Granola de Baunilha

Muesli caseiro: rápido, saudável e ao gosto do freguês!

A receita que aqui deixo presta-se a múltiplas variações, pelo que sugiro mais do que uma alternativa para cada grupo de ingredientes.
Indispensáveis para mim são os flocos de aveia e farelo de trigo, frutos secos de pelo menos 1 variedade, sementes, azeite como gordura e uso o mel como adoçante de eleição.
E, claro, de preferência tudo biológico! :)



300g de flocos: aveia, farelo de trigo, cevada, arroz, espelta…)
100g de frutos secos: nozes, pistáchios, amêndoas com pele, pinhões, avelãs, amendoins…
100g de sementes: sésamo, abóbora, girassol, linhaça…
100g de frutas secas, coco ou passas

50g de mel
40g de azeite, óleo de sésamo, manteiga ou manteiga de amendoim
1 colher chá de canela
2 colheres sobremesa de essência de baunilha ou 1/2 de gengibre em pó
1/2 colher chá de sal
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Aqueça o forno a 160ºC.

Triture grosseiramente os frutos secos (se usar a bimby, 10 seg/vel 4).
Numa taça grande junte os flocos, sementes e frutos secos e misture bem.

Aqueça o azeite e o mel junto com a canela e a baunilha (se usar a bimby, marque 3 min, temp 100ºC, vel colher).
Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos.

Forre um tabuleiro grande com papel vegetal, espalhe esta mistura e leve a tostar durante 20 minutos, mexendo a meio.
Retire do forno, adicione as frutas secas ou coco e deixe arrefecer.

Guarde num recipiente hermeticamente fechado.



Fonte – Esta receita resulta da fusão das muitas que fui vendo, com forte inspiração na da amiga Helena do “Sabores de Canela” e na do The New York Times, que sugere o uso de azeite.

Tiras de Porco com Espargos e Espelta

Continua a onda de espargos cá por casa!
Desta vez vêm com bifinhos de porco e na companhia de espelta.
Já cá tenho no blogue algumas receitas com farinha de espelta, desta vez trata-se de espelta em grão, o chamado "trigo rústico".



Para 2 pessoas:

2 bifinhos do lombo de porco
Sal e pimenta
1 colher sopa de molho de soja
1/2 colher sopa vinho do Porto
1/2 colher sopa de açúcar amarelo
1/2 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher chá de maizena
2 colheres sopa de óleo de sésamo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 rodela de gengibre fresco ralado
200g de espargos, cortados em pedaços de 5cm
160g de curgete cortada em tiras
30ml de água
Molho picante

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Corte os bifinhos em tiras tipo strogonoff e tempere com sal e pimento.

Numa tacinha, misture o molho de soja, o vinho do Porto, o açúcar amarelo, o vinagre balsâmico e a maizena. Reserve.

Aqueça 1 colher sopa de óleo de sésamo numa frigideira larga ou no wok e cozinhe as tiras de carne durante uns 3 minutos, virando até que fique toda dourada por igual. Retire e reserve.

Deite mais 1 colher de sopa de óleo de sésamo e cozinhe a cebola por uns 2 minutos. Junte o alho e o gengibre e baixe o lume para médio.
Adicione os espargos e a curgete e deixe cozinhar por um minuto.
Junte a água e com uma colher esfregue bem o fundo do wok.
Salteie os vegetais por mais 3 minutos, de modo a que os espargos se mantenham verde vivo e crocantes.
Verta o molho reservado, se quiser junte o picante, envolva bem e deixe levantar fervura.
Sirva com espelta ou arroz.

Para cozinhar a espelta, siga as indicações da embalagem, sendo que, se quiser, pode cozê-la a vapor.

Massa. Funcho. E Portobellos.

Uma massa rápida, porque simplicidade é sinónimo de boa comida. :)



Para 2 pessoas:

1 dente de alho
Azeite
½ bolbo de funcho
100ml de cerveja
½ embalagem de cogumelos portobello
250g de esparguete
Sal
Sumo de limão
Molho picante – usei tabasco

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Coloque água a ferver para cozer o esparguete.

