Cubra a abóbora e a batata com esta mistura e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.

Velocidade Colher: A Capa do Livro e o Recheio dos Cogumelos.

Porque as imagens valem mais do que mil palavras, acho que a capa do livro conta muito do que ele é.

“Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby”, é este o nome de uma aventura que começa assim:




Do forno, dos tachos e caçarolas, da Bimby e da Varoma, daqui saem os sabores cá de casa e as receitas que vão encontrar no livro. Tal como no blogue, são sempre apresentadas nas duas versões, preparação tradicional e preparação na Bimby, à espera de todos os que as quiserem provar.

Não podia ter tido melhor parceiro para este projeto.
Apadrinhado pela Vorwerk, em cuja experiência e confiança me apoiei, o livro foi crescendo, ganhando sentidos e carácter.

E está quase aí: será lançado com o jornal Público, sábado dia 17 de Dezembro.

Vem mesmo a tempo do Natal! E nesta quadra marcada pelo espírito da solidariedade e partilha, é com grande alegria que uma parte das receitas reverte para a Instituição Casa dos Rapazes.



O livro traz pedaços das memórias da mesa e da vida que se misturam e me definem. São receitas para “Quando os dias se espreguiçam”, as “Zás-trás”, as que vêm “Da Horta para a mesa”, ou as que nos lembram o sabor dos “Dias com cheiro a mar”.
São as receitas de todos os dias.

E que bom será dividi-las com vocês.
Achei por isso que todas estas novidades pediam uma daquelas receitas que faz mais sentido quando é partilhada!
Cogumelos recheados anuncia casa cheia de amigos.



Cá no blogue não faltam legumes recheados: variam com a estação, mas nunca abandonam a minha cozinha.
Por isso, agora que as nabiças continuam a chegar da horta do meu pai, usá-las para rechear os cogumelos foi daquelas ideias que me fazem contar os minutos até o forno apitar.
Entrada para receber amigos ou prato prato principal se assim preferirem, cá em casa rendeu um almoço a dois e uma travessa vazia. ☺



Cogumelos Recheados Com Nabiças

15 a 20 cogumelos tipo champignon ou Portobello pequenos
25 g de azeite
1 c. chá de sementes de mostarda
1 dente de alho
1 cebola roxa
1 talo de aipo
1 chávena de nabiças, s/talos (cerca de 40 g)
50 g de leite da sua preferência
1 c. sopa de sumo de limão
Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Limpe os cogumelos com um pano húmido. Não devem ser lavados com água, pois como são muito porosos vão absorvê-la e perder sabor.
Corte e reserve o pé dos cogumelos e depois disponha-os sobre o tabuleiro preparado, com a cavidade para cima.

Deite no copo o azeite e as sementes de mostarda e programe 2 min/Varoma/vel 1.
Junte o alho, a cebola roxa, o aipo e os pés dos cogumelos. Pique 5 seg/vel 5. Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e o leite e programe 6 min/100ºC/vel 1.
Adicione o sumo de limão, sal e pimenta e triture 5 seg/vel 7. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e repita mais 5 seg/vel 7.

Recheie os cogumelos com esta mistura e leve ao forno a 200ºC cerca de 10-15 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Limpe os cogumelos com um pano húmido. Não devem ser lavados com água, pois como são muito porosos vão absorvê-la e perder sabor.
Corte e reserve o pé dos cogumelos e depois disponha-os sobre o tabuleiro preparado, com a cavidade para cima.

Aqueça o azeite e junte as sementes de mostarda.
Pique o alho, a cebola roxa, o aipo e os pés dos cogumelos e refogue-os em lume médio no azeite.
Junte as nabiças e o leite e cozinhe até as nabiças ficarem tenras, cerca de 10 minutos.
Adicione o sumo de limão, e tempere com sal e pimenta.
Triture tudo até obter uma mistura homogénea e recheie os cogumelos.

Leve ao forno a 200ºC cerca de 10-15 minutos.

Iogurte Líquido de Soja

Eu bem sei que por aqui o iogurte líquido morango-banana é imbatível. Sempre em boa companhia, a das marias estilhaçadas em pedaços, assim se fazem os lanches do Ricardo.
Não é nada exigente: haja iogurte e bolachas e o assunto despacha-se sem demoras. ☺



Pois desta vez troquei-lhe as voltas, tinha que desenvolver uma receita de iogurte de soja para um trabalho e não ia desperdiçá-lo, ora pois.

Leite de soja, nada de fruta - mas com bolinho para acompanhar... - vamos ver como corre. E correu bem.
Tão bem que ainda o usei para fazer gelado de maçã. E marias, lembram-se? As ditas não saem mesmo de cá de casa.



