Waffles de Parmesão com Molho de Tomate e Pimentos

Tive em tempos uma máquina de waffles daquelas mais comuns, com os buraquinhos baixos, que acabou por ter pouco uso, avariou e lá ficou inutilizada.
Não comprei outra porque a que eu queria ter era uma com os buracos fundos e grandes, perfeitos para acomodar caldas, recheios e afins.
Finalmente encontrei uma a um preço bem simpático, que ainda por cima me permitiu trocar a velhinha tostadeira por uma 3 em 1 que grelha, tosta e faz waffles! :)

Para a estreia optei por uma versão salgada, que serviu de jantar num domingo de preguiça, com um molho de tomate e pimentos e uma sopinha quente.
Agora tenho que fazer a versão doce! :)



Para 8 waffles:

240g de farinha
1 colher sopa de parmesão ralado
1 colher chá de fermento tipo royal
Sal e pimenta
2 colheres sopa de manteiga
½ cebola pequena
1 colher chá de manjericão seco
2 ovos
120ml de buttermilk *

Molho de tomate e pimentos

_________________________________________
thermomix_bimby

Rale o queijo com alguns toques de turbo.
Junte a farinha, o fermento, o sal, o manjericão e a pimenta: 5 seg, vel 5. Reservar.

Coloque no copo a cebola: 5 seg, vel 5.
Juntar a manteiga: 1 min, temp 80º, vel 1.
Deite os ovos e o buttermilk: 30 seg, vel 6.
Junte os ingredientes secos reservados: 5 seg, vel 3.

Unte a máquina de waffles com um pouco de óleo e aqueça-a.
Deite duas colheres de sopa de massa por cada waffle, feche e deixe que cozinhe por 5 minutos.
Repita até terminar a massa ou guarde no frigorífico por 2 dias.

Sirva com o molho de tomate morno e polvilhe com mais queijo parmesão.

tradicional

Rale o queijo e misture-o a farinha, o fermento, o sal, o manjericão e a pimenta. Reserve.
Pique a cebola e refogue-a levemente na manteiga até que fique translúcida.
Bata os ovos com o buttermilk, junte a cebola e depois os ingredientes secos reservados.

Unte a máquina de waffles com um pouco de óleo e aqueça-a.
Deite duas colheres de sopa de massa por cada waffle, feche e deixe que cozinhe por 5 minutos.
Repita até terminar a massa ou guarde no frigorífico por 2 dias.

Sirva com o molho de tomate morno e polvilhe com mais queijo parmesão.

_________________________________________ * Para preparar o buttermilk, misture meia chávena de leite com meia colher sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe repousar até coalhar.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista “Food & Wine”, Fevereiro 1998.

Tabasco

Hoje é dia dos namorados. Confesso que não festejo a data, mas quis assinalar a ocasião aqui no blog com uma receita bem picante.
Absolutamente picante!

Para usar contidamente, pois é potente!!! :)
Dura muito tempo no frigorífico e torna tudo bem hot… :)



10 pimentas red chilli
1 colher sobremesa de sal
3 colheres sopa de vinagre
_________________________________________

Triture as pimentas red chillis com as sementes (para fazer na bimby, usei a velocidade 5).
Deite num recipiente onde junta sal e vinagre, mexer e guardar tapado no frigorífico.
_________________________________________
Fonte – Receita da amiga Canela.

Bolo do Starbucks de Chocolate e Canela com Crosta de Açúcar

Crosta é uma palavra mágica que me atiça a gula, não há como negar. :)
E convenhamos que este é daqueles bolos cujo nome é infalível: temos que provar.
Eu fiz e realmente só provei mesmo, porque depois de fatiado e colocado na mesa, quando dei por mim havia nadinha de nadica! :)



110g de manteiga, à temperatura ambiente
300g de açúcar
3 ovos
150g de farinha
60g de cacau
1 colher chá de canela
½ colher chá de sal
½ colher chá de bicarbonato de sódio
¼ colher chá de fermento para bolos
½ chávena (120ml) de buttermilk *
2 colher sopa de água
1 colher chá de essência de baunilha

Crosta:
80g de açúcar amarelo
½ colher chá de canela
½ colher chá de cacau

_________________________________________

thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo a farinha, cacau, canela, sal, fermento e bicarbonato: 5 seg, vel 5. Reserve, podendo fazê-lo na forma que irá usar.
Bata a manteiga, o açúcar e os ovos: 4 min, vel 4.
Misture a água e a baunilha ao buttermilk.
Marque 4 min, vel 3 e vá adicionando alternadamente pelo bucal a mistura de farinha e a de buttermilk, começando e acabando com a primeira.