Enquanto isso, cubra o fundo de uma caçarola com azeite e salteie o alho bem picadinho.
Corte o bolbo de funcho em fatias finas e junte, cozinhando apenas uns 3 minutos em lume médio.
Refresque com a cerveja, tempere com sal e tabasco e coloque o lume no mínimo. Deixe cozinhar enquanto a massa coze, uns 12 minutos.
Quando o líquido tiver evaporado quase todo, junte os cogumelos fatiados, cozinhe mais uns minutos até que estes soltem os seus sucos e acerte os temperos.

Escorra a massa e reserve uma parte da água da cozedura.
Devolva o esparguete ao tacho, junte o funcho com os cogumelos e, se estiver demasiado seco, acrescente um pouco da água da cozedura.

Regue com o sumo de duas rodelas de limão espremidas, envolva bem e sirva.

Pudim de Mandioca e Coco

Cá em casa os pudins não estão no top das sobremesas, por isso é muito raro fazer.
A minha mãe faz um pudim de ovos afamado entre os amigos, mas confesso que de tantas vezes o comer, acabei por enjoar pudins.
Contudo, como adoro mandioca e achei que esta combinação tinha tudo para ser um sucesso, experimentei. E ainda bem! :)



500g de mandioca em vez da abóbora
250g de açúcar
50g de coco ralado
3 ovos
50g de manteiga
caramelo para untar a forma
380g de leite

Açúcar e água para o caramelo

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thermomix_bimby

Coloque 1L de água no copo, deite a mandioca no cesto e programe 25 min, temp 100º, vel 3.
Retire o cesto, escorra a água e triture a mandioca no copo: 10 seg, vel 6.
Em alternativa pode cozinhar a mandioca no microondas, 12 min.

Junte todos os outros ingredientes e bata 2 min, vel 5.
Prepare o caramelo levando o açúcar e a água a lume médio até que escureça, sem deixar que queime.

Unte uma forma de pudim com o caramelo e deite o preparado dentro da mesma.

Deite 1 L de água no copo da Bimby, sem lavar. Tape a forma (se não tiver tampa cubra com papel de alumínio) e coloque-a dentro do tabuleiro da varoma. Feche o tabuleiro com a tampa e programe 50 min, temp varoma, vel 1.

Deixe arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, guarde no frigorífico e desenforme.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º e coloque lá um tabuleiro alto com água até meio.
Caso prefiro cozer o pudim na panela de pressão, salte este passo.

Coza a mandioca, depois escorra a água e reduza-a a puré.
Em vez de cozer em água, pode cozinhar a mandioca no microondas, 12 min.

Junte todos os outros ingredientes e bata no liquidificador.
Prepare o caramelo levando o açúcar e a água a lume médio até que escureça, sem deixar que queime.

Unte uma forma de pudim com o caramelo, deite o preparado dentro da mesma e tape (se não tiver tampa cubra com papel de alumínio).
Leve a cozer em banho-maria, colocando a forma dentro do tabuleiro com água e deixando cerca de 30 a 40 minutos ou na panela de pressão.

Deixe arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, guarde no frigorífico e desenforme.



Fonte – Receita adaptada a partir do Pudim de Abóbora e Coco do forumbimby.

Iogurte de Cereja

E assim acaba a saga das cerejas, com uns magníficos iogurtes. :)



Iogurte de cereja
(receita alterada em Junho de 2015)

1L de leite gordo do dia (uso 800gr para 6 copinhos da iogurella)
80g de doce de cereja
1 colher de sobremesa de doce de cereja por copo de iogurte
1 iogurte natural

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thermomix_bimby

No copo da Bimby, juntar metade do leite com 80g de doce de cereja: 40 seg, vel 9.
Juntar o restante leite e aquecer 3 min, temp 50º, vel 4.
Acrescente o iogurte: 15 seg na vel 4 (sem temperatura).

Coloque uma colher de sobremesa de doce no fundo de cada copinho e divida o líquido pelos potes. Leve à iogurteira durante 10 horas ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) o mesmo número de horas.

tradicional

Com a varinha mágica, misture muito bem 80g de doce de cereja com o leite.
Depois aqueça o leite até levantar fervura e apague o lume. Aguarde que o leite arrefeça até que fique apenas morno, de modo a que consiga aguentar o dedo lá durante uns segundos.
Misture o iogurte e mexa com vigor, incorporando bem.

