Cookies de Alfarroba e Pistáchios

Algarve, amizade, mar, memórias, autenticidade, amêndoa, figos e alfarrobas.
Tudo isto és tu, amiga Margarida, e de que melhor forma poderia eu comemorar o 2º aniversário do teu Figo Lampo, do que com estes cookies de alfarroba?
Para dividir contigo e com todos o que os quiserem provar o gostinho do nosso Algarve. :)



Para aproximadamente 30 unidades:

200g de farinha de trigo
50g de farinha de alfarroba
1 colher chá de bicarbonato de sódio
½ colher chá de sal
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de açúcar
1 colher chá essência de baunilha
4 colheres sopa (30g) de flocos de aveia
1 chávena de pistáchios descascados, grosseiramente picados

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Com o copo seco, pique grosseiramente os pistáchios com 2 toques de turbo e reserve.
Misture no copo as farinhas, o bicarbonato e o sal: 3 seg, vel 5. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha: 2 min, vel 3.
Acrescente os ingredientes secos reservados: 40 seg, vel 4.
Envolva a aveia e os pistáchios com a espátula.

Com as palmas das mãos humedecidas, faça bolas com uma colher de sopa ou de gelados e coloque-as nos tabuleiros preparados, deixando 5cm entre cada.
Achate cada bolinha até formar um disco de cerca de 5cm de diâmetro.
Coza até que o centro de cada cookie esteja firme e o topo rache, cerca de 8 minutos (o tempo varia de forno para forno, eu usei calor em cima e em baixo, com ventilação).
Deixe arrefecer e retire do tabuleiro.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Peneira as farinhas, o bicarbonato e o sal numa tigela.
Bata a manteiga com a batedeira até ficar cremosa. Junte o açúcar e a baunilha e bata para misturar.
Acrescente os ingredientes peneirados e bata até ficar homogéneo.
Desligue a batedeira e misture a aveia usando uma colher de pau.
Adicione os pistáchios e envolva.

Com as palmas das mãos humedecidas, faça bolas com uma colher de sopa ou de gelados e coloque-as nos tabuleiros preparados, deixando 5cm entre cada.
Achate cada bolinha até formar um disco de cerca de 5cm de diâmetro.
Coza até que o centro de cada cookie esteja firme e o topo rache, cerca de 8 minutos (o tempo varia de forno para forno, eu usei calor em cima e em baixo, com ventilação).
Deixe arrefecer e retire do tabuleiro.
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Fonte – A receita não tem uma só fonte, mas acabou por ser o feliz resultado da conjugação das várias que consultei.

Curgete Recheada com Lulas e Espelta

Agora que estamos em época alta de curgetes, deixo esta sugestão de recheio um pouco diferente do habitual. Soube mesmo bem! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
Azeite
6 lulinhas
60g de espelta em grão
100g de cerveja
50g de água
Sal e pimenta
1 mão cheia de espinafres frescos
Queijo de cabra

1 curgete grande (ou 2 pequenas)
Queijo mozzarella ralado

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thermomix_bimby

Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Coloque no copo a cebola, 100g da polpa da curgete, o tomate e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e marque 4 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pedacinhos.

Deite as lulas, a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta e marque 25 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho.
Corte o queijo em cubos, junte-os ao copo e envolva com a espátula.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

tradicional

Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Pele o tomate e retire-lhe as sementes (se preferir, use polpa de tomate), pique a cebola e o alho e corte o miolo da curgete em pedacinhos. Refogue tudo isto no azeite, durante 5 minutos.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pequenos pedaços.
Junte-as ao refogado, com a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até que o líquido evapore e as lulas fiquem macias, aproximadamente 25 minutos.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 minutos.
Adicione o queijo cortado em cubos e envolva cuidadosamente.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.



Notas:

- Se quiser, pode trocar usar arroz em vez da espelta, mas nesse caso adicione-o apenas 10 minutos antes de terminar a cozedura das lulas, pois o arroz cozinha mais depressa do que a espelta. Eventualmente poderá aproveitar sobras de arroz.

- Se quiser um prato vegetariano, troque as lulas por tofu e adicione-o juntamente com os espinafres.

