Bifinhos com cerveja

Quando os bifes de peru querem roupa de gala, nós fazemos-lhe a vontade: banho de cerveja, mel e mostarda para a maquilhagem, umas belas cebolas para a fatiota e estão prontos para a festa. :)



Para 4 pessoas:

600g de bifes de peru
3 cebolas
2 dentes de alho
200g de tomate pelado
Azeite
1 cerveja mini (25cl)
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda
1 folha de louro
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite no copo e marque 1 min, temp varoma, vel 1.
Junte a carne: 2 min, temp varoma, vel colher inversa. Retire e reserve.

Coloque as cebolas, os alhos e o tomate no copo: 5 seg, vel 5.
Junte mais azeite e cozinhe 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e programe 10 min, temp 100º, vel 1.
Retire o louro e triture 10 seg, vel 5-7.
Deite a carne e cozinhe 18min, temp 100º, vel colher inversa.
Se quiser apurar o molho, retire o copinho da tampa nos minutos finais e aumente a temperatura para varoma.

tradicional

Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite num tacho e doure rapidamente a carne. Retire e reserve.

Descasque e pique as cebolas, os alhos e o tomate, deite-os no tacho juntamente com mais um pouco de azeite e refogue até a cebola ficar translúcida.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por uns 10 min.
Retire o louro e triture o molho; caso prefira, pode saltar este passo.

Junte a carne e cozinhe tapado por uns 20 min. Retire a tampa nos minutos finais para apurar o molho.

Sopa de Abóbora, Pêra e Baunilha

Há sopa e sopas.
Há aqueles dias em que se pega nos legumes frescos que há em casa e da mistura do acaso resulta uma sopa bem reconfortante. Daquelas sopas com sabor a Inverno.
E há as outras. Eu pelo menos não resisto a uma receita de sopa que combine ingredientes diferentes dos suspeitos do costume.
Abóbora + pêra + baunilha?
Se vejo uma receita assim é certo que não descanso enquanto não a experimentar. E a verdade é que ficou mesmo, mesmo boa! :)



1 colher sopa de azeite
700g de abóbora manteiga
2 pêras
1 cebola
60ml de vinagre de maçã
400ml de água
1 iogurte natural
1/2 vagem de baunilha
Sementes de abóbora para guarnecer

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thermomix_bimby

Arranje a abóbora: descasque-a e retire as sementes. Descasque e descaroce as pêras e descasque a cebola.

Coloque o azeite no copo: 2 min, temp varoma, vel 1.
Deite as pêras, a abóbora e a cebola cortadas em pedaços: 10 min, temp varoma, vel 1.
Junte o vinagre: 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte a água e marque 18 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e reduza a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Deite as sementes da vagem de baunilha: 8 min, temp varoma, vel 1.
Adicione depois o iogurte e misture 10 seg, vel 3-5-7.
Sirva com sementes de abóbora a guarnecer.

tradicional

Arranje a abóbora: descasque-a e retire as sementes. Descasque e descaroce as pêras e descasque a cebola.

Aqueça o azeite numa panela e junte as pêras, a abóbora e a cebola cortadas em pedaços. Cozinhe por uns 10 minutos, mexendo de quando a quando.
Junte o vinagre e quando levantar fervura adicione a água. Cozinhe até que a abóbora esteja cozida e macia.
Tempere com sal e reduza a puré.
Deite as sementes da vagem de baunilha e cozinhe mais uns 10 minutos.
Adicione depois o iogurte e misture bem.
Sirva com sementes de abóbora a guarnecer.

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Fonte – Adaptada a partir do blogue “Roostblog”.