Coloque uma colher de sobremesa de doce no fundo de cada copinho e divida o líquido pelos potes. Leve à iogurteira durante 10 horas ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) o mesmo número de horas.

Pot Pie de Leitão e Favas

O que fazer com este iô-iô meteorológico?
Ontem saladas, hoje comida de forno, amanhã churrasco, depois feijoada.
Pelo menos sempre vai dando para variar! :)

Como havia cá por casa umas sobras de leitão e as favas ainda por cá andam, aqui está um delicioso “pot pie” que reconforta e alimenta nestes dias de Primavera envergonhada.



Para 4 ramequins:

1 cebola
1 cenoura
150g de batata doce
2 colheres sopa (40g) de margarina
50g de farinha
500ml de caldo de carne caseiro
1 chávena (160g) de leitão assado (ou sobras de outras carnes)
80g de favas cozidas a vapor
Massa folhada
1 gema de ovo

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thermomix_bimby

Desfie as sobras de leitão e rejeite os ossos. Reserve.
Descasque a batata doce e corte-a em quatro.

Coloque a cebola, a batata doce e a cenoura no copo: 6 seg, vel 4.
Junte a margarina: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione a farinha e o caldo: 10 min, temp 100º, vel 2 inversa.
Adicione o leitão e os temperos: 4 min, temp 100º, vel colher inversa.
Por fim junte as favas e marque 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Se usar carne e favas não cozinhadas, coloque-os no copo ao mesmo tempo e marque 10 minutos.
Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.

Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e saboreie! :)

tradicional

Desfie as sobras de leitão e rejeite os ossos. Reserve.
Descasque a cebola, a cenoura e a batata doce e corte-as também em cubinhos pequenos.

Aqueça a margarina até derreter e junte a batata doce, a cebola e a cenoura. Cozinhe em lume brando por uns 5 minutos.
Junte a farinha e mexa sempre até que coza, mais uns minutos.
Mexendo constantemente, adicione o caldo e continue até que a mistura engrosse. Tempere com sal e pimenta, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando, mexendo lentamente, por uns 12 minutos. A meio, junte a carne e as favas.
Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.

Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e saboreie! :)

Bôla de Espargos e Churrasco

Este fim-de-semana festejámos os 30 anos do Esparguete, que como presente de aniversário deixará de assim ser referido aqui no blogue.
De hoje em diante o meu Esparguete torna-se simplesmente “E.” Desejo realizado. :)

Num delicioso sábado de sol e calor, nada melhor do que um churrasco!
Com as sobras e uns espargos bem frescos, ao final do dia saiu do forno esta bôla para acompanhar um salmorejo bem fresquinho. Mesmo antes dos "Parabéns a Você"!!
Tão bom! :)



100g de queijo da ilha
3 ovos
120g de leite
50g de azeite
220g de farinha T55
1 colher chá de fermento tipo royal
Sal
160g de espargos verdes *
160g de sobras de churrasco (salsichas, linguiça, chouriço, pimentos)

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thermomix_bimby

Unte uma forma de bolo inglês, anel, muffins ou tabuleiro e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.

Rale o queijo no copo dando 3 golpes de turbo e reserve.
Se quiser, pique as carnes separadamente 1 a 3 seg, na vel 3 e reserve (eu prefiro cortar à mão).

Lave os espargos e quebre a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).
Se usar uma forma de bolo inglês pode deixar os troncos dos espargos inteiros, senão, parta-os em três e reserve.

Deite no copo os ovos, o leite, uma pitada de sal e o azeite e programe 30 seg, vel 3.
Adicione a farinha e o fermento e misture 1 min, vel espiga.
Junte o queijo, as carnes, os espargos e envolva com a ajuda da espátula.
Verta a massa na forma, se quiser polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno 35-40 minutos.

tradicional

Unte uma forma de bolo inglês, anel, muffins ou tabuleiro e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.

Rale o queijo no e reserve.
Corte as carnes que sobraram do churrasco em pedacinhos e reserve.

