Cada um à sua maneira, todos temos a “nossa” receita de sopa de peixe.
A que me acompanha desde sempre não é feita cá em casa, mas fica tudo em família: é a sopa de peixe da minha tia Ilda. Forte, intensa, rica em peixe e marisco, perdura na boca e na memória sempre que pensamos naquele prato cheio de mar.
Recomendo uma visita ao restaurante dos meus tios, o
Refúgio da Roca, não só pela sopa, mas também pelo peixe fresco, as espetadas em pau de louro, marisco e muitas outras delícias. Fica na
Azóia, a caminho do Cabo da Roca, “Onde a terra se acaba e o mar começa”, já cantava Camões. Aproveitem a viagem e caminhem até ao ponto mais Ocidental da Europa - o mar batido ali tão perto só podia mesmo inspirar coisas assim boas!
Agora que o tomate carnudo se apropriou da cozinha cá de casa, não lhe resisto. Tudo ganha mais cor e mais sabor, tudo renasce com um espírito tão mais intenso, que só dá vermelho cá em casa. :)
Neste caso, uma singela sopa de peixe, bem consistente como gosto, onde as cores ganham sabor a mar.
Sopa de Peixe Com Tomate
Para 2 pessoas:
100 g de pimento vermelho
150 g de cenoura
1 cebola
½ pimenta red chilli, sem sementes
2 dentes de alho
200 g de tomate maduro
Azeite
Sal e pimenta
1 folha de louro
40 g de massa cotovelinho
2 ovos
100 g de miolo de mexilhão
100 g de camarão
300 g de peixe a gosto, em filetes
Coentros picados
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Coloque 300g água no copo, com as cascas e as cabeças das gambas e programe 5 min, temp 100º, vel 4. Coe o líquido utilizando o cesto e reserve o fumet. Passe o copo por água.
Para o refogado, coloque no copo o pimento, a cenoura, a cebola, a pimenta red chilli, os alhos e pique 6 seg, vel 5. Junte o tomate e triture 15 seg, vel 7.
Adicione o azeite e programe 5 min, temp 100º, vel 1.
Quando terminar o tempo, junte a folha de louro, sal e pimenta, a massa cotovelinho e o fumet reservado, completando com água até obter 500g. Deite o peixe, os ovos, o camarão e o mexilhão no cesto, insira-o no copo e programe 14 min, temp varoma, vel colher inversa (se quiser aumentar as quantidades, use a varoma em vez do cesto).
Quando terminar, retire o cesto e acerte os temperos. Volte a fechar o copo e deixe descansar mais uns minutos para a massa abrir.
Entretanto distribua o peixe desfiado grosseiramente pelos pratos junto com o mexilhão e o camarão. Depois deite a sopa por cima e enfeite com coentros e os ovos partidos às rodelas.
tradicional
Coza o peixe e os ovos em água com sal e à parte cozinhe o mexilhão. Reserve a água da cozedura do peixe e desfaça-o grosseiramente.
Prepare o fumet. Ferva as cascas e as cabeças do camarão com cerca de 800g água (aproveite a água da cozedura do peixe) durante uns 20 minutos e depois coe com um passador de rede fina.
Pique os alhos, a cebola, os pimentos e a red chilli e rale a cenoura. Refogue tudo levemente no azeite. Junte o tomate picado, o fumet e deixe cozinhar tapado. Quando estiver tudo cozinhado, triture.
Tempere com sal e pimenta, adicione a folha de louro e quando levantar fervura coza a massa cotovelinho.
Perto do fim junte o camarão descascado e partido em pedaços, e coza por mais dois minutos.
Entretanto distribua o peixe desfiado grosseiramente pelos pratos junto com o mexilhão. Depois deite a sopa por cima e enfeite com coentros e os ovos partidos às rodelas.
