Sobremesa de Fruta e Agar-Agar

Fiquei seduzida pelas gelatinas da Fer e não resisti.
Morango, pêssego, manga, limão, são todas deliciosas e frescas, ou seja, sabem maravilhosamente nestes dias quentes.
Prestam-se a mil variações, com leite, sumo, fruta, iogurte, deixo o convite para que experimentem várias combinações.
E agora peguem na colher e sirvam-se!



1 chávena de fruta (200g) – usei pêssegos
350g de leite
1 iogurte natural
Mel a gosto (usei 3 colheres sopa)
2 colheres chá de agar-agar em flocos

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thermomix_bimby

Coloque no copo a fruta descascada, o mel, e o iogurte e triture 1,30 min, vel 9.
Junte o leite e bata 10 seg, vel 9 + 6 min, temp 100, vel 2. *
Adicione o ágar-ágar e marque 8 min, temp varoma, vel 3, até que o agar-agar ferva e se dissolva. *

Coloque em tacinhas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Se quiser desenformar depois de frio, molhe os moldes com água fria antes de deitar a mistura.

tradicional

Triture a fruta descascada com o mel, e o iogurte.
Junte o leite e triture novamente até obter uma mistura homogénea.
Leve ao lume e depois de ferver adicione o ágar-ágar, mexa bem e deixe fervilhar até que o ágar-ágar esteja dissolvido.

Coloque em tacinhas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Se quiser desenformar depois de frio, molhe os moldes com água fria antes de deitar a mistura.
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Notas:

* Na preparação Bimby convém vigiar a máquina durante a preparação desta receita.
A indicação da Vorwerk é que não usemos mais do que a temp 90ºC quando se cozinha com leite, para não haver o risco de transbordar.
Como aqui a quantidade é pouca, nunca me aconteceu, mas como o agar-agar tem mesmo que ferver dissolvido num líquido, caso contrário não faz efeito, sugiro como alternativa que o dissolva previamente num pouco de água a ferver e só então o adicione à mistura de leite.

- Se preferir um resultado menos denso, substitua a chávena de fruta por uma chávena de sumo de fruta feito em casa.

- 1 colher chá de agar-agar equivale a 1 folha de gelatina grande

Sopa Fria de Beterraba e Pera

Venham elas, as sopas frias! Perfeitas para o Verão.



2 colheres sopa de azeite
1 cenoura
1 cebola
1/2 alho francês
2 dentes de alho
400g de beterraba cozida
2 peras, descascadas e em cubos
500g de água
Sal e pimenta
Queijo de cabra para ornamentar

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cenoura, a cebola, o alho francês e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte a beterraba, a pêra e a água: 20 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Sirva com o queijo esfarelado.

tradicional

Pique a cebola e os alhos, rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas.
Coloque tudo isto num tacho, junte o azeite e refogue em lume médio até que os legumes murchem.
Junte a beterraba e as peras, deite a água e cozinhe durante 20 minutos.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Sirva com o queijo esfarelado.

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Notas:
- Se preferir, esta sopa também fica deliciosa se for servida quente.

Fonte – Adaptada a partir do blogue “Souvlaki For The Soul”.

Galette de Alperces

Sobremesas com frutas são sempre as minhas eleitas.
Não resisti aos alperces, parecia que estavam ali de propósito para eu lhes pegar e fazer esta galette. :)





Para a massa:
140g de farinha de trigo
1 colher sopa de sêmola de milho
1 colher chá de açúcar
1/4 colher chá de sal
100g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
Até 2 colheres sopa de água gelada

10 alperces descaroçados e cortados em meias luas
1/2 chávena de açúcar
1/3 chávena de maizena
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de sumo de laranja (ou limão)

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Para preparar a massa na bimby:
Coloque no copo da bimby a farinha, a sêmola, o açúcar, o sal e as 2 colheres de sopa de água bem fria: 10 seg, vel 6.

Para preparar a massa tradicionalmente:
Numa taça grande, misture a farinha, a sêmola, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mas pode ser preparada de véspera.

Pré-aqueça a 180ºC.

A preparação do recheio é muito simples.
Descaroce os alperces e corte-os em meias luas.
Coloque-os numa taça e envolva com o açúcar, a maizena, a essência de baunilha e o sumo de laranja ou limão.
Misture tudo muito bem e deixe descansar uns minutos enquanto estica a massa.