Iogurte Líquido de Soja
(receita alterada em Fevereiro de 2018)

1/2 c. chá de ágar-ágar ou 1 c. sopa de goma de tapioca
1 L de leite de soja (ou coco)
4 c. copa de iogurte vegetal (soja ou coco)
2 c. sopa de açúcar amarelo ou melaço

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Deite no copo 300 g de leite e o ágar-ágar/goma de tapioca (previamente dissolvida num pouco de leite) e aqueça 6 min/100ºC/vel 4.
Junte o restante leite, o iogurte e o açúcar e misture 15 seg/vel 3.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar 12 horas.

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, volte a bater a mistura para misturar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.

tradicional

Misture o ágar-ágar/goma de tapioca (previamente dissolvida num pouco do leite) com 400 g de leite e leve ao lume. Deixe fervilhar durante cerca de 5 minutos, mexendo bem até que se dissolva totalmente.
Junte o restante leite, o iogurte e o açúcar e bata bem.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar 12 horas.

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, volte a bater a mistura para misturar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.



Notas:

- Pode aromatizar previamente o leite com ervas ou casca de citrinos (deixando-o ferver e depois repousar em infusão) ou adicionando compota de frutas.

- Ao usar um iogurte vegetal ou o fermento próprio para iogurtes com cultura bacteriológica, garante-se que os iogurtes vegetais têm características probióticas. O ágar-ágar ou ou a goma de mandioca são usados como espessantes para garantir uma consistência mais cremosa.

- Nos iogurtes de leite de vaca, o açúcar do leite (lactose) vai servir de alimento às bactérias no seu processo de reprodução. Com leites vegetais a adição de açúcar, mel cru ou melaço vai servir como substituto nesse processo, sendo a sua presença residual no produto final.

- Para que se dissolva e seja eficaz na sua ação gelificante, o ágar-ágar tem que ferver.

- Pode ver a receita de iogurtes sólidos de soja aqui.

Puré de Aipo e Pêra

Depois do último post, tenho que agradecer a todos pelos comentários tão cheios de entusiasmo.
Tornou-se tudo muito mais inteiro agora que é partilhado com vocês. A alegria de ver o livro nascer e ganhar corpo avivou-se com todo este carinho: acreditem que agarro todos os sorrisos que aqui me vão deixando. ☺

Eu acredito em Invernos sorridentes. O dia hoje está escrito com cores cinzentas, mas também nelas encontramos aromas e apetites. Eu recebo-os como a Natureza manda: venha daí este Inverno também para a cozinha cá de casa.
O frio pingado da chuva lembra-me sempre como são bons os seus sabores. Estufados, assados, travessas de molho fumegante que pedem pão denso e purés para acompanhar.

E assim vem ele. Porque nem só de batata se faz um puré, não resisti a um bolbo de aipo no mercado, que me deixou logo com ideias destas...



Puré de Aipo e Pêra

1 bolbo de aipo (450 g), descascado e partido em pedaços
250 g de pêras, descascadas e descaroçadas
2 dentes de alho
220 g de leite
2 c. sopa de manteiga
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 cenoura descascada e cortada em cubinhos
1 c. sopa de azeite

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Coloque o aipo, as pêras e os alhos no copo, junte o leite e programe 35 min/90ºC/vel 1.
Enquanto isso, aqueça 1 c. sopa de manteiga e outra de azeite numa frigideira. Coloque os cubinhos de cenoura, sem sobrepor, e deixe em lume brando para caramelizar. Vá virando para que dourem de todos os lados.
Quando o aipo estiver cozido, adicione 1 c. sopa de manteiga ao puré, tempere com sal e pimenta e triture 20 seg/vel 4.
Acerte os temperos e sirva com a cenoura.

tradicional

Coza o aipo, as pêras e o alho no leite, vigiando para que o leite não ferva por fora.
Enquanto isso, aqueça 1 c. sopa de manteiga e outra de azeite numa frigideira. Coloque os cubinhos de cenoura, sem sobrepor, e deixe em lume brando para caramelizar. Vá virando para que dourem de todos os lados.
Quando o aipo estiver cozido, coe o leite e reserve.
Reduza o aipo e a pêra a puré com um esmagador de legumes ou passe-vite.
Leve novamente ao lume, adicione 1 c. sopa de manteiga, tempere com sal e pimenta e vá adicionando aos poucos o leite reservado até obter a consistência a seu gosto.
Acerte os temperos e sirva com a cenoura.



Fonte – Receita adaptada a partir do puré de aipo das revistas Bon Appetit de Outubro de 2010 e Blue Cooking nº53.

O meu livro. E um bolo.

