Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Eu sei que parece trabalhoso e desnecessário. Afinal, é tão mais simples pegar numa embalagem e levar para casa.
Mas acreditem que preparar massa fresca em casa vale todos os minutos empregues, minutos que, na verdade, não são assim tantos.
Depois da massa em bola, enquanto a água ferve desempenhamos a bom ritmo o ritual do estica, dobra e estende. Com a prática, a massa fica pronta num instante e retribui em sabor todo o carinho que lhe demos.



Feita por nós, podemos enriquecê-la com o sabor que quisermos e usar farinhas variadas:
Apenas trigo, espelta, com cor, em forma de tagliatelle, esparguete fino, pappardelle, para lasanhas, canelones e raviolis de mil recheios, é um mundo sem fim que faz as delícias de quem se perde por pastas. Como cá em casa. ☺
Em dias de tempo generoso, sugiro que se prepare maiores quantidades e se congele, pois placas de massa já esticada, separadas com papel vegetal, são um investimento com retorno garantido quando há pressa e fome.



Posto isto, basta decidir o que mais juntar. Desta vez a ideia era mesmo pegar nas nabiças maravilhosas que tenho trazido da horta do meu pai. Não entendo o porquê de serem remetidas sempre ao mesmo destino. É verdade que uma fumegante sopa de nabiças nunca cai mal, mas se os espinafres dão para tudo e mais alguma coisa, porque não pegar nas nabiças e levá-las por aí fora?



Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Serve 2

Para a massa fresca: (pode usar placas de lasanha frescas, de compra)
100 g farinha de trigo integral
100 g farinha de trigo T55
2 ovos
½ colher sopa de azeite
1 colher café de sal fino

Para o recheio e montagem:
2 dentes de alho
30 g azeite
100 g nabiças
50 g de água
1 c. chá de mostarda
Sal e pimento preta moída na hora
50 g miolo de noz, desfeito grosseiramente
180 g queijo fresco
1 mozzarella fresca
Molho bechamel - opcional

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thermomix_bimby

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo: 15 seg/vel 6.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha. Programe de seguida 2 min/ vel espiga.
Forme uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Coloque os alhos e o azeite no copo e pique 7 seg/vel 5.
Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e programe 2 min/Varoma 2.
Acrescente a água, a mostarda, sal e pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 2.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture 4 seg/vel 7.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

tradicional

Para a massa:
Forme um monte com as farinhas em cima da bancada limpa e abra uma cavidade no topo. Deite os ovos na cavidade, junte o azeite e o sal, e vá misturando de fora para dentro. Continue sempre a misturar e passado algum tempo a massa começará a ficar ligada e com boa consistência. Caso comece a pegar à bancada, junte um pouco mais de farinha. Amasse até ficar com uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Refogue os alhos picados no azeite, sem deixar queimar.
Junte as nabiças e assim que quebrarem junte a água, a mostarda, sal e pimenta e deixe cozinhar até que fiquem tenras.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture grosseiramente.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

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Prepare a máquina de estender massa (caso não tenha, pode estender com um rolo da massa, o que, no entanto, torna o processo mais demorado).
Divida a bola de massa em duas metades, espalme cada uma delas com a mão até ficar suficientemente fina para passar nos rolos da máquina. Enfarinhe-a com farinha de milho e passe pelo rolo da máquina com a abertura máxima. Mude para a abertura seguinte e volte a passar a massa.
Dobre em envelope e repita, passando por cada uma das aberturas da máquina, reduzindo sempre uma abertura de cada vez, até à abertura mínima. No final obterá uma comprida folha fina de massa, que se corta ao meio.
Repita todo o processo com a outra metade da massa.

Com esta massa pode fazer placas de lasanha (que também poderá usar para ravioli), cortar em tagliatelle ou esparguete.

Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro pirex com azeite.

Por cima de cada uma das placas de massa, distribua uma porção de recheio e enrole formando um canudo.
Disponha os canelones no tabuleiro, se quiser cubra com molho bechamel (eu não usei) e cubra com a mozzarella fresca fatiada.
Leve ao forno aquecido a 180º por 30 minutos.
Sirva com uma salada.



Notas:

- A quantidade de massa é maior que a de recheio; pode duplicar os ingredientes do recheio para utilizar toda a massa e assim obter 4 doses.