Numa superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura. Eu abro a massa já em cima de um tapete de silicone, caso contrário, enrole depois no próprio rolo e transfira-a para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Coloque o recheio no centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar.
Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, até que a massa fique bem dourada e o recheio de fruta cozido e borbulhante. Retire do forno, deixe que arrefeça e sirva. Na companhia de uma bola de gelado de baunilha é uma absoluta maravilha.





Fonte – Inspirei-me em várias galettes que fui vendo pela net, aqui, aqui e aqui.

Salada Grelhada à Ottolenghi

Saladas e mais saladas, com este calor é o que mais apetece comer.
Deliciosa.



Para 2 pessoas:

180g de tomate cereja
3 colheres sopa de azeite
12 espargos verdes
1/2 curgete
½ beringela
100g de queijo de cabra cortado em fatias
1 mão cheia de espinafres frescos
Sal marinho e pimenta preta

Molho:
40ml de azeite
1 dente de alho
15g de manjericão
Sal marinho e pimenta preta

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Aqueça o forno a 170ºC.
Corte os tomates cereja ao meio e tempere-os com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta preta moída na hora.
Distribua-os com o corte para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno por 50 minutos até que fiquem meio secos.
Pode deixar mais ou menos tempo conforme os queira mais secos.
Retire do forno e deixe arrefecer (esta etapa pode ser feita com antecedência, à noite para não aquecer demasiado a casa ou aproveitando o calor do forno caso o use para algum outro fim).

Corte a beringela em rodelas finas, salpique-as com sal grosso e deixe-as descansar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Lave os espargos e quebre-lhes a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros.)
Dê-lhes uma entaladela em água a ferver por 4 minutos. Escorra e passe-os por água fria.
Coloque-os numa taça e misture com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

Fatie a curgete finamente (sugiro que use um descascador de legumes) e misture com ½ colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
Lave a beringela para retirar o sal e faça o mesmo, misture com ½ colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

Aqueça uma grelha no fogão em lume alto e deixe que fique bem quente.
Grelhe a curgete, a beringela e os espargos, voltando-os depois de 1 minuto. Retire e deixe arrefecer.

Num liquidificador ou na bimby, bata todos os ingredientes do molho.
Poderá ser necessário duplicar as quantidades para obter o resultado pretendido, mas pode guardar o molho que sobrar no frigorífico para temperar outras saladas.

Distribua os espinafres, os vegetais grelhados, o tomate e o queijo num prato de servir e regue com o molho de manjericão.

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Fonte – Adaptada a partir da receita “Chargrilled asparagus, courgettes and manouri”, do livro “Ottolenghi, The Cookbook”.

Beringelas com Ovos Escalfados

O Verão traz também as melhores beringelas do ano.
Para quem não gosta de ervilhas com ovos escalfados, ou para quem gosta de virar o disco e não comer o mesmo, que tal uma versão diferente desse clássico da nossa cozinha?



Para 4 pessoas:

2 beringelas (450g)
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
400g de tomate , fresco ou de lata
3 ovos
80ml de vinho branco
50ml de água
Sal e pimenta
Molho picante – usei tabasco caseiro

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thermomix_bimby
Lave as beringelas, corte-as em cubinhos, polvilhe com sal e reserve durante 30 minutos.

Coloque a cebola e o alho no copo: 4 seg, vel 4.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.

Prepare os ovos: forre a base do recipiente varoma com uma folha de papel vegetal, parta os ovos e disponha-os sobre a mesma.

Junte o tomate: 4 seg, ve 4.
Depois deite a beringela (previamente passada por água e escorrida) a água, o vinho e os temperos: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Coloque o recipiente varoma e programe mais 15 min, temp varoma, vel colher inversa.
No fim verifique se os ovos estão escalfados e rectifique os temperos.

Sirva a beringela com os ovos escalfados, na companhia de arroz branco.

tradicional

Lave as beringelas, corte-as em cubinhos, polvilhe com sal e reserve durante 30 minutos.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Leve ao lume num tacho com o azeite e o alho picado.
Quando a cebola começar a ficar mole, adicione as beringelas, previamente passadas por água e escorridas. Junte o tomate em pedaços, a água e o vinho, tape o tacho e deixe estufar sobre lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca de 25 minutos ou até os legumes estarem macios.
Tempere com sal, pimenta e molho picante e abra os ovos para dentro do tacho cuidadosamente. Tape e deixe os ovos cozerem, mais ou menos tempo até que as gemas fiquem na consistência que gosta.

Sirva a beringela com os ovos escalfados, na companhia de arroz branco.

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Notas:
- Se quiser, junte cubinhos de bacon ao refogado.

