Arroz de Mostarda e Limão

Para acompanhar as lulas continuamos no mesmo tom: carinho.
Ou não fosse este arroz receita de uma amiga querida, a Margarida,
a combinação revelou-se perfeita! :)



2 chávenas de arroz basmati
4 1/2 chávenas de água
4 colheres sopa de óleo vegetal
1 colher sobremesa de sementes de mostarda
2 colheres sobremesa de sementes de coentros
1 colher chá de caril em pó
Casca e sumo de 1 limão grande
Sal e pimenta preta q.b.

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Coloque 800g de água com sal no copo, insira o ceto com o arroz e marque: 20 min, temp 100º, vel 4. Retire e reserve.
Deite o óleo no copo: 1 min, temp varoma, vel 1.
Junte as sementes de mostarda e de coentros, o caril e a casca de limão: 1 min, temp varoma, vel colher inversa.
Adicione o arroz reservado, o sumo de limão, tempere com pimenta, envolva com a espátula e cozinhe mais 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Sirva de imediato.

tradicional

Coza o arroz em água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Aqueça o óleo numa frigideira. Junte as sementes de mostarda e de coentros e quando começarem a saltar junte o caril e a casca de limão. Dissolva bem o caril no óleo e deixe fritar durante 1 minuto.
Junte o arroz, regue com o sumo de limão, tempere com a pimenta moída na hora e envolva bem. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e sirva de imediato.

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Fonte – Receita do blogue “Figo Lampo”, adaptada a partir do livro “Dias Felizes com Jamie Oliver”.

Lulas Carinhosas

Há várias formas de manifestar carinho, apesar de muitas vezes parecer difícil acreditar que algumas pessoas se apercebam disso…
Uma das que mais me diz é servida à mesa: cozinhando para quem gosto!
Foi com carinho que pensei num recheio que agradasse a todos; foi com carinho que procurei as lulas certas para rechear; foi com carinho que tive que optar pelas que havia; e só mesmo com muito carinho pude rechear todas elas com a ajuda de uma colher de chá!
Ao terminar a empreitada, foi com carinho que exibi pela casa um tabuleiro cheio de lulas recheadas, ainda cruas. Prontas a serem estufadas.
E foi com carinho que as polvilhei com coentros e levei para a mesa.

Com esse mesmo carinho, chegam aqui.
Quem quiser, é só servir-se. Com carinho. :)



Lulas Recheadas Com Cogumelos

Para 4 pessoas:

800g a 1kg de lulas limpas
1/2 cebola
1 dente de alho
300g de cogumelos portobello
50g de chouriço sem pele
50g de polpa de tomate
Azeite
Sal e pimenta
3 colheres sopa de pão ralado
1 gema

Molho:
1 dente de alho
1 cebola
½ alho francês
400g de tomate pelado
40g de azeite
60g de água
150g de vinho branco
Sal e pimenta
Coentros

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Para começar, lave muito bem as lulas, retirando a bolsa interior e separando os tentáculos (não vão ser usados nesta receita, mas guarde-os para uso posterior).

Para o recheio:
Coloque a cebola, o alho e os cogumelos no copo: pique 4 seg, vel 5.
Junte os tentáculos e o chouriço e dê 2 golpes de turbo.
Adicione a polpa de tomate e o azeite, os temperos e marque 20 seg, vel 3 + 10 min, temp 100º, vel 1.
Escorra e reserve o molho. Misture com a espátula o pão ralado e a gema e deixe arrefecer. Depois encha as lulas com este preparado. Coloque-as no cesto ou, no caso de não caberem, na varoma.

Enquanto isso, prepare o molho:
Coloque todos os ingredientes, excepto o vinho, no copo: 5 seg, vel 5 + 10 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta, acrescente o molho reservado do recheio, o vinho, e coloque a varoma. Programe 35 min, temp varoma, vel 2.

No fim, retire a varoma e triture o molho na vel 7. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água e marque mais 2 min, temp 100º, vel 1.

