Sopa Fria de Favas

Eu tenho uma imaginação incontrolável: quando encontro um blogue de que gosto e me torno “da casa”, ou seja, não perdendo pitada, é certo que na minha cabeça se cria um personagem.
Do Three Fat Ladies, saiu uma Pipoka irresistível!
E com um personagem tão rico, ao vivo e a cores, as histórias que com ela tenho partilhado só podiam mesmo ser deliciosas. :))

Depois de três anos de receitas, são muitas as sintonias: do gengibre aos figos, dos patés às favas, acabámos até por sair as duas do mercado de Olhão com um saquinho de favas frescas que nos piscou o olho logo no início da sua época.
Como já não há à venda, agora usei das que congelei.
Aqui fica então, bem fresquinha, uma sopa para refrescar os dias de calor ao som dos parabéns!



1 colher sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
½ colher chá de açúcar
½ colher chá de caril
360g de favas
80g de couve para caldo verde
1 nabo
700ml de água
3 colheres sopa de iogurte natural
Sal e pimenta
1 colher sopa de sumo de limão
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Arranje as favas retirando-as da vagem.
Descasque e corte o nabo em pedaços, descasque a cebola e o alho.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Deite o azeite, o açúcar e o caril e marque 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte as favas, a couve, o nabo e a água: 30 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o iogurte, sal e pimenta e o sumo de limão: 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência adicionando mais água, se necessário.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Sirva fresca.

tradicional

Arranje as favas retirando-as da vagem.
Para facilitar, escalde-as em água a ferver e depois arrefeça-as em água gelada antes de lhes retirar a pele.
Descasque e corte o nabo em pedaços, descasque a cebola e o alho.

Numa panela, aqueça o azeite, deite a cebola e o alho picados e deixe cozinhar até amolecer. Entretanto, deite o açúcar e o caril.
Junte as favas, a couve, o nabo e a água e cozinhe até cozerem.
Adicione o iogurte, sal e pimenta e o sumo de limão e triture tudo.
Acerte a consistência adicionando mais água, se necessário.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Sirva fresca.

Era uma vez uma bôla de carne que virou muffins

Nos dias em que não apetece uma refeição de garfo e faca, uma bôla salgada em formato muffin faz as vezes de prato principal na companhia de uma salada.
De poiso em poiso, esta receita da amiga Gisa já se tornou famosa e viajada, acabando desta vez por aterrar à minha mesa: com umas pequenas alterações, o sabor está todo lá! :)



Para 10 muffins:

125g de farinha T65
125g de farinha integral
1 colher chá de fermento para bolos
40g de óleo (usei de sésamo)
40g de azeite
2 ovos
50g de leite
1 iogurte natural
1/2 cenoura
260g de chouriço, paio, bacon e um pouquinho de queijo
1/2 colher de café de sal
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Aqueça o forno a 180ºC.

Pique a cenoura 5 seg, vel 5.
Junte os enchidos sem pele, cortados grosseiramente, e pique-os na velocidade 3-7 durante alguns segundos.
Adicione os restantes ingredientes, excepto a farinha e o fermento, e programe 2 min, temp 37º, vel 2.
Adicione a farinha e o fermento e misture 5 seg, vel 3.

Deite a massa em forminhas de muffins untadas e leve ao forno por 25 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.

Rale a cenoura, retire a pele aos enchidos, corte-os em cubinhos pequenos e deite numa taça.
Adicione os restantes ingredientes, excepto a farinha e o fermento e bata tudo para envolver.
Adicione a farinha e o fermento e envolva bem com uma colher.

Deite a massa em forminhas de muffins untadas e leve ao forno por 25 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

Tortilha de Maruca

Esta todos sabemos como é: temos sobras, temos ovos, temos fome, e num instante temos uma tortilha! :)



Para 1 pessoa:

½ cebola
1 dente de alho
Azeite
1 posta de maruca cozida
1 batata cozida
2 ovos
50 ml de leite
Salsa
Sal e pimenta
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Corte as batatas em pequenos pedaços e desfie grosseiramente o peixe.

Pique a cebola e o alho e leve-os ao lume numa frigideira pequena com o azeite até que a cebola murche.
Junte as batatas e cozinhe por uns 2 minutos.
Bata os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta e um pouco de salsa picada.
Junte o peixe às batatas, verta os ovos e com o lume baixo, deixe cozinhar sem mexer até que a parte de baixe fique bem dourada.

Deslize cuidadosamente a tortilha para um prato e depois vire-a ao contrário de volta à frigideira, cozinhando-a até que o outro lado fique dourado.

Coloque-a num prato de servir e acompanhe com uma salada de folhas verdes.

Tarte de Pêssegos e Amêndoa

No Verão, as sobremesas com frutas são imbatíveis!
A receita original é com damascos, mas os pêssegos que tenho trazido da mercearia aqui da rua foram um substituto à altura.
Perfeitos quando os como bem fresquinhos, perfeitos nesta tarte combinados com a amêndoa.
Dá para notar que adoro pêssegos? :)



Para a massa:
70g de manteiga à temperatura ambiente
3 gemas
Uma pitada de sal
1,5 chávena de farinha
Até 4 de colheres sopa de água gelada, se necessário

Para o recheio:
115g de manteiga à temperatura ambiente
115g de mel
100g amêndoas sem casca
2 ovos
60g natas – usei iogurte
8 a 10 pêssegos

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Coloque as amêndoas no copo e pulverize alguns segundos, vel 9. Reserve.

