Lista de Desejos. Gelado de Doce de Leite

Fim-de-semana. :)



Mergulhos. Sol. Praia. Água. Saladas. Areia. Dormir. Bulma. Sombra. Sumos. Rua. Amigos. Fruta. Namorar. Piscina. Crianças. Azul. Piquenique. Preguiça. Música. Sardinhas. Passear. Livros. Relva.
E gelados! A minha lista de desejos para estes dias de calor.



Gelado de Doce de Leite

1/2 pacote de bolacha Maria
200 g natas com 33% de gordura, bem refrigeradas
1 lata de leite condensado cozido
200 g de queijo fresco de barrar, tipo philadelphia
1 iogurte natural

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque as bolachas no copo e pique 20 seg, vel 7. Retire e reserve.
Insira a borboleta, as natas e bata-as aproximadamente 1.5 min, vel 3 ½, sem o copinho. Vá controlando a consistência, pois se bater demais podem passar a manteiga.
Junte o leite condensado, o queijo e o iogurte, e a bolacha reservada e programe mais 20 seg, vel 3.
Deite esta mistura num recipiente e leve tapado ao congelador até que fique firme.

tradicional

Pulverize a bolacha e reserve.
Bata as natas até que fiquem firmes e depois junte o leite condensado, o queijo e o iogurte, e a bolacha reservada, batendo para ficar misturado.
Deite esta mistura num recipiente e leve tapado ao congelador até que fique firme.
_________________________________________

Notas:

- As natas têm que ser próprias para bater, com a % de gordura indicada. Deve deixá-las no frigorífico e pode mesmo guardar durante alguns minutos no congelador antes de batê-las.

Arroz De Preguiça

Eu sou daquelas pessoas que passa o Inverno a suspirar pelo calor. É inegável - sou patologicamente friorenta. No entanto, quando ele chega, potente e implacável, arrasa comigo em três tempos e deixa-me num estado vegetativo em que da cozinha só me apetece trazer água, sumos, fruta, saladas e sopas frias.

Mas há que tentar encontrar alternativas para alimentar esta preguiça que se instala e me derrete as vontades; para fazer chegar à mesa alguma outra coisa que se coma, necessariamente simples e sem demoras. É disso que se trata quando juntamos arroz, milho, salsichas e ovos.
Comida zás-trás: está feita, na mesa e cozinha arrumada! :)



Arroz de Milho e Salsichas

Para 2 pessoas

1 cebola
1 dente de alho
1 rodela 1cm de gengibre fresco
1 cenoura
15g de azeite
5 salsichas enlatadas de peru
200g de arroz agulha
150g de milho cozido
1 ovo por pessoa
Sal e pimenta preta

_________________________________________
thermomix_bimby

Deite no copo a cebola, o alho e o gengibre descascados: 5 seg, vel 5.
Junte a cenoura, descascada e cortada em rodelas grossas: 3 seg, vel 5.
Adicione o azeite, tempere com sal e pimenta e refogue 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Enquanto isso corte as salsichas às rodelas e junte ao copo pelo bucal.
Coloque o cesto em cima de um prato e deite o arroz. Quando o tempo acabar, verta o conteúdo do copo sobre o arroz e envolva com a espátula.
Deite 800g de água no copo, insira o cesto, junte o milho, tempere com sal e envolva com a espátula. Cozinhe 20 min, temp 100º, vel 4.
A meio, envolva o arroz com a espátula através do bucal.

Entretanto, aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de manteiga. Estrele um ovo por pessoa, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e sirva por cima do arroz. Se preferir, pode escalfar o ovo na varoma enquanto cozinha o arroz (forre-a com papel vegetal, abra o ovo e troque a temp 100º por temp varoma).

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique translúcida. Junte o alho picado, a cenoura e o gengibre ralados e cozinhe por uns minutos.
Enquanto isso corte as salsichas às rodelas e junte ao refogado.
Depois deite o arroz e deixe fritar. Junte água no dobro da medida de arroz, tempere com sal e pimenta e depois de levantar fervura cozinhe em lume brando até o arroz cozer.

Entretanto, aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de manteiga. Estrele um ovo por pessoa, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e sirva por cima do arroz.

