Pizza de Figos e Queijo Fresco

Enquanto as férias não chegam em força, vou tentando sentir-lhes o gostinho sempre que posso.
Um jantar com amigos aqui, um mergulho de mar ali, umas horas ao sol de livro nas mãos acolá.



Sabendo que me esperavam as areias imensas da Figueira da Foz, era certo que as horas de trabalho ali mesmo ao lado passariam bem mais leves. Troquei as sabrinas por chinelos e fitei o horizonte azul.
 Naquele momento, sentada a beliscar as ondas, imaginei-me com esta pizza, esquecida dos dias, dos compromissos e do regresso.

O melhor sítio para dividir uma pizza? Na Figueira, com os pés na areia e ouvidos no mar!



Pizza de Figos e Queijo Fresco

Para a massa:

40 g de queijo mozzarella
200 g de leite
40 g de azeite
15 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco
Uma pitada de sal
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65

Para o molho:
1 tomate grande, maduro
10 g de azeite
2 folhas de manjericão
1 pitada de sal

Para o recheio de 1 pizza:
100 g de queijo mozzarella
 ½ curgete
3 cogumelos frescos, laminados
2 fatias de presunto 3 figos frescos
1 queijo fresco pequeno
Manjericão fresco q.b.  

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Para a massa:

thermomix_bimby
Deite o queijo no copo e triture 5 seg/vel 9.
Junte o leite, o azeite, o fermento e o sal e programe 2 min/temp 37º/vel 2.
Adicione as farinhas e amasse 20 seg/vel 6 + 2 min/vel espiga.
Deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos.

tradicional
Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. Junte o azeite, o sal e misture.
Faça um vulcão com as farinhas e no meio coloque o leite.
Amasse muito bem durante uns minutos, juntando entretanto o queijo mozzarela previamente ralado. fome uma bola e deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos.

máquina de pão
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina seguindo a ordem indicada pelo fabricante e programe o ciclo "Massa".

………………

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 discos de pizza.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com azeite, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar cerca 20 minutos.
Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno pré-aquecido a 220° C, até dourarem levemente. (Se quiser, pode congelar a massa neste ponto, assim que arrefecer).

Enquanto isso prepare o molho.
Escalde o tomate, retire-lhe a pele e depois triture-o com os restantes ingredientes. Se usar a bimby, não precisa retirar a pele ao tomate, basta triturar tudo 5 seg/vel 5.

Espalhe o molho pela base, distribua o queijo mozzarella ralado, a curgete cortada finamente, os cogumelos e o presunto em pedaços.
Leve ao forno por mais 8 minutos ou até o queijo derreter. Distribua o queijo fresco em fatias, os figos cortados em 6 e o manjericão fresco e sirva.

Salada Verde Alentejana

As beldroegas continuam presença assídua cá em casa, e agora que crescem baldias pela horta, são para aproveitar ao máximo. :)
Eu recebo-as de braços (e boca) abertos, e desta vez deram o mote a uma salada com sotaque regional. Traz com ela um pedaço de terra.



Traz Alentejo. Traz sede de searas infinitas e oliveiras carregadas, de sombras fundas onde o sol se recolhe.
Nas entranhas dos montes cheira a poejo.



Salada de Beldroegas e Poejo

Rúcula
Beldroegas
Nozes
Requeijão de Serpa
Poejo
Sal e pimenta
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de sumo de limão
1 colher chá de mostarda
Raspa de limão

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Distribua uma camada de rúcula num prato grande e fundo e depois misture duas mãos cheias de folhas de beldroegas. Deite ½ chávena de miolo de noz grosseiramente desfeito, meio requeijão também desfeito e umas folhinhas de poejo (poucas, pois tem um sabor bastante intenso).
Faça uma vinagreta batendo o azeite, o sumo de limão e a mostarda, junte sal e pimenta e tempere a salada. Polvilhe com raspa de limão e sirva.

Os Figos Chegaram e Trouxeram Iogurte de Coco

A história repete-se ano após ano.
O Verão vai entrando por Julho adentro e eu começo a rondá-la. Eles vão brotando, e crescendo e prometendo. E eu rondando…
Depois finalmente chega Agosto. A figueira verga-se ao peso da doçura e é altura de a ver deixá-los cair, pingo a pingo, a saber a mel. São os melhores figos de sempre, todos os anos.
Ontem já voltei a casa com uma caixa cheia, por isso, senhores e senhoras, começou a festa! :)



Este vai ser o meu lanche dos próximos dias: iogurte de coco + figos + nozes. Perfeito.

