Frango Marmeleiro

E já fazia falta uma carninha por aqui.
Eu sou mais geleia de marmelos do que marmelada, o Esparguete diz que gosta, mas não come, e como a cavalo dado não se olha o dente, há que procurar alternativas.
Aqui fica um frango marmeleiro de nos fazer lamber os dedos! :) :) :)



Para 2 pessoas:

150g de marmelada (pode usar um doce a gosto)
50g ketchup
2 colheres sopa de molho de soja
2 dentes de alho picados
Picante – usei Tabasco caseiro
Sal
Frango em pedaços – usei 2 perninhas e 4 coxas
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Aqueça o forno a 180º.

Numa tacinha misture a marmelada, o ketchup, o molho de soja, o alho picado e o picante. Leve por uns segundos ao microondas para que a marmelada aqueça e todos os ingredientes se incorporem.

Disponha os pedaços de frango num tabuleiro de forno, verta o molho por cima e envolva.
Leve ao forno por 30 a 40 min, regando a carne com o molho de quando a quando.

Acompanhámos com arroz, batatas de limão e salada de folhas verdes.
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Fonte – Adaptado a partir do site “The Pioneer Woman”.

Crumble de Pêra Rocha com Creme de Chocolate Branco e Coco

E chegamos finalmente à sobremesa.
A escolha aqui foi fácil: peguei no livro que a sogrinha me ofereceu no Natal e escolhi uma sobremesa bem leve, este crumble de peras rochas. Ora como a minha mãe é de uma pequena aldeia na zona de Óbidos, Olho Marinho, a pêra rocha não podia ter vindo mais a calhar. :)

Para quem não conhece o restaurante 2780 Taberna, em Oeiras, recomendo vivamente uma visita (mas reserve mesa!). A ementa varia ao sabor da inspiração e da estação, mas os menus são sempre surpreendentes e deliciosos.
Para gáudio dos fãs, surgiu agora o livro “Taberna 2780 – Cozinha Experimental”, que do conceito gráfico às receitas, é um delírio para a gula! :)
Das muitas receitas que já marquei para experimentar, esta também já foi feita pela amiga Canela, cujas alterações segui, a par de mais algumas que aqui deixo.
Por obra do acaso, tinha feito na véspera iogurte de chocolate branco e coco. Achei que seria perfeito para acompanhar o crumble, pelo que adicionei tanto às peras como à farofa um pouco de coco para conjugar os sabores.

Se ficou bom? Foi o prato mais elogiado da noite! :)



150g de farinha
150g de bolacha digestiva – usei aveia
100g de frutos secos (usei apenas 50g de amêndoas)
50g de coco – não fazia parte da receita
200g de manteiga amolecida - usei 170g
150g de açúcar mascavado – usei 120g
100g de suspiros – não usei

1kg de pêra rocha
Limão
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de passas douradas – usei coco

Iogurte de chocolate branco e coco

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Unte uma forma com manteiga.
Pré aqueça o forno a 180º.

Triture a farinha com as as bolachas (aveia), a manteiga, a amêndoa, o coco e o açúcar até obter uma farofa (eu fiz na bimby: 30 seg, vel 4). Reserve.

Descasque as pêras, retire os caroços, parta-as em pedaços e coloque-os na água com sumo de limão para evitar a oxidação.
Numa frigideira coloque a manteiga até formar caramelo. Salteie as pêras neste caramelo e deixe cozinhar uns minutos envolvendo bem. Misture o coco.
Transfira as peras para a forma e cubra com a farofa reservada.
Polvilhe com os suspiros desfeitos com as mãos.
Leve ao forno até começar a alourar, aproximadamente 20 minutos.

Servi o crumble com o iogurte de chocolate branco e coco.





Fonte – Receita retirada do livro “Taberna 2780 – Cozinha Experimental”.

