Adeus Tomate

Estes são os últimos. Definitivamente chegou o fim. Foram-se os morangos, os pêssegos, os figos, as ameixas e com este prato, também os últimos tomates olho de boi colhidos na horta.
Para os saborear em pleno, uma tomatada um pouco diferente da que costumo fazer.
A despedida tinha que ser em grande, não podia falhar, por isso para ter garantia de sucesso absoluto, fui buscar inspiração ao blogue da amiga Pipoka.
Tomatinho do bom com ovo escalfado a cavalo: shakshuka - que grande petisco! :)



Tomatada Israelita - Shakshuka

Para 2 pessoas:

3 tomates grandes, bem maduros (ou tomate pelado de lata)
1/2 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
1 colheres de sopa de azeite
1 pitada de açúcar
1 colher chá de paprica
Cominhos a gosto – usei ¼ colher chá
Molho picante (tabasco ou outro)
Sal q.b.
2 ovos
50g de queijo feta
Salsa picada para polvilhar

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thermomix_bimby

Coloque no copo os alhos e a cebola, o tomate e o pimento, arranjados e cortados em quartos: 4 seg, vel 4. Confira se estão no tamanho desejado, se for necessário repita mais alguns segundos.
Junte o azeite, o açúcar e os temperos e cozinhe 25 min, temp 100º, vel colher inversa.
Sirva em pratos de sopa, com uma fatia de pão saloio torrado por baixo e abra um ovo em cada prato. Leve ao microondas para escalfar, aproximadamente 1 min (depende se gosta da gema mais ou menos cozida).
Çolvilhe com o queijo feta esfarelado e salsa picada.

tradicional

Lave os tomates, faça um corte em cruz na extremidade de cada tomate e escalde-os em água a ferver. Passe por água fria, retire-lhes a pele e o pé. Reservar.

Numa frigideira grande, ou caçarola, refogue levemente a cebola picada e o pimento cortado em cubinhos pequenos. Junte o alho laminado e deixe dourar. Esmague o tomate com as mãos e vá juntando ao refogado. Cozinhe cerca de 20 min, juntando os temperos e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate. Se achar o molho muito espesso, junte um pouco de água.

Escalfe os ovos neste molho. Quando estiverem a seu gosto, apague o lume e polvilhe a shakshuka com o queijo feta esfarelado e salsa picada.
Serva em pratos de sopa com uma fatia de pão saloio torrado por baixo.

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Fonte – A receita veio do “Three Fat Ladies”.

Alheira Grelhada com Espinafres

No que toca a enchidos, eu sou uma pessoa fácil, fácil: gosto de todos!
Ora, sabendo disto, quando umas alheiras caseirinhas me chegam às mãos, ainda para mais tendo sido oferecidas com tanto carinho, há que dar-lhes um tratamento à altura.
Bem esparramada para mim, toda compostinha para o senhor da casa, acompanhadas por espinafres e requeijão depois de saírem da grelha, cá estão elas, as suas altezas alheiras de Mirandela. :)



2 alheiras
Um molho de espinafres frescos
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Requeijão – usei caseiro

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Lave, arranje e seque os espinafres.

Enquanto isso, coloque a aquecer uma chapa de grelhar.
Se gostar da alheira inteira, basta colocá-la em cima da grelha.
Caso prefira bem esparramada, como eu, corte-lhe a pele num dos lados com uma faca e espalme-a com um garfo.
Vire a meio para cozinhar do outro lado.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira com os alhos descascados e esborrachados.
Junte os espinafres e cozinhe em lume médio-baixo até que murchem.
Tempere com sal e pimenta e envolva o requeijão esfarelado.

Retire a alheira da grelha e sirva com os espinafres.
Tão simples. Tão bom. :)

Parrameiros de Mafra - World Bread Day

Pão é pão. E fazê-lo nós próprios confere-lhe um encanto ainda maior.
Nunca me esquecerei do entusiasmo que senti no dia em que pela primeira vez saiu um do meu forno.
Por isso mesmo, acho que todos deviam experimentar e surpreender-se: é bem mais fácil do que parece! :)
Hoje volto a participar no “World Bread Day”, uma iniciativa que assinala o Dia Mundial do Pão e que me foi apresentada no ano passado pela Moira.