Tarte de Tomates e Pesto

Eles estão aí!
Chucha, de rama, amarelos, verdes, cherry, de todas as cores e feitos, chegou finalmente a época do tomate.
E para aproveitar a abundância, nada como uma tarte em que reinam na boa companhia da mozzarella e do pesto.
Uma tarte perfeita, onde o sabor de cada tomate se distingue garfada a garfada.



Massa:
150g farinha
1/2 colher chá sal
70g de manteiga bem fria
20g (1 colher sopa) de água gelada

Recheio:
2 colheres sopa de pesto de espinafres
1 bola de mozzarella de búfala
6 tomates cereja amarelos
6 tomates cereja vermelhos
1 tomate chucha
Sal

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Se tiver bimby, prepare a massa colocando todos os ingredientes no copo: 8 seg, vel 6.

Se optar pela preparação tradicional, misture a farinha e o sal numa taça. Junte a manteiga em pedaços misturando com os dedos, acrescente a água e amasse apenas o suficiente para dar liga.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Esta massa pode ser congelada durante 1 mês e quando quiser usá-la, deixe descongelar no frigorífico de véspera.

Aqueça o forno a 180ºC.
Com a ajuda do rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, o mais fina possível.
Transfira para uma tarteira de 24cm e leve ao forno com uns feijões secos por cima durante 12 minutos.

Enquanto isso, lave bem os tomates.
Corte os tomates cereja ao meio e o chucha em rodelas de 1/2 cm.

Retire a massa do forno, deite fora os feijões e barre com o pesto.
Corte a mozzarella em fatias grosseiras e distribua-as pela base, cobrindo depois toda a superfície com os diferentes tomates.
Tempere com sal, tendo em conta que o pesto já está temperado.

Leve ao forno durante mais 40 minutos.

Sirva morna acompanhada de uma salada de folhas verdes ou como entrada.







Notas:

- Com estas quantidades usei uma forma de tarte de 24cm de diâmetro que serviu de prato principal para duas pessoas.
Se quiser, dobre as quantidades para uma tarteira normal.

Da Horta do Pai para a Salada da Filha

Terra boa, água, sol e carinho de pai só podiam dar boa colheita!
Depois dos primeiros passos dados o ano passado, aos tomates, morangos, curgetes e abóboras, este ano o entusiasmo juntou-lhes espinafres, alfaces, cebolas, cenouras, temos de tudo!
Viçosas e tenrinhas, estas folhas verdes posam à luz da janela minutos antes de irem parar à salada.

Da horta do pai directamente para a mesa da filha. :)



Para 2 pessoas:

1 molho pequeno de espinafres
1 coração de alface frisada
½ curgete
2 ovos
6 camarões grandes
½ requeijão de Serpa
Croutons
3 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de sumo de limão
1 colher sopa de vinagre
Sal e Pimenta
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Coza os ovos e os camarões com antecedência, para que tenham tempo de arrefecer.
Eu cozi-os a vapor, na bimby (coloquei-os no cesto com 1 litro de água com sal no copo: 25 min, temp 100º, vel 2).

Lave bem as folhas verdes e seque-as.
Descasque os ovos e corte-os às rodelas, corte os camorões em 3, corte grosseiramente as folhas de alface e com a ajuda de um descascador de legumes, corte a curgete em tiras o mais fino possível.

Disponha as folhas verdes num prato grande, envolva as tiras de curgete, os ovos e o camarão.
Disponha o requeijão desfeito grosseiramente, espalhe os croutons caseiros e tempere com um vinagreta de azeite, limão, vinagre, sal e pimenta.

Gelado de Iogurte Morango-Banana

Alguém resiste a um geladode frutas com este calor?
Para quem tem bimby, congelando previamente os ingredientes, é 1-2-3, gelado pronto! :)
Quem não tem, terá que fazer com antecedência, mas também acaba com um gelado cheio de sabor.



Gelado de iogurte morango-banana

250g de morangos, congelados
50g de banana às rodelas, congelada
200ml de natas ou iogurte líquido, congelados
50g de açúcar
1 iogurte líquido morango-banana (180g)


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Congele previamente os morangos (depois de lavados e retirado o pedúnculo), a banana às rodelas e as natas.
Para congelar as natas, reparta-as por uma couvete de gelo de modo a ficar com cubos de natas congeladas.