- As placas de lasanha que sobrarem podem ser congeladas ou conservadas por 1 semana no frigorífico, separadas com papel vegetal e guardadas num tupperware.

Caracóis de Maçã e Canela

Era uma viagem muito desejada. Estónia, Letónia, Lituânia, começou por aqui; pela vontade de conhecer as antigas repúblicas da URSS no Báltico. Mas o entusiasmo depressa nos mostrou que dali a Helsínquia era uma saltinho de 2 horas de barco e que de lá a São Petersburgo bastava uma noite de sono embalada pelas ondas do mar.
O roteiro desenhado trouxe-me cidades, vidas e pés no mundo.
E assim cheguei a Parnu.



Surge depois da estrada toda, uma estrada que atravessa sem pressas a floresta densa e verde, uma cortina compacta de troncos esguios que corre ao lado do mar.
Em Parnu, os passos sabem o seu caminho.



Por lá o Outono chegou a horas. No início de Setembro, as folhas já dançavam ao som do vento, afagando as macieiras carregadas de pequenos tesouros. O perfume destas maçãs... trouxe-o comigo. ☺



E segui caminhando. Porque o caminho só podia terminar ali, naquela praia imensa onde o tempo descansa a encarar o mar.



Volto às maçãs. Seja nas bancas de lá ou na cozinha de cá, apetece-me sempre.
Neste domingo de almoço apressado, havia pizza a sair do forno e um lanche por improvisar. São momentos em que não há melhor trilho que o da inspiração: à restante massa lêveda dei a companhia que o Outono finalmente pede. Maçã, canela e um chá quente.





Caracóis de Maçã e Canela

Massa:
200 g de leite
40 g de azeite
1 c. chá de açúcar
1 pitada de sal
15 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
Gema de ovo p/ pincelar

Recheio:
20 g de miolo de noz
2 maçãs descascadas
60 g de queijo fresco
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de mel
2 c. sopa de canela

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thermomix_bimby

Para a massa, coloque no copo o leite, o azeite, o açúcar, o sal e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte as farinhas e misture 15 seg/vel 6.
Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, coloque o miolo de noz no copo limpo e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte as maçãs em pedaços, o queijo fresco, o sumo de limão, o açúcar e o mel e programe 10 seg/vel 5-6.

tradicional

Para a massa, aqueça ligeiramente o leite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento, o sal e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite o leite e o azeite no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, comece por picar grosseiramente as nozes.
Depois rale a maçã e misture os restantes ingredientes com excepção da canela, obtendo uma mistura homogénea.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa num rectângulo com a ajuda do rolo. Se usar a massa toda, divida em dois e faça dois rectângulos.
Distribua o recheio e polvilhe abundantemente com canela.
Enrole, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e disponha os caracóis deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batido com um pingo de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

Adeus Tomate. Até para o ano

Este Verão fora de horas que nos chegou Outubro adentro já está a queimar os últimos cartuchos.
Os dias encurtam, as mantinhas já rondam o sofá e a virose que me apanhou desprevenida esta semana parece querer anunciar o inevitável: vem aí o Outono! ☺
E por isso é hora da despedida. A horta ganhou novas cores e já não tropeço em tomates em cada canto da cozinha. Estes são dos últimos, dos que carregam o sabor do adeus, pois tomate quer-se fresco, maduro e saboroso e esse, vai-se com as folhas secas das árvores.



Esta salada foi repetida vezes sem conta, umas vezes com queijo fresco, outras sem funcho, também com croutons: tomates da horta e maçãs é casamento para durar a vida inteira.
Adeus tomate, até para o ano! ☺



Salada de Tomate, Maçã e Funcho

1 tomate coração de boi
1 mão cheia de tomate cereja
1 maçã c/ casca
¼ de bolbo de funcho
Parmesão
Azeite
Sumo de limão
Sal e pimenta preta moída na hora

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Corte o tomate coração de bói em pedaços e os cerejas em metades.
Descaroce a maçã, corte-a em pedaços e misture com os tomates.
Junte tudo num prato grande de servir, com o funcho cortado em rodelas muito finas.
Deite por cima raspas de parmesão e tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta preta.

Bolinhos da Aldeia Entrançados

O milagre começa e acaba nas mãos.
De quem amassa e transforma em alimento farinha e água; de quem o parte e reparte e faz da partilha uma riqueza que conforta.
Por esse mundo fora, pão é pão. De simbolismos feito, de cheiros e tradições, de abundância e pobreza.

