Gomásio - Sal de Sésamo

Sal aromatizado é uma forma rápida e simples de dar um toque diferente a muitos pratos, sendo muito fáceis de preparar em casa.

Neste caso juntei sal e sementes de sésamo, mistura que tem o nome de gomásio e é muito habitual no Japão.
Quem segue uma dieta macrobiótica já deve estar habituado a ele, pois os óleos das sementes de sésamo são particularmente ricos e ainda acentuam e realçam o sabor do sal, pelo que este pode ser usado em menor quantidade.
Tem a capacidade de neutralizar a acidez do sangue, favorece a secreção dos sucos gástricos, estimula o metabolismo, é muito rico em cálcio e constitui um excelente suplemento proteico (possui cerca de 15 aminoácidos).

Saladas, estufados, sopa, arroz, são apenas alguns dos pratos cujo sabor se enriquece com o uso do gomásio.
Sal + sementes de sésamo, apenas e só! :)



Para ½ chávena:

5 colheres de sopa de sementes de sésamo brancas
1 colher sopa de sal marinho - usei sal marinho biológico da Ria Formosa

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Tostar as sementes numa frigideira em lume médio durante 3 a 5 minutos, sem deixar que queimem. Coloque-as num prato para que arrefeçam.

Triture na picadora (ou desfaça num almofariz) ou no copo da bimby as sementes com o sal (na bimby, 4 seg, vel 5-7.

Coloque num recipiente hermético e guarde no frigorífico.

Tarte de Maçã Flagrante Delícia

Depois de deixarem meio Portugal a salivar com os doces e sobremesas do "Flagrante Delícia", a dupla maravilha Leonor e Miguel atacam agora em versão livro, para nos tentarem com mais receitas de encher o olho e a barriga. :)
Pelo menos a tarte de maçã já veio parar à minha! :)

Abram o livro, deliciem-se com as receitas e não se esqueçam, peguem num pratinho e sirvam-se de uma fatia. :)



Rende 20 tartes pequenas ou 1 grande

Massa:
150g de manteiga
80g de açúcar
1 ovo
250g de farinha de trigo

Recheio de maçã:
650g de maçã
65g de manteiga
130g de açúcar
1 colher chá de canela em pó
1 colher chá de extracto de baunilha ou ½ vagem
130ml de natas espessas de culinárias – usei 1 iogurte natural + leite

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thermomix_bimby

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo: 10 seg, vel 6.
Refrigere durante 30 minutos, tapada com película aderente.

Estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada (se necessário polvilhe com alguma farinha, pouca).
Unte forminhas de 7cm de diâmetro ou uma tarteira grande e forre-as com porções de tarte.
Eu usei uma forma grande e fiz tb algumas tartes pequenas em forminhas de silicone.
Refrigere durante mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Cubra as formas com papel vegetal e coloque feijões secos sobre a massa para impedir de inflar durante a cozedura.
Coza durante 10 minutos.
Retire o papel vegetal e coza durante mais 10 minutos.
Retire do forno e reserve.

Para o recheio:
Descasque e descaroce as maçãs em cubos de 1cm.
Coloque a manteiga no copo e junte as maçãs, o açúcar, a canela e a baunilha: 20 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deite o iogurte numa medida de 130ml e complete com leite.
Misture e deite no copo. Envolva com a espátula.
Deite este creme sobre a massa e coza mais 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.

A tarte grande servi na tarteira, as pequenas desenformei depois de frias.

tradicional

Para a massa:
Bata a manteiga com o açúcar numa taça.
Adicione o ovo, batendo bem.
Misture a farinha rapidamente até homogeneizar.
Refrigere durante 30 minutos, tapada com película aderente.

Estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada (se necessário polvilhe com alguma farinha, pouca).
Unte forminhas de 7cm de diâmetro ou uma tarteira grande e forre-as com porções de tarte.
Eu usei uma forma grande e fiz também algumas tartes pequenas em forminhas de silicone.
Refrigere durante mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Cubra as formas com papel vegetal e coloque feijões secos sobre a massa para impedir de inflar durante a cozedura.
Coza durante 10 minutos.
Retire o papel vegetal e coza durante mais 10 minutos.
Retire do forno e reserve.

Para o recheio:
Descasque e descaroce as maçãs em cubos de 1cm.
Aqueça a manteiga num tacho.
Adicione as maçãs, o açúcar, a canela e a baunilha.
Coza em lume médio até que as maçãs fiquem sem água e comecem a caramelizar ligeiramente.
Deite o iogurte numa medida de 130ml e complete com leite.
Adicione e mexa bem.
Deite este creme sobre a massa e coza mais 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.

A tarte grande servi na tarteira, as pequenas desenformei depois de frias.

