Pesto de Couve

É sabido por quem visita o blogue que eu adoro pesto.
O tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões, e porque não de couve?
Couve e amendoins – um pesto à portuguesa, com os verdes do Inverno. :)



50g de queijo da ilha
40g de amendoins
100g de couve cozida
2 dentes de alho
80g de azeite
Sal e pimenta

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Triture o queijo na vel 9.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture 5 seg, vel 9, baixe os resíduos das paredes do copo com a espátula e repita mais vez, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na vel 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

Gelatina de Laranja. Aos Corações.

14 de Fevereiro. Dia dos namorados, ou apenas mais um dia marcado no calendário.
Seja 13, 14 ou 15, dias são sempre dias de amor urgente. De manhãs claras.
Assinalo a data com um poema e com corações de laranja!


Urgentemente

É urgente o amor.
É urgente um barco no mar.
É urgente destruir certas palavras,
Ódio, solidão e crueldade,
Alguns lamentos,
Muitas espadas.
É urgente inventar a alegria,
Multiplicar as searas,
É urgente descobrir rosas e rios
E manhãs claras.
Cai o silêncio nos ombros e a luz
Impura, até doer.
É urgente o amor, é urgente
Permanecer.

Eugénio de Andrade, in Antologia Breve




300g de água
60g de açúcar (usei açúcar aromatizado com baunilha) *
1 pau de canela
3 tiras grandes de casca de laranja
600g de sumo de laranja espremido na hora *
1 c. sopa de sumo de limão
2 c. chá de agar-agar em pó (ou gelatina em pó ou 5 folhas de gelatina)

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Deite no copo a água, o açúcar, a canela e a casca de laranja: 5 min, temp 100º, vel 1.
Retire a calda para uma taça, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Coe e reserve.

Deite 3/4 da calda de açúcar novamente no copo e marque 10 min, temp 100º, vel 1.
Junte o agar-agar ou gelatina em pó: 8 min, temp varoma, vel 3, até que o agar-agar ferva e se dissolva. Se usar folhas de gelatina, primeiro demolhe-as em água fria, escorra e junte-as à mistura apenas no fim do tempo para dissolver.

Misture o resto da calda reservada com o sumo de laranja e o de limão.
Junte então os dois preparados, misture bem, coloque numa forma molhada e leve ao frigorífico até solidificar.

Para servir, retirar do frio, deixe descansar uns minutos e vire a gelatina num prato de servir.

tradicional

Numa panela coloque a água, o açúcar, a canela e a casca de laranja. Leve ao lume, mexendo bem até o açúcar se dissolver. Deixe ferver uns instantes, desligue e deixe arrefecer.
Retire para uma taça e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Coe e reserve.

Deite 3/4 da calda de açúcar numa panela e deixe ferver.
Junte o agar-agar ou a gelatina em pó e deixe e depois de ferver adicione o ágar-ágar, mexa bem para dissolver e deixe fervilhar até que o ágar-ágar esteja dissolvido. Se usar folhas de gelatinas, primeiro demolhe-as em água fria, escorra e junte-as à panela quando a mistura já estiver bem quente para que se dissolva.

Misture o resto da calda reservada com o sumo de laranja e o de limão.
Junte então os dois preparados, misture bem, coloque numa forma molhada e leve ao frigorífico até solidificar.

Para servir, retirar do frio, deixe descansar uns minutos e vire a gelatina num prato de servir.



Nota:

* Pode aumentar o açúcar até 200g, a quantidade da receita original, pois com a quantidade que indico fica uma gelatina pouco doce.

* Fazendo na Bimby, pode substituir os 600 g de sumo de laranja por 3 laranjas inteiras descascadas e complete com água até obter 600 g. depois triture 1 min/vel 9.

Fonte – Adaptada a partir da receita da Martha Stewart, que vi inicialmente no Chucrute com Salsicha.

Chocolate Branco. Quente.

O frio pede casa, bebidas quentes, mantas fofas e o aconchego do sofá.
A dois é uma tarde perfeita, se houver mais companhia, basta aumentar as quantidades e deixar que a doçura aromática deste chocolate quente se espalhe.