Hoje celebra-se o Dia Mundial do Pão e da Alimentação e tal como tem acontecido nos últimos anos, participo na comemoração organizada pela Zorra, que me foi dada a conhecer há dois anos pela amiga Moira.

Este não é o pão nosso de cada dia. É um pão doce, daqueles que se vendem nas festas das aldeias, de miolo rico e denso, que resiste ao passar dos dias. É como mais gosto dele: torrado às fatias, com manteiga e um copo de leite.



Bolinhos da Aldeia Entrançados

100 g de amêndoa s/pele
250 g leite
40 g vinho do Porto
40 g de manteiga
20 g fermento de padeiro fresco
1 c. chá de sal
1/2 c. chá de gengibre em pó (ou erva-doce)

Raspa de 2 laranjas
220 g açúcar 
amarelo
700 g farinha
de trigo T65
150 g passas
Gema de ovo p/pincelar

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Preparação da massa na bimby:
Pulverize a amêndoa 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o leite, o vinho do Porto, a manteiga, o fermento, o sal, o gengibre e a raspa de laranja e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Adicione a farinha, a amêndoa e o açúcar e marque 4 min/vel espiga.
No ultimo minute, deite as passas pelo bucal.
Forme uma bola e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:
Deite na cuba os ingredientes na cuba pela ordem indicada para a sua máquina e seleccione o programa “Massa”. Quando apitar, junte as passas.

Preparação da massa tradicional:
Dissolva o fermento no leite morno.
Moa a amêndoa o mais finamente possível ou, se preferir, opte por usar miolo de amêndoa.
Numa tigela faça um monte com a farinha, a amêndoa e o sal.
No centro vá adicionando o leite e o vinho do Porto.
Misture a manteiga derretida, o gengibre, o açúcar e a raspa de laranja, amassando muito bem.
Por fim, misture as passas e amasse até que fiquem envolvidas.
A massa fica mais consistente que a de pão.
Forme uma bola e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Molde pequenas broas ou, se preferir, faça rolos finos com a massa e forme tranças.

Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC.
Pincele com gema de ovo batido com um fio de leite e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos.

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The miracle starts and ends in the hands.
Of those who kneads and turns into food flour and water; of those who shares this piece of confort.
All over the world, bread is bread. Made of symbolism, smells and traditions, wealth and poverty.

Today we celebrate the World Bread Day, and as usual I participate in the celebration organized by Zorra. Thank you Moira for the reminding. ☺

This is not our daily bread. It’s a sweet bread, one of those that are sold at the annual celebrations of the small villages of Portugal. Rich and dense crumb, which resists the passage of time. And that’s how I like it: sliced roasted with butter and a glass of milk.

Sweet Braids

20 g fresh yeast
250 ml milk
700 g bread flour
100 g ground almond
40 ml Port wine
40 g butter
100 g ground almond 1/2 tsp ground ginger
220 g sugar
Zester of 2 oranges
700 g bread flour
150 g raisins
Egg yolk to brush


Undo the yeast in the milk.
Place the flour, almond and salt in a bowl and place the milk and Port wine in the center.
Mix the melted butter, ginger, sugar and lemon zest, kneading well.
The dough is tougher than simple bread dough. In the end, mix the raisins.
Form a ball and let rise in a bowl covered with a cloth until doubled in size.

Work it a little with your hands, just to take away the air.
To model, form little loafs or braids. Let it rest another half hour.

Meanwhile, preheat the oven to 180ºC.
Brush with the egg yolk and bake for 20/25 minutes.

Salada de Peixe com Funcho

E assim vão correndo os dias.
Outubro fora, o Verão ainda bate o pé e teima em aquecer-nos os dias. Mais curtos, é verdade, mas estendem-se sempre um pouco mais se terminarem num passeio de fim de tarde neste Chiado que apetece. Até ao último dedo de conversa, a luz apaga-se na calçada cheia de passos e burburinhos.



Se o calendário nos troca as voltas, nós acompanhamos-lhe o ritmo e seguimos na onda. E pelas saladas me vou deixando ficar.