Cogumelos Marinados

E à mesa houve mais uma entradinha leve, cogumelos marinados, antes de servir o prato principal, cuja receita já cá está no blog.
Em vez de pescada usei granadeiro e juntei miolo de camarão: granadeiro em caminha de alho francês com bechamel de laranja, sem sal. Pois é, esqueci-me do sal… :)
Faço de tudo para zelar pela qualidade de vida dos meus convidados, não é suposto o sal fazer mal a saúde? :) :)



300g de cogumelos brancos frescos
150g de cogumelos portobello
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher chá de açúcar
2 dentes de alho picados
1/4 chávena de cebola picada
3/4 colher chá de oregãos ou manjericão seco
2 colheres sopa de salsa fresca picada
Sal
1/2 colher chá de flocos de pimenta
1/2 colher chá de sementes de coentros
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Limpe os cogumelos.
Cozinhe os cogumelos a vapor por 5 minutos, depois da água ferver.
(Cozinhei-os na varoma da bimby, 5 min, temp varoma, vel 1, com 800g de água a ferver no copo).
Coloque-os numa taça e junte o azeite, vinagre, açúcar, alho, cebola, ervas e temperos. Mexa para que fique tudo bem envolvido.
Prove e ajuste os temperos.
Deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.
Retire e sirva à temperatura ambiente.



Fonte – Receita retirada do blog “One Perfect Bite”.

Shot de Pimentos Vermelhos

E como o frio não dá descanso, aqui fica uma sopa que aquece ou refresca, pois provei-a fria e confirmei: fica deliciosa a todas as temperaturas.

Desta vez foi servida em shots, já à mesa, e vermelhinha como estava, ainda ajudou na decoração. :)



2 pimentos vermelhos
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
Tabasco ou piri-piri em flocos
25g de polpa de tomate
400ml de água
Sumo de ½ limão
Sal
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thermomix_bimby

Descasque as cebolas e o alho e lave bem os pimentos, retirando-lhes as sementes e o pedúnculo.
Coloque a cebola, o alho e os pimentos no copo: 3 seg, vel 4.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione metade da água, a polpa de tomate e o tabasco: 15 min, temp 100º, vel 1 + 2 min, vel 3-5-7.
Junte a restante água, sal e o sumo de limão: 10 min, temp 100º, vel 1.
Sirva quente ou fria, pois fica igualmente deliciosa.

tradicional

Descasque e pique as cebolas e o alho; lave bem os pimentos, retire-lhes as sementes e o pedúnculo e corte-os em pedacinhos.

Aqueça o azeite e saltei as cebolas e os pimentos por uns 5 minutos, mexendo de quando a quando.
Adicione o alho, o tabasco, a polpa de tomate e metade da água. Tape e deixe cozinhar 10 minutos depois de levantar fervura.
Reduza a puré e acrescente a restante água, o sal e o sumo de limão. Deixe cozinhar novamente mais uns 10 minutos depois de ter levantado fervura.
Sirva quente ou fria, pois fica igualmente deliciosa.
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Fonte – Adaptada a partir do blog “Culinary - in the kitchen with John”.

Depois das Crackers, Venha o Paté e o Chutney!

E porque não há jantar de festa sem patés e dips, aqui ficam os que estão na ementa: chutney de cebola caramelizada e paté de salmão fumado.
O paté é uma sugestão bastante saudável e à medida de quem aprecia bastante salmão fumado; o chutney é tão bom, que só de pensá-lo numa pizza caseira, apetece-me repetir a dose. :)



Chutney de Cebola Caramelizada

2 cebolas grandes
Sal
1 colher sopa de azeite
Tabasco ou flocos de piri-piri
1 colher chá de cominhos – usei apenas ¼ colher chá
1 colher chá de sementes de mostarda – não usei
1 colher chá de sementes de coentros – usei apenas ¼ colher chá
1 colher sopa de vinagre balsâmico – não vinha na receita
1 colher chá de açúcar amarelo

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thermomix_bimby

Coloque as cebolas no copo: 3 seg, vel 4 + 15 min, temp 100º, vel 1.
Junte o sal e todos os restantes ingredientes com excepção do açúcar: 15 min, temp 100º, vel 1, e retire o copinho a meio do tempo.
Adicione o açúcar nos últimos instantes.
Programe 2 seg, vel 4. Se preferir, pode triturar mais.
Prove e ajuste os temperos.

tradicional

Corte as cebolas às rodelas e cozinhe-as em lume brando, tapadas, mexendo ocasionalmente, até que fiquem secas e quase pegada ao tacho (aproximadamente 20 min).
Junte o sal e os restantes ingredientes, com excepção do açúcar e cozinhe destapado, por uns 15 min, até que as cebolas fiquem douradas.
Misture o açúcar e triture até que fique quase uma pasta (eu preferi deixá-lo com uma consistência mais pedaçuda).



