Arroz de Fradinho

E assim passaram quatro dias que foram para a maioria de descanso e boa comida à mesa. Acabaram em grande, com uma segunda-feira de sol cheio que quis vir saudar o feriado da Liberdade.

Para quem se vê com sobras disto e daquilo, deixo uma sugestão para lhes dar um twist com cara nova. Porque hoje há que voltar à rotina, pelo menos o jantar fica pronto num instante!



Arroz de Fradinho

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
½ talo de aipo
Azeite
50ml de vinho branco
1 chávena de feijão frade cozido
2 chávenas de arroz cozido
1 chávena de sobras de carne em pedaços (cabrito, borrego…)
Sal e pimenta
2 colheres sopa de molho pesto

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Pique a cebola, o alho, o aipo e rale a cenoura (pode fazê-lo na bimby, 5 seg, vel 5).
Refogue tudo em azeite até que a cebola quebre e depois refresque com o vinho. Deixe ferver por 1 minuto e junte o feijão.
Quando o molho evaporar, tempere e junte a carne e o arroz; salteie por uns minutos. Envolva o molho pesto e sirva quente ou morno.

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Nota:
Há vários pestos cá no blogue: o tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões,

Pão-de-ló Cremoso. E uma Páscoa Feliz

Fatia no prato, talheres a postos, há pão-de-ló cremoso na mira! :)
E com esta fatia tentadora desejo a todos uma Páscoa Feliz.



Pão-de-ló Cremoso

5 ovos
O mesmo peso dos ovos de açúcar (eu roubo sempre um bocado no açúcar)
Metade do peso dos ovos de farinha com fermento

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma redonda de 19cm de diâmetro com papel vegetal.

Pese os ovos.
Coloque a borboleta e bata os ovos com o açúcar 5 min, temp 37º, vel 3. Repita mais 5 min, vel 3, sem temperatura.
Junte a farinha e programe 8 seg, vel 3.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 20/25 min. Ao inserir um palito nas bordas ele deve sair seco, mas no centro deve ficar húmido, mal cozido.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma redonda de 19cm de diâmetro com papel vegetal.

Pese os ovos.
Bata os ovos com o açúcar durante 8 minutos, até que a mistura duplique de volume.
Envolva a farinha cuidadosamente.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 20/25 min. Ao inserir um palito nas bordas ele deve sair seco, mas no centro deve ficar húmido, mal cozido.

Bulgur com Ervilhas Tortas

Porque hoje chegam ao fim os dias de sol alto e céu azul, compenso a aragem fresca que nos vai chegar com esta sugestão primaveril.
Os sabores coloridos da estação têm feito maravilhas pelos meus almoços: ervilhas tortas, tomate cereja, pimento amarelo, uns grãos de bulgur e num instante está o prato feito.



Bulgur com Ervilhas Tortas

Para 1 pessoa

2 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho
1 rodela de ½ cm de gengibre fresco, descascado e ralado
Azeite
½ pimento amarelo, limpo, cortado em tiras pequenas
1 mão cheia de ervilhas tortas
1 chávena de tomate cereja
1 chávena de bulgur cozido
Sal e pimenta
Sumo e raspa de meia laranja

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Cozinhe o bulgur de acordo com as instruções da embalagem (na bimby, colocar 1L de água no copo, juntar o cesto com o bulgur e depois de se alcançar a temp 100º, cozinhar 10 min, temp 100º, vel 1).

Num wok, aquecer o azeite com os alhos descascados e esmagados.
Juntar o gengibre ralado e o pimento.
Corte as pontas às ervilhas tortas e se forem grandes, corte-as em 3 partes. Junte-as ao pimento e cozinhe apenas por uns instantes para que se mantenham crocantes.
Junte o sumo de meia laranja e tempere com sal e pimenta.
Assim que levantar fervura, adicione o bulgur já cozinhado e os tomates cereja cortados ao meio. Envolva e sirva, com a raspa de laranja.

