Sopa de Castanhas e Alho Francês

As castanhas fazem desta sopa uma autêntica guloseima.
E o bacon é a cereja no topo do bolo! :)



3 alhos franceses
Azeite
3 cenouras
1 nabo
400g de castanhas congeladas
600ml de água
50ml de vinho branco
Sal e pimenta

Bacon para guarnecer

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo os alhos franceses: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione as cenouras e o nabo descascados e cortados em pedaços e os restantes ingredientes: 30 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.

Embrulhe as fatias de bacon em papel de cozinha e leve ao microondas durante uns 2 minutos, até que sequem.
A gordura será absorvida pelo papel de cozinha.
Pique o bacon em pedaços e use para guarnecer a sopa ao servir.

tradicional

Corte os alhos franceses em rodelas e refogue-os num tacho com um fio de azeite.
Adicione as cenouras e o nabo descascados e cortados em pedaços e os restantes ingredientes e cozinhe durante 30 min, até que todos os legumes estejam cozidos.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.

Embrulhe as fatias de bacon em papel de cozinha e leve ao microondas durante uns 2 minutos, até que sequem.
A gordura será absorvida pelo papel de cozinha.
Pique o bacon em pedaços e use para guarnecer a sopa ao servir.

Muffins de Maçã e Fibras

Arregaçamos as mangas e em três tempos temos muffins quentinhos a sair do forno.
Ricos em fibra, sem açúcar, húmidos e gulosos!
A minha opção quando cozinho é sempre por receitas o mais saudáveis possível. As sementes de linhaça ao serem trituradas são muito mais facilmente absorvidas pelo nosso organismo, o que aliado às fibras da farinha integral, do farelo e das maçãs e à troca do açúcar pelo doce dos alperces e do mel, torna estes muffins numa receita bem equilibrada e saudável.

Cá em casa foram perfeitos para o pequeno-almoço, para o lanche e para sobremesa.
Foram perfeitos sempre que foram comidos! :)



Para 16 muffins:

15g de sementes de linhaça
100g de farinha de trigo integral
80g de farinha de trigo para bolos
40g de farelo de trigo
1 colher chá de sal
1/2 colher chá de fermento para bolos
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de canela
80g de alperces secos
30g de mel
1 iogurte natural
100g de leite
2 ovos
80g de manteiga
2 maçãs pequenas

_________________________________________

thermomix_bimby

Com o copo bem seco, pulverize as sementes de linhaça.
Junte as farinhas, o farelo, o sal, o fermento, o bicarbonato, e a canela: 5 seg, vel 5. Reserve.

Deite os alperces no copo e triture 5 seg, vel 5.
Junte o mel, o iogurte, o leite, os ovos, a manteiga e as maçãs (eu usei maçãs biológicas, por isso parti-a em bocados, usando a maçã toda, com casca e caroço). Bata 2 min, vel 5.
Junte os ingredientes secos reservados e envolva 5 seg, vel 3.

Deite a massa às colheradas em formas de muffins (eu forrei-as previamente com forminhas de papel) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min.

tradicional

Triture as sementes de linhaça na picadora.
Peneire para uma taça as farinhas, o farelo, as sementes trituradas, o sal, o fermento, o bicarbonato, e a canela. Reserve.

Pique os alperces na picadora.
Junte-os numa taça com o mel, o iogurte, o leite, os ovos, a manteiga e as maçãs raladas (eu usei maçãs biológicas, por isso parti-a em bocados, usando a maçã toda, com casca e caroço). Bata tudo até obter uma mistura homogénea.
Junte os ingredientes secos reservados e envolva apenas.

Deite a massa às colheradas em formas de muffins (eu forrei-as previamente com forminhas de papel) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min.

Pão de Batata

Tenho cá no blogue várias receitas de pão, umas mais simples do que outras, algumas é só mexer, para outras há que amassar e depois ainda há as que exigem tempo, tempo e mais tempo. E este tempo de espera fascina-me!
Porque sei que depois da casa perfumada sairá do forno um pão inteiro, todo ele à espera que lhe chegue a faca e manteiga e o doce e as torradas e tudo e tudo.