Prepare a massa colocando todos os ingredientes no copo: 15 seg, vel 5.
Molde uma bola, forme um disco com a massa, embrulhe em película aderente e deixe descansar no frigorífico por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estique a massa com o rolo numa superfície ligeiramente enfarinhada.
E forre uma tarteira com ela (eu fiz mini-tartes).
Cubra com papel vegetal, coloque uns feijões secos em cima e leve ao forno por 10 a 15 minutos.
Retire o papel e os feijões e se quiser, neste ponto pode deixar a base no frigorífico por 3 dias.

Deite a manteiga no copo: 2 min, temp 60º, vel 2.
Junte os restantes, menos iogurte: 20 seg, vel 4.
Por fim, adicione o iogurte: 20 seg, vel 2.

Descasque e descaroce os pêssegos e corte cada metade em dois.
Distribua pela massa, cubra com o creme preparado e leve ao forno por 25 a 30 minutos.

tradicional

Na batedeira, bata a manteiga até que fique clara e volumosa. Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição e depois até que fiquem bem incorporados.
Junte o sal e a farinha. Junte alguma água, uma colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito seca.
Deite esta mistura na bancada e forme uma bola e depois um disco. Embrulhe em película aderente e deixe descansar no frigorífico por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estique a massa com o rolo numa superfície ligeiramente enfarinhada.
E forre uma tarteira com ela (eu fiz mini-tartes).
Cubra com papel vegetal, coloque uns feijões secos em cima e leve ao forno por 10 a 15 minutos.
Retire o papel e os feijões e se quiser, neste ponto pode deixar a base no frigorífico por 3 dias.

Reduza as amêndoas a farinha na picadora ou opte por comprá-las já processadas.
Coloque a manteiga, o mel, a farinha de amêndoas e os ovos numa taça e bata até que fique uma mistura cremosa. Junte o iogurte e envolva.

Descasque e descaroce os pêssegos e corte cada metade em dois.
Distribua pela massa, cubra com o creme preparado e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
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Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Tartelette”.

Bifes de Atum de Cebolada

A horta do meu pai já começa a dar frutos. Ou melhor, cebolas, e alfaces e espinafres e muitas outras coisinhas boas. :)
Aqui ficam elas, rainhas e deliciosas, nesta cebolada cheia de sabor.



Para 2 pessoas

400g de bifes de atum
2 colheres sopa de vinagre
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
1 cebola
Sal e pimento moída na hora
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Deixe o atum a marinar durante uma hora no frigorífico com o vinagre, os dentes de alho laminados, o louro, sal e pimenta.

Depois de marinados, escorra-os e seque com papel de cozinha.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e quando estiver quente sele os bifes de atum dos dois lados. Retire-os e reserve.

Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas e junte-as ao azeite que usou com o peixe.
Quando a cebola ficar translúcida, coloque os bifes de atum novamente no tacho e regue com a marinada.
Deixe estufar durante uns 8 minutos em lume brando, rectifique os temperos e já está.
Acompanhámos com arroz branco.

Sopa Fria de Cenoura, Manga e Gengibre

O Verão está aí e cá em casa já andamos na onda das sopas frias.
Esta é à prova de bala, pois apesar de levar manga e gengibre, foi aprovadíssima!
Fria ou quente, por mim fica boa das duas formas.



1 cebola
1 rodela de 1 cm de gengibre fresco, descascado
Azeite
300g de cenoura
450ml de água
90g de manga
Sal e pimenta
Noz-moscada
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Coloque no copo a cebola e o gengibre: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Deite as cenouras em pedaços e a água: 20 minutos, temp 100º, vel 1.
Descasque a manga, corte 90g em pedaços e coma a restante. :)
Junte os pedaços ao copo e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe mais 2 min, temp 100º, vel 1.

Sirva fria ou quente, conforme ditar a vontade.

tradicional

Numa panela, aqueça o azeite, deite a cebola e o gengibre picados e deixe cozinhar até amolecer.
Junte as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, a água e cozinhe até cozerem.
Descasque a manga, corte 90g em pedaços e coma a restante. :)
Junte os pedaços à panela e triture tudo.
Acerte a consistência, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe levantar fervura.

Sirva fria ou quente, conforme ditar a vontade.
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Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Rainhas do Lar”.

Raviolis de Salmão Fumado e Requeijão com Molho de Vodka

Há receitas que se repetem sem cansar, ainda mais quando dão azo a múltiplos aproveitamentos diferentes e surpreendentes.
É o caso do paté de salmão fumado e requeijão, que das tostas aos folhados, passa também por recheio de raviolis.
Uma daquelas ideias que resulta em cheio, perfeita para os fãs de salmão fumado.