E foi precisamente graças a ela que hoje aqui surge esta receita.
Já tinha tudo a postos para publicar um pão de figos e amêndoas, mas ao procurar nos livros cá de casa uma receita para a Moira, deixei-me entusiasmar por estes bolos de festa saloios.
E fiz eu muito bem: pão doce também é pão, e estes bolinhos são uma perdição. :)
A receita tradicional prima pelo uso da erva-doce, mas foi precisamente por aí que lhe peguei e troquei-a por gengibre.
Adquirem um aroma diferente, mas fica ao gosto de cada um: parrameiros de Mafra ou da Alameda! :)



Para 18 un:

500g + 75g de farinha T65
50ml de água
20g de fermento de padeiro fresco
50g de manteiga
75ml de água
25ml de leite
Uma pitada de sal
Canela – usei 1 colher chá
Erva-doce moída – substitui por ¼ colher chá de gengibre
Raspa de 1/2 limão
1 ovo
180g de açúcar amarelo
Gema de ovo para pincelar

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Preparação da massa na bimby:

Coloque no copo 50g de água e o fermento e programe 1 min, temp 37º, vel 1.
Adicione 75g de farinha e envolva 10 seg, vel 3.
Retire e reserve num local morno até que dobre de volume, cerca de 30 minutos.

Deite no copo a restante água, o leite, a manteiga, uma pitada de sal, a raspa de limão e a canela: 2 min, temp 37º, vel 1.
Juntar a farinha, a massa de levedura reservada, o ovo e o açúcar e marque 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Desfaça o fermento em 50ml de água morna e misture com 75g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Deite na cuba os ingredientes líquidos, depois os sólidos e por fim a restante farinha e a massa de fermento levedada.
Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão.

Preparação da massa tradicional:

Desfaça o fermento em 50ml de água morna e misture com 75g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Numa tigela faça um monte com a restante farinha.
No centro deite a massa do fermento e vá adicionando o leite com a água.
Misture a canela e o gengibre, a raspa de limão, a manteiga derretida, o ovo e o açúcar, amassando muito bem.
A massa fica um bocadinho mais rija que a de pão.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa e dividi-la ao meio.
Com cada metade, formei um rolo e dividi-o em 9 partes iguais.
Depois achatei cada pedaço num pequeno rectângulo e foi dobrando da parte de cima até ao meio até obter um rolo.
Se preferir, pode apenas enrolar, mas fazendo como descrevo, dá mais estrutura à massa.
Depois é só puxar um pouco as pontas e dispor num tabuleiro forrado com vegetal, dobrando e ajeitando em forma de meia-lua.
Repita até acabar a massa e deixe descansar mais meia hora.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200ºC.
Pincele os bolinhos com gema de ovo e leve ao forno. Eu levei os dois tabuleiros ao mesmo tempo, usando fonte de calor em cima e em baixo, com ventilação. Troquei os tabuleiros de posição a meio e levaram 20 minutos a cozer.

A receita indica para pincelar com manteiga depois de saírem do forno, mas eu saltei esse passo.

Nota:
- Caso faça a massa na bimby, é provável que tenha dificuldade em retirá-la do copo, pois fica muito agarrada à lâmina.
Sempre que isso acontecer, retire a que conseguir com a espátula e depois volte a colocar o copo na máquina e dê uns toques de turbo.
Verá que a massa se solta da lâmina e poderá então retirá-la com facilidade com o auxílio da espátula.

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Bread is bread. And do it ourselves gives it an even greater charm.
I will never forget the excitement I felt on the day the first one came out of my oven.
Everyone should try it and be surprised: it's so much easier than it seems! :)

Today I participate once more in "World Bread Day”, presented to me last year by Moira.
And it was thanks to her that this recipe appears here today.
I had everything ready to publish a loaf of figs and almonds, but searching in the books to recipe for Moira, I let myself excited by something more traditional, this regional cakes.
What a delicious idea!