Fonte – Receita adaptada a partir do site da “Vaqueiro”.

Cookies de Alfarroba e Pistáchios

Algarve, amizade, mar, memórias, autenticidade, amêndoa, figos e alfarrobas.
Tudo isto és tu, amiga Margarida, e de que melhor forma poderia eu comemorar o 2º aniversário do teu Figo Lampo, do que com estes cookies de alfarroba?
Para dividir contigo e com todos o que os quiserem provar o gostinho do nosso Algarve. :)



Para aproximadamente 30 unidades:

200g de farinha de trigo
50g de farinha de alfarroba
1 colher chá de bicarbonato de sódio
½ colher chá de sal
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de açúcar
1 colher chá essência de baunilha
4 colheres sopa (30g) de flocos de aveia
1 chávena de pistáchios descascados, grosseiramente picados

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Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Com o copo seco, pique grosseiramente os pistáchios com 2 toques de turbo e reserve.
Misture no copo as farinhas, o bicarbonato e o sal: 3 seg, vel 5. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha: 2 min, vel 3.
Acrescente os ingredientes secos reservados: 40 seg, vel 4.
Envolva a aveia e os pistáchios com a espátula.

Com as palmas das mãos humedecidas, faça bolas com uma colher de sopa ou de gelados e coloque-as nos tabuleiros preparados, deixando 5cm entre cada.
Achate cada bolinha até formar um disco de cerca de 5cm de diâmetro.
Coza até que o centro de cada cookie esteja firme e o topo rache, cerca de 8 minutos (o tempo varia de forno para forno, eu usei calor em cima e em baixo, com ventilação).
Deixe arrefecer e retire do tabuleiro.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Peneira as farinhas, o bicarbonato e o sal numa tigela.
Bata a manteiga com a batedeira até ficar cremosa. Junte o açúcar e a baunilha e bata para misturar.
Acrescente os ingredientes peneirados e bata até ficar homogéneo.
Desligue a batedeira e misture a aveia usando uma colher de pau.
Adicione os pistáchios e envolva.

Com as palmas das mãos humedecidas, faça bolas com uma colher de sopa ou de gelados e coloque-as nos tabuleiros preparados, deixando 5cm entre cada.
Achate cada bolinha até formar um disco de cerca de 5cm de diâmetro.
Coza até que o centro de cada cookie esteja firme e o topo rache, cerca de 8 minutos (o tempo varia de forno para forno, eu usei calor em cima e em baixo, com ventilação).
Deixe arrefecer e retire do tabuleiro.
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Fonte – A receita não tem uma só fonte, mas acabou por ser o feliz resultado da conjugação das várias que consultei.

Curgete Recheada com Lulas e Espelta

Agora que estamos em época alta de curgetes, deixo esta sugestão de recheio um pouco diferente do habitual. Soube mesmo bem! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
Azeite
6 lulinhas
60g de espelta em grão
100g de cerveja
50g de água
Sal e pimenta
1 mão cheia de espinafres frescos
Queijo de cabra

1 curgete grande (ou 2 pequenas)
Queijo mozzarella ralado

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Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Coloque no copo a cebola, 100g da polpa da curgete, o tomate e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e marque 4 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pedacinhos.

Deite as lulas, a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta e marque 25 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho.
Corte o queijo em cubos, junte-os ao copo e envolva com a espátula.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

tradicional

Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Pele o tomate e retire-lhe as sementes (se preferir, use polpa de tomate), pique a cebola e o alho e corte o miolo da curgete em pedacinhos. Refogue tudo isto no azeite, durante 5 minutos.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pequenos pedaços.
Junte-as ao refogado, com a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até que o líquido evapore e as lulas fiquem macias, aproximadamente 25 minutos.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 minutos.
Adicione o queijo cortado em cubos e envolva cuidadosamente.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.



Notas:

- Se quiser, pode trocar usar arroz em vez da espelta, mas nesse caso adicione-o apenas 10 minutos antes de terminar a cozedura das lulas, pois o arroz cozinha mais depressa do que a espelta. Eventualmente poderá aproveitar sobras de arroz.

- Se quiser um prato vegetariano, troque as lulas por tofu e adicione-o juntamente com os espinafres.

Tarte de Tomates e Pesto

Eles estão aí!
Chucha, de rama, amarelos, verdes, cherry, de todas as cores e feitos, chegou finalmente a época do tomate.
E para aproveitar a abundância, nada como uma tarte em que reinam na boa companhia da mozzarella e do pesto.
Uma tarte perfeita, onde o sabor de cada tomate se distingue garfada a garfada.