Salada Marroquina de Atum

Apeteceu-me chamar-lhe marroquina sob o mesmo impulso com que me apeteceu uma salada para o jantar. Num dia de calor, num dia de preguiça, num dia de Verão!
Uma salada de atum e grão, de andar por casa, mas que ganhou um ar viajado por lhe ter juntado os cominhos e a hortelã. Tipicamente, diferente. :)



Salada Marroquina de Atum

400g de grão cozido
2 latas de atum conservado em água
2 ovos cozidos
½ requeijão
200g de tomate cereja
1 cebola pequena, picada
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de vinagre
¼ colher chá de cominhos em pó
1 colher sopa de hortelã picada
Pimenta preta moída na hora
Sal

_________________________________________

Escorra bem o atum, corte os ovos e o requeijão em pequenos pedaços, o tomate cereja em quartos, pique a cebola e misture todos os ingredientes num prato largo e fundo.
Faça uma vinagreta com o azeite, o vinagre, os cominhos, a hortelã, a pimenta e o sal e tempere a salada.

Piquenicando. Trança de Alperce

Eu avisei, cá em casa os alperces têm sido reis.
Ao natural, como tão bem me sabem, em sumos e batidos, e sempre que a mão lhes pega, reforçam a minha queda para receitas com fruta. Fruta da época é certamente um bom mote para cozinhar.
Agora que o Verão se espreguiça e nos convida a juntar os amigos e sair para a rua, apetece piquenicar por esses parques fora. Encham os cestos, estendam a toalha e deliciem-se. Não só com os petiscos, mas principalmente com a alegria das crianças a brincar e com a soada das gargalhadas entre as folhas das árvores.
Os nossos cestos voltaram cheios: de bons momentos! :)



Trança de Alperce

Massa:
300 g de farinha de trigo T65
200 g de farinha de trigo integral
50g de amêndoa em pó
250 g leite
30 g de manteiga
50 g de açúcar
15 g de fermento fresco de padeiro ou ½ saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Recheio:
200g de alperces*
200g de queijo cremoso para barrar
2 colheres sopa de coco ralado
6 colheres sopa de amêndoa laminada

_________________________________________
thermomix_bimby

Coloque as amêndoa inteiras no copo e pulverize-as na vel 9.
Junte o leite, a manteiga, o açúcar, o fermento e o sal e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione as farinhas e programe 10 seg, vel 6 e depois amasse 3 min, vel espiga.
Forme uma bola e deixe que levede tapada até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento e a manteiga derretida.
Faça um vulcão com as farinhas e amêndoa em pó, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amasse muito bem durante uns minutos, até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

máquina de pão

Junte os ingredientes na cuba pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa “Massa”.

..........

Aqueça o forno a 200ºC.

Prepare o recheio. Descasque os alperces e pique-os em pequenos pedaços. Bata bem o queijo de barrar e misture com os alperces.
Se quiser fazer na bimby, bata o queijo 8 seg, vel 4 e depois envolva os alperces picados com a espátula.

Divida a massa em duas partes e abra cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinha ou num tapete de silicone, formando rectângulos de 40x20cm.
Barre metade do recheio em cada rectângulo e distribua metade do coco e da amêndoa por cada um deles.
Forme um rolo com cada rectângulo e depois entrelace-os.
Deixe levedar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
Bata a gema de ovo com um pingo de leite e pincele a trança.
Leve ao forno cerca de 30 minutos e depois deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Nota:
* Quando não houver alperces frescos disponíveis pode substituí-los por alperces secos, deixando-os de molho em água quente durante 30 minutos.

- Com esta receita aproveito tb para encher o cestinho que o Capuchinho Vermelho leva para a avozinha e junto-me à comemoração do 4º aniversário do blogue da Belinha. Parabéns! :))

Batido de Alperce e Aveia

Os batidos fazem parte dos rituais matinais cá de casa. Sem grandes variações, levam iogurte, leite, aveia ou bolacha maria, um pouquinho de açúcar e fruta. Por norma uma mãos cheia de morangos (obrigatoriamente congelados no fim da sua época para termos reservas durante o Inverno), mas quando o batido é para mim gosto de aproveitar as frutas no seu melhor. Ando numa de alperces e assim foi.