Lave os espargos e quebre a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).
Se usar uma forma de bolo inglês pode deixar os troncos dos espargos inteiros, senão, parta-os em três e reserve.

Numa tigela misture os ovos, o leite, o sal e o azeite.
Incorpore a farinha e o fermento com uma colher.
Junte o queijo, as carnes, os espargos e envolva tudo.
Verta a massa na forma, se quiser polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno 35-40 minutos.



Notas:
- A receita original tem como recheio 400g de espargos, 50g de azeitonas pretas sem caroço e 50g de tomate seco, combinação que recomendo, mas reduzindo os espargos para apenas 300g.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista “Bimby – Momentos de Partilha, nº9”.

Gelado de Amêndoa e Cereja

Eu avisei, o doce era só o início!
Gosto muito de pegar num ingrediente e poder transformá-lo em inúmeras outras coisas, das cerejas se faz o doce, do doce se faz o gelado.
Deste gelado se faz um momento delicioso! :)



250g de amêndoas laminadas
300ml de leite gordo
400ml de natas com 35% de gordura
100g açúcar
Uma pitada de sal
4 gemas de ovo
4 colheres sopa de doce de cereja

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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.
Espalhe as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno durante 10, mexendo a meio.
Deixe as amêndoas arrefecerem completamente.

Triture as amêndoas 5 seg, vel 4. Reserve.

No copo da bimby, coloque o leite, as natas, o açúcar e o sal: 10 min, temp 90º, vel 1. Deite metade das amêndoas trituradas e deixe a infusão repousar tapada por 1 hora.
Coe a mistura num passador fino e deite o líquido novamente no copo.
Eu aproveitei as amêndoas descartadas para um bolo.

Marcar novamente 10 min, temp 90º, vel 1.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 10 min, temp 80º, vel 2 e deite-as pelo bocal com a máquina ligada.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Depois de bem fria, deite a mistura na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Junte as restantes amêndoas apenas nos instantes finais do processo de solidificação.
Quando estiver finalizado, ao deitar o gelado no recipiente para levar ao congelador, vá alternado com colheradas de doce de cereja.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.
Espalhe as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno durante 10, mexendo a meio.
Deixe as amêndoas arrefecerem completamente.

Triture as amêndoas grosseiramente e reserve.

Aqueça em lume brando o leite, metade das natas, o açúcar e o sal.
Deite metade das amêndoas trituradas e deixe a infusão repousar tapada por 1 hora.
Coe a mistura num passador fino e deite o líquido novamente numa caçarola.
Eu aproveitei as amêndoas descartadas para um bolo.

Aqueça novamente a mistura em lume brando.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte das natas e leite quentes. Misturar bem e adicionar à restante mistura. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, sem deixar ferver. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexa até engrossar (mais ou menos 10 minutos).

Coloque as restantes natas numa taça ou jarro largo com tampa e coloque um passador na boca.
Deite a mistura quente pelo passador para coar e misture bem.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Depois de bem fria, deite a mistura na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Junte as restantes amêndoas apenas nos instantes finais do processo de solidificação.
Quando estiver finalizado, ao deitar o gelado no recipiente para levar ao congelador, vá alternado com colheradas de doce de cereja.

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Notas:

- A cremosidade dos gelados depende da gordura dos seus ingredientes, razão pela qual uso leite gordo e natas com 35% de gordura.
Se quiser optar por uma versão mais light, naturalmente terá que abdicar também de alguma cremosidade.

- O doce de cereja pode ser substituído por outro a gosto.

- Se preferir apenas gelado de amêndoa, omita o doce, mas aumente a quantidade de açúcar para 130g.

Fonte – Adaptado a partir da receita “Toasted Almond and Candied Cherry Ice Cream”, do livro “The Perfect Scoop”

Doce de Cereja

Um fim-de-semana no Porto inundado de sol só podia trazer coisas boas.
Entre um casamento cheio de sorrisos e uma demonstração da bimby bem animada, fomos acolhidos em casa de amigos com o carinho que o Norte sempre nos dá!
Conhecemos novos bares e restaurantes, comemos bem, muito bem, e ainda trouxemos uma generosa dose de cerejas para nos relembrarmos do sabor destes dias. :)

E quando a vida nos dá cerejas, cá em casa faz-se doce.
E com ele muitas outras coisas… :)
Aguardem pelas cenas dos próximos capítulos.