Deite a massa numa forma de 22x13cm, já untada e enfarinhada.

Numa tacinha, misture os ingredientes da crosta: o açúcar, a canela e o cacau. Espalhe pela superfície do bolo.

Leve ao forno por 40 a 50 minutos, até que passe no teste do palito.
Deixe arrefecer por 10 a 15 minutos, depois passe uma faca pela borda e desenforme.
Deixe arrefecer totalmente antes de partir.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.

Bata a manteiga e o açúcar.
Adicione os ovos um a um, esperando que o último esteja completamente incorporado antes de juntar o seguinte.
Numa outra taça, peneire a farinha, o cacau, a canela, o sal, o fermento e o bicarbonato.
Misture a água e a essência de baunilha com o buttermilk.

Vá adicionando alternadamente aos ovos a mistura de farinha e a de buttermilk, começando e acabando com a primeira.

Deite a massa numa forma de 22x13cm, já untada e enfarinhada.

Numa tacinha, misture os ingredientes da crosta: o açúcar, a canela e o cacau. Espalhe pela superfície do bolo.

Leve ao forno por 40 a 50 minutos, até que passe no teste do palito.
Deixe arrefecer por 10 a 15 minutos, depois passe uma faca pela borda e desenforme.
Deixe arrefecer totalmente antes de partir.



Notas:

* Para preparar o buttermilk, misture meia chávena de leite com meia colher sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe repousar até coalhar.

Fonte – Receita do chef Marcus Samuelsson, retirada do blog “Baking Bites”.

Um Outro Pesto e Uma Pizza

Mais uma variação de pesto, desta vez com rúcula, caju e queijo da ilha.
E nada como uma pizza para o provar. :)



40g de cajus
50g de queijo da ilha
100g de rúcula
2 dentes de alho
120ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída

_________________________________________

thermomix_bimby

Triture o queijo na bimby, dando uns toques de turbo + 10 seg, vel 9.
Adicione os alhos, cajus, rúcula, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na velocidade 9, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na velocidade 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado. Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, cajus, rúcula, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente. Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

………………………………………………………

Para a pizza:
Fiz a massa de pizza perfeita, que foi ao forno apenas para pré-cozer.
Depois espalhei o pesto, umas rodelas de chouriço, queijo mozzarella e foi novamente ao forno mais uns minutos para gratinar o queijo.
Um almoço divinal! :)

Sopa de Espinabos da Julia Child

Desta vez faço minhas as palavras da Julia Child:
“Esta é uma sopa com um maravilhoso e raro sabor que é difícil de decifrar se não nos for dita a combinação. Só assim os sabores se revelam.”



200g de espinafres congelados ou 300g frescos
1 colher sopa de azeite
1 dente de alho – não fazia parte da receita
Sal
Uma pitada de açúcar

600g de nabos
150g batatas – a receita original pedia apenas 700g de nabos
1 colher sopa de manteiga
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de açúcar
180ml + 500ml de água
1 colher sopa maisena – não usei, pois acrescentei batata
Leite q.b - não usei
1 colher sopa de sumo de limão

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque o azeite e o alho no copo: 4 seg, vel 5, baixe os resíduos das paredes e marque 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte os espinafres bem escorridos, o sal e o açúcar: 2 min, temp varoma, vel 1. Reserve.