Salada de Peixe com Funcho

Serve 2

20 g azeite
250 g sumo de laranja
1 c. chá de funcho
1 c. chá de ervas do bolbo do funcho
½ cebola
1 c. chá de molho de soja
1 c. chá de mostarda
100 g água
3 filetes de pescada ou outro peixe branco a gosto
120 g de cogumelos brancos e Portobello cortados em quartos
Alface roxa q.b.
Couve roxa q.b., cortada finamente
2 rabanetes, cortados em rodelas finas
½ bolbo de funcho, cortado em rodelas finas
Sal e pimenta preta moída na hora

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Coloque no copo o azeite, o sumo de laranja, as ervas do funcho, a cebola, o molho de soja e a mostarda e programe 5 seg/vel 5.
Junte a água, o cesto com os filetes e os cogumelos temperados com sal e pimenta preta e cozinhe 18 min/Varoma/1.
Reserve o peixe e os cogumelos e coe o molho com o cesto. Deixe arrefecer.

Para montar a salada, disponha num prato largo as folhas de alface e a couve roxa, misture os rabanetes e o funcho cortado às rodelas finas. Misture o peixe desfeito grosseiramente e os cogumelos.
Tempere com o molho arrefecido e sirva.

tradicional

Misture o sumo de laranja, a água, o azeite as ervas de funcho, a cebola picada, o molho de soja e mostarda. Tempere o peixe e os cogumelos com sal e pimenta preta e coza-os nesta mistura. Depois reserve o peixe, coe o molho e deixe arrefecer.

Para montar a salada, disponha num prato largo as folhas de alface e a couve roxa, misture os rabanetes e o funcho cortado às rodelas finas. Misture o peixe desfeito grosseiramente e os cogumelos.
Tempere com o molho arrefecido e sirva.

O calor de Outono pede gelado de marias e maçã

É bom recordar os dias de pés na areia e sol quente à beira-mar. Agora que o fim-de-semana está à porta, este calor tardio prolonga o espírito das férias e convida a praia, esplanadas, muita rua e sabores frescos.
Recordar, neste caso, dá vontade mesmo é de reviver: vamos lá!



Não vale a pena o calendário anunciar o início de Outubro, porque para mim, enquanto houver sol para aquecer a areia, é Verão. Continua tempo de gelados na mão, feito de marias e maçãs sumarentas de Outono.



Gelado de Maçã e Maria

2 iogurtes naturais
250 g de leite gordo
4 maçãs, descascadas
80 g de bolacha maria
80 g de açúcar amarelo

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Congele previamente o iogurte e o leite em cuvetes de gelo e as maçãs (descaroçadas e cortadas em cubos).

Com o copo seco, pulverize as bolachas.
Junte o açúcar e os restantes ingredientes previamente congelados e triture 2 min/vel 9, ajudando com a espátula através do bucal.
Coma na hora ou guarde num recipiente tapado no congelador (nesse caso, retire uns minutos antes de servir para amolecer ligeiramente).

tradicional

Triture a bolacha na picadora, reduzindo-a a uma farofa o mais fina possível.
Triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.

Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.
Retire do congelador uns minutos antes de servir para amolecer ligeiramente.

Canelones de beringela

Setembro a saber a Verão é um presente sempre muito desejado. Que bem que sabe recuperar o quotidiano no pós-férias ainda de braços de fora e sandálias nos pés.
A ordem do dia é simples: aproveitar muito e sorrir! E é o que faço.
Sorrio quando olho à janela e vejo céu azul e sol imenso - um apelo radioso a agarrar todos os pedaços de dia que posso para andar ruas fora, passear e esquecer o Outono que se esconde atrás da porta. Tempo haverá para o receber de braços abertos.



Inspirada pelo que vou vendo e comendo, estes canelones surgiram de improviso, para almoço tardio num daqueles dias de horas demoradas e preguiçosas. Por enquanto é o que apetece - comida leve, muito tomate e boas vistas pela frente. :)



Canelones de beringela com requeijão e pescada

60g de queijo parmesão
60g de queijo gruyère
3 beringelas
Sal
Sumo de limão
200g de requeijão
1 posta de pescada
1 ovo
1 mão cheia de folhas de manjericão

Para o molho:
1 cebola
2 dentes de alho
500g de tomate maduro
100g de cenoura
100g de aparas das beringelas
100ml de vinho branco
1 colher chá de açúcar
Sal e pimenta
1 colher sobremesa de orégãos

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Coloque os queijos no copo e rale. Retire e reserve.

