Arroz De Preguiça

Eu sou daquelas pessoas que passa o Inverno a suspirar pelo calor. É inegável - sou patologicamente friorenta. No entanto, quando ele chega, potente e implacável, arrasa comigo em três tempos e deixa-me num estado vegetativo em que da cozinha só me apetece trazer água, sumos, fruta, saladas e sopas frias.

Mas há que tentar encontrar alternativas para alimentar esta preguiça que se instala e me derrete as vontades; para fazer chegar à mesa alguma outra coisa que se coma, necessariamente simples e sem demoras. É disso que se trata quando juntamos arroz, milho, salsichas e ovos.
Comida zás-trás: está feita, na mesa e cozinha arrumada! :)



Arroz de Milho e Salsichas

Para 2 pessoas

1 cebola
1 dente de alho
1 rodela 1cm de gengibre fresco
1 cenoura
15g de azeite
5 salsichas enlatadas de peru
200g de arroz agulha
150g de milho cozido
1 ovo por pessoa
Sal e pimenta preta

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thermomix_bimby

Deite no copo a cebola, o alho e o gengibre descascados: 5 seg, vel 5.
Junte a cenoura, descascada e cortada em rodelas grossas: 3 seg, vel 5.
Adicione o azeite, tempere com sal e pimenta e refogue 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Enquanto isso corte as salsichas às rodelas e junte ao copo pelo bucal.
Coloque o cesto em cima de um prato e deite o arroz. Quando o tempo acabar, verta o conteúdo do copo sobre o arroz e envolva com a espátula.
Deite 800g de água no copo, insira o cesto, junte o milho, tempere com sal e envolva com a espátula. Cozinhe 20 min, temp 100º, vel 4.
A meio, envolva o arroz com a espátula através do bucal.

Entretanto, aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de manteiga. Estrele um ovo por pessoa, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e sirva por cima do arroz. Se preferir, pode escalfar o ovo na varoma enquanto cozinha o arroz (forre-a com papel vegetal, abra o ovo e troque a temp 100º por temp varoma).

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique translúcida. Junte o alho picado, a cenoura e o gengibre ralados e cozinhe por uns minutos.
Enquanto isso corte as salsichas às rodelas e junte ao refogado.
Depois deite o arroz e deixe fritar. Junte água no dobro da medida de arroz, tempere com sal e pimenta e depois de levantar fervura cozinhe em lume brando até o arroz cozer.

Entretanto, aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de manteiga. Estrele um ovo por pessoa, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e sirva por cima do arroz.

Salada Marroquina de Atum

Apeteceu-me chamar-lhe marroquina sob o mesmo impulso com que me apeteceu uma salada para o jantar. Num dia de calor, num dia de preguiça, num dia de Verão!
Uma salada de atum e grão, de andar por casa, mas que ganhou um ar viajado por lhe ter juntado os cominhos e a hortelã. Tipicamente, diferente. :)



Salada Marroquina de Atum

400g de grão cozido
2 latas de atum conservado em água
2 ovos cozidos
½ requeijão
200g de tomate cereja
1 cebola pequena, picada
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de vinagre
¼ colher chá de cominhos em pó
1 colher sopa de hortelã picada
Pimenta preta moída na hora
Sal

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Escorra bem o atum, corte os ovos e o requeijão em pequenos pedaços, o tomate cereja em quartos, pique a cebola e misture todos os ingredientes num prato largo e fundo.
Faça uma vinagreta com o azeite, o vinagre, os cominhos, a hortelã, a pimenta e o sal e tempere a salada.

Piquenicando. Trança de Alperce

Eu avisei, cá em casa os alperces têm sido reis.
Ao natural, como tão bem me sabem, em sumos e batidos, e sempre que a mão lhes pega, reforçam a minha queda para receitas com fruta. Fruta da época é certamente um bom mote para cozinhar.
Agora que o Verão se espreguiça e nos convida a juntar os amigos e sair para a rua, apetece piquenicar por esses parques fora. Encham os cestos, estendam a toalha e deliciem-se. Não só com os petiscos, mas principalmente com a alegria das crianças a brincar e com a soada das gargalhadas entre as folhas das árvores.
Os nossos cestos voltaram cheios: de bons momentos! :)



Trança de Alperce

Massa:
300 g de farinha de trigo T65
200 g de farinha de trigo integral
50g de amêndoa em pó
250 g leite
30 g de manteiga
50 g de açúcar
15 g de fermento fresco de padeiro ou ½ saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Recheio:
200g de alperces*
200g de queijo cremoso para barrar
2 colheres sopa de coco ralado
6 colheres sopa de amêndoa laminada

