Frango Guisado com Massa

Esta vai ser uma semana mais curta, o que ajuda a começar a segunda-feira com mais entusiasmo!
E com a perspectiva de uma semana de trabalho e lazer, o apetite também se ressente e pede comida reconfortante e simples, da que sabe sempre bem. :)
Cá em casa o frango guisado com massa tem direito a pódio nas preferências e quando chega à mesa já sei que vai haver quem queira um segundo round. :) :)



1 frango cortado em 10 pedaços
1 cebola
1 dente de alho
¼ de chouriço de carne
1 cenoura grande
100g de tomate pelado
200g de cogumelos frescos ou ½ pimento verde - opcional
50ml de vinho branco ou cerveja
250g de massa
700g de água
Sal e pimenta

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Retire a pele ao chouriço, descasque a cenoura e corte-os às rodelas.
Descasque a cebola e o alho e deite-os no copo juntamente com duas rodelas de cenoura e de chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o restante chouriço e cenoura às rodelas, o tomate pelado em pedaços, os cogumelos laminados ou pimento às tiras, o frango e o vinho: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a água e os temperos: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione a massa e coza-a o tempo que vem indicado na embalagem: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.

Nos minutos finais, se quiser apurar o molho, retire o copinho da tampa e substitua-o pelo cesto para não salpicar.

tradicional

Retire a pele ao chouriço, descasque a cenoura e corte-os às rodelas.
Descasque a cebola e o alho, pique-os e refogue-os no azeite até a cebola amolecer. Junte a cenoura, o chouriço e os cogumelos fariados ou pimento às tiras e junte também a carne para alourar.
Adicione o tomate e o vinho, tape e deixe cozinhar por uns 10 minutos em lume brando.
Junte a água e os temperos e quando ferver acrescente a massa e coza-a seguindo o tempo indicado na embalagem.

Bolo Outonal de Avelã

É verdade que a Primavera e o Verão nos trazem a exuberância da cor à mesa, mas eu confesso-me uma apaixonada pelos sabores do Outono.
As abóboras, as castanhas, batata-doce, as maçãs, as pêras – tudo isto me delicia e me inspira na cozinha!
Peguei no que havia em casa e fiz este bolo bem ao nosso gosto: simples, leve e com "copo de leite" ou "chávena de chá" escrito em cada migalha.
Com esta singela fatia de bolo, levo o Outono no garfo. :)



70g de avelãs
150g de farinha
110g de açúcar amarelo
1 colher chá de sal
1/2 colher chá de fermento para bolos
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de canela
2 ovos
80g de manteiga
1 pêra grande
100g de leite
1 iogurte natural

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Com o copo bem seco, reduza as avelãs a farinha: 10 seg, vel 9.
Junte a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e a canela: 5 seg, vel 5. Reserve.

Deite no copo os ovos, a manteiga, a pêra, o leite e o iogurte: 2 min, vel 5.
Junte os ingredientes reservados e envolva 5 seg, vel 3.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Pulverize as avelãs na picadora ou, se preferir, compre-as já assim.
Peneire as avelãs pulverizadas juntamente com a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e a canela. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos com a manteiga, a pêra, o leite e o iogurte.
Verta para uma taça e envolva a mistura seca reservada.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

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Notas:

- Deixo uma sugestão: logo depois do bolo arrefecer, fatio metade e congelo. Depois vou descongelando conforme vai apetecendo comer; fica como acabado de fazer.

Salada de Brócolos e Camarão

As saladas cá em casa são prato para todo o ano.
Sejam frias ou sejam mornas, como esta, mudam-se os ingredientes ao sabor da estação, mas são sempre uma forma rápida e saudável de colocar o jantar na mesa. :)
Aqui foi tudo cozinhado a vapor, o que preserva os nutrientes dos alimentos e deixa os brócolos bem como eu gosto!



