Risotto de Lombardo e Azeitonas

Para quem gosta tanto de risottos como eu, aqui fica mais um: dos bons! :)



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
50g de chouriço + 1 rodela para triturar - opcional
80g de cogumelos
80g de couve lombarda
2 colher sopa de azeitonas pretas às rodelas
1 caldo de legumes – usei caseiro
140g de cerveja
300g de água
Sal e pimenta
150g de arroz próprio para risotto - usei carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

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Corte os cogumelos em fatias, o chouriço em cubos e migue grosseiramente a couve (se preferir, pode fazê-lo na vel 4).
Coloque no copo a rodela de chouriço, a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte os cogumelos, a couve e o chouriço e refogue 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, a cerveja, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte os cogumelos em fatias, o chouriço em cubos e migue grosseiramente a couve.
Aqueça a água e dissolva o cubo de caldo de legumes e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho e a rodela de chouriço picados.
Junte os cogumelos, a couve e o chouriço em cubos e deixe apurar bem, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz e fritar ligeiramente. Acrescente a cerveja e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.

Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Bolo de Curgete, Gengibre e Limão

Não é de hoje que gosto de usar curgete nos bolos, mas esta combinação com o gengibre e o limão resultou tão bem, que achei que valia a pena partilhar mais esta receita.



250g de curgete com casca
3 ovos
1 rodela de 1 cm de gengibre fresco, descascado
Uma pitada de sal
Raspa da casca de 1 limão
130g de açúcar
200g de farinha
100g de azeite
2 colheres chá de fermento para bolos

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Deite no copo a farinha, o sal e o fermento e marque 5 seg, vel 5. Reserve.
Com o copo seco, coloque o açúcar, a casca amarela do limão e o gengibre: 10 seg, vel 9. Reserve.
Corte a curgete em tarolos, coloque-a no copo e rale-a: 3 seg, vel 5. Reserve.

Deite os ovos e o açúcar reservado e bata 2 min, vel 6.
Com a máquina em movimento na vel 3, juntamos o azeite pelo bucal e deixamos passar 1 1/2 minutos.
De seguida adicione a farinha: 5 seg, vel 3.
Se necessário acabe de a envolver com a espátula e recorra também a esta para no final envolver a curgete ralada.

Verta a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180ºC durante 40 minutos, até que ao espetar um palito este saia limpo.

tradicional

Rale a curgete e reserve.
Rale também o gengibre e casca amarela do limão para uma taça, junte os ovos e bata juntamente com o açúcar durante 10 minutos.
Adicione o azeite em fio enquanto bate e termine peneirando a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha e a curgete de forma alternada, envolvendo sem bater muito.

Verta a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180ºC durante 40 minutos, até que ao espetar um palito este saia limpo.

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Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Kanela y Limón”.

Feijão Verde com Amendoim - Tam Tua

Quando me chega um livro novo de receitas às mãos, vou logo marcando as receitas que mais quero experimentar.
A Vorwerk acabou de lançar mais um livro de receitas para a bimby, “Viajar com a Bimby”, repleto de coisas boas oriundas de todo o mundo.
Mãos à obra, jantar para fazer, acompanhamento escolhido: uma receita tailandesa que combinou na perfeição com o frango red chilli.



2 dentes de alho
1 pimenta red chilli pequena, sem sementes
20g de óleo de amendoim
300g de feijão verde
20g de água
20g de molho de peixe – usei vinagre
40g de amendoim sem sal

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Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Coloque no copo os alhos e a pimenta (eu usei tabasco em substituição): 2 seg, vel 8.
Junte o óleo de amendoim e refogue 4 min, temp varoma, vel 1.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao copo, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins: 7 min, temp varoma, vel colher inversa.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

tradicional

Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Num wok, aqueça o óleo de amendoim e junte depois a pimento e os alhos picados. Cozinhe em lume médio durante 5 minutos, para que libertem os seus aromas.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao wok, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins.
Cozinhe em lume médio durante uns 8 minutos, mexendo de quando em quando.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.
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Fonte – Receita retirada do livro “Viajar com a Bimby”.

Paté de Ervilhas e Iogurte

Para as últimas petiscadas com tardes longas e noites amenas, sabe sempre bem um paté para ir barrando uma tostinha.
Cerveja fresca ao lado, amigos ao redor, e está tudo como deve ser! :)



120g de queijo edam ralado
60g de queijo fresco – 60g
5 colheres sopa de iogurte
60g de ervilhas cozidas (usei de lata)
2 folhinhas de hortelã
1/4 colher chá de mostarda
Uma pitada de alho em pó
Uma pitada de pimenta preta
Uma pitada de sal
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Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea (se usar a bimby, marque 5 seg, vel 5, baixe os resíduos e repita).