Descasque os nabos e as batatas e corte em quartos.
Coloque-os no copo da bimby, junte a manteiga, o sal, o açúcar e 180ml de água: 15 min, temp 100º, vel 1 + 5 min, temp varoma, vel 1, sem copinho.
Junte os espinafres reservados: 2 min, vel 3-5-7.
Adicione mais 500ml de água e a maizena (eu não usei maisena): 15 min, temp varoma, vel 1.

Acerte os temperos e a consistência a seu gosto, juntando um pouco de leite de estiver muito espessa, o que no meu caso não foi necessário.
Adicione o sumo de limão.

tradicional

Descasque os nabos e as batatas e corte em quartos.
Coza-os em lume brando com a manteiga, o sal, o açúcar e 180ml de água, com a panela tapada, por aproximadamente 15 a 20 min, até que estejam macios ao espetar a faca.
Destape, aumente o lume e deixe ferver para evaporar o líquido, abanado de quando a quando, por uns 2 minutos.

Entretanto, arranje e escorra bem os espinafres, se forem frescos.
Aqueça o azeite e alho picado, junte os espinafres, tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar e saltei por uns 2 a 3 minutos, apenas até que fiquem tenros.

Junte os espinafres aos nabos e reduza a puré.
Junte os 500ml de água restantes, a maisena (não usei) e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar mais uns 15 minutos,.

Acerte os temperos e a consistência a seu gosto, juntando um pouco de leite de estiver muito espessa, o que no meu caso não foi necessário.
Adicione o sumo de limão.

_________________________________________
Notas:
- Pode ser servida quente ou fria.

Fonte: Adaptada a partir da receita “Potage Untel”, vol II do livro “Mastering the Art of French Cooking”, da Julia Child.

Coelho Com Cogumelos e Molho de Maçã

Muitas das receitas que aqui publico no blog já foram feitas há algum tempo, pois a ordem de publicação vai ao sabor das vontades e não por ordem cronológica. E o que muitas vezes acontece, é que ao escrever o post e rever as fotos, fico com vontade de fazê-las de novo, e em alguns casos faço mesmo! :)

Desta vez foi ao contrário.
Hoje cá em casa o almoço foi coelho estufado com legumes e estava tão bom, que me lembrei da última vez que tinha feito o bichinho, com maçã, e que deu um almoço também ele de lamber os dedos.

Espero que gostem desta sugestão, acreditem que fica uma combinação de sabores deliciosa!



1 coelho com cerca de 1kg (cortado em pedaços)
300g de cogumelos
100g de margarina
100g de bacon em cubos
Farinha
Sal e pimenta preta
200g de cebolinhas
200ml de sumo de maçã *
1 maçã reineta
Salsa e tomilho – não usei
_________________________________________

Limpe os cogumelos e descasque as cebolinhas.

Num tacho, derreta metade da margarina, junte o bacon e deixe fritar até ficar estaladiço. Adicione os cogumelos e salteie em lume médio a forte até a água que largarem se evaporar. Reserve.

Passe os pedaços de coelho por um pouco de farinha. Derreta a restante margarina no mesmo tacho, deite a carne e doure-a de todos os lados. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e junte as cebolas. Regue com o sumo de maçã e quando começar a ferver adicione a maçã descascada e ralada e a mistura de cogumelos e bacon.

Introduza um ramo de salsa atado com 2 a 3 pés de tomilho, tape e deixe cozinhar em lume brando até o coelho estar macio, entre 40 a 45 minutos.

Acompanhámos com arroz branco.



Notas:

- Em vez do sumo de maçã e da maçã ralada, coloquei 2 maçãs e 200ml de água na bimby e triturei 1 min, vel 9, até obter um sumo grosso.

Fonte – Site da Vaqueiro.

Tarte de Lemon Curd

Muito. Só para quem gosta mesmo muito de limão.