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thermomix_bimby

Coloque as amêndoa inteiras no copo e pulverize-as na vel 9.
Junte o leite, a manteiga, o açúcar, o fermento e o sal e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione as farinhas e programe 10 seg, vel 6 e depois amasse 3 min, vel espiga.
Forme uma bola e deixe que levede tapada até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento e a manteiga derretida.
Faça um vulcão com as farinhas e amêndoa em pó, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amasse muito bem durante uns minutos, até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

máquina de pão

Junte os ingredientes na cuba pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa “Massa”.

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Aqueça o forno a 200ºC.

Prepare o recheio. Descasque os alperces e pique-os em pequenos pedaços. Bata bem o queijo de barrar e misture com os alperces.
Se quiser fazer na bimby, bata o queijo 8 seg, vel 4 e depois envolva os alperces picados com a espátula.

Divida a massa em duas partes e abra cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinha ou num tapete de silicone, formando rectângulos de 40x20cm.
Barre metade do recheio em cada rectângulo e distribua metade do coco e da amêndoa por cada um deles.
Forme um rolo com cada rectângulo e depois entrelace-os.
Deixe levedar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
Bata a gema de ovo com um pingo de leite e pincele a trança.
Leve ao forno cerca de 30 minutos e depois deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Nota:
* Quando não houver alperces frescos disponíveis pode substituí-los por alperces secos, deixando-os de molho em água quente durante 30 minutos.

- Com esta receita aproveito tb para encher o cestinho que o Capuchinho Vermelho leva para a avozinha e junto-me à comemoração do 4º aniversário do blogue da Belinha. Parabéns! :))

Batido de Alperce e Aveia

Os batidos fazem parte dos rituais matinais cá de casa. Sem grandes variações, levam iogurte, leite, aveia ou bolacha maria, um pouquinho de açúcar e fruta. Por norma uma mãos cheia de morangos (obrigatoriamente congelados no fim da sua época para termos reservas durante o Inverno), mas quando o batido é para mim gosto de aproveitar as frutas no seu melhor. Ando numa de alperces e assim foi.



Batido de Alperce e Aveia

200g de alperce
1 colher sopa (10g) de flocos de aveia
1 colher sobremesa de açúcar amarelo (acerte a quantidade de açúcar a seu gosto)
1 iogurte natural
200g de leite
4 pedras de gelo

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Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na bimby (1 min, vel 7-9).

São Estrelas.

Ontem nasceu a minha sobrinha Leonor. :)))
São para ela estas e todas as estrelas.


Para a Leonor

Do tempo que canta e corre num instante
Vieste tu, serena e linda e cheia de verdade.
Vieste lembrar-nos. Como é transbordante
O amor… E inteiro e brilhante de claridade.




Estrelas de Laranja e Canela

Para aprox. 35 bolachas:

250g de farinha integral
100g de manteiga
80g de açúcar amarelo
2 c. sopa sumo de laranja
Raspa de 1/2 laranja
1 colher chá de canela
1 pitada de sal

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Deite o açúcar e a casca fina da laranja no copo: 10 seg, vel 9.
Junte os restantes ingredientes: 30 seg, vel 6.

Estique a massa numa superfície enfarinhada e corte-a no formato à sua escolha.
Leve ao forno a 170ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogénea.

Estique a massa numa superfície enfarinhada e corte-a no formato à sua escolha.
Leve ao forno a 170ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10 minutos.

Feijão Esparguete Salteado

Sempre que posso escolho produtos biológicos e locais, uma opção que traz com ela tanta coisa boa e ainda mais um cabaz de aspectos positivos - o valor acrescentado em termos nutritivos e de sabor, a ausência de resíduos de pesticidas, a defesa de um sistema agrícola sustentável em termos sociais, ecológicos, ambientais e económico, e a preservação da biodiversidade e dos ecossistemas naturais.

A oferta que encontro nas bancas das frutas e verduras, na horta do meu pai e no pomar da quinta, fica assim condicionada à estação do ano, na promessa sempre cumprida de oferecer o que a Natureza tem de mais saboroso no momento. E que bom é ser-se surpreendido!
Como resistir a uma variedade de feijão verde chamado Esparguete? :)
É diferente do feijão verde mais comum no mercado e também do feijão verde francês, igualmente de secção circular. Prepara-se rapidamente pois basta cortar as pontas e já está.

