Pão Recheado com Dip de Espinafres

Sendo o pão o mais simbólico dos alimentos, é com ele que encerro os posts de 2010.
Já espreita o novo ano, anunciado com as cores cinzentas da crise.
Haja então ainda mais entusiasmo para recebê-lo, de braços abertos e com um sorriso, para que se multipliquem depois pelo ano fora.

Desejo a todos os meus amigos, leitores e clientes bimbólicos um novo ano recheado de entusiasmo e sabor! :)
Para uma entrada festiva aqui fica um pão, também ele recheado, com espinafres, para não faltar energia.
A reinvenção de um clássico, numa versão mais verde! :) :)



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de fiambre em cubos (ou bacon)
800g de espinafres congelados
1 iogurte natural
50ml de leite
200g de queijo tipo philadelphia
Tabasco – usei caseiro
50g de queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta

1 pão saloio de tamanho médio

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thermomix_bimby

Descongele os espinafres e escorra-os muito bem, apertando-os para tirar a água.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a cebola e os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e cozinhe 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o fiambre e os espinafres e marque 10 min, temp 100º, vel 1.
Deite num passador de rede e deixe escorrer todo o líquido, espremendo bem.
Deite no copo o leite e o queijo cremoso: 2 min, temp 100º, vel 1, até derreter.
Junte os espinafres e os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta e marque 5 min, temp 100º, vel 1.

Corte uma tampa no topo do pão e com a ajuda de um garfo retire todo o miolo.
Recheie o pão com a mistura de espinafres e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.
Se quiser distribua o miolo pelo tabuleiro e leve ao forno junto com o pão. Depois aproveite-o para servir ou então sirva com tostas.

tradicional

Descongele os espinafres e escorra-os muito bem, apertando-os para tirar a água.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Refogue a cebola e o alho picados no azeite até que a cebola quebre.
Junte o fiambre em cubinhos e os espinafres e cozinhe uns 10 min em lume médio.
Deite num passador de rede e deixe escorrer todo o líquido, espremendo bem.
Aqueça o leite e derreta o queijo cremoso, mexendo sempre. Adicione o iogurte, envolva e junte então os espinafres e os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando mais uns 5 min.

Corte uma tampa no topo do pão e com a ajuda de um garfo retire todo o miolo.
Recheie o pão com a mistura de espinafres e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.
Se quiser distribua o miolo pelo tabuleiro e leve ao forno junto com o pão. Depois aproveite-o para servir ou então sirva com tostas.

Portobello Recheados Com Paio e Trigo

Os cogumelos cá em casa são sempre consensuais: aprovados, aprovados, aprovados!
Por isso quando tenho convidados e procuro uma entrada unânime, é a eles que recorro.
Da minha mesa de Natal para, quem sabe, a vossa mesa de Ano Novo, cá ficam uns cogumelos portobello recheados que ficaram ainda melhor do que a encomenda.



12 cogumelos portobello pequenos
1 fatia grossa de paio de porco preto
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
90g de trigo cozido (pode usar coucous, bulgur ou arroz)
3 colheres sopa de polpa de tomate
50ml de vinho branco
Oregãos
Sal e pimenta
Queijo mozzarella ralado

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thermomix_bimby

Comece por limpar os cogumelos e retirar-lhes o pé. Não oslave, pois ao absorverem a água perdem sabor.
Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado com azeite.

Coloque no copo a cebola, o alho e o paio: 5 seg, vel 5.
Junte um fio de azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione os pés dos cogumelos, o trigo cozido, a polpa de tomate e o vinho; tempere com os oregãos, sal e pimenta: 6 min, temp varoma, vel 1, tirando o copinho no último minuto.
Triture tudo 10 seg, vel 4-5.
Recheie os cogumelos com este preparado e polvilhe com a mozzarella ralada.
Leve ao forno a 180ºC durante uns 20 minutos, até que o queijo fique dourado.

tradicional

Comece por limpar os cogumelos e retirar-lhes o pé. Não oslave, pois ao absorverem a água perdem sabor.
Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado com azeite.