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Fonte – Receita retirada do livro “Flagrante Delícia”, da Leonor de Sousa Bastos.

Minestrone de Cogumelos

Olhando para o calendário, estaria na altura das receitas leves, saladas e grelhados.
Só no calendário...
Venham mas é as sopas para reconfortar, que este ano não há Primavera e andamos nesta intermitência chuva-calorão.
Pelo menos vamos variando. :)



1 cebola
1 dente alho
30g de chouriço sem pele
Azeite
200g de cogumelos frescos
500g de mistura de legumes em cubos
1L de água
1 cubo de caldo de legumes caseiro
Sal e pimenta

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Triture a cebola, o alho e o chouriço: 5 seg, vel 5.
Deite no copo o azeite: 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione os cogumelos laminados, a mistura de legumes em cubinhos, o cubo de caldo e a água: 25 min, temp 100º, vel c. inversa.
Retire uma boa parte dos legumes e reserve.
Tempere com sal e pimenta e triture o caldo: 1 min, vel 7.
Por fim, adicione os legumes reservados e envolva durante 2 min, temp 100º, vel c.inversa.

tradicional

Pique a cebola, o alho e o chouriço e refogue no azeite até a cebola quebrar.
Adicione os cogumelos laminados, a mistura de legumes em cubinhos, o cubo de caldo e a água e cozinhe até estar tudo cozido.
Retire uma boa parte dos legumes e reserve.
Tempere com sal e pimenta e triture o caldo
Por fim, adicione os legumes reservados e cozinhe mais uns 5 minutos.

Pescada com Brócolos e Mostarda

Pescada, batatas e brócolos: eis uma combinação que para muitos é mote para a fuga do apetite assim que descobrem o que é a refeição.
Não é o caso, pois cá por casa gostamos de tudo isto, mas para variar do habitual, apenas cozinhados a vapor, aqui fica uma sugestão diferente, mas igualmente saudável.

Vai ao forno, ganha outra cara e com o queijinho por cima, convence os mais resistentes. :)



Para 2 pessoas:

3 lombos de pescada *
3 batatas médias
200g de brócolos
1 cebola
1 dente de alho
100ml de azeite
300ml da água de cozedura do peixe
3 colheres sopa de farinha
½ colher sopa de mostarda
Noz moscada
Sal e pimenta
Queijo ralado

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Disponha na varoma o peixe e as batatas, descascadas e cortadas às rodelas e no tabuleiro superior os brócolos separados em floretes.
Deite 1 litro de água já fervida no copo e marque 20 min, temp varoma, vel 1.
Quando o tempo terminar, retire, reserve a água e desfaça o peixe grosseiramente.

Coloque os alhos no copo e pique-os 3 seg, vel 5.
Junte metade do azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Disponha as rodelas de batata num tabuleiro de ir ao forno e regue com o azeite com o alho. Por cima distribua os brócolos.
Deite a cebola no copo e marque 4 seg, vel 5.
Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Adicione a farinha, a água reservada, a mostarda e os temperos: 6 min, temp 100º, vel 4.
Acrescente o peixe, envolva com a espátula e verta tudo sobre os brócolos.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

tradicional

Descasque as batatas, corte-as às rodelas e coza-as, assim como o peixe e os brócolos (de preferência a vapor).
Tenha atenção para não cozer demasiado os brócolos, caso goste deles como eu, “al dente”.
Quando terminar, retire, reserve a água da cozedura e desfaça o peixe grosseiramente.

Aqueça metade do azeite com os alhos picados em lume médio.
Disponha as rodelas de batata num tabuleiro de ir ao forno e regue com este azeite. Por cima distribua os brócolos.
Aqueça o restante azeite e junte depois a cebola picada. Cozinhe em lume brando até que amoleça.
Adicione a farinha e deixe que coza, mexendo sempre.
Junte a água reservada, sempre a mexer, a mostarda e os temperos e deixe que cozinhe até engrossar.
Acrescente o peixe, envolva e verta tudo sobre os brócolos.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

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* Não estivesse o bacalhau guardado apenas para ocasiões festivas dada a forte ameaça de extinção a que está exposto, acho que esta receita resultaria muito bem com ele.
Fica a nota, caso queiram experimentar num dia especial. :)

Flognarde de Morangos

Venham daí as sobremesas de Verão: coloridas, frescas e, já agora, também amigas da linha, porque os biquínis já saíram da gaveta. :)

A fruta pode mudar ao sabor da maré, com cerejas temos um clafoutis, com outras, diz quem sabe, chamamos flognarde.
Tão simples, tão rápido, e digam lá se não soa mesmo a coisa gourmet? :) :)



80g de açúcar
60g de farinha
15g de manteiga
1 iogurte de morango*
Leite q.b
3 ovos
400g de morangos
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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga uma tarteira de 22cm de diâmetro, tendo o cuidado de escolher uma forma SEM fundo amovível, pois antes de ir ao forno a massa é muito líquida.