Para 2 doses:

400ml de leite
3 colheres chá de maizena
80g de chocolate branco em barra
1 colher chá essência de baunilha ou 1/2 fava de baunilha
Uma pitada de gengibre em pó
Chocolate ralado para guarnecer

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Coloque o chocolate no copo e pressione no turbo até que fique ralado.
Como as barras são de 100g, aproveite e vá comendo o resto. :)
A seguir abra a fava da baunilha e deite as sementinhas do seu interior no copo. Junte os ingredientes e programe 8 min, temp 90º, vel 4.
Decore a gosto (eu usei chocolate negro ralado) e sirva.
Ao arrefecer engrossa um pouco mais.

tradicional

Pique ou rale o chocolate.
Como as barras são de 100g, aproveite e vá comendo o resto. :)
Aqueça o leite com o gengibre e as sementes raspadas do interior da fava de baunilha.
Misture à parte a maizena com um pouco do leite quente e deite no leite que está ao lume, mexendo bem com uma vara de arames.
Junte o chocolate picado e vá mexendo até que derreta e a mistura engrosse.
Decore a gosto (eu usei chocolate negro ralado) e sirva.
Ao arrefecer engrossa um pouco mais.
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Notas:

- Compre um chocolate branco de qualidade, que tenha na sua composição manteiga de cacau.
- O chocolate branco já é muito doce, por isso não junte açúcar.

Coelho Estufado com Legumes

Para quem gosta de coelho, este estufado é um must!
Reconfortante, prático de se fazer, basta esperar que o perfume chame para a mesa e acreditarmos no que nos promete: coisa boa! :)



1 coelho partido em bocados
4 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de coentros em pó
Sal e pimenta
2 folhas de louro
200ml de vinho branco (usei um alentejano do bom)
Azeite
2 cebolas
1/2 alho francês
3 cenouras
1/2 courgete
1/2 pimento vermelho
2 mãos cheias de azeitonas verdes descaroçadas
1 lata de 400g de tomate em pedaços

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Comece por temperar o coelho com os alhos picados, descascados, os cominhos e coentros, sal e pimenta moída na hora. Junte o louro e o vinho branco e misture e deixe a marinar durante a noite no frigorífico.

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas e corte o alho francês às rodelas.
Eu usei um tacho de ferro fundido, onde aqueci o azeite.
Escorra muito bem o coelho da marinada e aloure-o no tacho. Depois de dourado dos dois lados, retire e reserve.

Deite a cebola e o alho francês no tacho, tape e deixe estufar no azeite onde dourou a carne.
Enquanto isso descasque e corte as cenouras às rodelas finas.
Corte a curgete em cubos, o pimento limpo de sementes corte-o às tiras e junte todos os legumes ao tacho. Deite também o coelho, a marinada, o tomate em pedaços e as azeitonas.
Tape e cozinhe em lume baixo até a carne estar macia, durante aproximadamente 45 min. Mexa a meio e acerte os temperos.

Acompanhámos com arroz de alho e com fatias de pão caseiro torrado.

Salada Verde com Laranja

O dia hoje está cinzentão e sem graça, mesmo a precisar de um prato colorido para animar.
Folhas verdes variadas, nozes de Lamego da minha querida Fátima para dar crocância, couve roxa para ficar na moda e, claro, laranjas para colorir! :)
As cores do Inverno numa salada que faz de refeição, com carninha para alimentar e muita luz para animar. :) :)



Alfase roxa
Alfase frisada
Agriões
Couve roxa
Rabanete
Borrego estufado
Laranja
Nozes
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal e pimenta
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Lave as folhas verdes e escorra bem.
Deite-as numa taça grande de servir e misture a couve-roxa ripada bem fina e os rabanetes às rodelas finas.
Corte a carne em pequenos pedaços e misture, juntamente com as nozes partidas grosseiramente.
Disponha por cima laranja descascada às rodelas e tempere: uma parte de vinagre para duas de azeite, sal e pimenta.

Tartinhas de Maçã

Da galette de couve e cogumelos sobrou um resto de massa que se revelou perfeita para umas tartes de maçã.
O doce estava ali mesmo a jeito, foi só barrar, enrolar, levar ao forno e pegar num copo de leite. :)
Se estendida bem fina e pincelada no fim com manteiga, a massa fica crocante e estaladiça, uma perdição ao sair do forno.



