Massa Fresca de Espelta

Se massa fresca é bom, massa caseira é ainda melhor! :)
E depois da receita base (onde podem ver o passo-a-passo) e da integral, eis que aqui fica outra alternativa bem saudável, com farinha espelta.
Antes de fazer a massa tinha feito pesto na bimby, e como no aproveitar é que está o ganho, os restos de pesto ficaram no copo e fiz a massa logo de seguida.
Massa caseirinha de espelta e bem “empestada”, pronta para que com ela se façam os petiscos que a fome mandar! :) :)



100g de farinha de trigo
100g de farinha de espelta
2 ovos
½ colher sopa de azeite
1 colher café de sal fino
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thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo da bimby: 15 seg, vel 6.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha. Programe de seguida 2 minutos na velocidade espiga.

tradicional

Forme um monte com as farinhas em cima da bancada limpa e abra uma cavidade no topo. Deite os ovos na cavidade, junte o azeite e o sal, e vá misturando a farinha com os ovos de fora para dentro. Continue sempre a misturar e passado algum tempo a massa começará a ficar ligada e com boa consistência. Caso comece a pegar à bancada, junte um pouco mais de farinha. Amasse até ficar com uma bola.

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Prepare a máquina de estender massa (caso não tenha, pode estender com um rolo da massa, o que, no entanto, dificulta um pouco o processo).
Divida a bola de massa em duas metades, espalme cada uma delas com a mão até ficar suficientemente fina para passar nos rolos da máquina. Enfarinhe-a com farinha de milho e passe pelo rolo da máquina com a abertura máxima. Mude para a abertura seguinte e volte a passar a massa.
Dobre em envelope e repita, passando por cada uma das aberturas da máquina, reduzindo sempre uma abertura de cada vez, até à abertura mínima. No final obterá uma comprida folha fina de massa, que se corta ao meio.
Repita todo o processo com a outra metade da massa.

Com estas tiras poderá fazer placas de lasanha (que também poderá usar para ravioli), cortar em tagliatelle ou esparguete.

Coza em água fervente abundante, com sal, durante 4 a 5 minutos, pois a massa caseira precisa de menos tempo de cozedura.
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Notas:

- Estas quantidades podem ser duplicadas.

- As placas de lasanha que sobrarem podem ser congeladas ou conservadas por 1 semana no frigorífico, separadas com papel vegetal e guardadas num tupperware.

Creme de Alho Francês e Maçã

Até que chegue a frescura verde dos legumes primaveris, e dando um descanso às abóboras, há que procurar tirar partido dos legumes de Inverno, sendo que este é um dos meus favoritos em todas as estações.
Ao casamento perfeito entre alho francês e batata, junta-se a maçã à festa e temos uma combinação talvez improvável, mas afinada. Que trio! :)



4 alhos franceses (parte branca)
2 batatas
2 maçãs
Azeite
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Depois de bem lavados, parta os alhos franceses em troncos e deite-os no copo.
Descasque as batatas e corte-as em cubos, lave bem as maçãs, retire-lhes o caroço e sem descascar junte-as ao copo.
Deite água até um dedo abaixo dos legumes e marque 25 min, temp 100º, vel 1.
Junte um fio de azeite, sal e pimenta e triture 2 min, vel 3-5-7.
Rectifique os temperos e, se necessário, acrescente água para acertar a consistência.

tradicional

Depois de bem lavados, parta os alhos franceses em troncos e deite-os numa panela.
Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e junte-as com as batatas aos alhos franceses.
Cubra os legumes com água e deixe cozer em lume brando durante 30 min.
Junte um fio de azeite, sal e pimenta e reduza a puré.
Rectifique os temperos e, se necessário, acrescente água para acertar a consistência.
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Fonte – Livro “Larousse - Sopas”.

Creme Com Aroma de Marmelos

Por vezes o imprevisto dá nisto: uma sobremesa deliciosa e bem aromática.
Com o resto da calda de cozedura da fruta para o crumble de marmelos, fiz este doce não muito doce, nada enjoativo e tudo de bom!

Vale como uma sobremesa por si só, ou podemos, no caso de omitirmos a maizena, ficar com um creme mais líquido que serve como acompanhamento do próprio crumble.

Cá em casa primeiro comeu-se o crumble, depois comeu-se o creme, e agora apetece comer os dois juntos mas já não há! :)



Para 4 tacinhas:

100ml da calda de cozedura dos marmelos *
440ml de leite
5 gemas
80g a 120g de açúcar (usei 80g)
3 colheres chá de maisena

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thermomix_bimby

Colocar a borboleta e deitar os ingredientes no copo: 8 min, temp 90º, vel 2.
Quando terminar programe mais 1 min, vel 2, mas sem temperatura.