Lave os morangos e retire-lhes o pedúnculo.
Corte-os ao meio e distribua-os pela tarteira.

Misture a farinha com o açúcar (se usar a bimby, marque 5 seg, vel 5 e depois prossiga usando sempre a vel 3).
Deite o iogurte numa chávena de 240ml e complete-a com leite.
Junte à mistura de farinha e açúcar e bata com a manteiga derretida e os ovos previamente batidos, até que fique homogéneo.

Deite a massa sobre os morangos e leve ao forno durante uns 45 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó depois de arrefecer.





* Pode mudar o sabor do iogurte conforme a fruta que usar ou então use iogurte natural.

Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Flagrante Delícia”.

Entrecosto à Nigella

Num zapping casual pelo programa da Nigella, cá em casa ficámos a salivar quando a vimos tirar este entrecosto do forno.
Mesmo sem os cabelos soltos a abanar sobre a comida e sem as mãos engorduradas a pegar em tudo, incorporei a Nigella que há em mim e tchan: entrecosto no prato!
Já sabem, se também estiverem a salivar, é só fazerem, porque mais simples não há. :)



500g de entrecosto
2 colheres sopa de vinagre
1,5 colheres sopa de molho de soja
1 colher sopa de óleo de sésamo
1 colher sopa de mel + 1 para finalizar quando estiver no forno
½ pau de canela partido em pedaços
½ colher chá de gengibre em pó
½ cebola picada
Sal
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Deite todos estes ingredientes num saco, introduza o entrecosto, feche e agite bem.
Pode deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico (eu fiz mesmo logo de seguida).

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Distribua o entrecosto num tabuleiro, regue com a marinada, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 45 minutos.
Destape e junte mais uma colher de sopa de mel, aumente o forno para 230ºC e deixe mais 20 minutos.

Caril de Batata e Couve-Flor

Um caril bem singelo e delicioso, que cá em casa nos deu um almoço rápido, mas que também pode ser um acompanhamento para quem não dispensa carne ou peixe no prato.



Para 2 pessoas:

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 couve-flor pequena
2 batatas vermelhas médias
1 colher chá de caril
1/4 colher chá de cominhos
Sal e pimenta
200g de tomate pelado
60ml de vinho branco
2 colheres sopa de iogurte natural, de vaca ou vegetal

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Coloque o alho e a cebola no copo: 4 seg, vel 4.
Junte um fio de azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.

Enquanto isso, corte as batatas em cubos médios (se quiser, lave bem e deixe a casca) e solte os floretes da couve-flor. Em conjunto, pesavam 500g.
Junte as batatas, couve-flor, os temperos e especiarias no copo: 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Deite o tomate e o vinho branco: 16 min, temp 100º, vel colher inversa. Quando faltarem 2 minutos para terminar o tempo, acrescente o iogurte pelo bucal.
Rectifique os temperos e sirva com arroz branco.

tradicional

Corte as batatas em cubos médios (se quiser, lave bem e deixe a casca) e solte os floretes da couve-flor. Em conjunto, pesavam 500g.

Aqueça o azeite numa panela em lume médio.
Refogue a cebola e o alho picados por uns minutos.
Junte a batata e a couve-flor à panela com os temperos e especiarias e deixe cozinhar até que dourem e os aromas se libertem.
Adicione o tomate pelado desfeito com as mãos e o vinho branco, deixe que levante fervura, baixe o lume e cozinhe tapado por uns 15 a 20 minutos, até que os legumes amaciem.
Retire do lume, junte o iogurte e envolva bem.
Rectifique os temperos e sirva com arroz.

Bolo Manga-Laranja

Já que o calor anda tão arredio, apetece um bolinho de sabor tropical para lembrar o Verão, ande ele por onde andar.
Ao sabor da combinação manga-laranja, vai uma fatia, vão duas fatias ou desaparece um muffin, porque sabe bem de todas as maneiras. :)



250g de manga
4 ovos
110g de óleo de girassol
280g de açúcar
Raspa de 1 laranja
220g de farinha
1 colher sobremesa de fermento para bolos

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque e descaroce uma ou duas mangas, até obter 250g de fruta.

Coloque no copo seco o açúcar e a casca fina da laranja: 15 seg, vel 9.
Junte a manga, os ovos e o óleo e programe 1 min, vel 6.
Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg, vel 3.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de coroa.
Eu usei uma mais pequena e aproveitei a restante massa para fazer uns muffins, forrando forminhas com papel vegetal.
Deite a massa nas forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Retire e espere que arrefeça antes de desenformar.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque e descaroce uma ou duas mangas, até obter 250g de fruta.
Com um ralador, raspe a casca da laranja, reserve.