Folares e Brioches

Esta Páscoa estou sem espírito festivo na cozinha. Já andei à procura dele nas páginas dos livros marcadas, entre post-it’s que assinalam convidativos folares e brioches tradicionais, mas ele escapa-se entre um piscar de olhos e um raio de sol nas pernas.
Não há ideia de folar que resista ao desejo de um gelado fresquinho para acompanhar estes dias de Verão fora de horas.
Mas para quem anda com as horas certas e quer aproveitar o fim de semana para as últimas experiências antes da Páscoa, deixo aqui algumas sugestões vindas do baú. Doces, salgados, tradicionais ou alternativos, há de tudo um pouco e para todos os gostos.
Eu vou ali beber um sumo fresco e já venho. :)



Folar de Chaves

Folar de Olhão

Bolo das Rosas

Brioche de Abóbora e Avelãs

Brioche de Espelta com Especiarias e Coco

Brioche Entrançado com Amêndoa

Sumo de Morango e Maçã

Dos maravilhosos morangos que já sabem a morango, apetece tudo!
O cheiro perfuma-me finalmente as mãos enquanto os trinco. O momento é este, chegou a hora dos morangos perfeitos, que se deixam admirar na banca da fruta enquanto me sussurram promessas de receitas inesquecíveis.
E assim vêm os gelados, mousses, as tartes, os batidos, iogurtes e sumos. E vem tudo cheio de sabor a sol: sabem a morango de verdade. :)



Sumo de Morango e Maçã

100g de morangos
1 maçã
1 colher sopa de açúcar amarelo
4 pedras de gelo
500g de água

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thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo, triture 2 min, vel 9 e sirva fresco.

tradicional

Triture todos os ingredientes na liquidificadora e sirva fresco.

Ravioli de Morcela e Maçã

Há sabores que casam como se tivessem nascido um para o outro.
São casamentos que duram uma vida inteira, acho que pelo menos entre alimentos isso ainda existe.
Para mim, maçã e morcela é uma história de amor. Era uma vez umas placas de massa fresca, uma morcela e uma maçã…



Ravioli de Maçã e Morcela

Para 2 pessoas:

Massa fresca – usei caseira, de espelta

Recheio:
Meia morcela (150g)
1 maçã, descascada e descaroçada
1 colher sopa de azeite
Sal

Molho:
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Manjericão seco q.b.
Queijo parmesão q.b.

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thermomix_bimby

Recheio:
Pique a maçã 2 seg, vel 4 e depois baixe os resíduos das paredes do copo com a ajuda da espátula.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Retire a pele à morcela, adicionando-a à maçã e tempere com sal: 4 min, temp 100º, vel 1.

tradicional

Recheio:
Rale a maçã e refogue-a com azeite em lume brando por 5 min.
Retire a pele à morcela, desfaça-a grosseiramente e junte-a à maçã. Cozinhe por mais 5 min, mexendo frequentemente e tempere com sal.

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Montagem:

Estenda as placas de massa sobre a bancada ou tapete de silicone enfarinhado com farinha de mi¬lho.

Com uma colher de café, faça montinhos com o recheio, dando espaço para depois poder fechar os ravioli.
Molhe um dedo em água (ou use um pincel) e passe pelos intervalos de massa, fazendo o desenho de uma grelha imaginária entre as bolinhas de recheio.
Sobreponha as outras placas de massa e ajuste a massa ao recheio delicadamente para que não fiquem bolhas de ar.
Pressione as uniões e corte os quadrados com um cortador de pizza.

Coza a massa em água fervente com sal durante 4 a 5 minutos e escorra cuidadosamente.

Enquanto isso, deite os alhos esmagados numa frigideira larga e leve-os ao lume com azeite até estalarem.
Tempere com sal, pimenta e o manjericão, deite os ravioli e misture para envolver os sabores.
Polvilhe com lascas de parmesão e sirva de imediato.

Leite Creme à Maria

Quem é que não gosta de bolacha maria?
É um pacote cheio de memórias e cá em casa, depois de aberto, o “monstro das bolachas” fá-las desaparecer afogadas em iogurte de morango-banana. Nas famosas papinhas de iogurte, bolacha, banana e laranja, simplesmente barradas com manteiga ou marmelada, é um sabor que cresce connosco e nos dá para a mão um pedaço de conforto. O gosto da infância…
Lembro-me de quando era criança achar que tinham este nome por haver uma menina chamada Maria que comia muitas bolachas! Pois parece que foram assim baptizadas por terem sido criadas por um padeiro inglês para comemorar o casamento da duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com o Duque de Edinburgo. Diz quem sabe, ou seja, a Wikipedia. :)
O fenómeno chega ao ponto de existir um grupo de fãs da bolacha maria no facebook, onde alguém quer saber onde comprar bolachas maria iguais às que dão no hospital porque lá em casa todos adoram!? Muito bom! :)

Com um pacote de bolachas na mão e meia dúzia de ovos caseiros na outra, peguei na receita de leite creme e “abolachei-a”. À primeira comemos uma argamassa de bolacha, à segunda um pudim e à terceira tentativa tivemos finalmente o desejado creme.
Com a bolacha de sempre. A maria.