Parrameiros

18 un:

500g + 75g bread flour
50ml water
20g fresh yeast
50g butter
75ml water
25ml milk
1/4 tsp coarse salt
1 tsp cinnamon
¼ tsp ground ginger
Zester of ½ lemon
1 egg
180g sugar
Egg yolk to brush

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Undo the yeast in 50ml of warm water and mix with 75g of flour.
Knead into a ball and let rest in a warm place until it doubled, about half an hour.

Place the remaining flour in a bowl and place the yeast dough in the center, and then the water and milk.
Mix the cinnamon and ginger, lemon zest, melted butter, egg and sugar, kneading well.
The dough is a little tougher than usual bread.
Form a ball and let rise in a bowl covered with a cloth until doubled in size.

Work it a little with your hands, just to take away the air.
To model, began to form a ball with the dough and divide it in half.
With each half, formed a roll and divide into 9 equal parts.
Then flatten each piece into a small rectangle and bend from the top to the middle to get a roll.
If you prefer, you can just scroll, but doing as I describe, give more structure to the dough.
Form a horseshoe and arrange it in a lined baking tray.
Repeat until you finish the dough and let rest another half hour.

Meanwhile, preheat the oven to 200ºC.
Brush with the egg yolk and bake for 20 minutes.



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Fonte - Adaptado a partir da receita do livro "Cozinha Regional Portuguesa", da Maria Odete Cortes Valente.

Um Simples Bolo de Chocolate

Sempre que faço um post com um bolo de chocolate, penso em bacalhau: mesmo que possa ser preparado de 1001 maneiras, há sempre espaço para mais uma receita. E esta é daquelas bem simples, com os ingredientes que temos sempre em casa.
Quando procuramos simplicidade o mestre nunca falha: mais uma receita infalível do Sr. Mark Bittman. :)



100g de manteiga à temperatura ambiente
250g de farinha
100g chocolate preto, com o máximo de % de cacau possível
200g de açúcar
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
2 colheres chá de fermento para bolos
1/2 colher chá de bicarbonato
1/2 colher chá de sal
300ml de leite

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Deite a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal no copo; 4 seg, vel 5. Reserve.
Coloque o chocolate no copo e triture com uns toques de turbo. Reserve.

Coloque a borboleta e bata os ovos inteiros com o açúcar: 5 min, temp 37º, vel 2½ + 5 min mas desta vez sem temperatura.
Junte a manteiga, a baunilha e o chocolate: 2 min, temp 50º, vel 4.
Marque 2 min, vel 3 e vá introduzindo pelo bocal a farinha e o leite alternados.

Deite a massa numa forma previamente untada e polvilhada de farinha e leve ao forno por 30 minutos ou até que ao espetar um palito este saia seco.
Deixe amornar em cima de uma grelha e depois desenforme.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Bata a manteiga com o açúcar durante 3 a 4 minutos.
Acrescente as gemas uma a uma, depois a baunilha e o chocolate derretido.
Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal para outra taça grande. Depois, de forma alternada, vá juntando a mistura de chocolate e o leite, mexendo até que fique uma massa homogénea.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e depois envolva-as cuidadosamente na massa.

Deite a massa numa forma previamente untada e polvilhada de farinha e leve ao forno por 30 minutos ou até que ao espetar um palito este saia seco.
Deixe amornar em cima de uma grelha e depois desenforme.