Iogurte de Coco
(receita alterada em Junho de 2015)

1L de leite gordo do dia
80g de coco ralado
1 c. sopa de açúcar amarelo - opcional
1 iogurte natural

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thermomix_bimby

Deite no copo 500g de leite com o copo e programe 5 min, temp varoma, vel 1. Depois triture 1 min, vel 3-5-7-9. Coe o leite com um passador de rede fina e volte a deitá-lo no copo.
Junte o restante leite e o açúcar e programe 4 min, temp 50º, vel 4.
Adicione então o iogurte e marque 20 seg, vel 4, sem temperatura.
Distribua a mistura por copinhos de vidro com tampa.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com uma manta polar e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 10 a 12 horas.

tradicional

Aqueça metade do leite com o coco e deixe levantar fervura. Depois triture na liquidificadora e coe com um passador de rede fina.

Junte o restante leite e volte a aquecer até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo).
Misture o açúcar e o iogurte, mexendo bem para ficar homogéneo.
Distribua a mistura por copinhos de vidro com tampa.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com uma manta polar e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 10 a 12 horas.

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Notas:

- Depois de coar o coco, pode guardá-lo e usar em bolos e batidos.

Sopa do Mar

Cada um à sua maneira, todos temos a “nossa” receita de sopa de peixe.
A que me acompanha desde sempre não é feita cá em casa, mas fica tudo em família: é a sopa de peixe da minha tia Ilda. Forte, intensa, rica em peixe e marisco, perdura na boca e na memória sempre que pensamos naquele prato cheio de mar.
Recomendo uma visita ao restaurante dos meus tios, o Refúgio da Roca, não só pela sopa, mas também pelo peixe fresco, as espetadas em pau de louro, marisco e muitas outras delícias. Fica na Azóia, a caminho do Cabo da Roca, “Onde a terra se acaba e o mar começa”, já cantava Camões. Aproveitem a viagem e caminhem até ao ponto mais Ocidental da Europa - o mar batido ali tão perto só podia mesmo inspirar coisas assim boas!



Agora que o tomate carnudo se apropriou da cozinha cá de casa, não lhe resisto. Tudo ganha mais cor e mais sabor, tudo renasce com um espírito tão mais intenso, que só dá vermelho cá em casa. :)
Neste caso, uma singela sopa de peixe, bem consistente como gosto, onde as cores ganham sabor a mar.



Sopa de Peixe Com Tomate

Para 2 pessoas:

100 g de pimento vermelho
150 g de cenoura
1 cebola
½ pimenta red chilli, sem sementes
2 dentes de alho
200 g de tomate maduro
Azeite
Sal e pimenta

1 folha de louro
40 g de massa cotovelinho
2 ovos
100 g de miolo de mexilhão
100 g de camarão
300 g de peixe a gosto, em filetes
Coentros picados
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thermomix_bimby

Coloque 300g água no copo, com as cascas e as cabeças das gambas e programe 5 min, temp 100º, vel 4. Coe o líquido utilizando o cesto e reserve o fumet. Passe o copo por água.

Para o refogado, coloque no copo o pimento, a cenoura, a cebola, a pimenta red chilli, os alhos e pique 6 seg, vel 5. Junte o tomate e triture 15 seg, vel 7.
Adicione o azeite e programe 5 min, temp 100º, vel 1.
Quando terminar o tempo, junte a folha de louro, sal e pimenta, a massa cotovelinho e o fumet reservado, completando com água até obter 500g. Deite o peixe, os ovos, o camarão e o mexilhão no cesto, insira-o no copo e programe 14 min, temp varoma, vel colher inversa (se quiser aumentar as quantidades, use a varoma em vez do cesto).
Quando terminar, retire o cesto e acerte os temperos. Volte a fechar o copo e deixe descansar mais uns minutos para a massa abrir.

Entretanto distribua o peixe desfiado grosseiramente pelos pratos junto com o mexilhão e o camarão. Depois deite a sopa por cima e enfeite com coentros e os ovos partidos às rodelas.

tradicional

Coza o peixe e os ovos em água com sal e à parte cozinhe o mexilhão. Reserve a água da cozedura do peixe e desfaça-o grosseiramente.

