Bolo de Marmelada e Curgete

Às vezes nem sei bem porquê, mas há receitas que acabam por ficar esquecidas nos arquivos do computador por um bom tempo até chegarem ao blogue. Ao escolher a receita para o post de hoje encontrei este bolo. Curgete e marmelada fazem a ponte entre dois sabores das estações que se tocam. O Inverno a chegar ao fim e a Primavera a fazer-se anunciar ou, pelo menos, desejar. Esta receita parecia estar ali à espera que o dia de hoje chegasse.

E nem de propósito, ao olhar para a data do ficheiro, percebi que fotografei este bolo em Março do ano passado. Estamos na altura de acabar com o stock de compotas outonais agora que vão chegar as frutas doces e coloridas. Bolo com marmelada e curgete que, como sempre, veio dar uma textura magnífica à massa. :)



280g de farinha para bolos
1/2 colher chá de fermento tipo royal
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de canela
1/2 colher chá de sal
280g de curgete ralada (substituí 100g por cenoura)
110g de marmelada
150g de açúcar amarelo
100g de óleo de girassol
2 ovos
100g de nozes

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Unte e polvilhe de farinha uma forma de bolo ingles.
Aqueça o forno a 180ºC.

Deite no copo bem seco a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal: 5 seg, vel 5. Retire e reserve.
Coloque as nozes no copo e dê 3 toques de turbo. Reserve.

Rale a curgete: 5 seg, vel 4.
Junte a marmelada, o açúcar, o óleo e os ovos: 3 min, vel 4.
Adicione farinha: 5 seg, vel 3. Junte as nozes e acabe de envolver com a espátula.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

tradicional

Unte e polvilhe de farinha uma forma de bolo ingles.
Aqueça o forno a 180ºC.

Polvilhe para uma taça a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Reserve.

Rale a curgete e misture-a com a marmelada, o açúcar, o óleo e os ovos. Bata até que se forme uma massa homogénea.
Adicione a mistura de farinha reservada e envolva suavemente. Por fim, esmague grosseiramente as nozes e envolva-as na massa.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

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Fonte – Adaptada a partir do livro “Tartine”.

Dourada Com Laranja e Salsa

As laranjas continuam a chegar: suculentas, doces e sujas de terra. São laranjas colhidas na hora e trazidas directamente da quinta em Palmela. Não há melhores. Nem com caroços maiores! :)
E com tanta abundância das ditas, a minha cozinha tem sido um laboratório de experiências, digamos que praticamente me propus a colocar à prova a possibilidade de alcançar o mesmo feito do bacalhau: as 1001 maneiras de cozinhar com laranjas.
Para quem gosta tanto dos sabores cítricos como eu, é um prazer.
Com laranjas e douradas, sou feliz. :)



Para 2 pessoas:

2 douradas de aprox. 250g cada
1 mão cheia de salsa
2 laranjas
2 colheres sopa de sumo de laranja
Azeite
Sal e pimenta
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Aqueça o grill do forno na temperatura máxima.

Faça uns golpes no lombo das douradas, dos dois lados.
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Coloque a salsa e a laranja às rodelas dentro da cavidade do peixe.
Esprema o sumo de laranja sobre os dois lados e besunte com azeite.

Disponha as douradas no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal.
Coloque o tabuleiro o mais próximo do grill possível e grelhe 10 minutos de cada lado.
Verifique junto dos golpes que fez se a cor do peixe passou de transparente a opaca, o que indica que está cozinhado. Não deixe demasiado tempo no forno para que não seque.
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Notas:

- Já cá tinha no blogue uma outra receita de dourada com laranja, mas assada. Esta de hoje, apesar de também ser feita no forno, tem um método de confecção diferente, cujo resultado final se assemelha mais a dourada grelhada. É uma óptima sugestão para preparar peixe em apartamentos. :)

Sopa Cremosa de Bacalhau e Espargos

Já faltou mais. Estamos quase lá, mas enquanto riscamos os últimos dias do calendário até à chegada da Primavera, continuam a saber bem as sopas quentes. Tão bem.
Principalmente se levarem uns espargos verdes, em jeito de amostra do por aí virá… :)
Eu até já vi favas à venda! Contando os dias.