Marmelada 80% Fruta

Esta receita da Helena tem tudo o que me alicia: é simples, saudável e bonita. :)
No ano passado acabei por não a fazer, pois quando arranjei os marmelos biológicos, já nos tinham oferecido mais marmelada do que a que provavelmente comeríamos.
Pois este ano não deixei escapar e além de já ter as malgas a secar para distribuir pela família, acho que é desta que passo a gostar de marmelada! :)



900 g de marmelos descaroçados, preferencialmente biológicos
220 g de açúcar
Sumo de ½ limão

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thermomix_bimby

Lave e esfregue bem os marmelos com uma escova.
Corte-os em quartos, retire os caroços e coloque-os no copo da bimby, sem descascar.
Adicione o açúcar e o sumo de limão e triture 30 seg/vel 9.
Com a espátula faça descer os resíduos da parede do copo e programe 30 min/100º/vel 3.
No final, retire o copinho da tampa substituindo-o pelo cesto e programe 35 min/Varoma/vel 3.
A consistência obtida permite cortar à fatia. Para uma consistência menor, programe apenas 25 minutos na última fase.
Coloque em tigelas, deixe arrefecer e secar, e tape com papel vegetal.

tradicional

Lave e esfregue bem os marmelos com uma escova.
Corte-os em quartos, retire os caroços e depois, sem descascar, corte-os em pedaços mais pequenos.
Leve ao lume num tacho, juntamente com o açúcar e o sumo de limão.
Coza em lume brando por aproximadamente uma hora.
Triture com a varinha mágica, coloque em tigelas, deixe arrefecer e secar, e tape com papel vegetal.

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Notas:

- Se alterar a quantidade de fruta, multiplique o peso desta por 0,25 para calcular o peso do açúcar, mantendo assim a proporção.

- Apesar de levar muito menos açúcar do que tradicionalmente é habitual (o açúcar tem acção conservante), esta marmelada aguenta-se durante uns bons meses. Contudo, se preferir, pode também optar por congelá-la.

Fonte – Receita do blogue “Sabores de Canela”.

Couve-Roxa com Castanhas

Depois da semana passada o sol nos ter brindado em grande, parecia que o São Martinho se tinha trocado com o calendário!
Afinal não. Pelo menos aqui em Lisboa, depois de dias de chuva e vento, eis que fomos brindados com um Verão de São Martinho para ninguém colocar defeitos. :)

Eu como gosto de castanhas de todas as maneiras e combinações, comemoro o dia cá no blogue com este acompanhamento delicioso!
Acompanhamento como quem diz, porque a pratada que comi é que foi acompanhada por um bocado de entrecosto. :)

Sendo da Alice Waters, a receita não podia mesmo levar a outra coisa que não a um resultado assim tão bom!



250g de castanhas
1/2 couve-roxa pequena
2 colheres sopa de azeite
60ml de vinho branco
Sal e pimenta
1 colher sopa de vinagre balsâmico
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Faça um golpe nas castanhas e coza-as em água fervente por 20 minutos.
Descasque-as e reserve.
Se quiser cozê-las na bimby, deite 1L de água no copo, faça um golpe nas castanhas, coloque-as no cesto e programe 15 min, temp varoma, vel 1.
Se usar castanhas sem casca congeladas, salte este passo.

Corte a couve em tiras finas (ripada) e cozinhe-a numa colher de sopa de azeite, até amolecer. Junte então o vinho.
Parta grosseiramente as castanhas e saltei-as separadamente no restante azeite até alourarem.
Junte as castanhas à couve e tempere com sal e pimenta e o vinagre.
Continue a cozinhar até que a couve esteja bem macia, acrescentando um pouco de água se necessário.

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Fonte – Receita adaptada do livro “Chez Panisse Vegetables”, da Alice Waters.

Salada Quente de Couscous e Grão

Tempo. Fome. Eis duas variáveis que nem sempre se conjugam na perfeição e que muitas vezes nos atormentam na hora de preparar as refeições.
Porque comer bem e rápido é sempre possível, aqui fica uma sugestão com couscous que se presta a muitas combinações.



½ chávena de couscous
½ chávena de água
1 chávena de couve migada para caldo verde
Azeite
1 dente de alho
½ cebola
4 rodelas de chouriça regional
1 chávena de grão cozido
Sal e pimenta

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Cubra a couve com água a ferver e escalde-a por uns minutos.
Para hidratar o couscous, use ½ chávena da água da cozedura do grão ou de escaldar a couve. Quando a água tiver sido absorvida, solte-o com um garfo.

Enquanto isso, pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite.
Junte a couve e deixe cozinhar por uns 2 minutos.
Adicione o chouriço cortado em pedaços e logo depois deite também o grão.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando por uns 5 minutos para tomar gosto.
Adicione então o couscous, envolva tudo, rectifique os temperos e já está.