Tarte Frangipane de Figos

Pelo ar da figueira na última visita que lhe fiz, esta deve ser a última receita de figos da temporada.
Ainda cá tenho alguns, mas esses vão sendo usados nas saladas e outros congelados para fazer gelados e batidos fora de época. :)
Espreitei aqui, ali e acolá, e saiu esta tarte que combina dois dos meus sabores de eleição: figos e amêndoas!



Para a massa:
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
50g de água gelada

225g de amêndoas sem pele ou miolo em pó
70g de açúcar
3 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres sopa de manteiga
Raspa de ½ limão pequeno
8 a 10 figos

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Para a massa, coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aqueça o forno a 180ºC, estenda a massa com o rolo, coloque-a na tarteira e coza-a por 10 minutos.

Com o copo seco, pulverize a amêndoa na vel 9.
Junte o açúcar e a casca fina do limão e pulverize novamente na vel 9.
Deite no copo os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga: 15 seg, vel 4.

Lave e seque os figos e depois corte-os em gomos. Espalme-os com uma colher.
Retire a base do forno, espalhe a mistura de amêndoa e depois distribua os figos por cima.
Leve de novo ao forno por 30 minutos.

tradicional

Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aqueça o forno a 180ºC, estenda a massa com o rolo, coloque-a na tarteira e coza-a por 10 minutos.

Misture o miolo de amêndoa em pó com o açúcar e a raspa da casca de limão. Bata com os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga até obter uma mistura homogénea.

Lave e seque os figos e depois corte-os em gomos. Espalme-os com uma colher.
Retire a base do forno, espalhe a mistura de amêndoa e depois distribua os figos por cima.
Leve de novo ao forno por 30 minutos.

Salada de Espelta e Salmão

Seja morna ou fria, esta salada é um dois em um: bem saudável e muito boa!



Para 3 doses:

2 postas de salmão
1 chávena de grãos de espelta
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
40g de alho francês
120g de brócolos
80g de curgete
80g de cogumelos
1 colher sopa de vinho branco
Sal e pimenta
2 colheres sopa de sumo de limão
Coentros picados

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Coloque os grãos de espelta no copo com 1 litro de água.
Tempere o salmão com sal e pimenta, coloque-o no cesto, insira o cesto no copo e marque 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
(Se quiser fazer maior quantidade, cozinhe o peixe na varoma; como tinha sobras de salmão grelhado, foi o que usei).
Reserve o peixe e escorra a espelta com o cesto.

Coloque no copo a a cebola, o alho francês e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, corte os cogumelos e a curgete em cubos e separe os brócolos em floretes.
Junte-os ao refogado, tempere com sal e pimenta e deite o vinho branco. Marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa.

Num prato de servir, misture os legumes com a espelta e o salmão despinhado e desfeito grosseiramente.
Aguarde que arrefeça, esprema o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

tradicional

Deite os grãos de espelta numa tachinho com água e coza em lume brando durante aproximadamente 30 min. Depois escorra e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta e grelhe-o.

Pique a cebola, o alho francês e os alhos e refogue-os em azeite, apenas até murcharem.
Enquanto isso, corte os cogumelos e a curgete em cubos e separe os brócolos em floretes.
Junte-os ao refogado, tempere com sal e pimenta e deite o vinho branco. Cozinhe em lume brando por uns 10 min, mexendo de quando a quando.

Num prato de servir, misture os legumes com a espelta e o salmão despinhado e desfeito grosseiramente.
Aguarde que arrefeça, esprema o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Gelado de Figo e Iogurte

Já há cá no blogue uma receita de gelado de figo, e das boas. :)
Mas para que possamos ter o gostinho de comer um gelado sem atacar a balança, deixo aqui mais esta sugestão: figos e iogurte, mais simples e rápido não há!
A consistência dos figos torna este gelado super cremoso, mesmo sem natas - muito saudável. :)



350g de figos
1 iogurte natural
Mel a gosto
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Corte os figos ao meio e congele-os.

Coloque no copo os figos, o iogurte e o mel (usei 1 colher de sobremesa).
Triture na vel 9 até obter uma mistura homogénea, abrindo a tampa a meio para baixar os resíduos da parede do copo.
E está pronto a comer!

tradicional

Corte os figos ao meio e deixe-os no congelador durante 2 horas, de modo a que fiquem duros, mas sem se tornarem pedra.

Coloque os figos, o iogurte e o mel (usei 1 colher de sobremesa) no processador e triture até obter uma mistura homogénea. Abra a meio para baixar os resíduos da parede.
E está pronto a comer!

Chutney de Tomate e Gengibre

Este ano ainda não fiz doce de tomate, mas o tomate abundante que me chega da horta do meu pai tem sido bem aproveitado: tomatada, saladas, sopas, tartes e este chutney que estava marcado há muito, apenas à espera que chegasse o tomate maduro.