Batido de Alperce e Aveia

200g de alperce
1 colher sopa (10g) de flocos de aveia
1 colher sobremesa de açúcar amarelo (acerte a quantidade de açúcar a seu gosto)
1 iogurte natural
200g de leite
4 pedras de gelo

_________________________________________
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na bimby (1 min, vel 7-9).

São Estrelas.

Ontem nasceu a minha sobrinha Leonor. :)))
São para ela estas e todas as estrelas.


Para a Leonor

Do tempo que canta e corre num instante
Vieste tu, serena e linda e cheia de verdade.
Vieste lembrar-nos. Como é transbordante
O amor… E inteiro e brilhante de claridade.




Estrelas de Laranja e Canela

Para aprox. 35 bolachas:

250g de farinha integral
100g de manteiga
80g de açúcar amarelo
2 c. sopa sumo de laranja
Raspa de 1/2 laranja
1 colher chá de canela
1 pitada de sal

_________________________________________
thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Deite o açúcar e a casca fina da laranja no copo: 10 seg, vel 9.
Junte os restantes ingredientes: 30 seg, vel 6.

Estique a massa numa superfície enfarinhada e corte-a no formato à sua escolha.
Leve ao forno a 170ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogénea.

Estique a massa numa superfície enfarinhada e corte-a no formato à sua escolha.
Leve ao forno a 170ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10 minutos.

Feijão Esparguete Salteado

Sempre que posso escolho produtos biológicos e locais, uma opção que traz com ela tanta coisa boa e ainda mais um cabaz de aspectos positivos - o valor acrescentado em termos nutritivos e de sabor, a ausência de resíduos de pesticidas, a defesa de um sistema agrícola sustentável em termos sociais, ecológicos, ambientais e económico, e a preservação da biodiversidade e dos ecossistemas naturais.

A oferta que encontro nas bancas das frutas e verduras, na horta do meu pai e no pomar da quinta, fica assim condicionada à estação do ano, na promessa sempre cumprida de oferecer o que a Natureza tem de mais saboroso no momento. E que bom é ser-se surpreendido!
Como resistir a uma variedade de feijão verde chamado Esparguete? :)
É diferente do feijão verde mais comum no mercado e também do feijão verde francês, igualmente de secção circular. Prepara-se rapidamente pois basta cortar as pontas e já está.

Comprei o feijão ao produtor e carreguei-o até casa já com destino traçado: vais ser salteado com uns tomatinhos e perfumado com tomilho.
Assim foi. Uma, duas e mais vezes, enquanto foi havendo. Comeu-se, partilhou-se e gostou-se. :)



Feijão Esparguete Salteado

Para 4 pessoas:

2 cebolinhos, picados
2 dentes de alho
250 g de tomate cereja
250 g de cogumelos portobello pequenos, fatiados
Azeite
Tomilho fresco
Sal e pimenta
600 g de feijão esparguete *
2 colheres sopa de vinagre balsâmico
1 colher chá de mostarda

_________________________________________


Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e distribua os tomates cereja cortados ao meio, com a face do corte para cima.
Tempere com um fio de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, sal e tomilho. Leve ao forno durante 20 minutos.

Enquanto isso, deite um fio de azeite numa frigideira larga, com os alhos esborrachados.
Junte o cebolinho e o feijão cortado em pedaços grandes. Como gosto dos legumes crocantes, salteei-o em cru, mas se preferir, pode cozinhá-los previamente a vapor durante uns minutos. Não deixe cozinhar demais, para que fique al dente.
Junte os cogumelos e cozinhe em lume médio mais uns 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta, tomilho e junte o restante vinagre balsâmico e a mostarda. Envolva bem, acrescente o tomate e os seus sucos e sirva.




Nota:

* Pode substituir o feijão esparguete por outra variedade de feijão verde, cortado finamente no sentido do comprimento.

- Se quiser dar uma pré-cozedura ao feijão na bimby, deite 800 g de água no copo e cozinhe-o na varoma, durante 16 min, temp varoma, vel 1.