Prepare o fumet. Ferva as cascas e as cabeças do camarão com cerca de 800g água (aproveite a água da cozedura do peixe) durante uns 20 minutos e depois coe com um passador de rede fina.

Pique os alhos, a cebola, os pimentos e a red chilli e rale a cenoura. Refogue tudo levemente no azeite. Junte o tomate picado, o fumet e deixe cozinhar tapado. Quando estiver tudo cozinhado, triture.
Tempere com sal e pimenta, adicione a folha de louro e quando levantar fervura coza a massa cotovelinho.
Perto do fim junte o camarão descascado e partido em pedaços, e coza por mais dois minutos.

Entretanto distribua o peixe desfiado grosseiramente pelos pratos junto com o mexilhão. Depois deite a sopa por cima e enfeite com coentros e os ovos partidos às rodelas.

Batido de Banana e Pêssego

De manhã cedo, antes da cidade toda espreguiçar os braços, calçamos os ténis e vamos para a rua. Inspira, expira, passada após passada, o ritmo da corrida vai-se impondo sobre o sono e faz-nos esquecer os lençóis macios. Sabe bem receber a frescura matinal na cara enquanto os pés nos vão levando por ali fora.
Cá em casa as manhãs têm sido assim. Levantar, correr, alongar e depois então dizer "Bom dia, cá vou eu": um bom dia tão mais cheio de entusiasmo.

Depois do banho segue-se um pequeno-almoço reforçado. Entre uma fatia de bolo, sumo de frutas, torradas com compota, panquecas e batidos, os sabores vão variando, mas a energia está sempre lá.

Para quem vai agora de férias, lanço o desafio: experimente. Um atrás do outro, os passos começam devagar e dias depois já correm com vontade.
Encontramo-nos na meta! :)



Batido de Banana e Pêssego

Para 2 pessoas:

1 colher sopa de flocos de aveia
1 colher sopa de semente de linhaça
1 colher sopa de açúcar amarelo
1 banana
2 pêssegos
1 iogurte natural
280g de leite
4 pedras de gelo

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Pulverize as sementes de linhaça com o açúcar e a aveia.
Depois bata com os restantes ingredientes no liquidificador ou na bimby (10 seg, vel 9 + 1 min, vel 7-9).

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Nota:
- A banana é rica em potássio e amido, o que a torna uma óptima fonte de energia para antes e depois de correr. Não se esqueçam de se hidratarem bem quando fazem exercício!

Quiche de Curgete, Morcela e Maçã

Hoje venho festejar os três anos do Figo Lampo. :)
De receitas, de fotos e de textos que tanta coisa boa me inspiram. A mão da Margarida mantém-se sempre autêntica e original, vai divulgando o que de melhor temos na nossa gastronomia, com um banho de frescura que faz apetecer.
E é, acima de tudo, uma mão amiga.
A internet tem destas coisas, traz-nos pedaços da vida de quem lemos, traz-nos afectos e histórias. São caminhos que se cruzam nos nossos e nos levam por aí fora, até um terraço algarvio num fim de dia de Verão. :)
A Margarida é algarvia de gema - ofereceu-me a descoberta de um outro Algarve, fez-me gostar ainda mais daquele mar azul, daquela serra perfumada, daquelas gentes de coração quente. Com ela e como ela, agarro nas mãos as coisas boas que de lá vêm e deixo-me ficar pela cozinha. São figos, amêndoas, laranjas, figos, alfarroba… já falei nos figos?
São as coisas boas que nascem a Sul e me fazem sempre voltar.

Para os três anos do Figo Lampo deixo esta quiche: a curgete, a morcela e a maçã são sabores de que gosto muito e que dançam aqui uma valsa a três tempos. Uma, duas, três vezes, sempre preparada para amigas, sempre comida entre risos e boa conversa. É dia de festa!



Quiche de curgete, morcela e maçã

Massa:
100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de manteiga fria
2 colheres sopa de água fria
1 pitada de sal

Recheio:
½ morcela
1 maçã golden
½ curgete
15 g de azeite
3 ovos
180g de leite
Sal e pimenta preta

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thermomix_bimby

Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 10 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique-a com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Deite morcela sem pele, a maçã e a curgete descascada no copo: 3 seg, vel 5.
Junte azeite: 6 min, temp 100º, vel 1.
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Misture no copo os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta: 8 seg, vel 5. Verta sobre o recheio de morcela e leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

tradicional

Numa taça grande, misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Rale a maçã e a curgete descascada e refogue-as em azeite junto com a morcela em pedaços (sem a pele).
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Bata os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio de morcela.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

Descanso de Azul e Verde Pintado.