Pão de Figos e Amêndoas

Um pão que se deixa levar pelos sabores do nosso Algarve: figos secos e amêndoas, ainda do cabaz do “Paladares ao Sul”, foram a inspiração aqui da padeira.
Casa na perfeição com uma fatia de queijo em cima! :)



130g de figos secos
90g de amêndoas sem pele
300g de farinha de trigo T65
150g de farinha de trigo integral
50g de farinha de milho
360ml de água
11g de fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g)
½ colher chá de sal grosso

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Pique grosseiramente os figos e as amêndoas (eu fiz na bimby, 2 seg, vel 6). Reserve.

Num recipiente de plástico, colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar as farinhas e os figos e amêndoas reservados e mexer a partir do centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Pode também optar por usar a massa toda e cozê-la numa forma de pão untada e polvilhada, pelo que basta retirar a massa da caixa e sem amassar nem moldar, colocá-la na forma preparada.

Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 200ºC durante 20 minutos, e colocar um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.

Gelado de Marmelo

Pelo menos para mim, não há fruta que associe mais ao Outono do que os marmelos.
Acho que deste fim-de-semana não passa, vou fazer marmelada, mas enquanto isso, aqui fica um gelado bem Outonal.



360g de marmelos, descascados e descaroçados
2 grãos de cardamomo
2 colheres sopa de água
300 ml de leite
200 ml natas 33% de gordura
150 g de açúcar
3 gemas de ovo

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thermomix_bimby

Comece por descascar e descaroçar os marmelos e cortá-los em cubinhos.
Coloque os marmelos, 50g do açúcar, o interior dos grãos de cardamomo e 2 colheres sopa de água no copo: 5 seg, vel 5 + 20 min, temp 100º, vel 1. Triture 20 seg, vel 7 e reserve.

Coloque no copo o leite, as natas e as restantes 100g de açúcar: 8 min, temp 90º, vel 3.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Adicione a fruta reservada e misture 1 min, vel 7.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo na bimby várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

tradicional

Comece por descascar e descaroçar os marmelos e cortá-los em cubinhos.
Deite-os num tacho, junte 50g do açúcar, o interior dos grãos de cardamomo e 2 colheres sopa de água. Cozinhe em lume brando, com a tampa fechada, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia (cuidado para não deixar pegar no fundo, adicione mais água se necessário).
Quando os marmelos estiverem cozidos, triture.

Leve ao lume o açúcar, o leite e as natas, sem deixar ferver.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte da mistura de leite quente. Misturar bem e adicionar ao restante leite. Levar a mistura de novo ao lume, mexendo sempre. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexer até engrossar (mais ou menos 10 minutos).
Retirar e misturar a mistura de marmelos reservada.

Deixe arrefecer, transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

Uma Delícia do Acaso - Massa com Molho de Abóbora, Tamboril e Camarão

E quando o acaso nos proporciona uma refeição deliciosa?
A abóbora manteiga aqui de baixo, recheada com tamboril e camarão, ficou boa, muito boa.
Sobrou recheio com bastante molho, que eu triturei e guardei no frigorífico. Que eu aqueci e deitei sobre uma massa acabada de cozer. Que foi polvilhada com coentros.
Que eu comi e que me deliciou. E que ainda deu para uma leva de ravioli de queijo com lascas de parmesão.
Palmas para as sobras! :)

Hoje não há receita, há restos. E uma foto como prova do crime.

Sopa de Cenoura com Rama

De entre todas as sopas, sopas de que tanto gosto e que nunca cá faltam em casa, a de cenoura é certamente a que mais vezes faço.
Cenoura e mais isto ou aquilo, com legumes cozidos ou assados, com batata ou com curgete, o que importa é que elas, as cenouras, estão sempre lá.

E se forem cenouras da horta do meu pai?
Aí, como vêm completas e farfalhudas, com a rama directamente da terra, tudo se aproveita e vai parar ao prato da sopa. Se a sua rama é rica em proteínas, minerais e vitaminas, porquê desperdiçá-la?