A batata confere à massa uma textura macia e fofa. O tempo fez o resto.
E mais um pão a sair do forno…



Massa fermentada
150g de farinha de trigo T65
95g de água
3g de sal
Uma pequena lasca de fermento fresco de padeiro

Massa final:
270g de farinha de trigo T65
80g de farinha de trigo integral
220g de água
7g de sal
6g de fermento fresco de padeiro
120g de batatas cozidas ou assadas

_________________________________________
thermomix_bimby

Cozinhe as batatas, cozendo-as ou assando-as no forno ou no microondas, com casca. Eu usei sobras de batatas cozidas.

Prepare a massa fermentada:
Coloque a água, o sal e o fermento no copo: 1 min, temp 37º, vel 1.
Junte a farinha: 10 seg, vel 6.
Coloque num recipiente tapado com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente entre 12-16 horas. Mais do que isso, leve ao frigorífico depois desse tempo, onde se pode conservar até 3 dias. Caso o faça, deve retirar a massa do frio 2 horas antes de a usar para que fique à temperatura ambiente.

Para a massa final:
Deite a água, o sal e o fermento no copo: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte as farinhas, as batatas e a massa fermentada preparada de véspera: 20 seg, vel 6 + 2 min, vel espiga.

tradicional

Cozinhe as batatas, cozendo-as ou assando-as no forno ou no microondas, com casca. Eu usei sobras de batatas cozidas.

Prepare a massa fermentada:
Dissolva o fermento na água tépida e incorpore a farinha e o sal. Amassa até obter liga.
Coloque num recipiente tapado com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente entre 12-16 horas. Mais do que isso, leve ao frigorífico depois desse tempo, onde se pode conservar até 3 dias. Caso o faça, deve retirar a massa do frio 2 horas antes de a usar para que fique à temperatura ambiente.

Para a massa final:
Dissolva o fermento na água tépida. Misture as farinhas e o sal e amasse com a água. Adicione as batatas grosseiramente desfeitas e vá amassando. Quando os ingredientes começarem a ficar incorporados junte a massa fermentada.
Amasse por uns 3 minutos.

……………………………………

Deixar a massa descansar 30 min e depois faça dobras à massa: dobrar em envelope no sentido vertical e depois horizontal. Deixe descansar mais 30 minutos, repita as dobras e deixe que repouse mais 30 minutos. No total, a massa descansa 90 minutos, com duas dobras no intervalo.

Depois disso, dar a forma final e deixar levedar mais uma hora.
Eu dividi a massa em duas partes, uma com 2 terços e outra com a restante.
Moldei duas bolas e sobrepus a mais pequena sobre a maior, fazendo depois um furo no centro com o dedo, atravessando as duas.

Antes de levar ao forno, polvilhar com farinha e fazer uns cortes decorativos com uma faca de serrilha.

Cozer a 250ºC por 15 minutos e depois a 220ºc por mais 25-30 minutos.
Eu cozi o pão num tacho de ferro fundido forrado com papel vegetal, com a tampa.



Fonte – Adaptada a partir do blogue “La Majuluta”.

Pescada com Creme de Alho Francês e Cogumelos

Uma sugestão de peixe que aproveita os sabores da estação e oferece uma alternativa bem saudável e cheia de sabor para comermos peixe.
Podem usar outro peixe a vosso gosto, mas vale a pena experimentarem.
Os alhos franceses estão em grande e junto com um punhado de cogumelos, transformam uma simples pescada num prato surpreendente! Cá em casa foi um sucesso. :)



4 lombos de pescada
2 alhos franceses médios
40g de cogumelos portobello
Coentros
Azeite
30g leite
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 colher sopa de sumo de limão
2 fatias de broa de milho
Caril

_________________________________________

thermomix_bimby

Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta preta e sumo de limão.
Disponho-os num tabuleiro de ir ao forno e reserve.

Deite no copo a broa, uma pitada de caril e uma mão cheia de coentros: 15 seg, vel 9. Reserve.