Deixámos a casa entregue às obras e fomos estrada acima. Pode haver melhor ideia do que trocar o pó e as batucadas de umas reparações domésticas pelo vento na cara enquanto se passeia pelo Douro?



Aqui tão perto esperam-nos paisagens azuis e verdes de beleza imensa. A estrada e o rio serpenteiam entre montes e vales e vão desfraldando paisagens arrebatadoras. Imensas. É revigorante sentir este abraço viçoso e pujante que a Natureza nos dá.





Houve tempo para um casamento num vale plantado, descobrir o Douro de barco, perambular pelos montes entre curvas e contracurvas, muitas fotografias e muitas garfadas de frente para o rio. Como se quer, ora pois. :)



Um fim de semana grande de verde intenso e depois descemos em direcção à Arrábida, para uns dias tranquilos na quinta em Palmela, com direito a praia, Bulma, família e amigos. As horas esticaram até ao Festival Super Bock e terminámos em pleno com uma churrascada de sabores e gargalhadas.
Tudo embalado a raios de sol e brisa fresca!





De regresso a casa, encontrámos paredes silenciosas, o saco cheio de coisas boas da horta do pai e o forno à espera. Cheira bem! :)



Beringela à Parmeggiana

1 cebola grande
3 dentes de alho
Azeite
800g de tomate pelado
100ml de vinho branco
Sal e pimenta
Oregãos
3 beringelas grandes
2 bolas de queijo mussarella de búfala

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e os alhos descascados e pique 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate, o vinho e os temperos e cozinhe 30 min, temp 100º, vel 1.

Aqueça o forno a 180ºC.
Corte as beringelas em rodelas finas.
Unte com azeite uma chapa de grelhar e grelhe a beringela sem sobrepor as rodelas.

Para montagem, deite uma porção de molho de tomate num tabuleiro pirex. Distribua rodelas de beringela ligeiramente sobrepostas de modo a fazer uma camada e disponha por cima fatias de mozzarella.
Repita as camadas, terminando com molho de tomate e mozzarella e leve ao forno durante 30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco antes de servir.

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados por uns minutos, até a cebola ficar translúcida.
Junte o tomate, o vinho e os temperos e cozinhe cerca de 30 minutos.

Aqueça o forno a 180ºC.
Corte as beringelas em rodelas finas.
Unte com azeite uma chapa de grelhar e grelhe a beringela sem sobrepor as rodelas.

Para montagem, deite uma porção de molho de tomate num tabuleiro pirex. Distribua http://www.blogger.com/img/blank.gifrodelas de beringela ligeiramente sobrepostas de modo a fazer uma camada e disponha por cima fatias de mozzarella.
Repita as camadas, terminando com molho de tomate e mozzarella e leve ao forno durante 30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
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Nota:
A fotografia dos Arcade Fire em palco foi retirada da internet. Foi um concerto inesquecível!

Pão de Cenoura e Cominhos

Eu não perdoo, assim que o calor abranda e começa a correr uma brisa, atrevo-me a ligar o forno. Às vezes, mesmo sem brisa, confesso…
A verdade é que faz-me falta, preciso disto - do pão caseiro, do cheiro, do conforto de sentir a massa, depois a espera e então a faca na mão pronta a abrir caminho. Sempre a eito, chego ao fim com uma tábua cheia, de migalhas. :)



Pão de Cenoura e Cominhos

1 cenoura ralada
300g farinha de trigo T65
100g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio integral
1/2 colher chá de cominhos em pó
360g água
11g ferment0 fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g)
½ colher chá de sal

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Rale a cenoura e reserve. (na bimby, são 5 seg, vel 5)

Num recipiente de plástico, coloque o fermento, o sal, os cominhos e a água. Mexa, junte as farinhas e a cenoura reservada e continue a mexer a partir do centro com uma colher de pau, até que toda a farinha das bordas fique incorporada.