Risotto de Beldroegas e Tamboril

Lembro-me bem da primeira vez que comi beldroegas. Foi num Verão inesquecível, como são inesquecíveis todas as grandes aventuras que se vivem aos 13 anos.
O entusiasmo de pela primeira vez ir passar uns dias de férias longe de casa, na companhia da minha amiga Inês, foi maior que tudo. Lembro-me do portão da casa da avó, do quarto onde os REM tocavam sem parar, dos banhos de sol com a pele molhada, e da sopa de beldroegas.
Bravias, apanhadas ao fim da tarde, as beldroegas conquistaram-me logo pelo nome, depois pelo sabor, e para sempre pelas memórias. E quando na Primavera as começo a ver chegar às bancas, nunca resisto a um belo molho. Nem tento! :)
Pego nele, coloco REM a tocar e deixo que uma sopa tão simples me faça viajar no tempo.
Mas porque há mais vida nas beldroegas para além das sopas, venham também as saladas e porque não, um risotto.

If you believed they put a man on the moon, man on the moon…



Risotto de Beldroegas e Tamboril

Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
½ molho de beldroegas
200g de lombo de tamboril, cortado em cubos
100g de tentáculos de lulas
50g de vinho branco
500g de caldo de peixe, caseiro
Sal e pimenta
150g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

_________________________________________

thermomix_bimby

Arranje as beldroegas, separando as folhas e corte os tentáculos das lulas em pedaços. Reserve.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Adicione as lulas e as beldroegas e refogue 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o caldo de peixe, o vinho, o arroz e o tamboril e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Arranje as beldroegas, separando as folhas e corte os tentáculos das lulas em pedaços. Reserve.
Aqueça o caldo de peixe.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Adicione as lulas e as beldroegas e deixe cozinhar uns 5 minutos, em lume médio.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Deite o peixe e aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Mais um Algarve e um Show Cooking no Restaurante Jardim e Sabores

Os dias passam, ficam para trás nas páginas rasgadas do calendário, mas as memórias vão-se desenhando com um traço cada vez mais firme e marcado. Porque foram cheios, tão cheios…
Estes dias foram cheios de tudo o que alimenta a amizade e os sorrisos. E por isso, agora que escrevo estas linhas, sinto-me de regresso às gargalhadas da Casa Pintainho, onde a minha querida Pi nos recebeu no seu mundo encantado.



Organizado por ela e a convite do chef Ricardo de Sousa, dono do Restaurante Jardim & Sabores, participei de um show cooking neste restaurante algarvio.
Situado num recanto quase secreto de Albufeira, aqui encontramos uma carta criativa, um espaço interior onde apetece ficar e um jardim florido e colorido que nos acolhe com cascatas de água e passarinhos a cantar.



Assistimos à preparação da refeição in loco, em plena cozinha, de onde saiu para prato principal um frango recheado com sapateira e crosta de pistácios, com risotto de camarão e legumes salteados. Como sobremesa, coulant de chocolate, acompanhado de um gelado de frutos silvestres e lemon curd feito pelo grupo de “assistentes” blogueiras que invadiram a cozinha com boa disposição e câmaras fotográficas. :)
Almoçámos este delicioso menu na sombra fresca do jardim, na companhia do chef e da sua família, com quem partilhámos também os vinhos tinto e rosé Quinta do Barranco Longo e uma limonada bem fresca.

Destes dias restam as fotografias, as saudades e a certeza de que há sempre mais Algarves para abraçar e descobrir. De céu azul, mar imenso e um barco cheio de sorrisos. :)

Crumble de Nêspera

É um delírio olhar para as bancas da fruta e perder-me em tantas cores e cheiros e promessas de mil receitas a inundarem-me as ideias.
Já chegaram os damascos, as cerejas, as nêsperas e os primeiros figos lampo da estação. Estou feliz!
Com fruta da época e umas amêndoas algarvias cheias de sabor, assim nasceu este crumble.



Crumble de Nêspera

100 g flocos aveia
100 g farinha trigo integral
100 g manteiga
80 g açúcar amarelo
50 g amêndoa inteira, com casca
800 g de nêsperas

_________________________________________
thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e pique-as no copo 4 seg, vel 5.
Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Passe o copo por água e deite os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa e programe 30 seg, vel 4.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e depois corte-as em pequenos pedaços. Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Triture grosseiramente os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa, até obter uma farofa grossa.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.