Deite em tacinhas individuais e deixe arrefecer.
Antes de servir polvilhe com canela.

tradicional

Leve o leite e a calda ao lume para aquecer.
Misture bem o açúcar com a maizena e adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre, em lume baixo.
Continue em lume brando, sempre a mexer, até o creme engrossar.

Deite em tacinhas individuais e deixe arrefecer.
Antes de servir polvilhe com canela.
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* Pode aumentar a quantidade de água de cozedura dos marmelos, reduzindo depois a quantidade de leite na mesma medida, para compensar.

Crumble de Marmelos

Entre ver a receita de marmelada com 30% de açúcar da Canela, arranjar marmelos, incluí-losna mudança de casa e chegar a este crumble, o que é que aconteceu?
Pois, ofereceram marmelada ao Esparguete!
Lá terá esta que ficar para o ano, pois quero muito experimentar essa versão mais soft.

Como os marmelos não se iam estragar, pelo menos dois serviram para esta deliciosa sobremesa. A forma como a fruta é cozida é que torna a coisa especial… especialmente aromatizada.
A repetir, porque é muito bom! :)



Rende 4 doses

Para os marmelos:
2 marmelos, descascados e cortados em quartos *
1 pau de canela
2 sementes de cardamomo, esmagadas
2 cravinhos
50gr de açúcar
1/2 limão

Para o crumble:
100g de farinha
3 colheres sopa (15gr) de miolo de noz
50g de açúcar amarelo
50g de margarina

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thermomix_bimby

Para os marmelos:
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby e cubra com água: 50 min, temp varoma, vel colher inversa.

Retire os marmelos, deixe arrefecer e corte-os em fatias ou coloque de novo no copo e dê um toque de turbo.
Reserve a calda da cozedura e coe.

Unte um pirex com margarina e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o Crumble:
Coloque todos os ingredientes no copo: 30 seg, vel 4.

Distribua os marmelos fatiados no pirex, regue com 2 colheres sopa da calda coada e cubra com a farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos, até alourar.

tradicional

Para os marmelos:
Coloque todos os ingredientes numa caçarola e cubra com água.
Deixa levantar fervura, baixe o lume, semi-tape e deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora, até os marmelos ficarem macios.

Retire os marmelos, deixe arrefecer e corte-os em fatias.
Reserve a calda da cozedura e coe.

Unte um pirex com margarina e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o Crumble:
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture com os dedos ou um garfo até que a mistura se assemelhe a grãos grossos.

Distribua os marmelos fatiados no pirex, regue com 2 colheres sopa da calda coada e cubra com a farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos, até alourar.



Notas:
* Pode usar as cascas dos marmelos para fazer geleia. Eu congelei-as para esse fim.

Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Tartelette”.

Guisado de Grão e Grelos com Batata Doce

Eu gosto imenso de livros.
De romances, de poesia, de arquitectura, de fotografia e, claro, de culinária.
Quando faço uma encomenda online normalmente vem o que queria, o que não queria e o que ainda virei a saber que queria. :)
Eu até sou muito poupadinha, nada de extravagâncias consumistas, agora quando o assunto é livros, não resisto.

Esta converseta toda para falar do livro “Ottolenghi, The Cookbook”, compilação de receitas do restaurante londrino com o mesmo nome, que já estava instalado na estante há um bom tempo, cheio de post it’s nas receitas seleccionadas, mas nada de chegar ao prato um cheirinho que fosse de comida.
O livro é muito bom, quer em termos gráficos, quer em termos de receitas, explicações e fotografias. Página a página, vamos descobrindo novos ingredientes, inspiradoras combinações e não recomendo que o abram antes das refeições: apetece comer tudo!

Pois voltei a pegar no livro e este grão teve que ser!
Chuva na rua, lista grande de ingredientes, mas ao supermercado é que eu não ia… faltava apenas o grão, que comprei na mercearia do outro lado da rua e assim se fez um delicioso almoço de Inverno.
Não duvidem: a combinação do grão com o molho de tomate, o travo dos grelos com o doce da batata, o arroz no molhinho - só provando. :)



Para 2 a 3 pessoas:

400g de grão cozido (de preferência, cozido em casa)
Azeite
1 cebola
1/4 colher chá de cominhos – usei cominhos
1/4 colher chá de sementes de coentros
100g de bacon em cubinhos *
1 colher sopa de concentrado de tomate
400g de tomate pelado
½ colher chá de açúcar
½ colher chá de cominhos – não usei
Sal e pimenta
200g de grelos descongelados e escorridos