Para 2 pessoas:

200g de espargos
150g de bacalhau em lascas, demolhado (uso paloco, o bacalhau está gravemente ameaçado de extinção)
800g de água
1 cebola pequena
100g de alho francês
1 dente de alho
200g de curgete
Azeite

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Coloque o bacalhau/paloco e os espargos partidos em 3 no cesto, deite a água, um fio de azeite e marque 18 min, temp 100º, vel 1.
Reserve o bacalhau, os espargos e a água.

Coloque no copo a cebola, a curgete, o alho e o alho francês: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e tempere com sal: 10 min, temp 100º, vel 1.

Reserve algumas das pontas espigadas dos espargos e junte a restante parte ao refogado. Deite também 300ml da água da cozedura reservada e 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco: 8 min, temp 100º, vel 1 + 2 min, vel 3-5-7.
Acerte os temperos e a consistência do creme, adicionando mais água, se necessário.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

tradicional

Coloque o bacalhau/paloco num tacho e leve ao lume com água. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, elimine a base dura dos espargos. Quando o peixe estiver cozido, retire-o e introduza os espargos no caldo da cozedura. Tempere com sal e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Ao mesmo tempo, descasque e pique a cebola e o alho. Deite-os numa panela, junte o alho francês cortado às rodelas e o azeite. Tape e deixe refogar em lume brando, enquanto lava a curgete e a corta em pedaços pequenos. Deite-a na panela e volte a tapar.

Retire os espargos com uma escumadeira, corte e reserve as pontas espigadas.
Pique os restantes em pedaços e junte aos outros legumes. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, até estarem macios.
Cubra os legumes com o caldo da cozedura do bacalhau e dos espargos, depois de o ter coado e junte também 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco.
Triture a sopa até obter um puré liso, rectifique os temperos e ferva durante uns 2 minutos.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

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Fonte – Adaptada a partir da revista “Saberes e Sabores” de Junho de 2010.

Iogurtes de Banana e Tartelette de Morango

Não há volta a dar: os iogurtes que mais sucesso fazem com o Iogurteiro cá de casa são mesmo os de morango-banana.
Seja a versão iogurte líquido, seja versão natural com compota de morango no fundo dos copinhos, são sempre devorados num instante numa taça com bolachas.
Para lhe facilitar as coisas, desta vez preparei logo o kit completo! :)



Iogurtes de banana e tartelette de morango
(receita alterada em Junho de 2015)

40g de bolachas tartelette de morango (3 un) ou outras bolachas a gosto
80g de banana
900g de leite gordo do dia
1 iogurte natural

6 bolachas tartelette de morango

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Coloque no copo as 40g de bolacha e pulverize 10 seg, vel 9. Reserve.
Triture a banana 5 seg, vel 5.
A seguir programe 4 min, temp varoma, vel 1.
Junte o leite e a bolacha reservada e bata 1 min, vel 7.
Depois programe 4 min, temp 50, vel 4.
Junte o iogurte e marque 15 seg, vel 4.
Distribua as bolachas tartelette de morango partidas em pedaços pelos copinhos de vidro e deite por cima a mistura preparada.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com uma manta polar e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 10 a 12 horas.

tradicional

Triture as 40g de bolachas na picadora e reserve.
Descasque a banana e corte-a em pedaços.
Coloque-a numa panelinha e cozinhe em lume brando, mexendo de quando a quando, até que fique cozida.
Junte o leite e aqueça até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo).
Na liquidificadora, bata metade do leite de banana com a bolacha reservada. Adicione o restante leite, o iogurte e misture tudo.
Distribua as bolachas tartelette de morango partidas em pedaços pelos copinhos de vidro e deite por cima a mistura preparada.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com uma manta polar e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 10 a 12 horas.

Rojões com Puré de Couve

Ano novo, comida velha. :) Pelo menos em termos de tradição, porque se há coisa típica neste nosso país, são uns belos rojões de porco, macios e puxadinhos.
Para acompanhar, uma espécie de puré de couve, uma receita que experimentei um pouco apreensiva, mas que me agradou tanto que já repeti mais vezes.