Massa:
150g farinha
1/2 colher chá sal
70g de manteiga bem fria
20g (1 colher sopa) de água gelada

Recheio:
2 colheres sopa de pesto de espinafres
1 bola de mozzarella de búfala
6 tomates cereja amarelos
6 tomates cereja vermelhos
1 tomate chucha
Sal

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Se tiver bimby, prepare a massa colocando todos os ingredientes no copo: 8 seg, vel 6.

Se optar pela preparação tradicional, misture a farinha e o sal numa taça. Junte a manteiga em pedaços misturando com os dedos, acrescente a água e amasse apenas o suficiente para dar liga.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Esta massa pode ser congelada durante 1 mês e quando quiser usá-la, deixe descongelar no frigorífico de véspera.

Aqueça o forno a 180ºC.
Com a ajuda do rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, o mais fina possível.
Transfira para uma tarteira de 24cm e leve ao forno com uns feijões secos por cima durante 12 minutos.

Enquanto isso, lave bem os tomates.
Corte os tomates cereja ao meio e o chucha em rodelas de 1/2 cm.

Retire a massa do forno, deite fora os feijões e barre com o pesto.
Corte a mozzarella em fatias grosseiras e distribua-as pela base, cobrindo depois toda a superfície com os diferentes tomates.
Tempere com sal, tendo em conta que o pesto já está temperado.

Leve ao forno durante mais 40 minutos.

Sirva morna acompanhada de uma salada de folhas verdes ou como entrada.







Notas:

- Com estas quantidades usei uma forma de tarte de 24cm de diâmetro que serviu de prato principal para duas pessoas.
Se quiser, dobre as quantidades para uma tarteira normal.

Da Horta do Pai para a Salada da Filha

Terra boa, água, sol e carinho de pai só podiam dar boa colheita!
Depois dos primeiros passos dados o ano passado, aos tomates, morangos, curgetes e abóboras, este ano o entusiasmo juntou-lhes espinafres, alfaces, cebolas, cenouras, temos de tudo!
Viçosas e tenrinhas, estas folhas verdes posam à luz da janela minutos antes de irem parar à salada.

Da horta do pai directamente para a mesa da filha. :)



Para 2 pessoas:

1 molho pequeno de espinafres
1 coração de alface frisada
½ curgete
2 ovos
6 camarões grandes
½ requeijão de Serpa
Croutons
3 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de sumo de limão
1 colher sopa de vinagre
Sal e Pimenta
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Coza os ovos e os camarões com antecedência, para que tenham tempo de arrefecer.
Eu cozi-os a vapor, na bimby (coloquei-os no cesto com 1 litro de água com sal no copo: 25 min, temp 100º, vel 2).

Lave bem as folhas verdes e seque-as.
Descasque os ovos e corte-os às rodelas, corte os camorões em 3, corte grosseiramente as folhas de alface e com a ajuda de um descascador de legumes, corte a curgete em tiras o mais fino possível.

Disponha as folhas verdes num prato grande, envolva as tiras de curgete, os ovos e o camarão.
Disponha o requeijão desfeito grosseiramente, espalhe os croutons caseiros e tempere com um vinagreta de azeite, limão, vinagre, sal e pimenta.

Gelado de Iogurte Morango-Banana

Alguém resiste a um geladode frutas com este calor?
Para quem tem bimby, congelando previamente os ingredientes, é 1-2-3, gelado pronto! :)
Quem não tem, terá que fazer com antecedência, mas também acaba com um gelado cheio de sabor.



Gelado de iogurte morango-banana

250g de morangos, congelados
50g de banana às rodelas, congelada
200ml de natas ou iogurte líquido, congelados
50g de açúcar
1 iogurte líquido morango-banana (180g)


thermomix_bimby

Congele previamente os morangos (depois de lavados e retirado o pedúnculo), a banana às rodelas e as natas.
Para congelar as natas, reparta-as por uma couvete de gelo de modo a ficar com cubos de natas congeladas.

Com o copo seco, coloque o açúcar e pulverize-o alguns segundos na vel 9.
Junte a fruta, as natas e o iogurte e triture 1 min, vel 9.
Como fica pronto a comer, sirva no momento e o que sobrar, guarde num recipiente fechado no congelador.



tradicional

250g de morangos
50g de banana
200ml de natas 35% de gordura
50g de açúcar em pó
1 iogurte líquido morango-banana (180g)


Triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.

Pode deitar este preparado na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.