Pique a cebola, o alho e o paio e refogue-os com um fio de azeite.
Adicione os pés dos cogumelos picados, o trigo cozido, a polpa de tomate e o vinho; tempere com os oregãos, sal e pimentae cozinhe em lume médio durante uns 10 minutos, até que os líquidos evaporem.
Se quiser, triture tudo até obter uma mistura pedaçuda.
Recheie os cogumelos com este preparado e polvilhe com a mozzarella ralada.
Leve ao forno a 180ºC durante uns 20 minutos, até que o queijo fique dourado.



Nota:
- Pode usar cogumelos portobello grandes se quiser torná-los prato principal e acompanhar com uma salada de folhas verdes.

Do prato ao copo: Batido de Tarte

Quando ao fim de alguns dias ainda sobram fatias de tarte, que tal usá-las para fazer um batido?
Na foto que aqui fica usei uma tarte banoffee cuja receita se revelou demasiado doce para ser comestível.
Resultado: tornou-se quase toda bebível. :)

Tartes de amêndoa, maçã, coco, chocolate,… vão do prato ao copo num instante. :)



1 fatia de tarte
300ml de leite
2 pedras de gelo – opcional

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na bimby.
Acerte a consistência juntando mais leite, se necessário, e já está! :)

E depois do Natal? Sobras, sopas e descanso.

E chegou ao fim.
Um Natal de casa cheia: de gente, de cheiros, abraços, de conversa e sabores.

Do que nos deliciou à mesa houve sobras, mas controladas!
Não fora o super arroz doce da Vó Carmina, super em sabor e em quantidade, e mal se daria pelos doces que cá andaram.
Para dar vida nova às carnes e bacalhau que sobram, deixo aqui algumas sugestões que já andam cá pelo blogue:

Salada quente de couscous, com bacalhau, cabrito, peru ou leitão;

Salada de Rúcula e Peru;

Crumble salgado, com sobras de carne, aqui e aqui;

Rolo de peru ou cabrito;

Bobó de peru;

Roupa Velha;

Abóbora Recheada, com bacalhau ou carne, aqui e aqui;

Pimentos Recheados, com bacalhau ou carne;

Crepes Recheados com carne;

Pot Pie, aqui e aqui;

E como para a maioria foram dias de excessos à mesa, que bem que sabe agora descansar a gula com uma sopa quente e umas bolachinhas salgadas.
Sopas tenho cá muitas, por isso deixo-vos mais umas bolachinhas de parmesão que caem sempre bem, para acompanhar ou petiscar. :)



1 chávena (140g) de farinha
1 chávena (100g) de parmesão ralado
120g de manteiga fria
4 metades de tomate seco picados
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Rale o parmesão na vel 9 e reserve.
Coloque os tomates no copo e pique-os 5 seg, vel 4.
Junte os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6.
Forme um rolo com a massa, enrole em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 200ºC.
Com uma faca afiada, vá cortando o rolo em fatias finas.
Coloque as bolachas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e coza durante 10 1 5 minutos, até que fiquem douradas.

tradicional

Rale o parmesão e corte os tomates secos em pedacinhos.
Bata todos os ingredientes na picadora ou com a batedeira.
Forme um rolo com a massa, enrole em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 200ºC.
Com uma faca afiada, vá cortando o rolo em fatias finas.
Coloque as bolachas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e coza durante 10 1 5 minutos, até que fiquem douradas.

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Fonte – Adaptada a partir do blogue “Kayotic Kitchen”.

Biscotti de Avelãs e Tâmaras

Se o Natal é por excelência a época dos biscoitos, cá em casa este ano ando numa de biscotti.
Nunca tinha feito, mas estou rendida: são simples, versáteis e perfeitos para oferecer, pois aguentam-se tão bons como acabados de fazer durante muito tempo.
Deixo a sugestão para consumo caseiro ou para uns presentes de Natal de última hora. :)

E com esta receita aproveito para desejar a todos os amigos e leitores do blogue um Feliz Natal.
Que não vos falte o que torna esta quadra verdadeiramente especial: o carinho e a companhia de quem mais gostam.
E o sabor que tudo isso deixa nas nossas memórias. :)



Para cerca de 25 a 30 un:

1 1/2 chávenas (180g) de farinha
1 colher chá de fermento
Uma pitada de sal
Raspa da casca de 2 limão
1/2 chávena (100g) de açúcar amarelo
2 ovos
1/2 chávena (70g) de avelãs inteiras (ou pistáchios, amêndoas…)
10 tâmaras secas ( ou figos, alperces…)

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Coloque as tâmaras no copo e dê 2 seg, vel 7. Retire e reserve.
Deite a farinha, o fermento e o sal: 5 seg, vel 5. Retire e reserve.
Corte a casca do limão (apenas a parte amarela) e triture-a no copo com o açúcar: 10 seg, vel 9. Junte os ovos e bata 2 min, vel 5.
Adicione a farinha reservada: 5 seg, vel 3.
Misture as avelãs e as tâmaras, envolvendo com a espátula.