Lave bem o alho francês e deite-o no copo partido em pedaços, com os cogumelos e 1 colher sopa de coentros frescos: pique 5 seg, vel 5.
Junte um fio de azeite, uma pitada de caril, o leite e tempere com sal e pimenta: 10 min temp 100º, vel 1 + 1 min, vel 7.

Deite este creme por cima dos lombos de pescada e polvilhe com a broa picada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Acompanhámos com arroz de cenoura, feito na bimby enquanto o peixe estava no forno.

tradicional

Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta preta e sumo de limão.
Disponho-os num tabuleiro de ir ao forno e reserve.

Pique a broa com uma pitada de caril e uma mão cheia de coentros. Reserve.

Lave bem o alho francês e pique-os. Pique também os cogumelos e refogue tudo em azeite, em lume brando, durante uns 10 minutos. A meio junte o leite e uma pitada de caril e 1 colher sopa de coentros frescos e tempere com sal e pimenta.
Reduza a puré e deite este creme por cima dos lombos de pescada.
Polvilhe com a broa picada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Acompanhámos com arroz de cenoura.

_________________________________________


Fonte – Adaptada a partir da receita da CarlaB, do forumbimby.

Doce de Uva

Elas andavam por cá a ver se com jeitinho ganhavam algum destino que não fosse o caixote do lixo.
Eu adoro fruta, mas a bem da verdade estas uvas eram tão mazinhas que ninguém lhes pegou durante dias a fio.
Até que uma coisa leva à outra, as panquecas levam ao doce e assim se descobriu uma doce sorte para aqueles cachos abandonados.

E sabiam que as uvas são uma boa fonte de ferro, potássio e vitamina C? Isto para o caso de precisarem de um pretexto para experimentarem! :) :)



450g de uvas pretas, sem grainhas
180g de açúcar aromatizado com fava de baunilha

_________________________________________
thermomix_bimby

Solte os bagos de uva dos cachos, lave bem e retire as grainhas.
Deite as uvas no copo com o açúcar e marque 2 seg, vel 5.
A seguir coza 30 min, temp 100º, vel 1.
Quando o tempo terminar, retire o copinho da tampa e substitua-o pelo cesto, de forma a que o vapor saia, evitando os salpicos. Marque mais 10 min, temp varoma, vel 1.
Como as uvas são muito ricas em pectina, o doce engrossará bastante depois de arrefecer, por isso não se descuidem com o tempo na temperatura varoma, senão ficará demasiado consistente.

tradicional

Solte os bagos de uva dos cachos, lave bem e retire as grainhas.
Pique muito grosseiramente as uvas com a varinha mágica.
A seguir coza-as num tacho largo com o açúcar por aproximadamente 30 a 40º minutos, até formar ponto estrada. Isto acontece quando ao passar a colher de pau, fica marcado um traço branco no fundo do tacho.

Como as uvas são muito ricas em pectina, o doce engrossará bastante depois de arrefecer, por isso não se descuidem com o tempo na temperatura varoma, senão ficará demasiado consistente.



Nota:
 - Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Fruta para beber

Não é um sumo, nem um batido, nem um smoothie.
Pela sua consistência densa, é simplesmente fruta para beber: um copo cheio de vitaminas!



Para 2 doses:

1 manga
1 a 2 laranjas
50g de cenoura
200ml de água
4 pedras de gelo

_________________________________________

thermomix_bimby

Descasque a manga, uma laranja e a cenoura e coloque-as no copo com a água (pode também juntar já o gelo ou apenas na hora de servir.
Marque 1 min, vel 9 e sirva.

tradicional

Descasque a manga e a cenoura.
Esprema o sumo de duas laranjas, parta a manga em pedaços e rale a cenoura.
Bata tudo na liquidificadora com a água e junte o gelo na hora de servir.