450g de raviolis caseiros recheados com paté de salmão fumado e requeijão
1 colher sopa de azeite
½ colher café de molho picante
80ml de vodka
300g de molho bechamel misturado com leite
3 colheres sopa de paté de salmão fumado com requeijão
Sal e pimenta
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Para os ravioli:
Prepare massa caseira e estenda-a em placas.
Pode ver receitas aqui, aqui e aqui.
Se preferir, use massa placas de lasanhas de massa fresca de compra.
Recheie com o paté de salmão fumado e requeijão e corte os raviolis – pode ver um passo-a-passo aqui.

Aqueça o azeite numa frigideira larga o suficiente para caber o molho e a massa.
Junte o molho picante e deixe que se libertem os aromas.
Retire do lume, deite a vodka e aguarde que pare de borbulhar.
Leve de novo ao lume médio e cozinhe até que o álcool evapore.
Junte o molho bechamel e deixe levantar fervura.
Deite então 3 colheres sopa de paté de requeijão e salmão, reduza o lume e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Apague, tempere com sal e pimenta e deixe repousar.

Coza os ravioli durante 5 minutos em água fervente e depois de cozidos e escorridos junte-os ao molho e envolva cuidadosamente.
Leve ao lume até levantar fervura e sirva.

Salada de Bulgur

Estamos em tempo de saladas e cá por casa, é um facto, os grãos vieram para ficar.
Hoje é dia de bulgur e de limpeza do frigorífico: curgete, pimento vermelho, couve roxa, nêspera – tudo o que era restinho foi lá parar. :)



Para 2 pessoas como acompanhamento ou para 1 como prato principal:

1 cebola pequena
Azeite
1/3 de chávena de pimento vermelho partido em cubinhos
1 chávena de curgete cortada em cubinhos
½ chávena de couve-roxa em pedaços
1 ovo cozido
1 nêspera
2 colheres sopa de queijo de cabra em cubos
Gomásio - sal de sésamo
Pimenta preta
1,5 chávenas de bulgur cozinhado
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Pique a cebola para um wok e aloure-a ligeiramente no azeite, em lume médio.
Junte a curgete e o pimento e deixe cozinhar até amaciarem ligeiramente.
Tempere com gomásio e pimenta preta moída na hora.
Corte a couve, descasque e descaroce a nêspera e corte-a em pedacinhos e corte tb o ovo cozido em pedaços pequenos.
Junte o bulgur ao wok e mexa para envolver.
Apague o lume e junte a nêspera, a couve e o ovo e misture, finalizando com a adição do queijo em cubos.

Iogurte de Nêspera e Coco

As nêsperas estão aí – o calor pode andar meio tímido, mas as frutas da época chegaram em força e eu tenho-as aproveitado ao máximo.
Um pequeno-almoço equilibrado, um lanche nutritivo ou uma sobremesa de colher bem leve e veranil:
Iogurte de fruta + muesli, o recheio perfeito para qualquer taça! :)



Iogurte de nêspera e coco
(receita alterada em Junho de 2015)

150g de nêsperas
50g de coco ralado
2 colheres sopa de açúcar - opcional
1L de leite gordo do dia (uso apenas 800gr para 6 copinhos da iogurella)
1 iogurte natural
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Coloque no copo o coco e pulverize 10 seg, vel 9. Reserve.
Descasque e descaroce as nêsperas e depois triture-as com o açúcar: 5 seg, vel 5.
A seguir programe 8 min, temp varoma, vel 1.
Junte metade do leite e o coco reservado e bata 1 min, vel 7.
Adicione o restante leite e verifique se a temperatura já desceu até ao 50ºC ou menos.
Quando assim for, programe 4 min, temp 50º, vel 4.
Adicione então o iogurte e marque 20 seg, vel 4, sem temperatura.
Distribua a mistura pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e deixe descansar no forno desligado durante 10 horas.

tradicional

Descasque e descaroce as nêsperas e corte-as em pedacinhos.
Coloque-as numa panela, com o açúcar por cima e deixe cozer em lume brando, mexendo de quando a quando, até que a fruta fique bem macia e reduza o líquido. Triture e deixe arrefecer.
Aqueça o leite até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo).
Na liquidificadora, bata metade do leite com o puré de fruta e o coco. Adicione o restante leite, o iogurte e misture tudo.
Distribua pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.

Sumo de Maçã e Gengibre

O piquinho do gengibre não é para todos, mas quem gosta bebe um copo atrás do outro sem se dar conta. :)
Eu adoro!



2 maçãs
1 laranja
1 rodela de 1/2cm de gengibre fresco descascado
500ml de água
4 pedras de gelo
1 colher sobremesa de açúcar

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Coloque no copo as maçãs com casca, a laranja descascada, o gengibre, o açúcar, o gelo e a água: 2 min, vel 9.
Acerte a consistência juntando mais água se necessário e marque 20 seg, vel 4.

Sirva de imediato.

tradicional

Triture no liquidificador as maçãs com casca, a laranja descascada, o gengibre, o açúcar, e a água.
Acerte a consistência juntando mais água se necessário.

Deite o gelo e sirva de imediato.