Comprei o feijão ao produtor e carreguei-o até casa já com destino traçado: vais ser salteado com uns tomatinhos e perfumado com tomilho.
Assim foi. Uma, duas e mais vezes, enquanto foi havendo. Comeu-se, partilhou-se e gostou-se. :)



Feijão Esparguete Salteado

Para 4 pessoas:

2 cebolinhos, picados
2 dentes de alho
250 g de tomate cereja
250 g de cogumelos portobello pequenos, fatiados
Azeite
Tomilho fresco
Sal e pimenta
600 g de feijão esparguete *
2 colheres sopa de vinagre balsâmico
1 colher chá de mostarda

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Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e distribua os tomates cereja cortados ao meio, com a face do corte para cima.
Tempere com um fio de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, sal e tomilho. Leve ao forno durante 20 minutos.

Enquanto isso, deite um fio de azeite numa frigideira larga, com os alhos esborrachados.
Junte o cebolinho e o feijão cortado em pedaços grandes. Como gosto dos legumes crocantes, salteei-o em cru, mas se preferir, pode cozinhá-los previamente a vapor durante uns minutos. Não deixe cozinhar demais, para que fique al dente.
Junte os cogumelos e cozinhe em lume médio mais uns 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta, tomilho e junte o restante vinagre balsâmico e a mostarda. Envolva bem, acrescente o tomate e os seus sucos e sirva.




Nota:

* Pode substituir o feijão esparguete por outra variedade de feijão verde, cortado finamente no sentido do comprimento.

- Se quiser dar uma pré-cozedura ao feijão na bimby, deite 800 g de água no copo e cozinhe-o na varoma, durante 16 min, temp varoma, vel 1.

Risotto de Beldroegas e Tamboril

Lembro-me bem da primeira vez que comi beldroegas. Foi num Verão inesquecível, como são inesquecíveis todas as grandes aventuras que se vivem aos 13 anos.
O entusiasmo de pela primeira vez ir passar uns dias de férias longe de casa, na companhia da minha amiga Inês, foi maior que tudo. Lembro-me do portão da casa da avó, do quarto onde os REM tocavam sem parar, dos banhos de sol com a pele molhada, e da sopa de beldroegas.
Bravias, apanhadas ao fim da tarde, as beldroegas conquistaram-me logo pelo nome, depois pelo sabor, e para sempre pelas memórias. E quando na Primavera as começo a ver chegar às bancas, nunca resisto a um belo molho. Nem tento! :)
Pego nele, coloco REM a tocar e deixo que uma sopa tão simples me faça viajar no tempo.
Mas porque há mais vida nas beldroegas para além das sopas, venham também as saladas e porque não, um risotto.

If you believed they put a man on the moon, man on the moon…



Risotto de Beldroegas e Tamboril

Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
½ molho de beldroegas
200g de lombo de tamboril, cortado em cubos
100g de tentáculos de lulas
50g de vinho branco
500g de caldo de peixe, caseiro
Sal e pimenta
150g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

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thermomix_bimby

Arranje as beldroegas, separando as folhas e corte os tentáculos das lulas em pedaços. Reserve.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Adicione as lulas e as beldroegas e refogue 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o caldo de peixe, o vinho, o arroz e o tamboril e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Arranje as beldroegas, separando as folhas e corte os tentáculos das lulas em pedaços. Reserve.
Aqueça o caldo de peixe.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Adicione as lulas e as beldroegas e deixe cozinhar uns 5 minutos, em lume médio.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Deite o peixe e aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Mais um Algarve e um Show Cooking no Restaurante Jardim e Sabores

Os dias passam, ficam para trás nas páginas rasgadas do calendário, mas as memórias vão-se desenhando com um traço cada vez mais firme e marcado. Porque foram cheios, tão cheios…
Estes dias foram cheios de tudo o que alimenta a amizade e os sorrisos. E por isso, agora que escrevo estas linhas, sinto-me de regresso às gargalhadas da Casa Pintainho, onde a minha querida Pi nos recebeu no seu mundo encantado.



Organizado por ela e a convite do chef Ricardo de Sousa, dono do Restaurante Jardim & Sabores, participei de um show cooking neste restaurante algarvio.
Situado num recanto quase secreto de Albufeira, aqui encontramos uma carta criativa, um espaço interior onde apetece ficar e um jardim florido e colorido que nos acolhe com cascatas de água e passarinhos a cantar.