Para 2 pessoas:

2 lombos de pescada
2 ovos
8 camarões tigre
1 batata
6 cogumelos brancos inteiros
1 brócolo pequeno

Para o molho:
1 iogurte natural
2 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de vinagre
1 colher sopa de coentros picados
Sal e pimenta

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Deite 1 litro de água no copo (se preferir, use água a ferver e diminua 10 minutos ao tempo de cozedura).
Coloque no cesto a batata cortadas em cubos, o peixe e os ovos.
No recipiente varoma coloque o camarão e os cogumelos e no tabuleiro distribua os brócolos, tudo temperado com sal.
Marque 25 minutos, temp varoma, vel 1.
Descasque o camarão, descasque os ovos e corte-os às rodelas, desfaça grosseiramente o peixe e solte os brócolos em pequenos floretes.

Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve.

Deixe que tudo arrefeça, deite tudo numa taça e sirva morno acompanhado do molho de iogurte.

tradicional

Corte a batata em cubos e coza-a com o peixe e os ovos.
Coza também o camarão, os cogumelos e os brócolos, de preferência a vapor.
Descasque o camarão, descasque os ovos e corte-os às rodelas, desfaça grosseiramente o peixe e solte os brócolos em pequenos floretes.

Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve.

Deixe que tudo arrefeça, deite tudo numa taça e sirva morno acompanhado do molho de iogurte.

Arroz de Peixe e Camarão

Quando apetece uma refeição simples e reconfortante, o arroz dá sempre conta do recado.
Aqui não há segredos, ou não fosse esta uma receita de todos nós, onde em cada cozinha se deixa que a mão do cozinheiro dê o seu toque distinto.



Para 4 doses:

8 camarões com casca
700g de água (250g + 450g)
1 cebola média
2 dentes de alhos
1/2 pimento vermelho
3 tomates pelados
Azeite
400g de medalhões de pescada
200g de arroz carolino
300g de miolo de camarão
Sal e pimenta
1 folha de louro
Coentros

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Descasque os camarões e coloque as cascas no copo com 250g de água: 5 min, temp 100º, vel 4. Coe o líquido com o cesto e reserve-o.

Passe o copo por água.
Pique a cebola, os alhos: 5 seg, vel 5. Junte o pimento e o tomate pelado e triture 10 seg, vel 7.
Junte o azeite e refogue 6 min, temp varoma, vel 1.

Distribua o peixe e os camarões descascados no recipiente varoma.
Depois de terminar o tempo, deite no copo o fumet reservado, as restantes 450g de água, sal e pimenta, e o louro.
Monte a varoma e marque 10 min, temp varoma, vel colher inversa.

Junte então o arroz e cozinhe 8 min, temp varoma, vel colher inversa.
Por fim, retire a varoma e reserve o peixe e os camarões.
Pelo bocal, deite no copo o miolo de camarão e programe mais 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Desfaça o peixe grosseiramente e envolva-o cuidadosamente no arroz com a espátula.
Polvilhe com coentros picados, decore com os camarões cozinhados na varoma e sirva.

tradicional

Descasque os camarões e coloque as cascas num tachinho com 250g de água. Cozinhe 5 minutos depois de levantar fervura, desfazendo as cascas com a colher de pau para extrair o máximo sabor.
Coe o líquido com um passador e reserve-o.

Pique a cebola, os alhos e refogue-os levemente no azeite até amolecerem. Junte o pimento e o tomate pelado partidos em pedacinhos e cozinhe por uns 8 minutos. Caso queira, triture tudo para ficar homogéneo.

Junte o peixe e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Adicione o fumet preparado, as restantes 450g de água, sal e pimenta, e o louro. Quando levantar fervura adicione o arroz e os camarões cujas cascas usou para o fumet e cozinhe em lume brando mexendo de quando a quando.
Quando o arroz estiver quase cozido junte o miolo de camarão.

Polvilhe com coentros picados e sirva.

