Pescada com Brócolos e Mostarda

Pescada, batatas e brócolos: eis uma combinação que para muitos é mote para a fuga do apetite assim que descobrem o que é a refeição.
Não é o caso, pois cá por casa gostamos de tudo isto, mas para variar do habitual, apenas cozinhados a vapor, aqui fica uma sugestão diferente, mas igualmente saudável.

Vai ao forno, ganha outra cara e com o queijinho por cima, convence os mais resistentes. :)



Para 2 pessoas:

3 lombos de pescada *
3 batatas médias
200g de brócolos
1 cebola
1 dente de alho
100ml de azeite
300ml da água de cozedura do peixe
3 colheres sopa de farinha
½ colher sopa de mostarda
Noz moscada
Sal e pimenta
Queijo ralado

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thermomix_bimby

Disponha na varoma o peixe e as batatas, descascadas e cortadas às rodelas e no tabuleiro superior os brócolos separados em floretes.
Deite 1 litro de água já fervida no copo e marque 20 min, temp varoma, vel 1.
Quando o tempo terminar, retire, reserve a água e desfaça o peixe grosseiramente.

Coloque os alhos no copo e pique-os 3 seg, vel 5.
Junte metade do azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Disponha as rodelas de batata num tabuleiro de ir ao forno e regue com o azeite com o alho. Por cima distribua os brócolos.
Deite a cebola no copo e marque 4 seg, vel 5.
Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Adicione a farinha, a água reservada, a mostarda e os temperos: 6 min, temp 100º, vel 4.
Acrescente o peixe, envolva com a espátula e verta tudo sobre os brócolos.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

tradicional

Descasque as batatas, corte-as às rodelas e coza-as, assim como o peixe e os brócolos (de preferência a vapor).
Tenha atenção para não cozer demasiado os brócolos, caso goste deles como eu, “al dente”.
Quando terminar, retire, reserve a água da cozedura e desfaça o peixe grosseiramente.

Aqueça metade do azeite com os alhos picados em lume médio.
Disponha as rodelas de batata num tabuleiro de ir ao forno e regue com este azeite. Por cima distribua os brócolos.
Aqueça o restante azeite e junte depois a cebola picada. Cozinhe em lume brando até que amoleça.
Adicione a farinha e deixe que coza, mexendo sempre.
Junte a água reservada, sempre a mexer, a mostarda e os temperos e deixe que cozinhe até engrossar.
Acrescente o peixe, envolva e verta tudo sobre os brócolos.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

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* Não estivesse o bacalhau guardado apenas para ocasiões festivas dada a forte ameaça de extinção a que está exposto, acho que esta receita resultaria muito bem com ele.
Fica a nota, caso queiram experimentar num dia especial. :)

Flognarde de Morangos

Venham daí as sobremesas de Verão: coloridas, frescas e, já agora, também amigas da linha, porque os biquínis já saíram da gaveta. :)

A fruta pode mudar ao sabor da maré, com cerejas temos um clafoutis, com outras, diz quem sabe, chamamos flognarde.
Tão simples, tão rápido, e digam lá se não soa mesmo a coisa gourmet? :) :)



80g de açúcar
60g de farinha
15g de manteiga
1 iogurte de morango*
Leite q.b
3 ovos
400g de morangos
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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga uma tarteira de 22cm de diâmetro, tendo o cuidado de escolher uma forma SEM fundo amovível, pois antes de ir ao forno a massa é muito líquida.

Lave os morangos e retire-lhes o pedúnculo.
Corte-os ao meio e distribua-os pela tarteira.

Misture a farinha com o açúcar (se usar a bimby, marque 5 seg, vel 5 e depois prossiga usando sempre a vel 3).
Deite o iogurte numa chávena de 240ml e complete-a com leite.
Junte à mistura de farinha e açúcar e bata com a manteiga derretida e os ovos previamente batidos, até que fique homogéneo.

Deite a massa sobre os morangos e leve ao forno durante uns 45 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó depois de arrefecer.





* Pode mudar o sabor do iogurte conforme a fruta que usar ou então use iogurte natural.

Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Flagrante Delícia”.