Polvilhe com coentros e sirva com arroz.

tradicional

Para começar, lave muito bem as lulas, retirando a bolsa interior e separando os tentáculos.

Para o recheio:
Pique a cebola, o alho, os cogumelos, os tentáculos e o chouriço. Se quiser, faça-o na picadora.
Refogue-os levemente num tacho com um fio de azeite até a cebola amolecer.
Junte a polpa de tomate e cozinhe em lume brando por uns 15 minutos.
Escorra e reserve o molho. Misture o pão ralado e a gema, mexa até obter uma mistura homogénea e deixe arrefecer. Depois encha as lulas com este preparado e reserve.

Enquanto isso, prepare o molho:
Descasque a cebola e pique-a finamente, tal como o alho. Corte o alho francês em rodelas, deite um pouco azeite no mesmo tacho que já usou refogue a cebola picada, o alho e o alho francês.
Junte o tomate e deixe cozinhar até que fique macio, para então reduzir o molho a puré com a varinha mágica.
Introduza as lulas recheadas. Tempere com sal e pimenta, junte a água e o vinho, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 30 a 40 minutos, até as lulas ficarem macias.

Polvilhe com coentros e sirva com arroz.

Risotto de Lombardo e Azeitonas

Para quem gosta tanto de risottos como eu, aqui fica mais um: dos bons! :)



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
50g de chouriço + 1 rodela para triturar - opcional
80g de cogumelos
80g de couve lombarda
2 colher sopa de azeitonas pretas às rodelas
1 caldo de legumes – usei caseiro
140g de cerveja
300g de água
Sal e pimenta
150g de arroz próprio para risotto - usei carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

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Corte os cogumelos em fatias, o chouriço em cubos e migue grosseiramente a couve (se preferir, pode fazê-lo na vel 4).
Coloque no copo a rodela de chouriço, a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte os cogumelos, a couve e o chouriço e refogue 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, a cerveja, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte os cogumelos em fatias, o chouriço em cubos e migue grosseiramente a couve.
Aqueça a água e dissolva o cubo de caldo de legumes e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho e a rodela de chouriço picados.
Junte os cogumelos, a couve e o chouriço em cubos e deixe apurar bem, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz e fritar ligeiramente. Acrescente a cerveja e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.

Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Bolo de Curgete, Gengibre e Limão

Não é de hoje que gosto de usar curgete nos bolos, mas esta combinação com o gengibre e o limão resultou tão bem, que achei que valia a pena partilhar mais esta receita.



250g de curgete com casca
3 ovos
1 rodela de 1 cm de gengibre fresco, descascado
Uma pitada de sal
Raspa da casca de 1 limão
130g de açúcar
200g de farinha
100g de azeite
2 colheres chá de fermento para bolos

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Deite no copo a farinha, o sal e o fermento e marque 5 seg, vel 5. Reserve.
Com o copo seco, coloque o açúcar, a casca amarela do limão e o gengibre: 10 seg, vel 9. Reserve.
Corte a curgete em tarolos, coloque-a no copo e rale-a: 3 seg, vel 5. Reserve.

Deite os ovos e o açúcar reservado e bata 2 min, vel 6.
Com a máquina em movimento na vel 3, juntamos o azeite pelo bucal e deixamos passar 1 1/2 minutos.
De seguida adicione a farinha: 5 seg, vel 3.
Se necessário acabe de a envolver com a espátula e recorra também a esta para no final envolver a curgete ralada.

Verta a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180ºC durante 40 minutos, até que ao espetar um palito este saia limpo.

tradicional

Rale a curgete e reserve.
Rale também o gengibre e casca amarela do limão para uma taça, junte os ovos e bata juntamente com o açúcar durante 10 minutos.
Adicione o azeite em fio enquanto bate e termine peneirando a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha e a curgete de forma alternada, envolvendo sem bater muito.

Verta a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180ºC durante 40 minutos, até que ao espetar um palito este saia limpo.

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Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Kanela y Limón”.