Batata doce:
250g de batata doce
350ml de água
25g de manteiga
2 colheres sopa de mel ou melaço
Sal

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thermomix_bimby

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as no copo da bimby com a água, a manteiga, o mel e o sal: 20 min, temp 100º, vel colher inversa, sem copinho. Confira com um garfo se estão macias e, se necessário, programe mais 5 minutos.
Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Coloque a cebola descascada no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, os cominhos e as sementes de coentros e cozinhe 8 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente o bacon: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar: 5 min, temp 100º, vel 1.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido, envolva com a espátula e programe 5 min, temp 100º, vel colher inversa. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.

tradicional

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as num tacho com a água, a manteiga, o mel e o sal. Quando levantar fervura, reduza o lume e cozinhe 30 minutos, até que as batatas fiquem macias e a maioria do líquido seja absorvido. Vire-as a meio. Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Aqueça o azeite, junte a cebola picada, os cominhos e as sementes de coentros e refogue por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até apresentar uma cor caramelizada.
Acrescente o bacon e cozinhe mais 2 minutos.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar, baixe o lume e deixe por 5 minutos.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido. Envolva e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.
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Notas:

* O bacon não fazia parte da receita, pelo que se for omitido, ficamos com uma versão vegetariana.

- A receita original trazia uma sugestão de molho que não fiz, mas deixo aqui a receita.
Misture 50g de iogurte grego, 1 dente de alho pequeno, esmagado, sumo e raspa de ½ limão, 1 colher sopa de azeite, ½ colher chá de menta seca. Bata todos os ingredientes com uma vara de arames ou na bimby, alguns seg, vel 6.

Fonte – Adaptada do livro “Ottolenghi, The Cookbook”.

Batatas e Feijão à Boulangerie

A receita é, na verdade, um acompanhamento, mas dela surgiu um almoço delicioso.
Com um resto de arroz, comi que me deliciei. :)



Para uma pessoa (ou duas, como acompanhamento):

1 chávena (250g) de feijão manteiga cozido
2 batatas pequenas
100ml de água ou caldo de legumes – usei leite
1 colher sopa de azeite
1 colher chá de oregãos selvagens
Sal e pimenta

Para o molho de tomate:
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
100g de polpa de tomate
30ml de vinho branco
1 colher chá de oregãos selvagens
Sal e pimenta

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o molho, versão thermomix_bimby:
Coloque o dente de alho e cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp varoma, vel 1.
Adicione o tomate, o vinho, o sal, pimenta e orégãos: 10 min, temp 100º, vel 1. Se quiser, triture alguns segundos em vel 7.

Para o molho, versão tradicional:
Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite.
Adicione o tomate, o vinho, o sal, pimenta e orégãos e cozinhe em lume brando por 10 minutos, mexendo de ocasionalmente.
10 min, temp 100º, vel 1. Se quiser, triture alguns segundos em vel 7.

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Depois de escorrido, misture o feijão com o molho de tomate e disponha-o num pirex.
Descasque as batatas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em finos meio-círculos.
Disponha as batatas sobre o feijão, ligeiramente sobrepostas.
Regue com o leite, distribua a manteiga em lascas e tempere com sal, pimenta e mais orégãos.
Leve ao forno por aproximadamente 1 hora, começando por tapar com papel de alumínio, que depois se retira a meio.



Fonte – Receita adaptada a partir do livro “How to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman.

Entrecosto com Migas de Tomate

Desde que conheci o Esparguete e comecei a ir regularmente ao restaurante “Ribeirinha do Sado” em Setúbal, que quando penso em migas, penso em sardinhas.
Neste restaurante “atascado” nunca se pede ementa: se lá vamos, é para comer sardinha. Quer dizer, eu é mais para comer os acompanhamentos da sardinha - batatas temperadas e as fantásticas migas que lá servem, de tomate, beterraba, espinafres, enfim, uma perdição.
Sequinhas, saborosas, são um inesperado acompanhamento perfeito para as sardinhas.

Mas como agora sardinhas nem vê-las, aproveitei um resto de açorda de tomate e fiz um entrecosto com migas.
Com este frio que o Inverno nos dá, venha dai comida com substância para aquecer! :)



Para 2 pessoas

6 dentes de alho
Azeite
500g de entrecosto
sal

Para as migas: *
½ pão alentejano pequeno
Água
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates pelados
1 colher sopa de azeite

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Tempere o entrecosto com sal.
Descasque os alhos e corte-os em rodelas. Num tacho, leve ao lume o azeite e frite o entrecosto. Quando a carne estiver boa, retire-a e reserve a gordura no tacho.