Estufado de Outono com Lentilhas

A minha mãe é uma cozinheira das boas, não segue receitas, segue apenas o instinto e o carinho, ingredientes sempre infalíveis! :)
Ao fim de semana quando lá vamos, além de termos sempre um petisco e tanto à nossa espera, na despedida está sempre preparada uma caixinha com sobras: o melhor da festa! :)
E quando na caixinha vem cabrito, junto-lhe castanhas, abóbora da horta, lentilhas e uns bons temperos, e cá chega à mesa um estufado bem reconfortante.



Para 5 doses:

½ chávena de lentilhas verdes
200g de castanhas
1 fatia de paio de porco preto
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 lata pequena de tomate em pedaços
50ml de vinho branco
300ml de água
1 fatia de abóbora assada
2 chávenas de cabrito assado, desossado, em pedaços *
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta
Tabasco – usei caseiro

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Coloque as lentilhas de molho em água durante 3 horas.

Deite 1L de água no copo, faça um golpe nas castanhas, coloque-as no cesto e programe 15 min, temp varoma, vel 1.
Descasque as castanhas e reserve.
Se usar castanhas congeladas, salte este passo.

Deite no copo a cebola, os alhos e o paio: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente o tomate pelado e o vinho: 6 min, temp 100º, vel 1.
Junte a água, as lentilhas escorridas e as castanhas partidas ao meio: 30 min, temp 100º, vel colher inversa. Confira se as lentilhas estão cozidas e, se necessário, dê mais alguns minutos.
Adicione a abóbora assada cortada em cubos, o cabrito em pedaços, tempere com sal e pimenta, uma pitada de cominhos, o tabasco e o sumo do limão: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.

Sirva com arroz branco.

tradicional

Coloque as lentilhas de molho em água durante 3 horas.

Faça um golpe nas castanhas e coza-as em água durante 15 minutos.
Descasque as castanhas e reserve.
Se usar castanhas congeladas, salte este passo.

Pique a cebola, os alhos e o paio e refogue-os levemente no azeite, até a cebola amolecer.
Acrescente o tomate pelado e o vinho e cozinhe por 5 minutos.
Junte a água, as lentilhas escorridas e as castanhas partidas ao meio, cozinhe até levantar fervura e depois tape e deixe em lume brando por 30 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas. Mexa de quando a quando.
Adicione a abóbora assada cortada em cubos, o cabrito em pedaços, tempere com sal e pimenta, uma pitada de cominhos, o tabasco e o sumo do limão e cozinhe durante5 minutos até que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.

Sirva com arroz branco.

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Notas:

- O cabrito pode ser substituído por outra carne, soja ou até mesmo omitido.

- Se preferir, use abóbora crua e deite-a no copo cortada em cubos, ao mesmo tempo que as lentilhas.

"Hoje a Moira vem Jantar!" - Pão de Abóbora e Avelãs

Hoje o Tertúlias está de parabéns pelos três anos de receitas partilhadas.
E como não podia deixar passar a data sem dar um grande beijinho à dona da cozinha, “Hoje a Moira vem jantar”!
E há lá melhor forma de recebê-la do que com a casa a cheirar a pão quente? Amiga, aqui fica este pão fantástico, que veio, claro, da tua deliciosa “Tertúlia de Sabores”.



350g de farinha sem fermento T65
150g de farinha de trigo integral
100g de abóbora cozida, bem escorrida e em puré
1 saqueta de levedura para pão (11g) – usei 12g de fermento fresco
1 pitada de sal
50g de açúcar
Sumo de meia laranja (+/- 40 ml)
3 colheres sopa de azeite
300ml de água morna (pode ser a água da cozedura da abóbora)
70g de avelãs picadas grosseiramente

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Coloque as avelãs no copo e dê 2 toques rápidos de turbos. Retire e reserve.

Deite no copo a água, o sumo de laranja, o azeite e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.

Deixe levedar até que suplique de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

máquina de pão

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (normalmente primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos). Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa ”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Para cozer no forno, depois do programa “Massa” acabar, transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente a água, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Deite numa taça as farinhas e os restantes ingredientes secos, excepto as avelãs. Faça um buraco no meio e coloque a abóbora e os restantes ingredientes líquidos, amassando bem. Por fim, adicione as avelãs.