Feijão Verde com Amendoim - Tam Tua

Quando me chega um livro novo de receitas às mãos, vou logo marcando as receitas que mais quero experimentar.
A Vorwerk acabou de lançar mais um livro de receitas para a bimby, “Viajar com a Bimby”, repleto de coisas boas oriundas de todo o mundo.
Mãos à obra, jantar para fazer, acompanhamento escolhido: uma receita tailandesa que combinou na perfeição com o frango red chilli.



2 dentes de alho
1 pimenta red chilli pequena, sem sementes
20g de óleo de amendoim
300g de feijão verde
20g de água
20g de molho de peixe – usei vinagre
40g de amendoim sem sal

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Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Coloque no copo os alhos e a pimenta (eu usei tabasco em substituição): 2 seg, vel 8.
Junte o óleo de amendoim e refogue 4 min, temp varoma, vel 1.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao copo, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins: 7 min, temp varoma, vel colher inversa.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

tradicional

Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Num wok, aqueça o óleo de amendoim e junte depois a pimento e os alhos picados. Cozinhe em lume médio durante 5 minutos, para que libertem os seus aromas.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao wok, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins.
Cozinhe em lume médio durante uns 8 minutos, mexendo de quando em quando.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.
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Fonte – Receita retirada do livro “Viajar com a Bimby”.

Paté de Ervilhas e Iogurte

Para as últimas petiscadas com tardes longas e noites amenas, sabe sempre bem um paté para ir barrando uma tostinha.
Cerveja fresca ao lado, amigos ao redor, e está tudo como deve ser! :)



120g de queijo edam ralado
60g de queijo fresco – 60g
5 colheres sopa de iogurte
60g de ervilhas cozidas (usei de lata)
2 folhinhas de hortelã
1/4 colher chá de mostarda
Uma pitada de alho em pó
Uma pitada de pimenta preta
Uma pitada de sal
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Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea (se usar a bimby, marque 5 seg, vel 5, baixe os resíduos e repita).

Tarte Frangipane de Figos

Pelo ar da figueira na última visita que lhe fiz, esta deve ser a última receita de figos da temporada.
Ainda cá tenho alguns, mas esses vão sendo usados nas saladas e outros congelados para fazer gelados e batidos fora de época. :)
Espreitei aqui, ali e acolá, e saiu esta tarte que combina dois dos meus sabores de eleição: figos e amêndoas!



Para a massa:
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
50g de água gelada

225g de amêndoas sem pele ou miolo em pó
70g de açúcar
3 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres sopa de manteiga
Raspa de ½ limão pequeno
8 a 10 figos

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Para a massa, coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aqueça o forno a 180ºC, estenda a massa com o rolo, coloque-a na tarteira e coza-a por 10 minutos.

Com o copo seco, pulverize a amêndoa na vel 9.
Junte o açúcar e a casca fina do limão e pulverize novamente na vel 9.
Deite no copo os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga: 15 seg, vel 4.

Lave e seque os figos e depois corte-os em gomos. Espalme-os com uma colher.
Retire a base do forno, espalhe a mistura de amêndoa e depois distribua os figos por cima.
Leve de novo ao forno por 30 minutos.

tradicional

Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aqueça o forno a 180ºC, estenda a massa com o rolo, coloque-a na tarteira e coza-a por 10 minutos.

Misture o miolo de amêndoa em pó com o açúcar e a raspa da casca de limão. Bata com os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga até obter uma mistura homogénea.

Lave e seque os figos e depois corte-os em gomos. Espalme-os com uma colher.
Retire a base do forno, espalhe a mistura de amêndoa e depois distribua os figos por cima.
Leve de novo ao forno por 30 minutos.

Salada de Espelta e Salmão

Seja morna ou fria, esta salada é um dois em um: bem saudável e muito boa!



Para 3 doses:

2 postas de salmão
1 chávena de grãos de espelta
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
40g de alho francês
120g de brócolos
80g de curgete
80g de cogumelos
1 colher sopa de vinho branco
Sal e pimenta
2 colheres sopa de sumo de limão
Coentros picados

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Coloque os grãos de espelta no copo com 1 litro de água.
Tempere o salmão com sal e pimenta, coloque-o no cesto, insira o cesto no copo e marque 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
(Se quiser fazer maior quantidade, cozinhe o peixe na varoma; como tinha sobras de salmão grelhado, foi o que usei).
Reserve o peixe e escorra a espelta com o cesto.