Entrecosto à Nigella

Num zapping casual pelo programa da Nigella, cá em casa ficámos a salivar quando a vimos tirar este entrecosto do forno.
Mesmo sem os cabelos soltos a abanar sobre a comida e sem as mãos engorduradas a pegar em tudo, incorporei a Nigella que há em mim e tchan: entrecosto no prato!
Já sabem, se também estiverem a salivar, é só fazerem, porque mais simples não há. :)



500g de entrecosto
2 colheres sopa de vinagre
1,5 colheres sopa de molho de soja
1 colher sopa de óleo de sésamo
1 colher sopa de mel + 1 para finalizar quando estiver no forno
½ pau de canela partido em pedaços
½ colher chá de gengibre em pó
½ cebola picada
Sal
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Deite todos estes ingredientes num saco, introduza o entrecosto, feche e agite bem.
Pode deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico (eu fiz mesmo logo de seguida).

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Distribua o entrecosto num tabuleiro, regue com a marinada, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 45 minutos.
Destape e junte mais uma colher de sopa de mel, aumente o forno para 230ºC e deixe mais 20 minutos.

Caril de Batata e Couve-Flor

Um caril bem singelo e delicioso, que cá em casa nos deu um almoço rápido, mas que também pode ser um acompanhamento para quem não dispensa carne ou peixe no prato.



Para 2 pessoas:

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 couve-flor pequena
2 batatas vermelhas médias
1 colher chá de caril
1/4 colher chá de cominhos
Sal e pimenta
200g de tomate pelado
60ml de vinho branco
2 colheres sopa de iogurte natural, de vaca ou vegetal

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Coloque o alho e a cebola no copo: 4 seg, vel 4.
Junte um fio de azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.

Enquanto isso, corte as batatas em cubos médios (se quiser, lave bem e deixe a casca) e solte os floretes da couve-flor. Em conjunto, pesavam 500g.
Junte as batatas, couve-flor, os temperos e especiarias no copo: 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Deite o tomate e o vinho branco: 16 min, temp 100º, vel colher inversa. Quando faltarem 2 minutos para terminar o tempo, acrescente o iogurte pelo bucal.
Rectifique os temperos e sirva com arroz branco.

tradicional

Corte as batatas em cubos médios (se quiser, lave bem e deixe a casca) e solte os floretes da couve-flor. Em conjunto, pesavam 500g.

Aqueça o azeite numa panela em lume médio.
Refogue a cebola e o alho picados por uns minutos.
Junte a batata e a couve-flor à panela com os temperos e especiarias e deixe cozinhar até que dourem e os aromas se libertem.
Adicione o tomate pelado desfeito com as mãos e o vinho branco, deixe que levante fervura, baixe o lume e cozinhe tapado por uns 15 a 20 minutos, até que os legumes amaciem.
Retire do lume, junte o iogurte e envolva bem.
Rectifique os temperos e sirva com arroz.

Bolo Manga-Laranja

Já que o calor anda tão arredio, apetece um bolinho de sabor tropical para lembrar o Verão, ande ele por onde andar.
Ao sabor da combinação manga-laranja, vai uma fatia, vão duas fatias ou desaparece um muffin, porque sabe bem de todas as maneiras. :)



250g de manga
4 ovos
110g de óleo de girassol
280g de açúcar
Raspa de 1 laranja
220g de farinha
1 colher sobremesa de fermento para bolos

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque e descaroce uma ou duas mangas, até obter 250g de fruta.

Coloque no copo seco o açúcar e a casca fina da laranja: 15 seg, vel 9.
Junte a manga, os ovos e o óleo e programe 1 min, vel 6.
Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg, vel 3.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de coroa.
Eu usei uma mais pequena e aproveitei a restante massa para fazer uns muffins, forrando forminhas com papel vegetal.
Deite a massa nas forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Retire e espere que arrefeça antes de desenformar.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque e descaroce uma ou duas mangas, até obter 250g de fruta.
Com um ralador, raspe a casca da laranja, reserve.

Deite a manga no copo liquidificador e triture.
Junte o açúcar, os ovos e o óleo e misture tudo.
Quando estiver uma massa cremosa, deita-se a mistura numa tigela e junta-se a farinha e o fermento, envolvendo apenas para que os ingredientes se incorporem.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de coroa.
Eu usei uma mais pequena e aproveitei a restante massa para fazer uns muffins, forrando forminhas com papel vegetal.
Deite a massa nas forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Retire e espere que arrefeça antes de desenformar.



Fonte – Receita adaptada a partir do bolo de cenoura do livro “Bimby – Receitas Essenciais”.

Simplesmente Espargos. Entrançados.