Deixe levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Pode também optar por usar a massa toda e cozê-la numa forma de pão forrada com papel vegetal, pelo que basta retirar a massa da caixa e sem amassar nem moldar, colocá-la na forma preparada.

Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aqueça o forno a 200ºC durante 20 minutos, e coloque um tabuleiro por baixo, a aquecer vazio.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.

Salada Verde de Figos e Funcho

A amizade é como um cordel infinito. Descoberta a ponta, há uma vida inteira para desenrolar.
Quando vemos os amigos fecharem a vida numa mala e mudarem de continente, a tristeza de saber perdida a convivência quotidiana é serenada com um cordel. O cordel que nos dá a certeza de que a amizade não vai deixar de se desenrolar, sem fim, sem distâncias, sem limites. Como um tic-tac que pulsa enquanto os dias passam e embala a cumplicidade que une os verdadeiros amigos.

E foi entre eles que se preparou e comeu esta salada. E por isso me soube tão bem. Simboliza muito do que me une à Helena - a simplicidade, o sabor do que é fresco, a satisfação com o que é autêntico.
Deixem-nos uma cesta de figos à vista que temos a tarde feita! Lembro-me de um passeio às Caldas, nós sentadas num jardim fresco, com o Miguel a animar as hostes, enquanto me lambuzava com os primeiros figos da estação.
Que bom que é saber que este cordel não tem fim.


Foto tirada pela Helena


Dos figos lampos que me vão tentando, se traça o carácter desta salada. Ajudam na espera inquieta até Agosto, quando a figueira da quinta descarrega os seus tesouros. Até lá vou-me contentado com o que a banca da fruta oferece.
E junto-lhe folhas verdes e viçosas, e junto-lhe nozes de casca dura, e junto-lhes presunto de sabor vincado, e junto-lhe o anisado do funcho, que brilha em piscadelas tímidas, sempre que uma lasca nos calha no garfo com um pedaço de figo.
E junto-lhe ainda o melhor sabor de todos: o da amizade. :)



Salada Verde de Figos e Funcho

Mistura de alfaces
Rúcula
1/4 de bolbo de funcho, em fatias finas
4 fatias de presunto
½ chávena de miolo de noz
2 figos cortados em oito
Sal e pimenta preta
Azeite
Vinagre balsâmico

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Num prato grande, fundo, distribua a mistura de alfaces e a rúcula.
Corte o bolbo de funcho em finas fatias e deite-as sobre as alfaces.
Rasgue as fatias de presunto em pedaços e espalhe-os na salada.
Lave bem os figos e corte-os em oitavos. Distribua-os sobre as folhas verdes e depois polvilhe o miolo de noz grosseiramente partido.
Tempere com sal e pimenta, azeite e vinagre.

Lista de Desejos. Gelado de Doce de Leite

Fim-de-semana. :)



Mergulhos. Sol. Praia. Água. Saladas. Areia. Dormir. Bulma. Sombra. Sumos. Rua. Amigos. Fruta. Namorar. Piscina. Crianças. Azul. Piquenique. Preguiça. Música. Sardinhas. Passear. Livros. Relva.
E gelados! A minha lista de desejos para estes dias de calor.



Gelado de Doce de Leite

1/2 pacote de bolacha Maria
200 g natas com 33% de gordura, bem refrigeradas
1 lata de leite condensado cozido
200 g de queijo fresco de barrar, tipo philadelphia
1 iogurte natural

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thermomix_bimby

Coloque as bolachas no copo e pique 20 seg, vel 7. Retire e reserve.
Insira a borboleta, as natas e bata-as aproximadamente 1.5 min, vel 3 ½, sem o copinho. Vá controlando a consistência, pois se bater demais podem passar a manteiga.
Junte o leite condensado, o queijo e o iogurte, e a bolacha reservada e programe mais 20 seg, vel 3.
Deite esta mistura num recipiente e leve tapado ao congelador até que fique firme.

tradicional

Pulverize a bolacha e reserve.
Bata as natas até que fiquem firmes e depois junte o leite condensado, o queijo e o iogurte, e a bolacha reservada, batendo para ficar misturado.
Deite esta mistura num recipiente e leve tapado ao congelador até que fique firme.
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Notas:

- As natas têm que ser próprias para bater, com a % de gordura indicada. Deve deixá-las no frigorífico e pode mesmo guardar durante alguns minutos no congelador antes de batê-las.