Corte as beringelas em fatias longitudinais e reserve as aparas que sobrarem.
Disponha-as na varoma, usando também a prateleira, e tempere com sal e sumo de limão. Na parte de baixo da varoma coloque também o peixe e o ovo.

Deite no copo a cebola, os alhos e a cenoura descascados e as aparas das beringelas reservadas: pique 3 seg/vel 5.
Junte o tomate: 5 seg/vel 5.
Adicione o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte os temperos e o vinho e monte a varoma. Cozinhe 18 min/Varoma/vel 1. Retire a varoma, coloque o copo medida na tampa e triture o molho 20 min, vel 3-5-7. Retire, reserve e passe o copo por água.

Coloque no copo metade do queijo ralado, o requeijão, o manjericão, a pescada sem espinhas e o ovo cozido já descascado. Tempere com sal e pimenta (tenha em atenção que os queijos já são salgados). Triture 10 seg/vel 5.

Coloque as fatias de beringela sobre papel de cozinha para absorver o excesso de humidade.
Com uma colher, coloque um pouco da mistura de requeijão na ponta de cada fatia e enrole como um canelone.

Disponha um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro pirex e depois coloque os canelones. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

tradicional

Rale os queijos e reserve.

Corte as beringelas em fatias longitudinais e reserve as aparas que sobrarem. Grelhe-as e reserve.

Pique a cebola e refogue-a no azeite até murchar, Junte os alhos picados, a cebola ralada, as aparas de beringelas em pedaços pequenos e o tomate pelado e em pedaços. Junte o vinho, os temperos e depois de levantar fervura cozinhe tapado até o molho engrossar. Se preferir, triture no fim para ficar mais homogéneo.

Enquanto isso, coza o peixe e o ovo em água fervente. Escorra, retire as espinhas ao peixe e descasque o ovo.
Misture o requeijão com metade do queijo ralado, o manjericão, a pescada e o ovo cozido já descascado. Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção que os queijos já são salgados.

Coloque as fatias de beringela sobre papel de cozinha para absorver o excesso de humidade.
Com uma colher, coloque um pouco da mistura de requeijão na ponta de cada fatia e enrole como um canelone.

Disponha um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro pirex e depois coloque os canelones. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.
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Nota:
Se preferir uma versão vegetariana basta omitir o peixe.

Arroz da Horta com Atum

De volta. Depois das férias, do que eu gosto mesmo é de reencontrar o sabor da rotina.
Já sei que do almoço de domingo em casa dos pais volto com as mãos cheias de frescura: da horta continuam a sair pedaços de Verão, ao qual o calendário anuncia o fim, mas que parece ter-se finalmente instalado.



O guardião da horta sabe que enquanto a terra dá, eu aceito tudo. De sorriso aberto e cesta a postos. :)



A cozinha ganhou cheiro a horta e o jantar fez-se de comida simples e reconfortante. Depois de palmilhar cidades e sabores alheios, não há nada que saiba melhor do que comida caseira! :)



Arroz da Horta com Atum

Serve 3:

100g de couve portuguesa
1 cebola
1 dente de alho
1 malagueta red chilli, sem sementes
25g de azeite
1 pimento verde, cortado em pedaços
60g de cenoura, cortada em pedaços
200g de tomate maduro, cortado em pedaços
100g de cerveja
150g de arroz carolino
450g de água
2 latas de atum, conservado em água
Sal
Pimenta preta moída na hora

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Corte os talos mais grossos das folhas de couve, coloque-a no copo e pique 2 seg/vel 5. Retire e reserve.
Deite a cebola, o alho, a malagueta e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Depois refogue 5 min/temp 100ºC/vel 1.
Junte o pimento, a cenoura e o tomate e pique 3 seg/vel 5. Adicione a couve reservada e a cerveja e cozinhe 7 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acrescente o arroz, a água, o atum escorrido, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acerte os temperos e sirva.

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho picado e a malagueta picados.
Corte a couve em juliana fina e o pimento, a cenoura e o tomate em cubinhos. Junte tudo ao refogado, acrescente a cerveja e deixe cozinhar uns minutos até os vegetais quebrarem. Escorra o atum e deite-o no refogado.
Adicione a água, tempere com sal e pimenta e quando levantar fervura, deite o arroz. Deixe em lume brando até que o arroz coza.
Acerte os temperos e sirva.