Imaginem que neste banco de jardim estamos sentados lado a lado. Parece-me a ocasião perfeita para contar uma novidade: Estou a escrever um livro. :)
Na verdade já está escrito, testado e provado. ☺ Vai hoje para a gráfica e estará prontinho ainda antes do Natal.



Escrever um livro de receitas é um caminho demorado e cheio de curvas. Embora só agora o partilhe com vocês, todos os que por aqui passam foram ao meu lado nesta caminhada. São as receitas cá de casa, com a energia e a simplicidade que estão habituados a encontrar no No Soup.

E agora continuamos, passeando juntos pelo jardim fora. De verdes e flores pintado, ele também nos ouve, enquanto vos conto as novidades e vos deixo um sorriso.



Depois de um passeio e tanta conversa, apetece ou não um lanche a saber a Outono? Não se assustem com as cascas de banana, basta que as lavem e conservem no frigorífico até serem usadas. São muito ricas em fibras, porquê desperdiçá-las? ☺



Bolo de Aveia e Casca de Banana

100 g de farinha de trigo integral
110 g de farinha para bolos
80 g de flocos de aveia
1 c. chá de fermento para bolos
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de canela
¼ c. chá de sal
Casca de 2 bananas (80 g)
120 g de água
2 ovos
1 iogurte (120 g)
50 g de azeite
200 g de açúcar amarelo

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo com buraco.

Com o copo seco, misture as farinhas, a aveia, o fermento e bicarbonato, a canela e o sal: 5 seg/vel 5. Retire e reserve.

Lave muito bem as cascas de banana e triture-as com a água: 1 min/vel 5-7.
Junte os ovos, o iogurte, o azeite e o açúcar: 2 min/vel 6.
Adicione a mistura de farinha e envolva 5 seg/vel 3.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Ao espetar um palito este deve sair seco.
Aguarde que arrefeça um pouco e desenforme.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo com buraco.

Peneire as farinhas, a aveia, o fermento e bicarbonato, a canela e o sal para uma taça e reserve.

Lave muito bem as cascas de banana e triture-as com a água.
Bata-as com os ovos, o iogurte, o azeite e o açúcar até obter uma massa homogénea.
Depois envolva a mistura de farinhas.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Ao espetar um palito este deve sair seco.
Aguarde que arrefeça um pouco e desenforme.

Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Eu sei que parece trabalhoso e desnecessário. Afinal, é tão mais simples pegar numa embalagem e levar para casa.
Mas acreditem que preparar massa fresca em casa vale todos os minutos empregues, minutos que, na verdade, não são assim tantos.
Depois da massa em bola, enquanto a água ferve desempenhamos a bom ritmo o ritual do estica, dobra e estende. Com a prática, a massa fica pronta num instante e retribui em sabor todo o carinho que lhe demos.



Feita por nós, podemos enriquecê-la com o sabor que quisermos e usar farinhas variadas:
Apenas trigo, espelta, com cor, em forma de tagliatelle, esparguete fino, pappardelle, para lasanhas, canelones e raviolis de mil recheios, é um mundo sem fim que faz as delícias de quem se perde por pastas. Como cá em casa. ☺
Em dias de tempo generoso, sugiro que se prepare maiores quantidades e se congele, pois placas de massa já esticada, separadas com papel vegetal, são um investimento com retorno garantido quando há pressa e fome.



Posto isto, basta decidir o que mais juntar. Desta vez a ideia era mesmo pegar nas nabiças maravilhosas que tenho trazido da horta do meu pai. Não entendo o porquê de serem remetidas sempre ao mesmo destino. É verdade que uma fumegante sopa de nabiças nunca cai mal, mas se os espinafres dão para tudo e mais alguma coisa, porque não pegar nas nabiças e levá-las por aí fora?



Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Serve 2

Para a massa fresca: (pode usar placas de lasanha frescas, de compra)
100 g farinha de trigo integral
100 g farinha de trigo T55
2 ovos
½ colher sopa de azeite
1 colher café de sal fino

Para o recheio e montagem:
2 dentes de alho
30 g azeite
100 g nabiças
50 g de água
1 c. chá de mostarda
Sal e pimento preta moída na hora
50 g miolo de noz, desfeito grosseiramente
180 g queijo fresco
1 mozzarella fresca
Molho bechamel - opcional