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um rolo baixo, enfarinhando sempre que necessário.

Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até que fique dourado e ao pressionar a massa esta ainda esteja ligeiramente mole.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro por uns 10 minutos.

Sobre uma tábua e com uma faca de serrilha, corte fatias entre 1/2 a 1 cm de largura.
Disponha as fatias no tabuleiro e leve novamente ao forno mais 10 minutos, virando-as a meio. Retire-as quando estiverem secas e deixe que arrefeçam em cima de uma grelha.
Guarde num recipiente hermético até 2 semanas.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Pique as tâmaras grosseiramente e reserve.
Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bata os ovos com o açúcar e a raspa do limão até obter uma mistura esbranquiçada.
Adicione a farinha e envolva sem bater demasiado.
Misture as avelãs e as tâmaras.

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um rolo baixo, enfarinhando sempre que necessário.

Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até que fique dourado e ao pressionar a massa esta ainda esteja ligeiramente mole.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro por uns 10 minutos.

Sobre uma tábua e com uma faca de serrilha, corte fatias entre 1/2 a 1 cm de largura.
Disponha as fatias no tabuleiro e leve novamente ao forno mais 10 minutos, virando-as a meio. Retire-as quando estiverem secas e deixe que arrefeçam em cima de uma grelha.
Guarde num recipiente hermético até 2 semanas.

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Nota:

- Esta é também uma boa ideia para aproveitar sobras de bolo rei:
Corte-o em fatias e leve ao forno a 150ºC.
Aguentam-se bem se forem guardadas num recipiente hermético.

Fonte – Adaptada do site do David Leite, a partir de uma receita da Isidora Popovic.

Receitas para o Natal

Os últimos posts aqui no No Soup têm trazido algumas receitas que se enquadram bem nas comemorações já próximas do Natal.
Em festa, em família e à mesa, para quem ainda está a definir alguns pratos de última hora para o menu, pode ser que encontrem entre elas inspiração para as últimas escolhas. :)
Para que tudo seja preparado com calma, carinho e prazer, basta apenas um pouco de organização:
Definir o menu e lista de compras, compras feitas e encomendadas com alguma antecedência (frescos só no dia), fazer até dia 24 tanto quanto possível e cozinha pronta para fabricar coisas boas.
De preferência com música no ar e uma mesa linda para receber o Natal!

Hoje não há receita, há sim algumas sugestões já publicadas aqui no blogue que poderão dar um toque especial às vossas mesas de Natal.
Mais ou menos tradicionais, mais ou menos sazonais, vieram do baú do No Soup e escolhi-as por serem das minhas favoritas para estes festejos tão especiais.
Espero que gostem!
Um Natal cheio de delícias à mesa, pois com certeza! :)



Pão de Figos e Amêndoas

Pão de Nozes

Pão Rápido de Iogurte

Pão Recheado com Queijos

Bolachinhas de Parmesão e Obazda

Pimentos Confitados

Sopa de Cenoura, Manga e Gengibre

Creme de Alho Francês e Maçã

Bacalhau com Camarão e Broa

Couve-Roxa com Castanhas

Couve Lombarda com Soja

Esparregado de Feijão Verde

Esparregado de Brócolos

Roupa Velha

Torta de Cenoura

Torta de Pêra e Canela

Tarte de Amêndoa ou Amendoim

Tarte de Maçã

Tarte de Coco

Bolo Algarvio de Amêndoa com Ovos-Moles

Bolo Rainha

Pasteis de Tentúgal

Paté de Iogurte e Pimento

Quando chega o Natal há pequenos pecados de que não abro mão (rabanadas, rabanadas, rabanadas). Entre os fritos e tradicionais iguarias, há também muitas coisas coisas boas que podem chegar à mesa e ajudar o Pai e a Mãe Natal a manter a compostura.
Cá no No Soup não faltam sugestões de patés e dips que fogem às natas, maioneses e afins.
E para que não faltem alternativas, aqui fica mais um.
Presta-se a muitas variações e é mesmo, mesmo bom. :)



