Risotto de Beldroegas e Tamboril

Lembro-me bem da primeira vez que comi beldroegas. Foi num Verão inesquecível, como são inesquecíveis todas as grandes aventuras que se vivem aos 13 anos.
O entusiasmo de pela primeira vez ir passar uns dias de férias longe de casa, na companhia da minha amiga Inês, foi maior que tudo. Lembro-me do portão da casa da avó, do quarto onde os REM tocavam sem parar, dos banhos de sol com a pele molhada, e da sopa de beldroegas.
Bravias, apanhadas ao fim da tarde, as beldroegas conquistaram-me logo pelo nome, depois pelo sabor, e para sempre pelas memórias. E quando na Primavera as começo a ver chegar às bancas, nunca resisto a um belo molho. Nem tento! :)
Pego nele, coloco REM a tocar e deixo que uma sopa tão simples me faça viajar no tempo.
Mas porque há mais vida nas beldroegas para além das sopas, venham também as saladas e porque não, um risotto.

If you believed they put a man on the moon, man on the moon…



Risotto de Beldroegas e Tamboril

Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
½ molho de beldroegas
200g de lombo de tamboril, cortado em cubos
100g de tentáculos de lulas
50g de vinho branco
500g de caldo de peixe, caseiro
Sal e pimenta
150g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

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Arranje as beldroegas, separando as folhas e corte os tentáculos das lulas em pedaços. Reserve.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Adicione as lulas e as beldroegas e refogue 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o caldo de peixe, o vinho, o arroz e o tamboril e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Arranje as beldroegas, separando as folhas e corte os tentáculos das lulas em pedaços. Reserve.
Aqueça o caldo de peixe.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Adicione as lulas e as beldroegas e deixe cozinhar uns 5 minutos, em lume médio.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Deite o peixe e aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Mais um Algarve e um Show Cooking no Restaurante Jardim e Sabores

Os dias passam, ficam para trás nas páginas rasgadas do calendário, mas as memórias vão-se desenhando com um traço cada vez mais firme e marcado. Porque foram cheios, tão cheios…
Estes dias foram cheios de tudo o que alimenta a amizade e os sorrisos. E por isso, agora que escrevo estas linhas, sinto-me de regresso às gargalhadas da Casa Pintainho, onde a minha querida Pi nos recebeu no seu mundo encantado.



Organizado por ela e a convite do chef Ricardo de Sousa, dono do Restaurante Jardim & Sabores, participei de um show cooking neste restaurante algarvio.
Situado num recanto quase secreto de Albufeira, aqui encontramos uma carta criativa, um espaço interior onde apetece ficar e um jardim florido e colorido que nos acolhe com cascatas de água e passarinhos a cantar.



Assistimos à preparação da refeição in loco, em plena cozinha, de onde saiu para prato principal um frango recheado com sapateira e crosta de pistácios, com risotto de camarão e legumes salteados. Como sobremesa, coulant de chocolate, acompanhado de um gelado de frutos silvestres e lemon curd feito pelo grupo de “assistentes” blogueiras que invadiram a cozinha com boa disposição e câmaras fotográficas. :)
Almoçámos este delicioso menu na sombra fresca do jardim, na companhia do chef e da sua família, com quem partilhámos também os vinhos tinto e rosé Quinta do Barranco Longo e uma limonada bem fresca.

Destes dias restam as fotografias, as saudades e a certeza de que há sempre mais Algarves para abraçar e descobrir. De céu azul, mar imenso e um barco cheio de sorrisos. :)

Crumble de Nêspera

É um delírio olhar para as bancas da fruta e perder-me em tantas cores e cheiros e promessas de mil receitas a inundarem-me as ideias.
Já chegaram os damascos, as cerejas, as nêsperas e os primeiros figos lampo da estação. Estou feliz!
Com fruta da época e umas amêndoas algarvias cheias de sabor, assim nasceu este crumble.