Sabe tão bem acompanhado com umas tostas e queijo de cabra fresco! :)



500g de tomate bem maduro
150g de cebola
100g de açúcar
100ml de vinagre de vinho branco
1 colher sopa de gengibre fresco
1 colher chá de sal

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Descasque o gengibre e a cebola e pique-os no copo: 5 seg, vel 5.
Retire o pedúnculo aos tomates e junte-os ao copo partido em quartos: 4 seg, vel 4 (se preferir que fique pedaçudo, corte o tomate em pedaços pequenos e salte este passo).
Acrescente o açúcar, o vinagre e o sal e marque 30 min, temp varoma, vel colher inversa.
Se quando o tempo terminar ainda estiver muito líquido, vá marcando períodos de 10 min, temp varoma, sem o copinho, até que fique mais seco.

tradicional

Retire a pele ao tomate fazendo uma cruz com uma faca num dos topos e passando-os depois por água a ferver durante 30 segundos.
De seguida, passe-os por água fria e a pele sairá facilmente.
Parta-os em quatro e retire o interior.
Corte os gomos grosseiramente e coloque num tacho com a cebola picada, o açúcar, o vinagre, o gengibre ralado e o sal.
Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Se necessário, deixe cozinhar mais tempo até que a água evapore.



Fonte – Receita do livro “2780 Taberna – Cozinha Experimental”.

Pimentos Recheados com Borrego

Para quem gosta de pimentos e legumes recheados, esta receita até parece encomendada.
No churrasco ou no forno, fica uma delícia.



Para 2 pessoas:

1 colher sopa de azeite
200g de borrego
Uma mão cheia de coentros
1 dente de alho picado
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
4 cogumelos frescos
100g arroz cozido
Pimenta
Sal
2 pimentos (1 verde e 1 encarnado)
Queijo mozzarella

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Aqueça o azeite no copo: 1 min, temp varoma, vel 1.
Junte a carne, limpa, em pedaços: 3 min, temp varoma, vel colher inversa.
Reserve a carne e deixe o azeite no copo.

Deite os coentros, a cebola, a cenoura, o alho e os cogumelos: 6 seg, vel 4 + 6 min, temp 100º, vel 1 inversa.
Junte a carne, tempere e marque 3 seg, vel 5.
Deite o arroz e seleccione 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Enquanto isso, corte os pimentos ao leio no sentido longitudinal, retire as grainhas e lave-os.
Preencha-os com o recheio, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.

Acompanhe com uma salada.

tradicional

Sele a carne no azeite bem quente, cozinhe apenas por uns breves minutos e reserve, deixando a gordura na frigideira.

Pique os coentros, a cebola e o alho, rale a cenoura e corte os cogumelos em pequenos pedaços.
Aloure tudo no azeite que restou até que os legumes murchem.
Junte a carne, tempere e adicione depois o arroz.
Misture tudo mexendo de quando a quando e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

Enquanto isso, corte os pimentos ao leio no sentido longitudinal, retire as grainhas e lave-os.
Preencha-os com o recheio, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.

Acompanhe com uma salada.



Notas:

- Os pimentos podem ser preparados com antecedência e guardados no frigorífico até à hora de levar ao forno.

- Se preferir, pode assá-los no churrasco.

Molho Barbecue de Mostarda

Em época alta de churrascos, um molho barbecue vem mesmo a calhar.
Este vem das Américas, é a versão de South Carolina do famoso molho, marcado pelo uso da mostarda.
Como cá em casa ficámos fans, tenho feito várias vezes, não só para churrasco, mas também para frango no forno ou até mesmo assado na MFP.



Para 1 chávena:

2 colheres sopa de manteiga
1/2 cebola pequena, picada
40g de vinagre
40g de açúcar amarelo
50g de mostarda
1/2 colher sopa de grãos de mostarda
1/2 colher chá de pimenta
1 folha de louro
Sal

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Coloque a cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Deite a manteiga: 3 min, temp 100º, vel 1.
Junte os restantes ingredientes: 20 min, temp 100º, vel colher inversa + 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem copinho.
Retire o louro e use de seguida ou conserve num recipiente tapado no frigorífico.

tradicional

Pique a cebola e aloure-a na manteiga durante 3 minutos.
Junte os restantes ingredientes e deixe em lume brando, mexendo de quando a quando, por pelo menos 30 minutos.
Retire o louro e use de seguida ou conserve num recipiente tapado no frigorífico.

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Na foto que aqui está, fiz pernas e coxas de frango no forno.
Sequei bem a carne com papel de cozinha, pincelei com o molho e levei ao forno a 180ºc durante 30 minutos.
O acompanhamento é bulgur com cogumelos, couve-roxa e curgete.

Se fizer no churrasco, comece por cozinhar a carne com a pele para baixo, depois vire e quando ganhar uma cor, vá pincelando com o molho.



Fonte – Receita retirada do site “Simple Recipes”.