Esta tarte não foi consensual em nenhuma das vezes que a fiz: uns adoraram, outros não gostaram nada.
Eu acho-a uma maravilha: altivo e agreste, o limão brilha sem sombras como estrela principal, permitindo que o chocolate entre apenas como figurante nesta história que quase soa a monólogo.
Um feito em farripas, outro espremido até à última gota, limão e chocolate fazem de tudo para nos agradar! :)

A receita do lemon curd é da Alice Waters, mas veio até mim pela mão da Fer.
Os limões são da quinta e vieram até mim porque sabiam que os ia tratar bem. :) :)



Lemon Curd

3 limões - raspa e 100ml de sumo
2 ovos + 3 gemas
2 colheres sopa de leite
130g açúcar – usei 60g de açúcar baunilhado caseiro
70g de manteiga

Base

100g de manteiga ligeiramente amolecida
85g de açúcar
150g de farinha de trigo
30g de cacau em pó
1 ovo batido

_________________________________________

thermomix_bimby

Lemon Curd:

Lave e seque os limões.
Com o copo bem limpo e seco, pulverize o açúcar: 20 seg, vel 9.
Junte as cascas de limão: 15 seg, vel 9.
Adicione a manteiga, o leite e o sumo de limão: 2 min, vel 2.
Junte os ovos e as gemas: 10 seg, vel 4 + 7 min, temp 80º, vel 2.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar.
Pode ser guardado em frascos e usado como compota.

Base:

Coloque os ingredientes no copo: 10 seg, vel 6.
Fome um disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno e unte uma forma de 22cm de diâmetro com margarina e farinha ou forre com papel vegetal.

Com o rolo abra a massa para que fique bem fininha, disponha-a na tarteira e leve ao forno uns minutos até dourar.
Cubra com o lemon curd e leve de novo ao forno mais uns 20 min, até que fique firme.

Quando arrefecer decore com raspas de chocolate.

tradicional

Lemon Curd:

Lave e seque os limões, raspe-lhes a casca e depois esprema o sumo. Reserve 100ml.
Misture bem numa panela os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga. Adicione a raspa e o sumo dos limões e cozinhe em lume médio mexendo constantemente com uma colher de pau, espátula ou batedor de arame. Quando engrossar coloque numa taça e deixe arrefecer.
Pode ser guardado em frascos e usado como compota.

Base:

Coloque a manteiga e o açúcar no processador e pulse até obter uma massa cremosa. Junte a farinha, o cacau e no final o ovo batido. Pulse até obter uma massa macia.
Fome um disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno e unte uma forma de 22cm de diâmetro com margarina e farinha ou forre com papel vegetal.

Com o rolo abra a massa para que fique bem fininha, disponha-a na tarteira e leve ao forno uns minutos até dourar.
Cubra com o lemon curd e leve de novo ao forno mais uns 20 min, até que fique firme.

Quando arrefecer decore com raspas de chocolate.
_________________________________________
Fonte – O lemon curd é receita da Alice Waters, do livro “The Art of Simple Food”.

Rolé com Puré

Uma carninha bem molhenga, cozinhada devagar em cima do fogão e um puré caseiro, feito na bimby em 25 minutos.
Combinam tão bem, que parece que foram feitos um para o outro.
E neste caso foram mesmo! :)



Para 2 pessoas:

Bifes de novilho finos (460g)
5 dentes de alho
Sal
Azeite
1 cebola
Louro
Pimenta
1 lata de 400g de tomate
200ml de vinho tinto
100g de cogumelos brancos

Recheio:
Cenoura
Chouriço
Alho francês

_________________________________________


Tempere os bifes com sal e pimenta.
Corte a cenoura, o alho francês e o chouriço em tiras.
Disponha uma tira de cada na ponta dos bifes, enrole e prenda com palitos.

Aqueça o azeite um tacho e coloque os rolinhos a alourar, virando a meio. Reserve.
Junte a cebola picada e os restantes alhos picados, deixando refogar levemente por um bocado. (eu piquei e fiz o refogado na bimby).
Deite o louro, pimenta, o tomate e o vinho tinto e deixe levantar fervura e o álcool evaporar.
Junte então a carne reservada, umas rodelas de chouriço e os cogumelos partidos ao meio. Tape e deixe cozinhar em lume baixo até que a carne fique bem tenrinha, aproximadamente 1 hora e se necessário acrescente água.
Tire a tampa e deixe o molho apurar e engrossar. Acerte os temperos.