Creme de Ervilhas e Curgete com Pesto

Sopas frias, até para o ano!
A primeira vez que me lembro de ver a combinação ervilhas + pesto numa sopa, foi no Chucrute com Salsicha. Desde então já fiz várias variações e agora que já sabe tão bem uma tigela de sopa fumegante, cá fica uma para quem quiser provar. :)



1 cebola
1 dente alho
400g de ervilhas
1 curgete grande com casca
1 nabo
Água
Sal e pimenta
1/4 de chávena de pesto

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione as ervilhas, a curgete em nacos e o nabo, descascado e em pedaços. Junte a água, dois dedos abaixo do nível dos legumes.
Cozinhe 25 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Deite uma parte do pesto na sopa e envolva 10 seg, vel 6.
Sirva com o restante pesto.

tradicional

Pique a cebola e o alho, junte o azeite e refogue em lume médio até que a cebola murche.
Adicione as ervilhas, a curgete em nacos e o nabo, descascado e em pedaços. Cubra com água e depois de levantar fervura deixe em lume brando até que os legumes cozam.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Misture uma parte do pesto na sopa e deite o restante apenas na hora de servir.

Borrego com Coentros

O que agora sabe bem são sopas quentes, estufados e guisados.
Com um aroma delicioso a coentros, fica aqui um borrego para estes dias de Outono chuvoso.



Para 4 pessoas:

800g de borrego, em pedaços
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
100g vinho branco
30g azeite
200g de tomate maduro
200g de polpa de tomate
1 molho de coentros
300g água
Sal e pimenta q.b.

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Eu usei perna de borrego, que pedi no talho para desossarem e partirem em pedaços.
De véspera tempere a carne com 2 dentes de alho picados, uma das cebolas cortada em meias luas, o vinho e a folha de louro.
Deixe a marinar tapado no frigorífico.

Coloque o borrego na varoma, salpique com umas pedrinhas de sal grosso e reserve.
Escorra a marinada (reserve-a), separe a folha de louro e deite os sólidos no copo da bimby.
Junte a restante cebola e alho: 5 seg, vel 5.
Deite o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.

Adicione o tomate e os coentros e triture 5 seg, vel 7.
Tempere com sal e pimenta, deite o louro, a água e o líquido da marinada reservado.
Disponha a varoma por cima do copo e programe 30 min, temp varoma, vel 2.

Quando terminar o tempo, deite a carne no copo e cozinhe mais 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho da tampa para que o molho apure.

Deite numa travessa, polvilhe com coentros e sirva com batatas cozidas ou arroz.
Caso prefira acompanhar com batata cozida, corte-as com casca em rodelas finas e coloque-as no tabuleiro superior da varoma. Assim poderá cozê-las a vapor ao mesmo tempo que a carne.

tradicional

Eu usei perna de borrego, que pedi no talho para desossarem e partirem em pedaços.
De véspera tempere a carne com 2 dentes de alho picados, uma das cebolas cortada em meias luas, o vinho e a folha de louro.
Deixe a marinar tapado no frigorífico.

Escorra a marinada (reserve-a) e deite os sólidos num tacho.
Junte a restante cebola e alho picados e refogue em azeite até que a cebola amoleça.

Adicione o tomate e os coentros picadinhos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando por uns 2 minutos.
Junte a carne, a água e o líquido da marinada reservado e cozinhe tapado até que a carne fique macia, aproximadamente 30 a 40 minutos.
Depois retire a tampa e aumente um pouco o lume para apurar o molho.

Deite numa travessa, polvilhe com coentros e sirva com batatas cozidas ou arroz.

Ravioli das Lulas

As lulas recheadas renderam…
E como carinho por aqui não falta, depois de lulas carinhosas, as sobras do recheio estavam mesmo a pedir uns ravioli carinhosos.
E que bem sabe o carinho. :)



Placas de massa fresca – usei massa caseira de espelta
Recheio de cogumelos
Molho de tomate daqui
Queijo parmesão
Coentros picados
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Aproveitando as sobras do recheio e do molho das lulas recheadas com cogumelos que publiquei aqui, basta fazermos a massa (ou comprá-la já feita).

Montagem:

Estenda uma placa de massa sobre a bancada em cima de papel de cozinha ou um tapete de silicone enfarinhado com farinha de milho.
Com uma colher de café, faça montinhos com o recheio, deixando espaço entre eles para depois poder fechar os ravioli.
Molhe um dedo em água e passe-o pela massa, fazendo o desenho de uma grelha imaginária entre as bolinhas de recheio.
Sobreponha outra placa de massa e ajuste a massa ao recheio delicadamente para que não fiquem bolhas de ar.
Pressione as uniões e corte os quadrados.
Repita até obter a quantidade necessária de ravioli.