Panquecas Integrais de Maçã

Vi as panquecas da Gisa e não resisti: foram o pequeno-almoço cá de casa no último fim-de-semana.
Sábado, domingo e segunda, só acabaram quando a Bulma atacou a caixa que ainda tinha massa para uma última dose.
Com doce caseiro ou mel, embaladas por um batido, regalámo-nos! :)



Para 6 panquecas grandes ou 12 pequenas:

1 chávena (120g) de farinha de trigo integral
½ chávena (60g) de farinha de trigo
½ chávena (70g) de farinha de milho
1 colher sopa de açúcar amarelo
1 colher chá de fermento para bolos
½ colher chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal fino
1 colher sopa de manteiga
1 iogurte
200ml de leite
1 ovo grande
2 maçãs descascadas e descaroçadas

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque as maçãs no copo: 5 seg, vel 3-5-7.
Junte os restantes ingredientes e marque 20 seg, vel 5.
Deixe repousar uns 10 minutos.

Numa frigideira anti-aderente untada com óleo, deite colheradas de massa, de modo a cobrir o fundo com uma camada espessa.
Deixe em lume brande até que se formem bolhinhas. Vire e cozinhe mais um pouco do outro lado.
Retire, reserve e repita com a restante massa.

Sirva com mel, doce, ou calda de chocolate. Ou gelado.

tradicional

Peneire as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal para uma tigela.
Noutra misture a manteiga derretida, o ovo, o iogurte e o leite.
Rale as maçãs e junte aos ingredientes líquidos.
Misture os ingredientes secos aos líquidos, mexendo apenas até incorporar a farinha.
Deixe repousar uns 10 minutos.

Numa frigideira anti-aderente untada com óleo, deite colheradas de massa, de modo a cobrir o fundo com uma camada espessa.
Deixe em lume brande até que se formem bolhinhas. Vire e cozinhe mais um pouco do outro lado.
Retire, reserve e repita com a restante massa.

Sirva com mel, doce, ou calda de chocolate. Ou gelado.



Nota:
- Se sobrar massa, pode conservar no friogrífico por dois dias.

Fonte – Receita adaptada a partir do livro "Good to the Grain”, de Kim Boyce.

Choquinhos à Algarvia com Batata-Doce

Neste nosso cantinho à beira-mar plantado não faltam sabores autênticos e geradores da identidade das nossas regiões.
E de todos estas, haverá alguma que me delicie mais que o Algarve?
Acho que não. E a Vorwerk deve pensar o mesmo, pois acabou de lançar o novo livro “Algarve – Receitas Bimby”, o primeiro a destacar uma das nossas cozinhas refionais.
Entre doces com amêndoa, figos e alfarroba e receitas ricas em tudo o que vem do mar, estou rendida - apetece provar tudo. :)
Para começar, partilho aqui no blogue o almoço de ontem: choquinhos à algarvia, feitos com autêntica batata-doce de Aljezur para honrar os produtos da região.



Para 6 pessoas:

15g de salsa – usei coentros
1 cebola grande
60g de pimento verde, cortado em tiras
2 dentes de alho
2 tomates maduros
50g de azeite – usei 30g
1Kg de chocos limpos, cortados em tiras
200g de ervilhas – usei cogumelos frescos aos cubos
100g de vinho branco
400g de batata-doce descascada, cortada em cubos médios
Sal

_________________________________________

thermomix_bimby

Pique a salsa no copo 2 seg, vel 7. Reserve.
No copo coloque a cebola, os alhos, o pimento e os tomates lavados: 5 seg, vel 4.
Junte o azeite e refogue 6 min, temp varoma, vel 1.
Adicione os chocos, as ervilhas/cogumelos, o vinho e tempere com sal.
Monte a varoma com a batata-doce e marque 25 min, temp varoma, vel colher inversa.
Verifique se os chocos estão cozidos.
Misture tudo na taça de servir e polvilhe com a salsa/coentros picada.

tradicional

Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite até que a cebola fique transparente.
Lave o pimento e retire-lhe os veios brancos e semente e pique-o também. Pele os tomates e corte-os em cubos.
Junte o pimento e o tomate ao refoguado e cozinhe por mais uns minutos.
Junte os chocos e o vinho, tempere com sal e quando levantar fervura deite então as ervilhas/cogumelos e a batata-doce descascada e cortada em cubos médios.
Cozinhe tapado em lume brando por aproximadamente 30m minutos, até que os chocos fiquem macios e as batatas cozinhadas.
Transfira para uma taça de servir e polvilhe com a salsa/coentros picada.