Leite Creme à Maria

Para 6 doses:

70g de bolacha maria
90g de açúcar amarelo
Casca de 1/2 limão
700g de leite
3 ovos
½ colher chá de canela em pó
½ colher chá de gengibre

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thermomix_bimby

Deite no copo o açúcar e a casca fina amarela do limão: 10 seg, vel 9.
Parta as bolachas aos bocados e junte-as ao açúcar. Triture pulsando o turbo até que fiquem reduzidas a pó.
Adicione o leite, os ovos, a canela e o gengibre e programe 8 min, temp 90º, vel 4.

Distribua a mistura por tacinhas e polvilhe com canela.

tradicional

Parta as bolachas aos bocados e triture-as até que fiquem reduzidas a pó.
Junte o leite e a casca de limão numa panela e leve ao lume para aquecer.

Misture o açúcar com a bolacha em pó, junte um pouco da mistura de leite e misture bem com um garfo. Depois adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, adicione a canela e o gengibre e continue até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre.
Continue em lume brando, sempre a mexer, até o creme engrossar.

Retire a casca de limão, distribua a mistura por tacinhas e polvilhe com canela.

Favetta

Estamos lá. Em plena época de tudo o que é verde, viçoso e colorido.
Por aqui as favas chegaram cheias de boas intenções e eu faço-lhes o favor de me entreter com elas.
Não podiam ser preparadas de forma mais simples do que esta. Juntei-lhes apenas uma boa companhia e deixei-me ir. Pode ser um acompanhamento para um peixe grelhado, pode ser uma cobertura para uns crostini, pode ser um dip para umas bolachas crocantes.
Pode ser tudo o que rime com Primavera. Tudo o que rime com casa cheia de amigos. :)



Favetta

50g de queijo pecorino
40g de azeite
2 dentes de alho
400g de favas cruas, pesadas já sem a vagem
Sumo de 1 limão
Uma mão cheia de hortelã
Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Coloque o queijo pecorino no copo e pique na vel 9.
Junte os restantes ingredientes e pique até obter uma pasta com textura granulosa: 5 seg, vel 5.
Acerte os temperos e sirva.

tradicional

Desfaça com no almofariz o alho picado, o sal, a pimenta e azeite até obter uma pasta.
Rale o queijo e junte a hortelã, as favas e a pasta. Pique até obter uma pasta com textura granulosa.

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Notas:

- Se quiser servir como crostini, esfregue um dente de alho em fatias de pão caseiro e deite um fio de azeite. Leve ao forno até que torre e depois distribua uma porção de favetta por cima com uma lascas de queijo a guarnecer.

- Pode usar favas congeladas.

Bolinhas de Queijo e Tomate Seco

Porque dias não são dias, quando juntamos os amigos para uns petiscos e umas cervejinhas, sabem bem ter alguma coisa para ir picando. Podendo ser preparadas no forno, desta vez as bolinhas de queijo foram mesmo fritas a preceito, coisa que cá em casa só em dia de festa.



Bolinhas de Queijo e Tomate Seco

100g de queijo de cabra
100g de queijo Gouda
60g de tomate seco
200g de leite
70g de farinha
50g de margarina
Pimenta
1 colher sobremesa de orégãos

Farinha q.b.
Ovo q.b.
Aveia ou pão ralado
Óleo para fritar

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thermomix_bimby

Com o copo seco, pulverize a aveia que depois irá usar para panar. Reserve.

Coloque os queijos no copo e pique-os alguns segundos na vel 9. Retire e reserve.
Deite o tomate seco no copo e pique-o 5 seg, vel 5. Retire e reserve junto com o queijo.

Coloque o leite, a farinha, a margarina e a pimenta no copo e marque 6 min, temp 90º, vel 3.

Deite no copo os queijos, o tomate seco reservados e os orégãos. Envolva com a espátula e rectifique os temperos.

Deite num prato e deixe arrefecer, levando depois ao frigorífico até que a mistura fique suficientemente consistente para ser moldada.
Retire pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher e forme bolinhas.
Passe-as por farinha, ovo batido e depois pela aveia em pó.