Para 2 frasquinhos:

600g de cerejas
180g açúcar

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thermomix_bimby

Para descaroçar as cerejas:
Lave as cerejas e retire-lhes os pés.
Deite 300g de cerejas de cada vez no copo e seleccione a velocidade 3-4.
Quando o som mudar espere mais uns segundos e desligue (para esta quantidade demora cerca de 20 seg).
Deite num prato e retire os caroços. Reserve e repita a operação até terminar com as cerejas.

Deite no copo o sumo e a polpa das cerejas, junte o açúcar e triture 10 seg, vel 5 (se quiser encontrar pedaços inteiros de fruta, salte este passo).
Depois marque 20 min, temp 100º, vel 1.
Quando terminar o tempo, troque o copinho da tampa pelo cesto e programe 10 min, temp varoma, vel 1.

Se gostar do doce com uma consistência mais espessa, programe mais 5 minutos em temperatura varoma.

Se não for para consumo imediato, acrescente um limão descascado ou o sumo deste, no inicio da cozedura e guarde em frascos esterilizados, em vácuo, depois de pronto.
Como no meu caso é para consumo imediato, guardo em frascos no frigorífico.

tradicional

Lave as cerejas, retire-lhes os pés e os caroços.

Use uma panela grande, pois este doce salpica muito e assim evita-se sujar a cozinha.
Deite na panela o sumo e a polpa das cerejas, junte o açúcar e coza em lume brando até atingir o ponto estrada (deite um pouco do doce num prato e ao passar com o dedo não deve voltar a unir).
Triture com a varinha mágica ou, caso queira encontrar pedaços inteiros de fruta, salte este passo.

Se não for para consumo imediato, acrescente um limão descascado ou o sumo deste, no inicio da cozedura e guarde em frascos esterilizados, em vácuo, depois de pronto.
Como no meu caso é para consumo imediato, guardo em frascos no frigorífico.



Fonte – Receita da amiga Helena, do blogue “Sabores de Canela”.

Nota – Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Salada de Frango e Rúcula com Bulgur

Agora que o calor veio com tudo, as saladas estão em grande cá em casa.
Aqui fica uma, bem simples e saudável. :)



Para 2 pessoas:

200g de peito de frango
Azeite
Sal e pimenta
700g de água
½ chávena de bulgur *
20g de caju
1/2 ramo de rúcula
10g de pinhões
1/2 limão

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Coloque os cajus no copo seco e pique 3 seg, vel 7.
Junte os pinhões e marque 1 min, temp 100º, vel colher inversa.
Reserve.

Pincele o peito de frango com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque o bulgur no cesto e por cima disponha a carne (se fizer maiores quantidades, coloque a carne na varoma).

Deite no copo a água, insira o cesto e marque 30 min, temp varoma, vel 1 (mexa o bulgur a meio para cozinhar por igual).
Retire o cesto e corte o peito de frango em tiras.

Num prato fundo, faça uma cama com a rúcula, deite o bulgur, os cajus e pinhões e distribua as tiras de frango.
Tempere com azeite, o sumo do limão, sal e pimenta.
Misture tudo e sirva morno.

tradicional

Pique os cajus.
Junte os pinhões e marque aqueça-os rapidamente em lume médio durante 1 a 2 minutos. Reserve.

Tempere o peito de frango com sal e pimenta e coza-o em +agua fermente com um fiozinho de azeite.
Coza também o bulgur em água abundante e depois escorra.
Corte o peite de frango em tiras.

Num prato fundo, faça uma cama com a rúcula, deite o bulgur, os cajus e pinhões e distribua as tiras de frango.
Tempere com azeite, o sumo do limão, sal e pimenta.
Misture tudo e sirva morno.
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Notas:

* Eu aproveito e cozo sempre mais bulgur para outras refeições, mas esta foi a quantidade que usei aqui na salada.

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Bimby – A Todo o Vapor”.