_________________________________________

Fonte – Adaptada a partir da receita “Chocos com Ervilha e Batata-Doce”, do livro “Algarve – Receitas Bimby”.

Risotto de Farinheira e Castanhas

O que pode uma pessoa como eu, que adora risotto, dizer desta receita?
Que é uma absoluta delícia.
A farinheira acrescenta-lhe ainda mais cremosidade, as castanhas contrastam com alguma crocância.
Nada mais a acrescentar! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
70g de castanhas cozidas, mas firmes
100g de farinheira
1 caldo de legumes – usei caseiro
150g de vinho branco
330g de água
Sal e pimenta
150g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

_________________________________________

thermomix_bimby

Retire a casca à farinheira e corte-a em pedaços grandes.
Desfaça grosseiramente as castanhas cozidas.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte a farinheira e refogue 3 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula e junte as castanhas.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.


tradicional

Retire a casca à farinheira e corte-a em pedaços grandes.
Desfaça grosseiramente as castanhas cozidas.
Aqueça a água e dissolva o cubo de caldo de legumes e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Junte a farinheira e deixe apurar bem, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos. A meio, junte as castanhas.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.

Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Sopa Indiana de Beringela Assada

Há que fazer jus ao nome do blogue e já faz tempos que não aparece por aqui uma sopa.
Cá em casa nunca falta e entre os cremes de legumes sem história (mas muito sabor) e as receitas onde vou experimentando novas combinações, esta tinha mesmo que ser partilhada.
Porque é fantástica! Porque é forte, diferente e cheia de aromas.
Porque fica com uma cor linda e porque não deixa quem a prova indiferente.
Legumes aos cubos, tudo ao forno, tomate e temperos para triturar e arrisquem.
Prometo que vale a pena! :)



1 beringela grande
1 pimento encarnado
1 cebola
1 maçã
2 colheres sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de mostarda Dijon
Sal
Um fio de azeite
1/2 colher chá de pó de caril
1/4 colher chá de cominhos
1/4 colher chá de coentros em pó
Uma pitada de canela
1/2 colher chá de açúcar
200g de tomate maduro
140g + 150g de água
3 colheres sopa de coentros
Pimenta preta moída na hora

_________________________________________
thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Lave a beringela e corte-a em cubos.
Lave o pimento, retire as grainhas e parte branca do interior e corte-o em cubos.
Descasque e descaroce a maçã e corte-a em cubos.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas.
Envolva tudo na mostarda e no vinagre, tempere com sal, disponha no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e asse por 45 minutos, mexendo duas vezes a meio.

Lave o tomate, retire apenas o pedúnculo e triture-o no copo com 140g de água: 1 min, vel 7-9.
Junte os vegetais assados e adicione o sal, caril, cominhos, coentros em pó, canela, açúcar, canela e os coentros frescos. Triture novamente 1 min, vel 7.
Junte água para acertar a consistência, eu adicionei mais 150g para que ficasse bem grossa. Cozinhe mais 15 min, temp 100º, vel 1.
Junte a pimenta, rectifique os temperos e sirva polvilhada de coentros.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Lave a beringela e corte-a em cubos.
Lave o pimento, retire as grainhas e parte branca do interior e corte-o em cubos.
Descasque e descaroce a maçã e corte-a em cubos.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas.
Envolva tudo na mostarda e no vinagre, tempere com sal, disponha no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e asse por 45 minutos, mexendo duas vezes a meio.

Lave os tomates, retire apenas o pedúnculo e faça dois cortes em cruz. Mergulhe-os em água a ferver por 2 minutos e depois retire a pele e as grainhas. Triture-os com 140g de água. Se preferir, use tomate pelado de conserva.
Junte os vegetais assados e adicione o sal, caril, cominhos, coentros em pó, canela, açúcar, canela e os coentros frescos. Triture tudo até obter um puré.
Junte água para acertar a consistência, eu adicionei mais 150g para que ficasse bem grossa.
Deite numa panela e leve ao lume. Cozinhe tapado mais uns 15 minutos.
Junte a pimenta, rectifique os temperos e sirva polvilhada de coentros.
_________________________________________
Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Tracy Carolyn”.