Crumble de Nêspera

100 g flocos aveia
100 g farinha trigo integral
100 g manteiga
80 g açúcar amarelo
50 g amêndoa inteira, com casca
800 g de nêsperas

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Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e pique-as no copo 4 seg, vel 5.
Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Passe o copo por água e deite os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa e programe 30 seg, vel 4.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e depois corte-as em pequenos pedaços. Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Triture grosseiramente os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa, até obter uma farofa grossa.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

Marshmallows

Amanhã é Dia da Criança. São elas que nos pintam os dias com mais alegria, feita daquelas cores que nunca apagam, as dos seus sorrisos e gargalhadas. É incrível como são contagiantes!

Mesmo sendo preparadas em casa, guloseimas são guloseimas e também os marshmallows são para ser comidos com moderação e em dias de festa, como este. :) A minha sugestão é que os preparem em conjunto com a pequenada: será diversão garantida.
Para quem procura ideias para este dia, encontrará aqui algumas sugestões.

Que seja um Dia da Criança cheio de sorrisos!


Um, dois, três

Um, dois, três.
lá vai outra vez
o gato maltês
a correr atrás
da franga pedrês,
talvez a mordesse
apenas no pé,
o sítio ao certo
não sei bem qual é
(quatro, cinco, seis),
ou só lhe arranhasse
a ponta da crista,
e talvez nem isso,
seria só susto,
ou nem sequer mesmo
foi susto nenhum:
sete, oito, nove,
para dez falta um.

In Aquela Nuvem e Outras (1986), Eugénio de Andrade




Marshmallows

10g de gelatina em pó neutra (de preferência da Royal)
85g de gelatina em pó de morango (ou outro sabor a gosto)
200g de água
150g de açúcar aromatizado com baunilha

Açúcar em pó ou maizena para polvilhar

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Deite no copo a gelatina neutra, a água e o açúcar e programe 5 min, temp 100°, vel 2.
Junte a gelatina de fruta e programe mais 5 min, temp 100°, vel 2.
Deixa arrefecer.
Insira a borboleta no copo e programe 9 min, vel 3 1/2.

Polvilhe uma forma quadrada ou rectangular com açúcar em pó ou farinha maizena e deite o preparado, alisando-o com a espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 12 horas (eu fiz de um dia para o outro).
Desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó ou maizena e corte aos quadradinhos. Envolva com açúcar em pó ou maizena.

tradicional

Coloque a gelatina incolor de molho em ½ chávena de água fria por aproximadamente 5 minutos.
Leve o açúcar ao lume com a restante água (150ml) e ferva até obter ponto de fio, dissolvendo aí a gelatina de fruta.
Junte a gelatina incolor e deixe arrefecer um pouco.
Bata este preparado em velocidade alta na batedeira até formar uma massa grossa e fofa.

Polvilhe uma forma quadrada ou rectangular com açúcar em pó ou farinha maizena e deite o preparado, alisando-o com a espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 12 horas (eu fiz de um dia para o outro).
Desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó ou maizena e corte aos quadradinhos. Envolva com açúcar em pó ou maizena.

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Nota:
- É sempre importante, neste dia e em todos os outros, relembrar os direitos da criança. Veja aqui a Declaração dos Direitos da Criança.

Fonte – Baseei-me na receita do forum espanhol “La Cocinita”, que vi no Forumbimby, e na receita da Martha Stewart.

Gelado de Laranja e Iogurte

Foi mais forte do que eu. :)
Por vezes vemos receitas tão estimulantes que não resistimos a fazer; mesmo sabendo que não, não gosto de marmelade…
Pela foto, pela abundância de laranjas, pela mão de quem vinha, tudo me espicaçou a experimentar. Resultado: um frasquinho a pedir usos alternativos à matinal torrada com compota.
Não, não gosto de marmelade, mas adorei este gelado.
Foi mais forte do que eu!