Entretanto, à parte, refogue levemente a cebola picada com um dente de alho, e acrescente depois os tomates desfeitos.
Deixe cozinhar em lume brando por uns minutos para apurar os sabores e tempere com sal.

Junte o pão migado e o refogado de tomate à gordura que ficou no tacho e adicione apenas meio copo de água a ferver. Tempere com sal e depois é ir batendo e mexendo com uma colher de pau até desfazer completamente o pão. Se necessário vá acrescentando mais água, mas apenas até obter uma mistura moldável.
Forme um rolo grande ou então molde vários mais pequenos.

Sirva as migas a acompanhar o entrecosto frito.



Notas:

* Desta vez, como tinha sobras de açorda de tomate, aproveitei-as para as migas, juntando-as directamente à gordura do entrecosto e seguindo com a receita conforme indicado, mas sem juntar água.

- Ao contrário do que muitas vezes se vê, o ideal é não se demolhar o pão para as migas, mas sim migá-lo e juntá-lo ao azeite já quente e só depois juntar-se a água necessária para obter a consistência desejada.

Filetes Poché com Molho de Vinho Branco e Cogumelos

Tenho andado com pouca vontade tanto de comer como de cozinhar.
Mas como as refeições têm que se fazer, descongelei uns filetes de pescada sem saber bem que fim lhes dar.

Pois quis a Julia Child que o destino fosse este.
Troquei as natas por iogurte natural e o molho ficou guloooooso e mais saudável.
Rápido, simples e um jantar de peixe que encheu o olho e a barriga. :)



Para 2 pessoas

Cogumelos:
170g de cogumelos frescos fatiados
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta

Peixe:
4 filetes de pescada (350g)
Sal e pimenta
1 colher sopa de manteiga em pedaços
90ml de vinho branco
90ml de água (aproximadamente)

Molho:
12g de farinha
20g de manteiga
90g de natas – usei iogurte natural
Sal e pimenta
Sumo de limão

Opcional: *
Queijo ralado
½ colher sopa de manteiga em pedaços

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa frigideira alta e larga que possa ir ao lume e ao forno, salteie os cogumelos na manteiga quente por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Tempere os filetes com sal e pimenta e distribua-os na mesma frigideira, se necessário, ligeiramente sobrepostos.
Espalhe os cogumelos sobre o peixe, os pedaços de manteiga e deite o vinho e a água de modo a que os filetes fiquem praticamente submersos.
Leve a lume alto até começar a levantar fervura.
Cubra com papel vegetal (não usar folha de alumínio para não descolorar o vinho) e coloque na parte de baixo do forno por 8 a 12 minutos, conforme a espessura dos filetes.

Molho – thermomix_bimby
Escorra o molho dos filetes (rendeu 170ml) para o copo da bimby e reserve o peixe, tapado com o papel vegetal.
Junte ao molho a farinha, a manteiga, o iogurte, umas gostas de sumo de limão e os temperos, excepto o sumo de limão: 6 min, temp 100º, vel 4.

Molho – tradicional
Retire o peixe, mantenha-o quente e reserve o molho (rendeu 170ml).
Deixe ferver o molho até que fique reduzido a meia chávena.
Faça uma pasta com a manteiga e a farinha. Apague o lume e junte esta pasta, mexendo sempre e depois junte também o iogurte.
Leve ao lume novamente até ferver e se necessário acerte o ponto com um pouco de leite (ou natas, se estiver a usá-las). Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão.

Verta o molho sobre o peixe, polvilhe com o queijo e distribua as nozes de manteiga.
Leve ao forno para gratinar apenas 2 a 3 minutos (não deixe secar) e sirva logo de seguida, com arroz branco.



Notas:

* Acho que o último passo, em que se polvilha com queijo e se leva a gratinar é dispensável, mas foi assim que fiz. Para a próxima, salto esta parte.

- Segundo a Júlia Child, esta receita pode ser preparada com antecedência. Depois de adicionar o queijo ralado e as nozes de manteiga, reserve.
Quando quiser servir, aqueça no fogão apenas até levantar fervura e leve então ao forno para gratinar por 3 minutos.

Fonte – Adaptada a partir da receita “Filets de Poisson Bercy aux Champignons” do livro “Mastering the Art of French Cooking”, da Julia Child.