Para 2 pessoas:

Rojões

300g de rojões de porco
3 dentes de alho
Azeite ou banha
30g de cerveja
1 folha de louro
1 colher chá de colorau
Sal e pimenta

Couve

800g de água
1 couve lombarda ou penca
3 dentes de alho
Azeite
1 colher sopa de farinha
30g de vinagre
Sal e pimenta

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Rojões:

Tempere a carne com 1 dente de alho picado, o louro, o colorau, sal e pimenta e a cerveja e deixe marinar tapado, de preferência de um dia para o outro.

Coloque no copo 2 alhos e pique 2 seg, vel 5.
Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
De seguida adicione a carne e programe 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho medidor.
Junte a marinada e programe mais 10 min, temp varoma. vel colher inversa, também sem usar o copinho medidor.

Couve:

Desmanche as folhas da couve, corte as partes mais duras dos talos e coloque no recipiente varoma.
Deite a água no copo e programe 30 min, temp varoma, vel 1. Retire a varoma e reserve a couve.

Passe o copo por água e coloque neste o azeite, os alhos descascados e esmagados e programe 2 min, temp varoma, vel 1. Junte a couve reservada: 10 min, temp varoma, vel 1 + 8 seg, temp varoma, vel 4.
Junte a farinha, o vinagre, o sal e a pimenta e programe 3 min, temp 80º, vel colher.


tradicional

Rojões:

Tempere a carne com 1 dente de alho picado, o louro, o colorau, sal e pimenta e a cerveja e deixe marinar tapado, de preferência de um dia para o outro.

Cozinhe os rojões na banha ou azeite (de preferência num tacho de ferro) em lume forte. Junte também a marinada e cozinhe até que a carne fique dourada e cozinhada.

Couve:

Desmanche as folhas da couve, corte as partes mais duras dos talos e coza-as a vapor ou em água. Depois de cozida, corte a couve finamente.

Num tacho, aqueça um pouco de azeite e salteie os alhos descascados e esmagados. Junte a couve e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a farinha, o vinagre, o sal e a pimenta, mexa tudo e deixe em lume brando por mais uns minutos até que os sabores se misturem.



Fonte – A couve foi adaptada a partir de uma receita do portal “Mundo Receitas”.

Cupackes de Chocolate e Iogurte. 2 Anos de No Soup :)

Hoje o No Soup faz dois anos.
Foram muitas coisas boas. Foram muitas receitas partilhadas, muitas fotografias clicadas, muitas trocas e aprendizagens e novos sabores. Foram dois anos de entusiasmo crescente.

Foram acima de tudo muitas pessoas. Algumas delas visitantes anónimos, outras comentadoras do que publico e do que daqui vão experimentando, e outras saltaram do ecrã e ganharam vida a cores.
Com todas ganhei, acima de tudo, sorrisos. :)
Os meus e os vossos, que quis a vida que nos encontrássemos aqui.

Para cada um que me lê, deixo um cupcake bem achocolatado.
Para festejarmos juntos o melhor de tudo isto: vocês! :)


A Vida

… a vida que traz consigo as emoções e os acasos,
a luz inexorável das profecias que nunca se realizaram
e dos encontros que sempre se soube que
se iriam dar, mesmo que nunca se soubesse com
quem e onde, nem quando;

Nuno Júdice, in "Teoria Geral do Sentimento"




Confesso que não sou grande apreciadora de bolos com cobertura.
Entre o nosso bem português queque e um cupcake com creme, é sempre certo para que lado vai a minha mão.

Mas um dia não são dias e sei que neste momento é a receita que todos procuram.
Experimentei uma cobertura de manteiga e chocolate e nem consegui comer. Há as de natas e as de cream cheese, que me parecem boas opções. Mas pensei, e porque não iogurte?
Já tinha feito uma cobertura de bolo usando iogurte e gostei do resultado. Tira, acrescenta, se lhe juntarmos chocolate, ao arrefecer a consistência fica perfeita!
E cá estão eles: cupcakes com cobertura de iogurte. :)
Um para mim. Um para ti.