Gelado de Laranja e Iogurte

100g de açúcar amarelo
1 laranja
2 colheres sopa de marmelade de laranja
600g de iogurte natural

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Congele previamente o iogurte: misture com uma colher para que fique bem cremoso e deite em cuvetes de gelo.
Pulverize o açúcar. Junte a laranja descascada e os restantes ingredientes e marque 2 min, vel 9. Se a laranja tiver pouco sumo, junte 50ml de leite frio para ligar a mistura.
Pode servir na hora ou guardar numa caixa no congelador (é um gelado que pelo seu baixo teor de gordura, fica mais duro no congelador, pelo que deve deixar uns 15 minutos à temperatura ambiente antes de servir).

tradicional

Triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.

Pode deitar este preparado na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.
Este gelado tem um baixo teor de gordura, por isso endurece mais no congelador, pelo que deve deixar uns 15 minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Pães de Leite

O calor chegou e veio com tudo.
Pegar na toalha e enfiar uns chinelos, apontar os olhos ao horizonte e ir atrás do azul. Praia!
Podia ser, mas é quarta-feira e não há como o negar.
Do saco sai uma garrafa de limonada fresca e um pão de leite com queijo preparado antes de sair.
Agarro-o nas mãos e é de verdade. Mas sem areia nos pés…



Pães de Leite

Para cerca de 15 pães:

300 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
250 g leite
80 g de manteiga
80 g de açúcar
15 g de fermento fresco de padeiro ou ½ saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

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Coloque todos os ingredientes no copo, excepto as farinhas, e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione as farinhas e programe 10 seg, vel 6 e depois amasse 3 min, vel espiga.
Forme uma bola e deixe que levede tapada até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento e a manteiga derretida.
Faça um vulcão com as farinhas, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amasse muito bem durante uns minutos, até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

máquina de pão

Junte os ingredientes na cuba pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa “Massa”.

..........

Aqueça o forno a 200ºC, com uma tacinha de metal vazia lá dentro.

Faça bolas de 60 g e disponha-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Deixe levedar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
Bata a gema de ovo com um pingo de leite e pincele os pães.
Leve os pães ao forno cerca de 15 a 20 minutos e encha a tacinha com água a ferver para criar humidade no interior do forno.

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Notas:

- Logo que os pães arrefecem depois de saírem do forno, costumo congelar alguns. Depois basta descongelar e estarão como acabados de fazer.

- Para uma versão em formato XL, enrolado com chocolate, ver aqui.

Outro Bolo de Chocolate

Se há sabor que marca é o do chocolate. Marca sabores, combinações, marca encontros, marca momentos, amizades e devaneios partilhados.
Gosto do preto, intenso.
É desse chocolate que tantas das minhas memórias se fazem. E tenho a certeza de que vêm aí uns dias cheios delas.
Desde sempre associo amizade a chocolate, provavelmente por ser o sabor de eleição das minhas amigas mais queridas. Das que estão mais perto do coração, mesmo quando não estão ao alcance da mão.
Para celebrar os momentos que já foram e os que agora virão, contribuo com mais um exemplar para a lista (que já vai bem composta) de bolos de chocolate do No Soup.
Com chocolate e flores abro as portas ao fim-de-semana. :)





Outro Bolo de Chocolate

170 g de manteiga
120 g de chocolate preto com 73% de cacau, ralado (pode usar cacau)
180 g de água
300 g de açúcar
2 ovos grandes
2 iogurtes natural (250 g)
1 colher chá de extracto de baunilha
280 g de farinha de trigo
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe de farinha uma forma de bolo com buraco.