Deixe levedar até que suplique de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

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Fonte – Adaptada a partir do blogue “Tertúlia de Sabores”.

Bolo Algarvio

Entre os muitos livros de receitas que temos em casa, quantas delícias não nos passam despercebidas ente tantas e tantas páginas?
Algumas até estão marcadas para um dia experimentar, outras nem essa atenção despertaram, mas quando o acaso determina que os nossos olhos as vejam, eis que surge um bolo cheio de sabor regional.
Amêndoa algarvia e ovos-moles, uma combinação sempre perfeita e que me parece com cara de mesa de Natal! :)



Para o bolo:
250g de miolo de amêndoa (usei com pele)
5 ovos
200g de açúcar
Margarina e farinha q.b. para a forma

Para os ovos-moles pobres:
5 ovos
250g de açúcar
150g de água

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Pulverize a amêndoa 20 seg, vel 9. Retire e reserve. (eu gosto de senti-la mais inteira, por isso usei a vel 8).
Coloque a borboleta na lâmina, junte o açúcar e os ovos e programe 5 min, temp 37º, vel 3. Quando terminar programe mais 5 min, vel 3, sem temperatura, e quando faltarem 30 seg para acabar o tempo deite a amêndoa pelo bucal.
Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min.

Para os ovos-moles:

Coloque no copo a água com o açúcar: 17 min, temp varoma, vel 1.
Misture bem os ovos numa taça.
Quando terminar o tempo da calda de açúcar, deixar arrefecer um pouco e juntar um bocadinho da calda aos ovos batidos, mexendo sempre para não cozerem.
Coloque a borboleta no copo e programe 5 min, temp 100º, vel 2,
deitando pelo bucal os ovos batidos. Ao terminar o tempo, verificar se tem a consistência desejada (se for necessário dar mais uns minutos, eu costumo dar mais 3 minutos).
Retirar do copo e deixar arrefecer.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Triture a amêndoa na picadora e reserve.
Bata o açúcar com as gemas durante 4 minutos, até obter um creme bem mais volumoso e espumoso.
À parte, bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
Adicione a amêndoa às gemas e depois envolva cuidadosamente as claras em castelo.
Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min.

Para os ovos-moles:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Retire a mistura do lume, deixe arrefecer um pouco e junte uma pequena porção deste preparado morno aos ovos. Deite os ovos em fio sobre a calda de açúcar e mexa bem. Leve novamente ao lume para engrossar, até os ovos-moles terem a consistência desejada.



Fonte – Receita do livro “Bimby – Receitas Essenciais”.

Iogurtes de Gengibre e Canela

Eu sei que há quem diga que os iogurtes sabem melhor no Verão, mas não entendo: cá em casa os iogurtes sabem bem o ano todo! :)
E como de vez em quando apetece experimentar um sabor diferente, desta vez saíram iogurtes com o piquinho do gengibre e o inconfundível aroma da canela. Iogurtes dos bons! :)



1L de leite gordo do dia (uso apenas 900g para 6 copinhos da iogurella)
2 paus de canela
20g de gengibre fresco, descascado e cortado em rodelas fininhas
30g de açúcar - opcional
1 iogurte natural

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Aqueça o leite: 8 min, temp 90º.
Junte o gengibre e os dois paus de canela, retire o copo do corpo da máquina e deixe em infusão até arrefecer.
Coe a mistura com um passador de rede fina e volte a deitar o leite no copo.
Aqueça novamente 4 min, temp 50º, vel 4.
Adicione o iogurte e marque 15 seg, vel 4, sem temperatura.
Distribua a mistura pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com panos de cozinha e uma manta polar e deixe descansar no forno desligado durante 10 horas.

tradicional

Aqueça o leite até levantar fervura.
Junte o gengibre e os dois paus de canela e deixe e deixe em infusão até arrefecer. Aguarde até que fique apenas morno, de modo a que consiga aguentar o dedo lá durante uns segundos.
Coe a mistura com um passador de rede fina e depois junte o iogurte, misturando bem para obter uma mistura homogénea. Distribua-a pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com panos de cozinha e uma manta polar e deixe descansar no forno desligado durante 10 horas.