Para 1 chávena:

140g de queijo cheddar
2 colheres sopa de requeijão
5 colheres sopa de iogurte
50g de pimentos vermelhos de frasco
Uma pitada de alho em pó
1/4 colher chá de mostarda
Sal e pimenta preta moída na hora
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Rale o queijo e bata com os restantes ingredientes até obter uma mistura homogénea (se usar a bimby, marque 5 seg, vel 5, baixe os resíduos e repita).

Salada de Inverno com Trigo e Figos para as "Mesmas do Costume"

Nestes dias de correria e euforias consumistas, confesso que me sinto asfixiada com o tema Natal, Natal, Natal.
Mas se há tantas coisas desta época que nada me dizem, há também muitas outras que me vão alimentando o espírito: as reuniões de amigos.
Para juntar à mesa aqueles de quem gostamos não é, a bem da verdade, preciso pretextos; mas se a anfitriã nos recebe com uma mesa decorada a preceito com homenzinhos de gengibre, tudo ganha ainda mais encanto. E sempre que as mesmas do costume se reúnem, o que não falta mesmo é encanto! :)
Quando o carinho e a amizade se sentam à mesa com 8 amigas cozinheiras de mãos cheia, é certo que não falta assunto, nem coisas boas para nos regalar.
E não falta também aqui a salada que levei para o jantar.

Porque é também uma sugestão diferente e saudável para o almoço de natal, porque é ideal para fazer com antecedência e ter prontinha no frigorífico nestes dias corridos. Porque sim, é boa! :)
Surpreendam com esta combinação de sabores.



Para 8 pessoas:

1 1/2 chávena de grãos de trigo integral
1 beringela
Manjericão seco q.b + azeite q.b
1 chávena (160g) de figos secos
1 colher sopa de vinagre balsâmico
3 colheres sopa mal cheias de vinagre de cidra
Sumo de 1 laranja
2 colheres sopa de mel ou melaço
1 cebola pequena
1 punhado de salsa ou hortelã
1 chávena (120g) de avelãs ou amêndoas
3 a 4 colheres sopa de azeite
Raspa de 1 limão
1 colher chá de flor de sal
Pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Deixe o trigo de molho durante a noite.

Corte a beringela em fatias bem finas e distribua-as sem sobrepor num tabuleiro de forno.
Regue com um fio de azeite e tempere com sal e manjericão seco.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem assadas e comecem a secar.

Coloque os figos no copo e dê 2 toques de turbo. Reserve-os para uma taça.
Deite no copo os vinagres, o sumo de laranja e o mel e marque 3 min, temp 100º, vel 1.
Verta sobre os figos e deixe de molho até que estes fiquem macios.

Escorra o trigo demolhado e coloque-o no cesto, com 1L de água no copo: 50 min, temp 100ºC, vel 4.
Verifique se o trigo está cozido e dê mais alguns minutos se necessário. Retire o cesto e reserve.

Pique a cebola e a salsa no copo: 4 seg, vel 5.
Deite-os numa taça grande de servir e junte o trigo.
Entretanto coloque as avelãs no copo e dê 2 toques de turbo. Depois marque 4 min, temp varoma, vel 1.

Tempere o trigo com o azeite e raspa de limão.
Junte os figos e a calda, as avelãs, o sal e a pimenta. Envolva tudo muito bem.

Deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de servir, para que os grãos de trigo embebam os sabores.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Pode ser guardada no frigorífico por 3 dias.

tradicional

Deixe o trigo de molho durante a noite.

Corte a beringela em fatias bem finas e distribua-as sem sobrepor num tabuleiro de forno.
Regue com um fio de azeite e tempere com sal e manjericão seco.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem assadas e comecem a secar.

Pique os figos grosseiramente e reserve-os para uma taça.
Aqueça numa caçarola os vinagres, o sumo de laranja e o mel até levantarem fervura.
Verta a mistura sobre os figos e deixe de molho até que estes fiquem macios.