Coza a massa em água fervente com sal e um fio de azeite durante 4 a 5 minutos e escorra cuidadosamente.

Entretanto aqueça o molho (se não tiver sobras, sugiro esta receita).
Sirva os ravioli numa taça com o molho e salpique com lascas de queijo parmesão e coentros.

Bolo de Ameixa e Coco

Já se foram os dias de sol e céu azul… O frio e a chuva vão chegando sem timidez, porque é Outono, porque é Outubro. Porque são ambos sinónimos do fim da estação áurea pela qual ansiamos assim que acaba.
É uma certeza inquestionável: os dias passam, as estações mudam e a mesa acompanha a dança. :)

Mas enquanto as abóboras e os marmelos se preparam para subir ao palco, vou aproveitando os últimos pêssegos e ameixas da temporada.
Tinha visto esta receita no New York Times, mas foi a versão da Leonor no Flagrante Delícia que me encheu de certezas – tenho que fazer este bolo!
Juntei apenas um pouco de coco e mesmo sabendo que havia quem não gostasse de ameixas, não me enganei que seria unanimemente aprovada.
Bingo! :)



110g de manteiga amolecida
120g de açúcar
2 ovos
40g de coco
120g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento químico
1 pitada sal
12 ameixas
Sumo de limão q.b.
Açúcar q.b.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma de ir forno e à mesa com 23cm de lado.

Coloque a manteiga e o açúcar no copo: 2 min, vel 4.
Junte o ovo e o coco: 30 seg, vel 4.
Adicione a farinha, o fermento e o sal e bata até que a massa esteja uniforme: 8 seg, vel 3.
Deite a massa na forma alisando bem a superfície.

Lave e descaroce as ameixas.
Corte as ameixas em fatias grossas e distribua-as uniformemente por cima da massa.
Polvilhe com um pouco de açúcar e regue com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).

Leve ao forno por cerca de 40/50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Servi morno com uma bola de gelado de baunilha.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma de ir forno e à mesa com 23cm de lado.

Bata a manteiga com o açúcar até que fique uma mistura cremosa.
Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal e depois os ovos, batendo até que a massa esteja uniforme.
Deite a massa na base da forma alisando bem a superfície.

Lave e descaroce as ameixas.
Corte as ameixas em fatias grossas e distribua-as uniformemente por cima da massa.
Polvilhe com um pouco de açúcar e regue com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).

Leve ao forno por cerca de 40/50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Servi morno com uma bola de gelado de baunilha.

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Fonte – Receita de Melissa Clark publicada no New York Times e partilhada também no Flagrante Delícia.

Arroz de Mostarda e Limão

Para acompanhar as lulas continuamos no mesmo tom: carinho.
Ou não fosse este arroz receita de uma amiga querida, a Margarida,
a combinação revelou-se perfeita! :)



2 chávenas de arroz basmati
4 1/2 chávenas de água
4 colheres sopa de óleo vegetal
1 colher sobremesa de sementes de mostarda
2 colheres sobremesa de sementes de coentros
1 colher chá de caril em pó
Casca e sumo de 1 limão grande
Sal e pimenta preta q.b.

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Coloque 800g de água com sal no copo, insira o ceto com o arroz e marque: 20 min, temp 100º, vel 4. Retire e reserve.
Deite o óleo no copo: 1 min, temp varoma, vel 1.
Junte as sementes de mostarda e de coentros, o caril e a casca de limão: 1 min, temp varoma, vel colher inversa.
Adicione o arroz reservado, o sumo de limão, tempere com pimenta, envolva com a espátula e cozinhe mais 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Sirva de imediato.

tradicional

Coza o arroz em água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Aqueça o óleo numa frigideira. Junte as sementes de mostarda e de coentros e quando começarem a saltar junte o caril e a casca de limão. Dissolva bem o caril no óleo e deixe fritar durante 1 minuto.
Junte o arroz, regue com o sumo de limão, tempere com a pimenta moída na hora e envolva bem. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e sirva de imediato.