Bifinhos com cerveja

Quando os bifes de peru querem roupa de gala, nós fazemos-lhe a vontade: banho de cerveja, mel e mostarda para a maquilhagem, umas belas cebolas para a fatiota e estão prontos para a festa. :)



Para 4 pessoas:

600g de bifes de peru
3 cebolas
2 dentes de alho
200g de tomate pelado
Azeite
1 cerveja mini (25cl)
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda
1 folha de louro
Sal e pimenta

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Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite no copo e marque 1 min, temp varoma, vel 1.
Junte a carne: 2 min, temp varoma, vel colher inversa. Retire e reserve.

Coloque as cebolas, os alhos e o tomate no copo: 5 seg, vel 5.
Junte mais azeite e cozinhe 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e programe 10 min, temp 100º, vel 1.
Retire o louro e triture 10 seg, vel 5-7.
Deite a carne e cozinhe 18min, temp 100º, vel colher inversa.
Se quiser apurar o molho, retire o copinho da tampa nos minutos finais e aumente a temperatura para varoma.

tradicional

Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite num tacho e doure rapidamente a carne. Retire e reserve.

Descasque e pique as cebolas, os alhos e o tomate, deite-os no tacho juntamente com mais um pouco de azeite e refogue até a cebola ficar translúcida.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por uns 10 min.
Retire o louro e triture o molho; caso prefira, pode saltar este passo.

Junte a carne e cozinhe tapado por uns 20 min. Retire a tampa nos minutos finais para apurar o molho.

Sopa de Abóbora, Pêra e Baunilha

Há sopa e sopas.
Há aqueles dias em que se pega nos legumes frescos que há em casa e da mistura do acaso resulta uma sopa bem reconfortante. Daquelas sopas com sabor a Inverno.
E há as outras. Eu pelo menos não resisto a uma receita de sopa que combine ingredientes diferentes dos suspeitos do costume.
Abóbora + pêra + baunilha?
Se vejo uma receita assim é certo que não descanso enquanto não a experimentar. E a verdade é que ficou mesmo, mesmo boa! :)



1 colher sopa de azeite
700g de abóbora manteiga
2 pêras
1 cebola
60ml de vinagre de maçã
400ml de água
1 iogurte natural
1/2 vagem de baunilha
Sementes de abóbora para guarnecer

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Arranje a abóbora: descasque-a e retire as sementes. Descasque e descaroce as pêras e descasque a cebola.

Coloque o azeite no copo: 2 min, temp varoma, vel 1.
Deite as pêras, a abóbora e a cebola cortadas em pedaços: 10 min, temp varoma, vel 1.
Junte o vinagre: 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte a água e marque 18 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e reduza a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Deite as sementes da vagem de baunilha: 8 min, temp varoma, vel 1.
Adicione depois o iogurte e misture 10 seg, vel 3-5-7.
Sirva com sementes de abóbora a guarnecer.

tradicional

Arranje a abóbora: descasque-a e retire as sementes. Descasque e descaroce as pêras e descasque a cebola.

Aqueça o azeite numa panela e junte as pêras, a abóbora e a cebola cortadas em pedaços. Cozinhe por uns 10 minutos, mexendo de quando a quando.
Junte o vinagre e quando levantar fervura adicione a água. Cozinhe até que a abóbora esteja cozida e macia.
Tempere com sal e reduza a puré.
Deite as sementes da vagem de baunilha e cozinhe mais uns 10 minutos.
Adicione depois o iogurte e misture bem.
Sirva com sementes de abóbora a guarnecer.

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Fonte – Adaptada a partir do blogue “Roostblog”.