Com o copo seco, deite o chocolate partido em pedaços e pulverize-o marcando 15 seg, vel 9.
Acrescente a manteiga e a água e programe 3 min, temp 80º, vel 2.
Junte o açúcar, os ovos, o iogurte e a baunilha: 1 min, vel 6.
Adicione então a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal: 10 seg, vel 3.
Deite a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, até que ao espetar um palito este saia seco.
Retire o bolo de forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe de farinha uma forma de bolo com buraco

Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que ela estiver derretida, acrescente o chocolate e misture bem até diluir todo o pó. Acrescente a água e misture, sem deixar ferver.
Fora do lume, junte o açúcar, os ovos, o iogurte e a baunilha e misture bem até obter um creme homogéneo.
Adicione então a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal. Misture apenas até todos os secos estarem incorporados a massa.

Deite a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, até que ao espetar um palito este saia seco.
Retire o bolo de forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

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Notas:

Na receita original o bolo é servido com uma calda de chocolate.
Se quiser seguir a sugestão, veja a receita da Flávia no Simplesmente Delícia.

Strogonoff à Gasparzinha

Quando a vida entra num ritmo acelerado de prazos, entregas e projectos, há que recorrer às receitas infalíveis. Às que sabemos que resultam sempre e que resultam depressa.
Neste caso, além de tudo ainda nos dá bónus: um molho espesso para avivar a gula e deitar a mão a uma fatia de pão.
Zás-trás, temos o jantar na mesa e voltamos ao trabalho com energias renovadas.



Strogonoff da Gasparzinha

Para 2 pessoas:

30 g de azeite
250 g de peito de peru em tiras
Farinha q.b.
1 cebola pequena
50 g de alho francês
2 dentes de alho
1 tomate
100 ml de cerveja
Sal e pimenta
Tabasco
100 g de cogumelos frescos laminados
30 g de cornichons, partidos às rodelas
1 colher chá mostarda
1 colher chá de molho Worcestershire
1 iogurte natural

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Aqueça 10 g de azeite no copo: 1 min, temp varoma, vel 1.
Corte o peru em tiras, no sentido oposto aos veios da carne.
Passe-as por farinha e core-as no azeite: 2 min, temp varoma, vel colher inversa. Reserve.

Coloque no copo o alho francês, a cebola e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte as restantes 20 g de azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate, a cerveja e o tabasco: 10 seg, vel 7 + 4 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente depois as tiras de peru e tempere com sal e pimenta: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte os cogumelos e os cornichons: 3 min, temp 100º, c.inversa.
Adicione por fim o iogurte, o molho Worcestershire e a mostarda: 5 min, temp varoma, colher inversa (sem copinho).

Acompanhámos com legumes a vapor e arroz branco.

tradicional

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira alta.
Corte o peru em tiras, no sentido oposto aos veios da carne.
Passe-as por farinha e core-as no azeite apenas durante uns breves minutos. Retire e reserve.

Deite mais 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho francês, a cebola e os alhos picados, até que a cebola amoleça
Adicione o tomate, a cerveja e o tabasco e depois de levantar fervura junte as tiras de peru. Tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por cinco minutos.
Junte os cogumelos e os cornichons, cozinhe um pouco adicione por fim o iogurte, o molho Worcestershire e a mostarda. Cozinhe até que o molho engrosse um pouco.

Acompanhámos com legumes a vapor e arroz branco.

Massinha com Frango e Tomate Seco

Depois de um mergulho na gastronomia turca, intensa, vibrante e de sabores fortes, sabe bem voltar a casa.
Apetece-me um arroz branco, apetece-me sopa, apetece-me uma massa simples. Apetece-me sempre voltar à cozinha cá de casa. :)



Massinha com Frango e Tomate Seco

Para 1 pessoa:

1 chávena de orzo (massa pevide)
Água
Sal

2 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
1 chávena de sobras de frango assado, desfiado
4 metades de tomate seco
Sal e pimenta
1 colher sopa de sumo de limão
1 colher sopa de oregãos
Queijo parmesão

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Deite 800 g de água no copo com uma pitada de sal e marque 10 min, temp varoma, vel 1.
Se preferir, salte este passo e junte a água já a ferver.
Insira o cesto com a massa e cozinhe-a o tempo indicado na embalagem, temp 100º, vel 2.
Quando o tempo terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula, escorra a massa e despeje a água do copo.