Um Gelado com Sabor a Índia. Cardamomo e Limão

O cardamomo é um bichinho que requer cuidado… Se há especiaria que não podemos usar com mão solta, é esta. Não prescindo dele num caril bem apurado, mas principalmente nos doces, requer conta, peso e medida, pois é da subtileza com que abraça os outros sabores que vem o triunfo final.

Resulta particularmente bem em gelados. Agora que as frutas outonais começam a chegar, tenho que repetir o gelado de marmelo e cardamomo do ano passado. Mas antes disso, inspirada nos sabores indianos do novo livro “Índia – Receitas Bimby”, lá fui eu por aí fora.

Cardamomo e limão prometiam frescura e intensidade. E o resultado foi colher a postos, tacinha na mão e promessa cumprida! Perfeito para comer à colherada, apenas porque sim, e perfeito para partilhar com uma fatia de bolo de chocolate e uma roda de amigos.
À descoberta da Índia, vem aí muita coisa boa para quem gosta de sabores intensos.



Gelado de Cardamomo e Limão

400 g de natas
400 g de leite gordo
3 vagens de cardamomo, apenas as sementes do interior
160 g de açúcar amarelo
Casca e sumo de 1 limão

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Deite as natas, 300 g de leite, o cardamomo, o açúcar e a casca fina do limão no copo e programe 12 min/90ºC/vel colher inversa. Deixe a infusão descansar até arrefecer.
Coe com um passador de rede fina e verta novamente no copo. Junte o sumo de limão e bata 20 seg/vel 6.

Congele em cuvetes ou sacos de gelo.
Quando estiver bem solidificado, deite no copo os cubos da mistura congelada, junte os restantes 100 g de leite e triture 1 min/vel 9, ajudando com a espátula.
Sirva na hora ou guarde no congelador.

tradicional

Aqueça as natas, o leite, o cardamomo, o açúcar e a casca fina do limão até levantar fervura. Deixe a infusão descansar até arrefecer.
Coe com um passador de rede fina e bata com o sumo de limão.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

Sopa de Tomate e Quinoa

Apesar do calor vai-e-vem, é Verão. É época de horizonte azul, areia, passeios frescos, verde imenso e muitos petiscos para recordar.



Lisboa despede-se do ritmo solto e fresco de Agosto, recebe de volta os veraneantes bronzeados e murmura a contragosto o regresso ao trabalho. Eu aproveitei ao máximo a minha cidade, desabitada, arejada e apetecível. São bons ares para construir sonhos! :)
Agora preparo-me para finalmente partir rumo às férias. Em contra-mão com a multidão, estou quase!



Até lá, continuo de porta aberta para o tomate entrar e confesso-me insaciável - se há coisa de que não me farto é de tomate. Maduro, carnudo, vermelho e suculento, como só o Verão nos dá.

Sopas de tomate há muitas, e eu gosto de todas! Deito-lhe uma mão cheia de manjericão para perfumar, e já vazia, faz um adeus a este Agosto de tempo incerto.
Enquanto houver tomate maduro, há gostinho a Verão! :)
Adeus Agosto.



Sopa de Tomate e Quinoa

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 mão cheia de manjericão fresco
25 g de azeite
500 g de tomate
500 g de água
Uma pitada de açúcar
50 g de quinoa (pode substituir por couscous, bulgur ou arroz)
Sal
Pimenta preta moída na hora
Vinagre balsâmico

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Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o manjericão e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Deite o tomate e triture 5 seg/vel 7.
Acrescente a água, a quinoa, sal e pimenta e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate, caso seja necessário. Seleccione 25 min/100ºC/vel 1.
Retire e reserve uma parte da quinoa e de seguida triture a sopa: programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.
Acerte os temperos e junte a quinoa reservada.
Sirva com um fio de vinagre balsâmico e manjericão.

tradicional

Pique o alho e a cebola, rale a cenoura e refogue-os no azeite por uns minutos.
Junte o tomate cortado em pedaços, o manjericão, a água, a quinoa, sal e pimenta e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate, caso seja necessário. Deixe levantar fervura e depois baixe o lume e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Retire e reserve uma parte da quinoa e triture.
Acerte os temperos e junte a quinoa reservada.
Sirva com um fio de vinagre balsâmico e manjericão.