Para a massa:
180g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
110g de manteiga fria
60g de iogurte natural
2 colheres chá de sumo de limão
40ml de água gelada

Doce de maçã
Amêndoa laminada
Manteiga derretida

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Coloque os ingredientes da massa no copo e marque 6 seg, vel 6.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Torre ligeiramente a amêndoa numa frigideira anti-aderente e depois misture-a com o doce.
Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um rectângulo.
Corte rectângulos mais pequenos de massa e barre metade com doce de maçã.
Pincele o contorno do rectângulo com água e feche, pressionando as bermas. Dobre novamente ao meio sobre si mesmo, formando um pequeno rolo.
Transfira para o tabuleiro de forno com a dobra para cima e pincele a superfície com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Numa taça, misture a farinha e o sal.
Misture a manteiga fria em pequenos pedaços e vá calcando com um garfo até obter uma farofa grossa (se amassar com as mãos, o calor do corpo derreterá a manteiga).
Numa tigela, misture o iogurte, a água e o sumo de limão.
Faça um buraco no meio da farinha e deite metade da mistura líquida. Misture com a ponta dos dedos, e repita mais uma vez com o restante líquido. Forme uma bola com a massa, tendo o cuidado de não a amassar demasiado.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Torre ligeiramente a amêndoa numa frigideira anti-aderente e depois misture-a com o doce.
Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um rectângulo.
Corte rectângulos mais pequenos de massa e barre metade com doce de maçã.
Pincele o contorno do rectângulo com água e feche, pressionando as bermas. Dobre novamente ao meio sobre si mesmo, formando um pequeno rolo.
Transfira para o tabuleiro de forno com a dobra para cima e pincele a superfície com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Bolo de Laranja e Cenoura

Em pleno Inverno de dias luminosos e frios, os citrinos são a fruta do momento: uma laranja sumarenta, uma tangerina perfumada… eu tenho comido umas atrás das outras! :)
Sim, porque se da casa da mãe me chegam maçãs, da quinta da sogra chegam-me laranjas de Palmela.
Com a semana a chegar ao fim, deixo-vos um poema e um bolo amarelinho, bem perfumado com laranja. :)


Lembrar teus carinhos induz
a ter existido um pomar
intangíveis laranjas de luz
laranjas que apetece roubar.

Natália Correia, in "O Vinho e a Lira"




1 laranja
250g de cenoura
4 ovos
250g de açúcar amarelo
90g de óleo de girassol
280g de farinha
2 colheres chá de fermento para bolos

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Descasque a laranja e as cenouras e triture-as 6 seg, vel 6. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e repita.
Junte os ovos, o açúcar e o óleo e bata 2 min, vel 6.
Deite a farinha e o fermento e envolva 6 seg, vel 3.

Verta a massa numa forma untada e polvilhada (eu usei um tabuleiro rectangular) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 30 min. O bolo estará cozido quando ao espetar um palito no centro este sair seco.

tradicional

Descasque e rale as cenouras.
Bata na liquidificadra a cenoura ralada com a laranja descascadas,
os ovos, o açúcar e o óleo.
Envolva depois a farinha e o fermento apenas até que a massa fique sem grumos de farinha.

Verta a massa numa forma untada e polvilhada (eu usei um tabuleiro rectangular) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 30 min. O bolo estará cozido quando ao espetar um palito no centro este sair seco.

Doce de Maçã

Saí da casa da mãe com um saco de maçãs biológicas e uma hora depois tinha o doce nos frascos pronto para oferecer.
Com maçãs das boas não há limites para o sabor: intenso, natural e muito bom! :)



500g de maçãs biológicas
200g de açúcar aromatizado com baunilha
1 pau de canela
Sumo de 2 rodelas de limão

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Retire o caroço às maçãs e, sem descascar, coloque-as no copo com o açúcar: 4 seg, vel 5.
Junte o sumo de limão e o pau de canela: 30 min, temp 100º, vel 1.
Tire o pau de canela e triture 10 seg, vel 7.

tradicional

Retire o caroço às maçãs e, sem descascar, corte-as em pequenos cubinhos.
Deite-as num tacho com o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela e cozinhe durante aproximadamente uns 30 a 40 minutos.
Tire o pau de canela e triture tudo.





Nota:
- Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Galette de Couve e Cogumelos

Com o Inverno bem lançado, a horta do meu pai por enquanto não tem fartura, nem variedade. Mas tem couves! Muitas e boas.
Enquanto se começa a planear e preparar o terreno para o início da Primavera, delicio-me com elas: simplesmente cozidas, regadas com um fio de bom azeite; ou dando asas às ideias e receitas marcadas que vou acumulando.
Esta foi em cheio: uma galette deliciosa com o sabor e cores do frio! :)
A massa é muito boa e o recheio surpreende pela simplicidade.



Para a massa:
180g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
110g de manteiga fria
60g de iogurte natural
2 colheres chá de sumo de limão
40ml de água gelada

Para o recheio
2 colheres sopa de azeite
1 cebola
130g de cogumelos portobello laminados
½ colher chá de tomilho seco
1 colher chá de salsa seca
1 colher chá de vinagre balsâmico
4 chávenas de couve grosseiramente cortada
2 chávenas de agriões
120ml de água
1 ovo cozido
60g de iogurte natural
Sal e pimenta
2 colheres sopa de manteiga derretida

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Coloque os ingredientes da massa no copo e marque 6 seg, vel 6.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio.