Paté de Salmão Fumado

180g de salmão fumado
150g de requeijão
3 colher de sopa de maionese – usei iogurte natural
3 colheres de sobremesa de sumo de limão

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Triture todos os ingredientes até ficar com uma consistência homogénea (na bimby: 15seg, vel4).
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Fonte – O chutney foi adaptado a partir do livro “How to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman, e o paté de salmão foi adaptado a partir do blog da Moira, “Tertúlia de Sabores”.

Para abrir o apetite: Crackers de Parmesão

É sempre uma alegria receber a família na casa nova.
Escolhem-se as receitas, aproveita-se para arrumar mais umas caixas que teimam em se fazer de esquecidas no quarto da bagunça, monta-se o candeeiro da sala e aperaltam-se os novos domínios.
As rotinas são diferentes, mas o prazer é sempre o mesmo: abre-se a porta e deixa-se a alegria entrar. :)
Entre conversas e histórias, entradas e peixe à prova de cardíacos (0% de sal…), bicharada e novidades, tudo acaba numa sobremesa deliciosa, à medida da doçura que estas memórias encerram.
Já foi, mais haverá, porque reunir a família à mesa dá sempre outro sabor a tudo. :)



Começo pelas entradas: pica aqui, pica ali, há que preparar terreno para o jantar.
Estas crackers andavam a tentar-me desde que as vi, primeiro no “Ardeu a Padaria”, depois na Moira, e lá fui eu ao livro buscar as proporções originais que tanto me deliciaram.
Se tiver que descrevê-las numa só palavra: viciantes!!
Valem por si só ou servem de cama aos patés, tal como o artisan bread de chouriço picado e oregãos.



1 chávena (140g) de farinha
1 colher chá de sal
50g manteiga sem sal (ou azeite)
60ml de natas (ou água, eu usei leite)
60g de parmesão
1 colher chá de manjericão seco - opcional
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Misture a farinha, o sal, a manteiga, o queijo ralado e o manjericão até formar uma massa areada, tipo farofa.
Junte as natas e faça uma bola com a massa, que se leva ao frio por cerca de 30 minutos.
Eu fiz na bimby: ralei o queijo na vel 9 e depois juntei os restantes ingredientes: 15 seg, vel 6.

Estenda a massa bem fina em cima do papel vegetal ou tapete de silicone e corte as bolachas com um corta-pizza.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 8 a 10 minutos.
Eu não o fiz, mas para a próxima pico a massa com um garfo para que não inche no forno.



Notas:
Pode ver um vídeo da receita aqui.

Fonte – Receita retirada do livro “Hot to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman.

Iogurtes de Chocolate Branco e Coco

Depois da mudança de casa, a produção de iogurtes caseiros demorou a ser retomada. A verdade é que quando se quebram as rotinas, depois dá preguiça.
Mas a preguiça é logo espantada quando se começa a magicar uma combinação de sabores diferente e nos lembramos que, na verdade, os iogurtes se fazem em três tempos.

Gostei mesmo muito do resultado, ideais para comer ao lanche, como sobremesa ou ainda para acompanhar uma tarte ou um crumble. :)



Iogurte de chocolate branco e coco
(receita alterada em Junho de 2015)

900g leite gordo do dia (rende 6 copinhos da iogurteira)
1 iogurte natural
100g de chocolate branco
60g de coco

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thermomix_bimby

Colocar o coco no copo e triturar na vel 9.
Deite metade do leite no copo: 2 min, vel 9.
Junte o resto do leite: 30 seg, vel 5-7-9 e o chocolate: 4 min, temp 50º, vel 2.
Adicione o iogurte: 15 seg, vel 4.