Assistimos à preparação da refeição in loco, em plena cozinha, de onde saiu para prato principal um frango recheado com sapateira e crosta de pistácios, com risotto de camarão e legumes salteados. Como sobremesa, coulant de chocolate, acompanhado de um gelado de frutos silvestres e lemon curd feito pelo grupo de “assistentes” blogueiras que invadiram a cozinha com boa disposição e câmaras fotográficas. :)
Almoçámos este delicioso menu na sombra fresca do jardim, na companhia do chef e da sua família, com quem partilhámos também os vinhos tinto e rosé Quinta do Barranco Longo e uma limonada bem fresca.

Destes dias restam as fotografias, as saudades e a certeza de que há sempre mais Algarves para abraçar e descobrir. De céu azul, mar imenso e um barco cheio de sorrisos. :)

Crumble de Nêspera

É um delírio olhar para as bancas da fruta e perder-me em tantas cores e cheiros e promessas de mil receitas a inundarem-me as ideias.
Já chegaram os damascos, as cerejas, as nêsperas e os primeiros figos lampo da estação. Estou feliz!
Com fruta da época e umas amêndoas algarvias cheias de sabor, assim nasceu este crumble.



Crumble de Nêspera

100 g flocos aveia
100 g farinha trigo integral
100 g manteiga
80 g açúcar amarelo
50 g amêndoa inteira, com casca
800 g de nêsperas

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Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e pique-as no copo 4 seg, vel 5.
Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Passe o copo por água e deite os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa e programe 30 seg, vel 4.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e depois corte-as em pequenos pedaços. Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Triture grosseiramente os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa, até obter uma farofa grossa.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

Marshmallows

Amanhã é Dia da Criança. São elas que nos pintam os dias com mais alegria, feita daquelas cores que nunca apagam, as dos seus sorrisos e gargalhadas. É incrível como são contagiantes!

Mesmo sendo preparadas em casa, guloseimas são guloseimas e também os marshmallows são para ser comidos com moderação e em dias de festa, como este. :) A minha sugestão é que os preparem em conjunto com a pequenada: será diversão garantida.
Para quem procura ideias para este dia, encontrará aqui algumas sugestões.

Que seja um Dia da Criança cheio de sorrisos!


Um, dois, três

Um, dois, três.
lá vai outra vez
o gato maltês
a correr atrás
da franga pedrês,
talvez a mordesse
apenas no pé,
o sítio ao certo
não sei bem qual é
(quatro, cinco, seis),
ou só lhe arranhasse
a ponta da crista,
e talvez nem isso,
seria só susto,
ou nem sequer mesmo
foi susto nenhum:
sete, oito, nove,
para dez falta um.

In Aquela Nuvem e Outras (1986), Eugénio de Andrade




Marshmallows

10g de gelatina em pó neutra (de preferência da Royal)
85g de gelatina em pó de morango (ou outro sabor a gosto)
200g de água
150g de açúcar aromatizado com baunilha

Açúcar em pó ou maizena para polvilhar

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thermomix_bimby

Deite no copo a gelatina neutra, a água e o açúcar e programe 5 min, temp 100°, vel 2.
Junte a gelatina de fruta e programe mais 5 min, temp 100°, vel 2.
Deixa arrefecer.
Insira a borboleta no copo e programe 9 min, vel 3 1/2.

Polvilhe uma forma quadrada ou rectangular com açúcar em pó ou farinha maizena e deite o preparado, alisando-o com a espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 12 horas (eu fiz de um dia para o outro).
Desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó ou maizena e corte aos quadradinhos. Envolva com açúcar em pó ou maizena.

tradicional

Coloque a gelatina incolor de molho em ½ chávena de água fria por aproximadamente 5 minutos.
Leve o açúcar ao lume com a restante água (150ml) e ferva até obter ponto de fio, dissolvendo aí a gelatina de fruta.
Junte a gelatina incolor e deixe arrefecer um pouco.
Bata este preparado em velocidade alta na batedeira até formar uma massa grossa e fofa.

Polvilhe uma forma quadrada ou rectangular com açúcar em pó ou farinha maizena e deite o preparado, alisando-o com a espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 12 horas (eu fiz de um dia para o outro).
Desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó ou maizena e corte aos quadradinhos. Envolva com açúcar em pó ou maizena.

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Nota:
- É sempre importante, neste dia e em todos os outros, relembrar os direitos da criança. Veja aqui a Declaração dos Direitos da Criança.

Fonte – Baseei-me na receita do forum espanhol “La Cocinita”, que vi no Forumbimby, e na receita da Martha Stewart.