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Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo: 15 seg/vel 6.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha. Programe de seguida 2 min/ vel espiga.
Forme uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Coloque os alhos e o azeite no copo e pique 7 seg/vel 5.
Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e programe 2 min/Varoma 2.
Acrescente a água, a mostarda, sal e pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 2.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture 4 seg/vel 7.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

tradicional

Para a massa:
Forme um monte com as farinhas em cima da bancada limpa e abra uma cavidade no topo. Deite os ovos na cavidade, junte o azeite e o sal, e vá misturando de fora para dentro. Continue sempre a misturar e passado algum tempo a massa começará a ficar ligada e com boa consistência. Caso comece a pegar à bancada, junte um pouco mais de farinha. Amasse até ficar com uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Refogue os alhos picados no azeite, sem deixar queimar.
Junte as nabiças e assim que quebrarem junte a água, a mostarda, sal e pimenta e deixe cozinhar até que fiquem tenras.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture grosseiramente.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

……………………

Prepare a máquina de estender massa (caso não tenha, pode estender com um rolo da massa, o que, no entanto, torna o processo mais demorado).
Divida a bola de massa em duas metades, espalme cada uma delas com a mão até ficar suficientemente fina para passar nos rolos da máquina. Enfarinhe-a com farinha de milho e passe pelo rolo da máquina com a abertura máxima. Mude para a abertura seguinte e volte a passar a massa.
Dobre em envelope e repita, passando por cada uma das aberturas da máquina, reduzindo sempre uma abertura de cada vez, até à abertura mínima. No final obterá uma comprida folha fina de massa, que se corta ao meio.
Repita todo o processo com a outra metade da massa.

Com esta massa pode fazer placas de lasanha (que também poderá usar para ravioli), cortar em tagliatelle ou esparguete.

Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro pirex com azeite.

Por cima de cada uma das placas de massa, distribua uma porção de recheio e enrole formando um canudo.
Disponha os canelones no tabuleiro, se quiser cubra com molho bechamel (eu não usei) e cubra com a mozzarella fresca fatiada.
Leve ao forno aquecido a 180º por 30 minutos.
Sirva com uma salada.



Notas:

- A quantidade de massa é maior que a de recheio; pode duplicar os ingredientes do recheio para utilizar toda a massa e assim obter 4 doses.

- As placas de lasanha que sobrarem podem ser congeladas ou conservadas por 1 semana no frigorífico, separadas com papel vegetal e guardadas num tupperware.

Caracóis de Maçã e Canela

Era uma viagem muito desejada. Estónia, Letónia, Lituânia, começou por aqui; pela vontade de conhecer as antigas repúblicas da URSS no Báltico. Mas o entusiasmo depressa nos mostrou que dali a Helsínquia era uma saltinho de 2 horas de barco e que de lá a São Petersburgo bastava uma noite de sono embalada pelas ondas do mar.
O roteiro desenhado trouxe-me cidades, vidas e pés no mundo.
E assim cheguei a Parnu.



Surge depois da estrada toda, uma estrada que atravessa sem pressas a floresta densa e verde, uma cortina compacta de troncos esguios que corre ao lado do mar.
Em Parnu, os passos sabem o seu caminho.



Por lá o Outono chegou a horas. No início de Setembro, as folhas já dançavam ao som do vento, afagando as macieiras carregadas de pequenos tesouros. O perfume destas maçãs... trouxe-o comigo. ☺



E segui caminhando. Porque o caminho só podia terminar ali, naquela praia imensa onde o tempo descansa a encarar o mar.



Volto às maçãs. Seja nas bancas de lá ou na cozinha de cá, apetece-me sempre.
Neste domingo de almoço apressado, havia pizza a sair do forno e um lanche por improvisar. São momentos em que não há melhor trilho que o da inspiração: à restante massa lêveda dei a companhia que o Outono finalmente pede. Maçã, canela e um chá quente.





Caracóis de Maçã e Canela

Massa:
200 g de leite
40 g de azeite
1 c. chá de açúcar
1 pitada de sal
15 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
Gema de ovo p/ pincelar

Recheio:
20 g de miolo de noz
2 maçãs descascadas
60 g de queijo fresco
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de mel
2 c. sopa de canela

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thermomix_bimby

Para a massa, coloque no copo o leite, o azeite, o açúcar, o sal e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte as farinhas e misture 15 seg/vel 6.
Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, coloque o miolo de noz no copo limpo e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte as maçãs em pedaços, o queijo fresco, o sumo de limão, o açúcar e o mel e programe 10 seg/vel 5-6.

tradicional

Para a massa, aqueça ligeiramente o leite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento, o sal e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite o leite e o azeite no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, comece por picar grosseiramente as nozes.
Depois rale a maçã e misture os restantes ingredientes com excepção da canela, obtendo uma mistura homogénea.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa num rectângulo com a ajuda do rolo. Se usar a massa toda, divida em dois e faça dois rectângulos.
Distribua o recheio e polvilhe abundantemente com canela.
Enrole, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e disponha os caracóis deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batido com um pingo de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.