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos (com um pano de cozinha, dois sacos plásticos e depois embrulhe numa manta polar) e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.

tradicional

Com a varinha mágica ou liquidificadora, bata o coco com metade do leite.
Junte o restante leite e leve ao lume juntamente com o chocolate. Aqueça até este derreter, mexendo sempre.
Deixe arrefecer até que fique apenas morno.
Misture o iogurte e mexa bem.

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos (com um pano de cozinha, dois sacos plásticos e depois embrulhe numa manta polar) e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.

Bolo de Banana com Coco e Avelãs

No frigorífico havia uma caixa onde supostamente estariam 6 ovos.
Surpresa: eram apenas 2! :)
Para fazer um bolo com 2 ovos e já agora despachar a banana ranhosa que espreitava o caminho para o caixote do lixo, esta receita pareceu-me perfeita.
E o resultado foi perfeito, e o sabor foi perfeito e toda a gente comeu e gostou – perfeito. :)
A textura ficou mesmo fantástica, um dos melhores bolos que comi nos últimos tempos.

Esparguete, foste trocado, o Mark Bittman é o homem do momento na minha vida! :)



210g de farinha para bolos
50g farinha de trigo integral
1 colher chá de sal fino
1 ½ colher chá de fermento
140g de açúcar
110g de manteiga
2 ovos
3 bananas
1 colher chá de essência de baunilha
½ chávena de frutos secos – usei 70g de avelãs
50g de coco ralado

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thermomix_bimby

Coloque as farinhas, o açúcar, o fermento e sal no copo bem seco: 5 seg, vel 5. Reserve (eu faço-o na própria forma onde vou cozer o bolo, pois assim escuso de sujar mais um recipiente).
Coloque as avelãs no copo: 3 seg, vel 7. Reserve.
Deite no copo a manteiga, os ovos, a essência de baunilha e as bananas partidas em três: 2 min, vel 4.
Junte os ingredientes secos reservados: 20 seg, vel 3.
Deite os frutos secos e o coco: 20 seg, vel 3 e termine de envolver com a espátula.

Deite a massa numa forma untada e enfarinhada de 25cm x 12cm e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 a 60 minutos. Atenção que no teste do palito este nunca ficará totalmente seco, pois as bananas dão muita humidade à massa.
Deixe arrefecer numa grelha 15 minutos antes de desenformar.

tradicional

Misture os ingredientes secos e reserve.
Desfaça as avelãs em pequenos pedaços e reserve.
Amacie a manteiga na batedeira e junte os ovos, a essência de baunilha e as bananas esmagadas com um garfo.
Deite os ingredientes secos e bata apenas o suficiente para que fiquem misturados.
Envolva o coco e as avelãs em pedaços.

Deite a massa numa forma untada e enfarinhada de 25cm x 12cm e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 a 60 minutos. Atenção que no teste do palito este nunca ficará totalmente seco, pois as bananas dão muita humidade à massa.
Deixe arrefecer numa grelha 15 minutos antes de desenformar.
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Fonte – Receita de “Banana Bread”, do “How To Cook Everything Vegetarinan”, do Mark Bittman.

Perninhas de Frango Crunchy

Frango é frango, sabe sempre bem, mas do que o Esparguete gosta mesmo é de perninhas.
A Fer publicou uma receita de filetes com uma cobertura que me tentou logo. Peguei na ideia, juntei-lhe leite e mostarda e assim foi.
O banho de mostarda e a crosta bem crunchy perfumaram a casa, atiçaram a gula da Bulma (que quase se enfiava dentro do forno quando este era aberto) e deram-nos com um belo jantar.