O fim do Inverno traz às bancas dos mercados os primeiros espargos verdes a anunciar a Primavera, estação que este ano parece andar a sofrer de uma timidez indesejada…
Além do seu sabor, que eu adoro, os espargos são um alimento pouco calórico, mas cheio de qualidades nutricionais: ricos em água e em fibras, também contêm vitaminas A, C e E, assim como minerais variados (potássio, fósforo, cálcio e magnésio).
No momento da compra, deve verificar se os talos são lisos e direitos e se as pontas estão fechadas, sendo comercializados agrupados em molhos de tamanho semelhante de modo a facilitar a sua preparação.
Os espargos de melhor qualidades identificam-se pelo talo fino e firme, e uma ponta carnuda.

Agora que estamos em plena temporada de espargos, nada como desfrutarmos ao máximo do seu sabor preparando-os o mais simplesmente possível.
Aqui o que vale é mesmo caprichar na apresentação! :)



Para 2 porções, como acompanhamento ou entrada:

6 espargos
1 gomo de limão
1 colher chá de azeite
Raspas de queijo parmesão
Sal marinho e pimento preta moída na hora

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Parta as pontas dos espargos. Para isso, vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).

Numa caçarola com água a ferver, cozinhe os espargos por 1 minuto, de modo a que fiquem al dente.
Retire-os, passe-os por água fria e escorra bem.

Com um mandoline ou uma faca afiada, corte cada espargo em 3 tiras, começando pela ponta mais grossa.
Necessita de 10 tiras para compor o prato.

Para compor o prato, comece por dispor uma tira na vertical, sempre com a face do corte para cima.
Depois, disponha perpendicularmente a esta primeira tira 5 tiras horizontais, paralelas umas às outras.
Agora é ir entrançando as restante tiras na vertical, passando-as por cima e por baixo de forma alternada em relação às tiras horizontais.

Regue com sumo de limão e azeite, distribua as raspas de parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva.



Fonte – Receita do blogue “Foodmayem”, onde poderá ver um passo-a-passo da montagem do prato.

Hambúrgueres de Soja

Para variar dos habituais hambúrgueres de vaca que se comem cá em casa, desta vez deixo aqui uns hambúrgueres de soja que fui buscar à “Cozinha das Cores”.

Rápidos, fáceis, saudáveis e deliciosos – o que mais se pode pedir? :)



Para 2 hambúrgueres:

1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher sopa de coentros frescos
Sal
1 rodela de gengibre fresco
Noz-moscada
1/2 chávena de soja fina granulada
1 chávena de água
50ml de vinho branco
Azeite
1/2 colher sopa de molho de soja
1/2 colher sopa de sumo de limão
1 gema de ovo *
1 colher sopa de farinha

Pão ralado q.b (usei 4 colheres sopa)

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Descasque a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque também a cenoura, corte-a em rodelas e coloque tudo no copo com os coentros: 5 seg, vel 5.
Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Escorra a água toda o melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no copo e tempere com o molho de soja e o sumo de limão: 6 seg, vel 4 inversa.
Adicione a gema de ovo e a farinha: 2 min, tempo 80º, vel 1 inversa.

Deixar arrefecer a mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente.
Deixar repousar um pouco no frigorífico.

De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.

tradicional

Descasque e pique a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque e rale a cenoura.
Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque e cozinhe num tacho por 10 minutos.
Escorra a água o melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no tacho e tempere com o molho de soja e o sumo de limão. Mexa muito bem, adicione a gema de ovo e a farinha e cozinhe mais uns dois minutos, mexendo sempre, até que o fique bem cozinhado.

Deixar arrefecer a mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente.
Deixar repousar um pouco no frigorífico.

De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.




Notas:
- Depois de moldados podem ser congelados e só mais tarde cozinhados.
* Se quiser duplicar a receita, use à mesma apenas 1 gema de ovo, aumente para 2 gemas apenas se usar 2 chávenas de soja.

Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Cozinha das Cores”.

Bolo Fofo de Chocolate

Receitas de bolo de chocolate nunca são demais, por isso aqui fica mais uma.
Precisava de um bolo simples, fofo e consensual, e como o chocolate nunca nos deixa ficar mal, fui aos arquivos das receitas por testar e saiu este.
Eu comi uma fatia, as outras voaram da mesa a bordo de mãos alheias. :) :)



4 colheres sopa de cacau em pó
100g de manteiga derretida
230g de água a ferver
100g de óleo de girassol
300g de açúcar
220g de farinha para bolos
140g de leite
2 ovos
2 colheres chá de bicarbonato de sódio
½ colher chá de sal fino

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Deite no copo a manteiga, o cacau, a água e óleo: 20 seg, vel 4.
Junte o açúcar, a farinha e o leite e misture 20 seg, vel 4.
Junte os ovos, o bicarbonato e o sal e seleccione a vel 4 até que a massa fique espessa e brilhante.