Cupcakes de Chocolate e Iogurte

Para os queques:

100g de manteiga à temperatura ambiente
250g de farinha
100g chocolate preto, com o máximo de % de cacau possível
200g de açúcar
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
2 colheres chá de fermento para bolos
1/2 colher chá de bicarbonato
1/2 colher chá de sal
300ml de leite

Para a cobertura:

2 iogurtes naturais
2 colheres sopa de açúcar em pó
100g de chocolate negro 70% cacau, cortado em pedaços

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Para os queques:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Deite a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal no copo; 4 seg, vel 5. Reserve.
Coloque o chocolate no copo e triture com uns toques de turbo. Reserve.

Coloque a borboleta e bata os ovos inteiros com o açúcar: 5 min, temp 37º, vel 2½ + 5 min mas desta vez sem temperatura.
Junte a manteiga, a baunilha e o chocolate: 2 min, temp 50º, vel 4.
Marque 2 min, vel 3 e vá introduzindo pelo bocal a farinha e o leite alternados.

Deite a massa em formas de queques (eu forrei-as previamente com forminhas de papel) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min.

Para a cobertura:

Coloque o chocolate no copo limpo e pulverize 6 seg, vel 9.
Depois programe 4 min, temp 37º, vel 3.
Misture o iogurte e o açúcar em pó e mexa 6 seg, vel 3.

Aguarde que arrefeça e ganhe uma consistência mais firme.
Para decorar, deite o recheio num saco de pasteleiro ou num saco plástico com a ponta cortada e enfeite a gosto.

tradicional

Para os queques:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Bata a manteiga com o açúcar durante 3 a 4 minutos.
Acrescente as gemas uma a uma, depois a baunilha e o chocolate derretido.
Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal para outra taça grande. Depois, de forma alternada, vá juntando a mistura de chocolate e o leite, mexendo até que fique uma massa homogénea.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e depois envolva-as cuidadosamente na massa.

Deite a massa em formas de queques (eu forrei-as previamente com forminhas de papel) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min.

Para a cobertura:

Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no microondas (numa potência baixa, mexendo de 30 em 30 seg para não queimar).
Misture o iogurte com o açúcar em pó e depois com o chocolate derretido, mexendo com uma vara de arames.

Aguarde que arrefeça e ganhe uma consistência mais firme.
Para decorar, deite o recheio num saco de pasteleiro ou num saco plástico com a ponta cortada e enfeite a gosto.



Fonte – Os queques foram feitos com a receita de bolo de chocolate do Mark Bittman.

Bolo de Banana e Aveia

Há bolos que são clássicos nesta cozinha: os de maçã, os de chocolate e os de cenoura.
São clássicos porque são sabores que nunca desiludem. Porque sem nos darmos conta, a uma receita juntam-se outra tantas, sempre em busca da que será eleita a perfeita. Caso a encontre, é certo, passa-se ao desafio seguinte: destronar a receita perfeita. :)

Como se não chegasse o trio maçã-cenoura-chocolate, tenho oficialmente um quarteto. Juntaram-se-lhes os de banana.
E como clássicos que são, nunca cansam. Banana com especiarias, banana com frutos secos, banana com requeijão. Banana com aveia.
Sempre o mesmo, sempre diferente.
Este de hoje é muito bom, mas não destronou o rei. :)



1 banana
1 iogurte
180g de açúcar amarelo
70g de óleo de girassol
3 ovos
½ colher chá de gengibre em pó
100g de farinha de trigo integral
60g de farinha de trigo para bolos
40g de flocos de aveia
1 colher chá de fermento
½ colher chá de bicarbonato de sódio

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Deita a banana descascada no copo e triture-a 4 seg, vel 5.
Junte o iogurte, o açúcar, o óleo, os ovos e o gengibre: 2 min, vel 5.
Adicione as farinhas, a aveia, o fermento e o bicarbonato e envolva os 5 seg, vel 3. Se necessário, acabe de envolver com a espátula.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Bata no liquidificador a banana descascada, o iogurte, o açúcar, o óleo, os ovos e o gengibre.
Verta para uma taça e envolva as farinhas, a aveia, o fermento e o bicarbonato.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

Costeletas com Mostarda e Cogumelos

São umas singelas costeletas de porco que nos proporcionaram um jantar delicioso.
Temos mostarda, temos cogumelos e temos simplicidade: alguns dos ingredientes de que mais gostamos cá em casa. :)



4 costeletas de porco
Sal e pimenta
Mostarda q.b
Uma pitada de noz-moscada
½ colher chá de alho em pó
1 colher sopa de açúcar amarelo
2 colheres sopa de pão ralado

Cogumelos portobello fatiados
1 cebola às rodelas
Azeite
1 colher sobremesa de mostarda
1 colher sopa de vinagre balsâmico
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Unte as costeletas com mostarda e tempere com sal e pimenta.
Misture a noz-moscada, o alho em pó, o açúcar amarelo e o pão ralado e passe a carne por esta mistura.