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Fonte – Receita do blogue “Figo Lampo”, adaptada a partir do livro “Dias Felizes com Jamie Oliver”.

Lulas Carinhosas

Há várias formas de manifestar carinho, apesar de muitas vezes parecer difícil acreditar que algumas pessoas se apercebam disso…
Uma das que mais me diz é servida à mesa: cozinhando para quem gosto!
Foi com carinho que pensei num recheio que agradasse a todos; foi com carinho que procurei as lulas certas para rechear; foi com carinho que tive que optar pelas que havia; e só mesmo com muito carinho pude rechear todas elas com a ajuda de uma colher de chá!
Ao terminar a empreitada, foi com carinho que exibi pela casa um tabuleiro cheio de lulas recheadas, ainda cruas. Prontas a serem estufadas.
E foi com carinho que as polvilhei com coentros e levei para a mesa.

Com esse mesmo carinho, chegam aqui.
Quem quiser, é só servir-se. Com carinho. :)



Lulas Recheadas Com Cogumelos

Para 4 pessoas:

800g a 1kg de lulas limpas
1/2 cebola
1 dente de alho
300g de cogumelos portobello
50g de chouriço sem pele
50g de polpa de tomate
Azeite
Sal e pimenta
3 colheres sopa de pão ralado
1 gema

Molho:
1 dente de alho
1 cebola
½ alho francês
400g de tomate pelado
40g de azeite
60g de água
150g de vinho branco
Sal e pimenta
Coentros

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Para começar, lave muito bem as lulas, retirando a bolsa interior e separando os tentáculos (não vão ser usados nesta receita, mas guarde-os para uso posterior).

Para o recheio:
Coloque a cebola, o alho e os cogumelos no copo: pique 4 seg, vel 5.
Junte os tentáculos e o chouriço e dê 2 golpes de turbo.
Adicione a polpa de tomate e o azeite, os temperos e marque 20 seg, vel 3 + 10 min, temp 100º, vel 1.
Escorra e reserve o molho. Misture com a espátula o pão ralado e a gema e deixe arrefecer. Depois encha as lulas com este preparado. Coloque-as no cesto ou, no caso de não caberem, na varoma.

Enquanto isso, prepare o molho:
Coloque todos os ingredientes, excepto o vinho, no copo: 5 seg, vel 5 + 10 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta, acrescente o molho reservado do recheio, o vinho, e coloque a varoma. Programe 35 min, temp varoma, vel 2.

No fim, retire a varoma e triture o molho na vel 7. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água e marque mais 2 min, temp 100º, vel 1.

Polvilhe com coentros e sirva com arroz.

tradicional

Para começar, lave muito bem as lulas, retirando a bolsa interior e separando os tentáculos.

Para o recheio:
Pique a cebola, o alho, os cogumelos, os tentáculos e o chouriço. Se quiser, faça-o na picadora.
Refogue-os levemente num tacho com um fio de azeite até a cebola amolecer.
Junte a polpa de tomate e cozinhe em lume brando por uns 15 minutos.
Escorra e reserve o molho. Misture o pão ralado e a gema, mexa até obter uma mistura homogénea e deixe arrefecer. Depois encha as lulas com este preparado e reserve.

Enquanto isso, prepare o molho:
Descasque a cebola e pique-a finamente, tal como o alho. Corte o alho francês em rodelas, deite um pouco azeite no mesmo tacho que já usou refogue a cebola picada, o alho e o alho francês.
Junte o tomate e deixe cozinhar até que fique macio, para então reduzir o molho a puré com a varinha mágica.
Introduza as lulas recheadas. Tempere com sal e pimenta, junte a água e o vinho, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 30 a 40 minutos, até as lulas ficarem macias.

Polvilhe com coentros e sirva com arroz.