Coloque no copo a a cebola, o alho francês e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, corte os cogumelos e a curgete em cubos e separe os brócolos em floretes.
Junte-os ao refogado, tempere com sal e pimenta e deite o vinho branco. Marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa.

Num prato de servir, misture os legumes com a espelta e o salmão despinhado e desfeito grosseiramente.
Aguarde que arrefeça, esprema o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

tradicional

Deite os grãos de espelta numa tachinho com água e coza em lume brando durante aproximadamente 30 min. Depois escorra e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta e grelhe-o.

Pique a cebola, o alho francês e os alhos e refogue-os em azeite, apenas até murcharem.
Enquanto isso, corte os cogumelos e a curgete em cubos e separe os brócolos em floretes.
Junte-os ao refogado, tempere com sal e pimenta e deite o vinho branco. Cozinhe em lume brando por uns 10 min, mexendo de quando a quando.

Num prato de servir, misture os legumes com a espelta e o salmão despinhado e desfeito grosseiramente.
Aguarde que arrefeça, esprema o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Gelado de Figo e Iogurte

Já há cá no blogue uma receita de gelado de figo, e das boas. :)
Mas para que possamos ter o gostinho de comer um gelado sem atacar a balança, deixo aqui mais esta sugestão: figos e iogurte, mais simples e rápido não há!
A consistência dos figos torna este gelado super cremoso, mesmo sem natas - muito saudável. :)



350g de figos
1 iogurte natural
Mel a gosto
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Corte os figos ao meio e congele-os.

Coloque no copo os figos, o iogurte e o mel (usei 1 colher de sobremesa).
Triture na vel 9 até obter uma mistura homogénea, abrindo a tampa a meio para baixar os resíduos da parede do copo.
E está pronto a comer!

tradicional

Corte os figos ao meio e deixe-os no congelador durante 2 horas, de modo a que fiquem duros, mas sem se tornarem pedra.

Coloque os figos, o iogurte e o mel (usei 1 colher de sobremesa) no processador e triture até obter uma mistura homogénea. Abra a meio para baixar os resíduos da parede.
E está pronto a comer!

Chutney de Tomate e Gengibre

Este ano ainda não fiz doce de tomate, mas o tomate abundante que me chega da horta do meu pai tem sido bem aproveitado: tomatada, saladas, sopas, tartes e este chutney que estava marcado há muito, apenas à espera que chegasse o tomate maduro.

Sabe tão bem acompanhado com umas tostas e queijo de cabra fresco! :)



500g de tomate bem maduro
150g de cebola
100g de açúcar
100ml de vinagre de vinho branco
1 colher sopa de gengibre fresco
1 colher chá de sal

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Descasque o gengibre e a cebola e pique-os no copo: 5 seg, vel 5.
Retire o pedúnculo aos tomates e junte-os ao copo partido em quartos: 4 seg, vel 4 (se preferir que fique pedaçudo, corte o tomate em pedaços pequenos e salte este passo).
Acrescente o açúcar, o vinagre e o sal e marque 30 min, temp varoma, vel colher inversa.
Se quando o tempo terminar ainda estiver muito líquido, vá marcando períodos de 10 min, temp varoma, sem o copinho, até que fique mais seco.

tradicional

Retire a pele ao tomate fazendo uma cruz com uma faca num dos topos e passando-os depois por água a ferver durante 30 segundos.
De seguida, passe-os por água fria e a pele sairá facilmente.
Parta-os em quatro e retire o interior.
Corte os gomos grosseiramente e coloque num tacho com a cebola picada, o açúcar, o vinagre, o gengibre ralado e o sal.
Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Se necessário, deixe cozinhar mais tempo até que a água evapore.



Fonte – Receita do livro “2780 Taberna – Cozinha Experimental”.