Escorra o trigo demolhado e coza-o em água durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora, até que fique macio. Escorra e deite numa taça grande de servir.
Misture a cebola e a salsa picadas.

Entretanto pique grosseirmente as avelãs e toste-as numa frigideira por alguns minutos.

Tempere o trigo com o azeite e raspa de limão.
Junte os figos e a calda, as avelãs, o sal e a pimenta. Envolva tudo muito bem.

Deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de servir, para que os grãos de trigo embebam os sabores.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Pode ser guardada no frigorífico por 3 dias.





Fonte – Adaptada a partir de uma receita do restaurante Basi, no Ohio, vista no “The Kitchn”.

Bolo Salgado de Roquefort e Pêra

Há receitas que me conquistam à primeira olhadela e depois ando com elas na cabeça imenso tempo até surgir oportunidade de as experimentar.
Esta combinação de ingredientes surtiu esse efeito: mal a vi pensei, isto só pode ser mesmo muito bom e vou ter que fazer.
Chegou a estar prometido pela Pipoka para um dos nossos encontros, mas entretanto coloquei mãos à obra e juntando a receita dela com a da Flávia, saiu esta delícia que já teve direito a bis e tris! :)

E que lindo ficará este bolo salgado na mesa de Natal!



210g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
½ colher chá de pimenta
½ colher chá de sal
4 ovos
100ml (90g) de azeite
1 iogurte natural
100g de queijo roquefort
100g de queijo emmental
2 pêras
70g de nozes - opcional

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre uma forma rectangular de 24 cm com papel vegetal.

Deite no copo seco a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a pimenta: 5 seg, vel 5 (atenção: não se esqueça de que o roquefort é bastante salgado, tenha isso em consideração quando temperar). Reserve.
Caso as use, pique grosseiramente as nozes alguns seg, vel 5-7. Reserve.
Rale o queijo emmental na vel 9 e reserve.
Coloque no copo os ovos, o azeite e o iogurte: 15 seg, vel 4.
Junte a farinha reservada e envolva 5 seg, vel 3.
Adicione então o emmental, o roquefort esfarelado com as mãos e as pêras descascadas e partidas em pedaços e as nozes: envolva com a espátula.
Deite na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o bolo estar dourado.
Espere 5 minutos e retire da forma com cuidado. Deixe arrefecer e sirva fatiado à temperatura ambiente.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre uma forma rectangular de 24 cm com papel vegetal.

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a pimenta para uma taça e reserve.
Rale o queijo emmental e reserve.
Pique as nozes grosseiramente e reserve.
Bata os ovos com o azeite e o iogurte.
Envolva a farinha reservada e junte depois o emmental, o roquefort esfarelado com as mãos e as pêras descascadas e partidas em pedaços e as nozes.
Deite na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o bolo estar dourado.
Espere 5 minutos e retire da forma com cuidado. Deixe arrefecer e sirva fatiado à temperatura ambiente.

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Fonte – Adaptada a partir das receitas dos blogues “Three Fat Ladies” e “Simplesmente Delícia”.

Toucinho do Céu

O No Soup está oficialmente sintonizado na onda do Natal. :)
Depois das férias não tenho mais como negar: faltam 2 semanas, não tenho presentes feitos nem comprados, não tenho ementa definida, não tenho nada adiantado, mas tenho muitas sugestões para partilhar convosco.

Um dos doces que me regala na mesa de Natal é o toucinho do céu.
Só me permito fazê-lo mesmo nesta ocasião, por isso este que aqui aparece na foto foi feito e comido no ano passado.
De tão pecaminoso que é, sai sempre uma dose pequena para garantir que não haverá sobras! :)



300g de açúcar
200g de amêndoa ralada
Sumo de ¼ de limão
3 gemas
2 claras
Manteiga e açúcar em pó q.b.

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thermomix_bimby

Pique as amêndoas 6 seg, vel 5-7-9.
Junte os restantes ingredientes e misture na vel 4.

Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar.
Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30 a 45 minutos.

tradicional

Pique as amêndoas na picadora ou, se preferir, compre-as já moídas.
Junte os restantes ingredientes e misture com a batedeira até ficar homogéneo.

Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar.
Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30 a 45 minutos.

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Fonte – Receita adaptada a partir do livro "Cozinha Regional Portuguesa", da Maria Odete Cortes Valente.