Pernas para que te quero! Para comer, ora então! :)



8 perninhas de frango
Sal e pimenta

1 chávena (120g) de pão ralado
1 chávena (150 g) de queijo parmesão ralado (usei queijo da ilha)
Casca de 1/2 limão pequeno, ralada
80g de manteiga derretida

2 colheres sopa de mostarda
60ml de leite
3 colheres sopa de vinagre

Farinha de trigo para polvilhar

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Tempere o frango com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Coloque o pão ralado, o queijo, as raspas de limão e a manteiga derretida numa taça e misture bem (eu ralei tudo na bimby com 2 turbadas).
Misture o leite, a mostarda e o vinagre (na bimby, 5 seg, vel 6).

Disponha três pratos e coloque a farinha, a farofa e o leite em cada um deles.
Polvilhe o frango com a farinha, passe-o pelo leite e depois pela mistura de queijo e pão.

Coloque num tabuleiro forrado com papel de alumínio (eu usei um tabuleiro com furinhos próprio para fritos no forno) e leve ao forno por uns 25 a 30 minutos.
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Notas:

- No caso de sobrar farofa, guarde no frigorífico para uma posterior utilização.

Lasanha de Couve, Abóbora e Requeijão

A massa fresca de espelta tinha o destino traçado: lasanha.
Deta combinação de ingredientes o que posso dizer é que resulta memso muito bem. A couve, a abóbora e o requeijão foram feitas para vir aqui parar. :)
Uma lasanha que é de comer e pedir mais. Eu quero mais, mas mais não há! :)



Para 2 a 3 pessoas

Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 lata de 400g de tomate em pedaços, com o molho
1 colher chá de orégãos secos
Sal e pimenta
200g de abóbora em cubinhos pequenos
160g de couve lombarda
200g de requeijão
Noz-moscada
1/2 chávena de queijo mozzarella ralado
Massa de lasanha – usei massa caseira de espelta
Queijo para polvilhar

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thermomix_bimby

Coloque no copo o requeijão, a noz-moscada, o queijo mozzarela e tempere com sal e pimenta: 4 seg, vel 4. Reserve.

Retire os caules das folhas de couve e disponha-as no tabuleiro varoma.
Deite a cebola e os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate, os orégãos, sal e pimenta e 100ml de água.
Disponha o tabuleiro varoma por cima do copo e marque 20 min, temp varoma, vel 1. Reserve o molho (se quiser pode triturá-lo alguns seg em vel 6) e passe o copo por água.
Escorra a couve e deite-a no copo: 6 seg, vel 4-5. Reserve.

Enquanto o molho cozinha, envolva os pedaços de abóbora em azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200ºC até que fique macia, uns 20 min, ou ao microondas. Eu usei um resto de abóbora já assada.
Reduza a abóbora a puré, alguns seg, vel 5. Reserve.

Montagem:
Deite 1/3 do molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno.
Disponha uma camada de folhas de lasanha e depois espalhe a abóbora.
Espalhe por cima metade da couve e disponha mais uma camada de massa de lasanha. Distribua então o requeijão, por cima deste o resto da couve e depois mais uma camada de massa.
Finalize com o restante molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno a 180ºC por 30 min e deixe descansar 10 min antes de servir.

tradicional

Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite.
Junte o tomate, os orégãos, sal e pimenta e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos. Reserve.

Enquanto o molho cozinha, envolva os pedaços de abóbora em azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200ºC até que fique macia, uns 20 min, ou ao microondas. Eu usei um resto de abóbora já assada.
Depois de assada, reduza a abóbora a puré e reserve.

Retire os caules das folhas de couve e dê-lhes uma entaladela em água fervente por 5 a 8 minutos. Escorra-as, deixe arrefecer, seque-as o máximo possível e pique finamente. Reserve.

Misture o requeijão, a noz moscada, metade do queijo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem:
Deite 1/3 do molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno.
Disponha uma camada de folhas de lasanha e depois espalhe a abóbora.
Espalhe por cima metade da couve e disponha mais uma camada de massa de lasanha. Distribua então o requeijão, por cima deste o resto da couve e depois mais uma camada de massa.
Finalize com o restante molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno a 180ºC por 30 min e deixe descansar 10 min antes de servir.





Fonte – Adaptada a partir do site “Find My Recipes”.