Com o copo seco, coloque o açúcar e pulverize-o alguns segundos na vel 9.
Junte a fruta, as natas e o iogurte e triture 1 min, vel 9.
Como fica pronto a comer, sirva no momento e o que sobrar, guarde num recipiente fechado no congelador.



tradicional

250g de morangos
50g de banana
200ml de natas 35% de gordura
50g de açúcar em pó
1 iogurte líquido morango-banana (180g)


Triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.

Pode deitar este preparado na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Mais Uma Salada

Agora que finalmente chegou o tão pedido calor, já todos suspiramos por uma brisa mais fresca que nos areje as ideias.
Por cá temos andado a sumos de fruta, sopas frias e saladas.
Experimentem esta que é deliciosa! :)



Salada de Feijão, Salsicha e Pimento

Para 2 pessoas:

1 pimento vermelho grande
1 malagueta vermelha – não usei
1 colher sopa de azeite
1 cebola
3 salsichas brasileiras
400g de feijão branco cozido – usei feijoca
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de coentros frescos

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Asse os pimentos num tabuleiro de forno, com a pele virada para cima durante 8-10 min, até a pele ficar enegrecida. Pode também faze-lo numa grelha de churrasco.
Coloque-os num saco plástico fechado e deixe arrefecer, para depois lhes retirar a pele. Corte-os em tiras e reserve.
Também já fiz com pimentos morrones de frasco e é uma óptima alternativa.

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola cortada em finas meias luas e salteie por uns 5 min até ficar tenra.
Corte as salsichas em rodelas finas, junte-as à cebola e cozinhe mais uns 2 min até que fique estaladiça; apague o lume.

Se usar feijão de frasco, lave-o num passador em água corrente e deixe escorrer. Junte os feijões à mistura de linguiça e cebola, tempere com sal e com o vinagre balsâmico e deixe repousar uns 5 minutos.

Com umas luvas, retire as sementes à malagueta e corte-a em rodelas finas. Junte-a à salada juntamente com os pimentos e envolva tudo.
Salpique com coentros picados e sirva.

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Notas:

- Como usei salsicha picante, omiti a malagueta.

- A receita original era com linguiça.

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “200 Receitas de Cozinha Saudável”, da Cara Hobday.

Iogurtes de Alfarroba e um Batido Bem Fresquinho

Do cabaz que trouxe do workshop “Paladares ao Sul” fazia parte uma embalagem de farinha de alfarroba, produto tão típico do nosso Algarve.

A farinha de alfarroba é obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem da alfarroba.
Contém em média, 45% de açúcar, 18% de fibra, 0,2-0,6% de gordura, 4,5% de proteína e um elevado teor de cálcio (352 mg/100 g) e de fósforo.

A alfarroba em pó possui algumas diferenças em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura: o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e 38% a 45% de açúcares naturais (sucrose, glucose e frutose).
Outra vantagem em relação ao cacau é que a alfarroba não contém cafeína e teobromina, dois fortes estimulantes do sistema nervoso e do ritmo cardíaco.
Possui vitamina B1 e alto teor de vitamina B2. E por não conter glúten, a alfarroba pode ser consumida por celíacos, pessoas que têm restrições ao glúten.
Também reduz efectivamente a assimilação da ingestão diária do excesso de colesterol, pois o seu carácter hipocolesterol é superior em dobro ao de outras fibras.

Dito isto, não hesitem em experimentar! :)
Para começarem, que tal uns iogurtes ou um batido fresquinho?



Iogurtes de Alfarroba e Amêndoa
(receita alterada em Junho de 2015)

1L de leite gordo do dia
4 c. sopa de farinha de alfarroba
30 g açúcar a gosto – opcional
1 iogurte natural
25 g de amêndoa

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Com o copo bem seco, deite a amêndoa e pulverize.
Junte o leite, a farinha de alfarroba e o açúcar: 4 min, temp 50º, vel 4.
Adicione o iogurte: 15 seg, vel 4.

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos (com um pano de cozinha, dois sacos plásticos e depois embrulhe numa manta polar) e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.

tradicional

Reduza a amêndoa a pó na picadora ou compre-a já pulverizada.