Retire os caules mais grossos da couve e lave bem as folhas.
Corte-as em pedaços grandes e deite no copo. Triture grosseiramente 3 seg, vel 5, em duas vezes. Retire e reserve.
Deite o ovo cozido no copo e pique 3 seg, vel 4-5. Retire e reserve.

Coloque a cebola no copo e triture 5 seg, vel 4. Junte um fio de azeite e os cogumelos e cozinhe 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a couve, os agriões, a água, sal e pimenta, o vinagre balsâmico e as ervas e marque 20 min, temp 100º, vel colher inversa. Quando o tempo acabar marque mais 10 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho, para que o líquido evapore.
Junte o iogurte e o ovo picado e marque 1 min, temp 100º, vel colher inversa. Rectifique os temperos.
Deite num prato e deixe arrefecer.

Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um círculo.
Eu fi-lo logo em cima do tapete de silicone que depois transportei para o tabuleiro do forno.
Confirme que o recheio está frio e deite-o no centro da massa. Espalhe, deixando uma borda larga de aproximadamente 15 cm. Dobre para dentro sobre o recheio e pincele a massa com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Numa taça, misture a farinha e o sal.
Misture a manteiga fria em pequenos pedaços e vá calcando com um garfo até obter uma farofa grossa (se amassar com as mãos, o calor do corpo derreterá a manteiga).
Numa tigela, misture o iogurte, a água e o sumo de limão.
Faça um buraco no meio da farinha e deite metade da mistura líquida. Misture com a ponta dos dedos, e repita mais uma vez com o restante líquido. Forme uma bola com a massa, tendo o cuidado de não a amassar demasiado.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio.

Retire os caules mais grossos da couve e lave bem as folhas.
Pique-a em pequenos pedaços e reserve.
Pique também o ovo cozido e reserve.

Coloque a cebola picada num tacho juntamente com os cogumelos e refogue em azeite, em lume brando, durante uns 10 minutos.
Junte a couve, os agriões, a água, sal e pimenta, o vinagre balsâmico e as ervas e cozinhe tapado até que a couve fique cozida, aproximadamente uns 20 minutos. Pode ser necessário juntar mais um pouco de água.
Depois tire a tampa e continue a cozinhar até que os líquidos evaporem.
Junte então o iogurte e o ovo picado e envolva. Rectifique os temperos.
Deite num prato e deixe arrefecer.

Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um círculo.
Eu fi-lo logo em cima do tapete de silicone que depois transportei para o tabuleiro do forno.
Confirme que o recheio está frio e deite-o no centro da massa. Espalhe, deixando uma borda larga de aproximadamente 15 cm. Dobre para dentro sobre o recheio e pincele a massa com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.



Nota:

- A mim sobrou-me alguma massa e usei-a para fazer umas tartinhas de maçã. Em breve aqui no blogue. :)

Fonte – Receita do blogue “Smitten Kitchen”.

Seitan com Abóbora e Feijão

Um dia carne, outro peixe, outro seitan!



Para 2 pessoas:

Azeite
120g de seitan
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal e pimenta
2 fatias de abóbora assada
2 chávenas de feijão catarino cozido
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de mel
Queijo parmesão - opcional

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Corte o seitan em fatias e depois em pequenos pedaços.
Aqueça um fio de azeite no wok e salteie o seitan até que fique tostadinho.
Junte a cebola e o alho picados e cozinhe até que a cebola fique translúcida.
Tempere com sal e pimenta. Misture à parte o mel com o vinagre balsâmico e deite no wok.
Adicione a abóbora cortada em cubinhos e o feijão cozido.
Cozinhe por uns minutos, mexendo para envolver os sabores.
Sirva com queijo parmesão em lascas.

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Notas:

- Caso não tenha sobras de abóbora assada, disponha as fatias de abóbora num tabuleiro forrado com papel vegetal, deite um fio de azeite, polvilhe com ervas a gosto e asse no forno até que fique macia, mas ainda firme (aproximadamente 30 a 40 min).

- De preferência, use feijão cozido em casa. Deixe de molho de um dia para o outro e depois coza em água por aproximadamente 1 hora (depende da qualidade do feijão).
Eu cozi na bimby, dentro do cesto com 1L de água no copo, 40 min, temp 100º, vel 4. Deite sal apenas no final da cozedura e reserve a água para um arroz de feijão ou sopas.