Verta a massa numa forma de buraco untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 a 50 minutos, até que ao espetar um palito este saia limpo.

tradicional

Dissolva o cacau na água a ferver e misture.
Junte a manteiga e óleo e bata bem.
Acrescente o açúcar, a farinha e o leite e continue a bater.
Adicione os ovos, o bicarbonato e o sal e continue até que a massa fique espessa e brilhante.

Verta a massa numa forma de buraco untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 a 50 minutos, até que ao espetar um palito este saia limpo.

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Fonte – Adaptada a partir da receita da Bárbara do fórum Bimby4all.

Funcho com Laranja

Para quem nunca provou funcho, acredite que está a perder um alimento surpreendente!
O funcho resulta muito bem em gratinados e o seu sabor anisado combina na perfeição com o doce da laranja.
A receita original era aromatizada com alecrim fresco, eu usei tomilho de Creta colhido por mim própria no passeio de ervas aromáticas que fiz no Algarve.

Para quem gosta de variar os acompanhamentos, aqui fica esta sugestão. :)



400g de funcho – usei 2 bolbos pequenos
2 laranjas
1 cebola média
3 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de alecrim fresco – usei tomilho de Creta
Sal e pimenta moída na hora
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Aqueça o forno a 200ºC.

Retire os caules do funcho, mas reserve as ervas das pontas.
Corte o bolbo ao meio e depois em fatias finas e faça o mesmo à cebola e a uma das laranjas depois de descascada.

Regue o fundo de um recipiente para gratinados (que possa ir ao lume e ao forno) com o azeite e distribua o funcho, a laranja e a cebola.
Tempere com sal e pimenta, o tomilho, envolva tudo e regue com o sumo da outra laranja.

Leve ao lume até levantar fervura e depois ao forno a 180º por 30 minutos, até que o funcho fique tenro (se secar, acrescente mais sumo de laranja ou um pouco de água).
Salpique com as pontas das ervas reservadas e já está.

Servi como acompanhamento de uns lombinhos de porco com tomilho.



Fonte – Receita adaptada do livro “How To Cook Everything Vegetarian”, Mark Bittman.

Risotto Primavera de Favas e Ervilhas

A temporada de favas frescas é curta e por isso há que aproveitá-la bem! :)



Para 3 a 4 pessoas:

100g de favas descascadas
Azeite
Sal e pimenta
150g de ervilhas
100g de bacon em cubos
1 cebola
500ml de caldo de legumes caseiro
2 colheres sopa de manteiga
1 chávena de arroz arborio para risotto
100ml de vinho verde
40g de queijo da ilha
4 folhas de hortelã picadinhas

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Descasque as favas, coloque-as no copo com um fio de azeite, sal e água praticamente a cobri-las. Marque 15 min, temp 100º, vel colher inversa. Certifique-se de que estão cozidas.
Reserve a água da cozedura, devolva 100ml da mesma ao copo e reduza as favas a puré na vel 7.

Coloque a cebola e 1 colher de sopa de bacon no copo: 5 seg, vel 5.
Adicione 1 colher sopa de manteiga e o restante bacon: 4 min, temp 100º, vel 1.
Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Junte finalmente a água reservada da cozedura das favas e complete com o caldo até obter 500g: 15 minutos, 100º, vel colher inversa.
A 3 minutos do tempo terminar, adicione as ervilhas pelo bucal e tempere com sal e pimenta moída na hora.
Por fim, junte a manteiga, o puré de favas, a hortelã picada e o queijo ralado e programe 2 min, 100º, vel colher inversa.
Sirva de imediato.

tradicional

Descasque as favas, coloque-as num tacho com um fio de azeite, sal e água praticamente a cobri-las. Depois de cozidas, reserve a água da cozedura, e reduza-as favas a puré com 100ml do líquido reservado.

Aqueça o caldo de legumes numa panela à parte.
Pique uma cebola e refogue-a na manteiga juntamente com o bacon.
Junte o arroz e envolva bem.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar um pouco.
Vá adicionando o caldo aos poucos, mexa sempre e deixe o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo, juntando também nesta etapa a água reservada da cozedura das favas.
Cozinhe o arroz durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Uns 5 minutos antes de terminar o tempo, misture as ervilhas.
Nos instantes finais adicione o puré de favas, a hortelã picada, a manteiga e o queijo ralado e envolva.
Sirva de imediato.



Fonte – Receita adaptada do livro “Chez Panisse Vegetables”, da Alice Waters.