Aqueça o leite até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo).
Na liquidificadora, bata o leite, a amêndoa, a farinha de alfarroba, e o açúcar. Adicione o iogurte e misture tudo.
Distribua pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.



Batido de Alfarroba

1 iogurte de alfarroba
100ml de leite
3 colheres sopa de aveia
1 colher chá de açúcar

Bata todos os ingrediente na liquidificadora ou varinha mágica.
Se usar a bimby, deite tudo no copo e marque 1 min, vel 9.

Uma salada para o almoço

Eu queria uma salada Waldorf, mas fiquei só mesmo na vontade. :)
Tinha peras e não maçã, as nozes deram lugar a cajus, maionese nem vê-la e às tantas já tinha um restinho de bulgur alinhado para ser misturado.
Tanto andei que acabei com isto: uma salada deliciosa!



Mistura de folhas verdes: rúcula, alface e canónigos
2 mãos cheias de tomate cereja
1 pêra pequena
½ chávena de bulgur cozido
1 mão cheia de cajus
4 rabanetes
Lascas de queijo da ilha

2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de vinagre
Sal e pimenta
¼ colher chá de mostarda
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Comece por lavar muito bem as folhas verdes e deixe a escorrer.
Lave os tomates e parta-os ao meio, lave os rabanetes e corte-os às rodelas e misture ambos numa taça grande com as folhas verdes e a pêra descascada e cortada em tiras.
Misture também os cajus e o bulgur.

Numa tacinha misture todos os ingredientes da vinagreta e tempere a salada, distribuindo por fim umas lascas de queijo da ilha.

Salada de Frutas com Hortelã e Gengibre

Com o calor a apertar, não há nada que saiba melhor do que frutas frescas para refrescar.
Fazer uma salada de frutas não tem segredos, mas podemos sempre inovar.
Ideia da Nigella: juntarmos hortelã e gengibre à calda - acreditem, fará toda a diferença!

Eu adorei, apesar de ter havido quem nem sequer quisesse provar.
Ui, esta salada deu pano para mangas… :)))



Para 3 doses:

40ml de água
20g de mel
Sumo de 2 rodelas de lima
1 rodela de gengibre fresco, descascado e ralado
4 folhas de hortelã

2 pêssegos
½ meloa
6 morangos
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Ferva a água e misture bem o mel e o sumo de lima. Deite a hortelã e o gengibre ralado e deixe em infusão até que arrefeça.

Descasque e descaroce os pêssegos em corte-os em cubos para uma taça de servir.
Lave os morangos, retire os pedúnculos e junte-os aos pêssegos.
Descasque a meloa, molde bolinhas com o utensílio próprio e deite na taça.
Se como eu abrir todas as gavetas da cozinha e não encontrar o utensílio, corte-a em cubinhos. :)
E, claro, se não tiver alguém em casa que torce o nariz a quase todas as frutas, sugiro que junte também manga e papaia.

Coe a calda de gengibre e hortelã para dentro da taça, envolva tudo e refrigere no frigorífico até servir.

Risotto de Brócolos e Salsicha Fresca

Para quem gosta de risotto, e porque já faz tempo que não coloco cá um, aqui fica este, feito com arroz nacional.
O bago do carolino tem um bom corpo para risotto, por isso muitas vezes uso-o em vez do carnaroli e não é por isso que deixa de ficar no ponto.
Rico almoço! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
120g de brócolos
150g de salsichas frescas de peru (2 un)
1 caldo de legumes
150g de vinho branco
350g de água
Sal e pimenta
150g de arroz carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo emmental ralado

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Corte os brócolos em floretes e desfaça as salsichas, retirando-lhes a pele.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte os brócolos e as salsichas e refogue 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte os brócolos em floretes e desfaça as salsichas, retirando-lhes a pele.

Aqueça a água numa panela à parte, dissolvendo nela o cubo de caldo.
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Junte os brócolos e as salsichas e cozinhe mais uns 3 minutos.
Deite o arroz e envolva bem e deixe em lume médio por mais uns 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar um pouco.
Vá adicionando o caldo aos poucos, mexa sempre e deixe o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo.
Cozinhe o arroz durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Nos instantes finais adicione a manteiga e o queijo ralado e envolva.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.