Deite a manga no copo liquidificador e triture.
Junte o açúcar, os ovos e o óleo e misture tudo.
Quando estiver uma massa cremosa, deita-se a mistura numa tigela e junta-se a farinha e o fermento, envolvendo apenas para que os ingredientes se incorporem.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de coroa.
Eu usei uma mais pequena e aproveitei a restante massa para fazer uns muffins, forrando forminhas com papel vegetal.
Deite a massa nas forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Retire e espere que arrefeça antes de desenformar.



Fonte – Receita adaptada a partir do bolo de cenoura do livro “Bimby – Receitas Essenciais”.

Simplesmente Espargos. Entrançados.

O fim do Inverno traz às bancas dos mercados os primeiros espargos verdes a anunciar a Primavera, estação que este ano parece andar a sofrer de uma timidez indesejada…
Além do seu sabor, que eu adoro, os espargos são um alimento pouco calórico, mas cheio de qualidades nutricionais: ricos em água e em fibras, também contêm vitaminas A, C e E, assim como minerais variados (potássio, fósforo, cálcio e magnésio).
No momento da compra, deve verificar se os talos são lisos e direitos e se as pontas estão fechadas, sendo comercializados agrupados em molhos de tamanho semelhante de modo a facilitar a sua preparação.
Os espargos de melhor qualidades identificam-se pelo talo fino e firme, e uma ponta carnuda.

Agora que estamos em plena temporada de espargos, nada como desfrutarmos ao máximo do seu sabor preparando-os o mais simplesmente possível.
Aqui o que vale é mesmo caprichar na apresentação! :)



Para 2 porções, como acompanhamento ou entrada:

6 espargos
1 gomo de limão
1 colher chá de azeite
Raspas de queijo parmesão
Sal marinho e pimento preta moída na hora

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Parta as pontas dos espargos. Para isso, vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).

Numa caçarola com água a ferver, cozinhe os espargos por 1 minuto, de modo a que fiquem al dente.
Retire-os, passe-os por água fria e escorra bem.

Com um mandoline ou uma faca afiada, corte cada espargo em 3 tiras, começando pela ponta mais grossa.
Necessita de 10 tiras para compor o prato.

Para compor o prato, comece por dispor uma tira na vertical, sempre com a face do corte para cima.
Depois, disponha perpendicularmente a esta primeira tira 5 tiras horizontais, paralelas umas às outras.
Agora é ir entrançando as restante tiras na vertical, passando-as por cima e por baixo de forma alternada em relação às tiras horizontais.

Regue com sumo de limão e azeite, distribua as raspas de parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva.



Fonte – Receita do blogue “Foodmayem”, onde poderá ver um passo-a-passo da montagem do prato.

Hambúrgueres de Soja

Para variar dos habituais hambúrgueres de vaca que se comem cá em casa, desta vez deixo aqui uns hambúrgueres de soja que fui buscar à “Cozinha das Cores”.

Rápidos, fáceis, saudáveis e deliciosos – o que mais se pode pedir? :)



Para 2 hambúrgueres:

1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher sopa de coentros frescos
Sal
1 rodela de gengibre fresco
Noz-moscada
1/2 chávena de soja fina granulada
1 chávena de água
50ml de vinho branco
Azeite
1/2 colher sopa de molho de soja
1/2 colher sopa de sumo de limão
1 gema de ovo *
1 colher sopa de farinha

Pão ralado q.b (usei 4 colheres sopa)

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Descasque a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque também a cenoura, corte-a em rodelas e coloque tudo no copo com os coentros: 5 seg, vel 5.
Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Escorra a água toda o melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no copo e tempere com o molho de soja e o sumo de limão: 6 seg, vel 4 inversa.
Adicione a gema de ovo e a farinha: 2 min, tempo 80º, vel 1 inversa.

Deixar arrefecer a mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente.
Deixar repousar um pouco no frigorífico.

De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.

tradicional

Descasque e pique a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque e rale a cenoura.
Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque e cozinhe num tacho por 10 minutos.
Escorra a água o melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no tacho e tempere com o molho de soja e o sumo de limão. Mexa muito bem, adicione a gema de ovo e a farinha e cozinhe mais uns dois minutos, mexendo sempre, até que o fique bem cozinhado.

Deixar arrefecer a mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente.
Deixar repousar um pouco no frigorífico.

De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.




Notas:
- Depois de moldados podem ser congelados e só mais tarde cozinhados.
* Se quiser duplicar a receita, use à mesma apenas 1 gema de ovo, aumente para 2 gemas apenas se usar 2 chávenas de soja.

Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Cozinha das Cores”.