Frite em óleo quente e depois deixe as bolinhas repousarem em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
Se preferir, pode congelar e fritar mais tarde.

tradicional

Pulverize a aveia que depois irá usar para panar com a picadora ou um moinho de café. Reserve.

Rale os queijos no copo ou pique-os na picadora. Reserve.
Pique também o tomate seco e reserve junto com o queijo.

Aqueça a margarina até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve obter um molho espesso e homogéneo. Tempere com pimenta e depois junte os queijos, o tomate seco reservados e os orégãos. Envolva e rectifique os temperos.

Deite num prato e deixe arrefecer, levando depois ao frigorífico até que a mistura fique suficientemente consistente para ser moldada.
Retire pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher e forme bolinhas.
Passe-as por farinha, ovo batido e depois pela aveia em pó.

Frite em óleo quente e depois deixe as bolinhas repousarem em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
Se preferir, pode congelar e fritar mais tarde.

Bolo de Amêndoa com Ovos-Moles

O calendário não descansa e a Páscoa já esteve mais longe. Do forno sairão os tradicionais folares que de Norte a Sul do país ganham diferentes sabores e tradições e também bolos ricos e festivos como este. Um bolo de amêndoa e ovos-moles, bem à maneira do nosso Algarve.
Já cá tenho no blogue um outro bolo algarvio com a mesma dupla vencedora, o que dá para perceber o quanto gosto dela. :)
Se aceitarem a sugestão, não digam que não avisei: é uma delícia!



Bolo de Amêndoa e Ovos-Moles

150g pão duro
250g de amêndoa com pele
350g de açúcar
250g de água
6 gemas + 3 claras

Ovos-Moles Pobres:
5 ovos
250g de açúcar
150g de água

Amêndoa palitada para decorar

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thermomix_bimby

Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro de 30x20cm com manteiga e forre-o com papel vegetal.

Coloque no copo o pão duro e rale 20 seg, vel 9. Reserve.
Deite a amêndoa no copo e pulverize 15 seg, vel 9. Reserve.
Deite no copo o açúcar e a água e programe 5 min, temp 100º, vel 1. Junte a amêndoa e o pão reservados: 5 min, temp 100º, vel 1. Deixe arrefecer.
De seguida, junte as gemas e as claras e programe 10 seg, vel 3.
Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante 35 minutos.

Para os ovos-moles:

Coloque no copo a água com o açúcar: 17 min, temp varoma, vel 1.
Com um garfo, misture bem os ovos numa taça.
Quando terminar o tempo da calda de açúcar, deixe arrefecer um pouco e junte um bocadinho da calda aos ovos batidos, mexendo sempre para não cozerem.
Coloque a borboleta no copo e programe 5 min, temp 100º, vel 2,
deitando pelo bucal os ovos batidos. Ao terminar o tempo, verifique se tem a consistência desejada (se for necessário, marque mais uns minutos).
Retire do copo e deixe arrefecer.

Corte o bolo ao meio e espalhe uma parte dos ovos-moles numa das metades. Sobreponha a outra metade e cubra com os restantes ovos-moles. Pode decorar com amêndoa palitada.


tradicional

Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro de 30x20cm com manteiga e forre-o com papel vegetal.

Rale o pão duro e reserve.
Rale também a amêndoa ou, se preferir, compre-a já em pó. Reserve.

Num tacho, leve ao lume a água com o açúcar até que este se dissolva. Junte a amêndoa e o pão reservados e cozinhe durante uns 5 minutos, mexendo, até que formem uma pasta. Deixe arrefecer.
De seguida, junte as gemas e as claras e bata com a batedeira até que se forme uma massa homogénea.
Deite num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante 35 minutos.

Para os ovos-moles:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Entretanto bata os ovos com um garfo, numa tacinha.
Retire a mistura do lume, deixe arrefecer um pouco e junte uma pequena porção deste preparado morno aos ovos.
Deite os ovos em fio sobre a calda de açúcar e mexa bem. Leve novamente ao lume para engrossar, até os ovos-moles terem a consistência desejada. Deixe arrefecer.

Corte o bolo ao meio e espalhe uma parte dos ovos-moles numa das metades. Sobreponha a outra metade e cubra com os restantes ovos-moles. Pode decorar com amêndoa palitada.
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Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Algarve – Receitas Bimby”.