Lindas, lindas!
Só podiam mesmo fazer os olhos bonitos como eu tantas vezes ouvi em criança! :)



5 cenouras grandes com rama
1 cebola
1 dente alho
1 couve-flor
1 curgete
Água
Sal e pimenta

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Lave muito bem as cenouras e a rama para retirar toda a terra.
Descasque as cenouras e corte-as em bocados. Descarte os talos mais grossos da rama.
Lave a couve-flor e desfaça-a em floretes.
Descasque a curgete e corte-a em rodelas grossas.

Descasque a cebola e o alho e deite-os no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Coloque no copo a cenoura, a rama, a couve-flor e a curgete, deite água dois dedos abaixo do nível dos legumes e cozinhe 25 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.

tradicional

Lave muito bem as cenouras e a rama para retirar toda a terra.
Descasque as cenouras e corte-as em bocados. Descarte os talos mais grossos da rama.
Lave a couve-flor e desfaça-a em floretes.
Descasque a curgete e corte-a em rodelas grossas.

Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite em lume médio até que murchem.
Junte a cenoura, a rama, a couve-flor e a curgete, cubra com água e cozinhe durante 30 minutos, até os legumes estarem cozidos.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.

Abóbora Recheada com Tamboril e Camarão

Eu cresci sem abóboras apalhaçadas, máscaras e Halloween’s.
Havia sim um feriado, o 1º de Novembro, e o que a tradição mandava era que a criançada saísse em bando à rua de saquinho na mão, a acordar os vizinhos bem cedo para pedir o “Pão por Deus”.
Mas já que sou uma fã absoluta de abóbora, aqui fica a minha: sem máscara, sem sustos e partidas, mas com um belo recheio. :)



2 abóboras manteiga
1 dente de alho
1 cebola
1 tomate pelado
50g de alho francês
Coentros
Azeite
1 iogurte natural
1 colher sopa de coco ralado
250g de lombos de tamboril
50g de miolo de camarão
140g de polpa da abóbora
Sal
Molho picante – usei tabasco caseiro

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Lave as abóboras e corte-as ao meio no sentido longitudinal, retire as sementes e aproveite-as para outros usos.
Coloque as metades com a abertura para baixo no recipiente varoma.
Se a tampa da varoma não encaixar, não a use e cubra com uma folha de alumínio (nesse caso cozinhe a abóbora mais 10 min).
Deite 800g de água no copo, coloque a varoma em cima e programe 20 min, temp varoma, vel 3.
Se preferir, asse-as no forno ou mesmo no microondas até que a polpa fique macia.
Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 mm de espessura. Reserve.
(Esta parte pode ser feita com antecedência, inclusivamente de véspera.)

Coloque no copo a cebola, o alho: 3 seg, vel 5. Junte o azeite: 4 min, temp varoma, vel 1.
Adicione o tomate, o alho francês e os coentros: 15 seg, vel 7 + 12 min, temp varoma, vel 1.
Junte o iogurte, o coco, o peixe, a polpa da abóbora reservada, o sal e o picante: 10 min, temp varoma, vel colher, sem o copinho.
Quando estiver quase a terminar, junte o miolo do camarão.
Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Leve ao forno aquecido durante uns 20 minutos.

tradicional

Lave as abóboras e corte-as ao meio no sentido longitudinal, retire as sementes e aproveite-as para outros usos.
Coloque-as num tabuleiro com a face cortada para baixo e asse-as no forno a 180ºC ou mesmo no microondas, até que a polpa fique macia.
Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura. Reserve.
(Esta parte pode ser feita com antecedência, inclusivamente de véspera.)

Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer.
Junte o tomate sem pele e em pedaços, o alho francês em rodelas finas e coentros. Deixe estufar por uns 12 minutos.
Adicione o iogurte, o coco, o peixe, a polpa da abóbora reservada cortada em cubinhos, o sal e o picante e cozinhe por 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Leve ao forno aquecido durante uns 20 minutos.

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Notas:

- Pode congelar as abóboras depois de recheadas, antes de irem ao forno.

- Já publiquei aqui no blogue outras receitas de abóbora recheada:

Abóbora Recheada com Soja

Abóbora Recheada com Bacalhau

- Caso sobre recheio, foi o meu caso, triture-o e aproveite-o como molho. Fica soberbo com massas. :)