Unte uma frigideira com azeite e cozinhe as costeletas em lume médio cerca de 3 minutos de cada lado.

Noutra frigideira, salteie os cogumelos e a cebola num fio de azeite, em lume médio.
Tempere com sal e pimenta, junte a mostarda e o vinagre balsâmico e deixe apurar.
Quando a cebola tiver amolecido e o molho apurado, sirva junto com as costeletas.
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Fonte – As costeletas foram adaptadas a partir daqui.

Paté de Abacate e Roquefort

Se há coisa certa neste blogue é que todas as receitas cá partilhadas foram feitas, comidas e aprovadas. Não faria sentido publicar coisas de que não gostei, apenas para fazer figura.
Contudo, e como na vida há sempre a excepção que confirma a regra, confesso que não foi o caso deste paté que hoje aqui está.
Mas fiando-me na opinião das experimentadas provadoras com quem o partilhei, as mesmas do costume, acredito que para quem aprecie abacate seja um bom dip.

Acontece que eu não gosto de abacate.
Está explicado. :)



1 abacate (160g de polpa)
60g de queijo Roquefort
1/2 malagueta, sem sementes
1 colher sopa de folhas de coentros
25g de leite

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Deite no copo as folhas de coentros e a malagueta, limpa de sementes. Triture 4 seg, vel 5.
Baixe os resíduos das paredes do copo, junte a polpa do abacate, o queijo e o leite: 15 seg, vel 6.

Deite numa taça e junte-lhe o caroço do abacate, para que a mistura não oxide.

tradicional

Pique as folhas de coentros e a malagueta, limpa de sementes.
Junte a polpa do abacate, o queijo e o leite e triture tudo até obter uma mistura homogénea.

Deite numa taça e junte-lhe o caroço do abacate, para que a mistura não oxide.

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Fonte – Adaptada a partir do portal “Mundo Receitas Bimby”, receita daqui.

Sopa de Aipo e Maçã. Era uma vez uma salada que virou sopa.

O aipo quase se salvou de ir parar à sopa com a salada de maçã e aipo do Ottolengui. Mas era grande.
Então deixei-me levar pelos mesmos sabores da salada e eis que temos uma sopa.
Bem singular, mais uma para o caldeirão das sopas do No Soup. :)



1 cebola
1 dente de alho
230g de aipo
200g de couve-flor
1 nabo
1 maçã com casca
2 colheres de sopa de couscous cru
1 colher sopa de sementes de abóbora
1 colher sopa de vinagre
Azeite
1 colher chá de açúcar
Sal e pimenta
Agriões
Queijo de cabra para servir

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thermomix_bimby

Lave bem todos os legumes e a maçã e deite-os no copo partidos em pedaços. Junte o couscous, as sementes, o vinagre e deite água dois dedos abaixo dos legumes.
Distribua os agriões pelo recipiente varoma, monte-o e marque 25 min, temp varoma, vel 1.
Quando o tempo terminar, retire a varoma e junte um fio de azeite, o açúcar, sal e pimenta. Coloque o copinho na tampa e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Misture os agriões e sirva com o queijo de cabra desfeito.

tradicional

Lave bem todos os legumes e a maçã e corte-os em pedaços. Deite-os numa panela e junte o couscous, as sementes e o vinagre.
Cubra com água e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe tapado até que os legumes fiquem cozidos.
Junte o açúcar, sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Adicione os agriões e cozinhe até que fiquem tenros.
Sirva com o queijo de cabra desfeito.
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Nota:
- Caso experimente a salada e tenha sobras, pode sempre aproveitá-las numa sopa.