Descasque e esmague os alhos e deite-os no copo com o azeite: 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Junte o tomate seco partido em pedaços e o frango desfiado: 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Adicione a massa, o sal e pimenta e marque mais 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Envolva o sumo de limão, tempere com os oregãos e sirva com o queijo parmesão em lascas.

tradicional

Coza a massa em água fervente com sal, respeitando o tempo indicado na embalagem.

Enquanto isso, descasque e esmague os alhos. Aqueça o azeite e junte os alhos, deixando em lume médio durante uns breves minutos.
Junte o tomate seco partido em pedaços e o frango desfiado e envolva.
Adicione a massa, o sal e pimenta e cozinhe por uns minutos.
Envolva o sumo de limão, tempere com os oregãos e sirva com o queijo parmesão em lascas.

Ajvar - Paté de Beringela e Pimentos

Viajar é possível sem tirar o passaporte da bolsa e os euros da carteira.
Muitas vezes basta deixar que um bom livro pegue em nós e nos leve com ele para onde a história nos quer, ou ir até à cozinha e combinar os sabores de outros países, outras memórias e outras paisagens.
Mesmo quando estivemos lá e foi real, será através destes sabores que a memória nos vai transportar e fazer reviver momentos que já foram.

Neste momento em que me preparo para conhecer Istambul, ainda nem de Portugal saí e já estou apaixonada pelo que vou provar. :)
Numa fusão entre o Oriente e o Ocidente, com uma forte herança da cozinha imperial, a gastronomia turca é um cruzamento de influências que tenho a certeza me vão fazer voltar inspirada!

O nome ajvar vem do turco havyar (ovas de peixe) e remete-nos para um caviar caseiro que, na verdade, é preparado à base de pimentos e beringela.
Muito comum na culinária dos Balcãs, é tradicionalmente confeccionado no final do Verão, após a colheita dos pimentos. De sabor e cor intensos, pode ser guardado em frascos para ser consumido ao longo do ano e foi precisamente o que fiz: foi preparado em Setembro e depois usado como dip, acompanhamento de carnes ou em sandes.



Ajvar – Paté de Beringela e Pimentos

6 pimentos encarnados, cortados ao meio, sem sementes (1200g)
2 beringelas cortadas ao meio
4 dentes de alho
60g de azeite
1 a 2 colheres sopa de sumo de limão
1 ½ colher chá de sal

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Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha os pimentos e a beringela com a pele voltada para cima. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos, até que a pele se apresente ligeiramente queimada.
Retire os legumes do forno e feche-os num saco plástico durante 10 minutos. Pele os pimentos e com uma colher de sopa, escave a polpa da beringela.

Deite os alhos e o azeite no copo e pique 2 seg, vel 8 + 2 min, temp 100º, vel 1.

Junte a polpa da beringela, os pimentos e o sal e programe 8 seg, vel 5 + 5 min, temp 90º, vel 3.
Adicione o sumo de limão e acerte os temperos.

Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha os pimentos e a beringela com a pele voltada para cima. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos, até que a pele se apresente ligeiramente queimada.
Retire os legumes do forno e feche-os num saco plástico durante 10 minutos. Pele os pimentos e com uma colher de sopa, escave a polpa da beringela.
Com um garfo ou na picadora, desfaça os pimentos com a polpa da beringela.

Pique os alhos e aloure-os levemente no azeite, sem queimar.
Junte à polpa da beringela e pimentos e mexa bem até que fique tudo incorporado e homogéneo.
Adicione o sumo de limão e tempere com o sal.

Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.

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Notas:
- Se quiser simplificar, pode usar pimentos de conserva e cozinhar a beringela no microondas.

Fonte – Receita muito adaptada da do livro “Viajar com a Bimby”.