Coloque os bifes numa travessa e retire todos os palitos, regue com o molho que ficou na panela ou sirva-o à parte, numa molheira.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.





Notas:

- Enquanto a carne cozinhava, preparei na bimby o puré de batata e cenoura cuja receita pode ver aqui (fiz meia receita).

- Se quiser fazer os bifinhos na bimby, siga com a receita conforme está descrita, mas cozinhe-os na varoma enquanto faz o molho no copo, durante 35 min (convém verificar, pois o tempo depende da qualidade da carne). No fim pode triturar o molho, 1 min, vel 3-5-7.

Tortelinni em Sopa de Tomate com Pesto

Às vezes há combinações que são tão simples e sabem tão bem, que após provarmos apetece repetir poucos dias depois.
Foi assim com esta receita, um híbrido entre a massa e a sopa, que se torna uma refeição completa, saciante e boooooa! :)



Para 2 pessoas:

1 lata de 400g de tomate maduro
1 cebola
1 cenoura
1 alho francês
2 dentes de alho
Azeite
500ml de água
1 pitada de açúcar
1 colher sopa de vinagre balsâmico
120ml de leite
Sal

250g de tortellini com recheio de queijo
Queijo parmesão
Pesto – ver receita aqui, aqui e ou aqui.

_________________________________________
thermomix_bimby

Coloque a cebola, a cenoura, o alho francês e os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate e o molho da lata, a água, o açúcar e o vinagre balsâmico: 60 min, temp 100º, vel 1.
Coloque o leite numa taça e misture um pouco do molho de tomate, para que amorne e não talhe quando for adicionado ao molho quente. Deite o leite no copo e triture: 2 min, vel 3-5-7.
Adicione então os tortelinni e tempere com sal: 10 min, temp 100º, vel colher inversa (siga o tempo de cozedura da embalagem da massa).

Sirva com umas colheradas de pesto e lascas de queijo parmesão.

tradicional

Pique a cebola, os alhos, rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas bem finas.
Dê uma entaladela à cebola no azeite e junte o alho, a cenoura e o alho francês, cozinhando por uns minutos até que murchem.
Adicione o tomate e o molho da lata, a água, o açúcar e o vinagre balsâmico e cozinhe em lume médio-baixo por uma hora, mexendo de quando a quando.
Coloque o leite numa taça e misture um pouco do molho de tomate, para que amorne e não talhe quando for adicionado ao molho quente. Deite o leite no molho de tomate e reduza a puré.
Adicione então os tortelinni, tempere com sal e cozinhe o tempo indicado na embalagem da massa.

Sirva com umas colheradas de pesto e lascas de queijo parmesão.

Empadão de Peixe e Camarão com Alho Francês e Laranja - restos com cara nova!

Como eu gosto de restos! :)
Antes: Granadeiro em caminha de alho francês com bechamel de laranja, insonso. Junta-se o sal esquecido, faz-se um arroz bem cozido e um pouco de bechamel normal.
Depois: empadão de peixe e camarão, com alho francês e laranja.
Simples, rápido e almoço na mesa. :)



Restos de peixe com camarão em caminha de alho francês com bechamel de laranja
Arroz cozido
Sal
Molho bechamel, normal
Queijo mozzarela ralado para polvilhar
_________________________________________

A receita do peixe está aqui.
Prepara-se um arroz branco com arroz carolino, bem cozidinho.
Prepara-se um pouco de molho bechamel tradicional.

Num pirex, faz-se uma camada de arroz, distribui-se por cima o peixe com o bechamel de laranja (depois de rectificados os temperos…) e fura-se com um garfo para que o arroz embeba o molho.
Cobre-se com mais arroz, deita-se uma pequena camada de bechamel tradicional, fura-se mais uma vez com um garfo para o arroz embeber o molho e polvilha-se com o queijo ralado.

Leve ao forno a gratinar (eu levei 6 min ao grill do microondas).
Acompanhe com uma salada de folhas verdes e o almoço está feito.