Sopa de Cenoura Caramelizada com Limão e Martini

Nunca o nome sopa caiu tão bem a este blog.
Depois dos abusos alimentares dos últimos dias, não há nada que me saiba melhor a comer e a cozinhar. E neste caso também a fotografar.:)

Aqui fica esta sugestão que torna uma vulgar sopa de cenoura num petisco de lamber a colher.



500g de cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 colher chá de raspa de limão
1 colher de sopa de margarina
2 colheres sopa de martini bianco
2 colheres sopa de sumo de limão
2 colheres sopa de água + 700ml
Sal e pimenta
Coentros
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thermomix_bimby

Descasque a cebola e as cenouras e corte-as em troncos. Descasque os alhos.
Coloque a cebola, as cenouras, os alhos e a raspa de limão no copo e dê dois toques de turbo.
Junte a margarina, o martini, o sumo de limão e 2 colheres de sopa de água e marque 20 min, temp varoma, vel colher inversa.
Ao fim dos primeiros 5 minutos retire o copinho da tampa e volte a colocá-lo quando faltarem 5 minutos para o tempo terminar.
Adicione a restante água, sal e pimenta: 15 min, temp 100º, vel 1.
Triture 2 min, vel 3-5-7 e rectifique a consistência e os temperos.

Sirva polvilhado com coentros, quente ou fria.

tradicional

Descasque a cebola e pique-a, descasque as cenouras e corte-as às rodelas, e descasque os alhos.
Coloque a cebola, as cenouras, os alhos, a margarina, o martini, o sumo de limão, 2 colheres de sopa de água e a raspa de limão numa panela e deixe o lume no máximo até levantar fervura. Tape, baixe o lume para médio e deixe por 5 minutos.
Destape, suba ligeiramente o lume e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os líquidos evaporem. Baixe então o lume e cozinhe por uns 10 minutos até que as cenouras fiquem macias. Se começar a pegar, adicione mais uma colher de sopa de água.
Junte os 700ml de água, sal e pimenta, deixe levantar fervura e mexa bem o fundo para misturar. Reduza o lume e cozinhe por mais uns 15 minutos, mexendo de quando em quando.
Reduza a sopa puré e rectifique a consistência e os temperos.

Sirva polvilhado com coentros, quente ou fria.





Fonte – Receita adaptada a partir do livro “How to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman.

Sobras e mais sobras: Pot Pie de Pato e Mandioca

Casa cheia, mesa recheada e no dia seguinte... muitos restos no frigorífico.
Antes de mais, atenção: mais vale congelar uma parte das sobras para usar depois, do que deixar a comida demasiado tempo no frigorífico.

Depois do cabrito e do peru natalícios, o ano novo foi celebrado com um fabuloso pato no forno feito pelas mãos de quem mais sabe, a minha mamã.
As sobras vieram connosco, deram para uma refeição e mais estas pot pies. É como se fossem empadas apenas com massa folhada na cobertura e com um recheio bem molhadinho: excelente opção para aproveitar restos de carne, aos quais se pode juntar o que a imaginação mandar ou o que o frigorífico tiver…

Esta versão que aqui apresento ficou absolutamente fabulosa!
A mandioca, opção de última hora porque tinha um resto cá em casa, foi a estrela da companhia, juntamente com o caldo caseiro que faz sempre toda a diferença.
Experimentem e depois contem se não fica um manjar! De sobras. :)



Para 2 pessoas (4 ramequins)

1 cebola
1 cenoura
160g de mandioca
2 colheres sopa (40g) de margarina
50g de farinha
500ml de caldo de carne caseiro
1 chávena (160g) de restos de carne (pato, peru, cabrito, frango…)
80g cogumelos (ou milho, ervilhas, feijão verde…)
Massa folhada
1 gema de ovo

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thermomix_bimby

Corte os cogumelos em cubos e desfie a carne (sem osso, pode fazê-lo na vel 4). Reserve.
Descasque a mandioca, retire-lhe o veio e parta em nacos.
Descasque a cebola e a cenoura e corte-as também em nacos grandes.

Coloque a cebola, a mandioca e a cenoura no copo: 6 seg, vel 4.
Junte a manteiga: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a farinha e o caldo: 10 min, temp 100º, vel 2 inversa.
Adicione os cogumelos, a carne e os temperos: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.

Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.
Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e delicie-se! :)

tradicional

Corte os cogumelos em cubos e desfie a carne. Reserve.
Descasque a mandioca, retire-lhe o veio e parta em cubinhos.
Descasque a cebola e a cenoura e corte-as também em cubinhos pequenos.

Aqueça a margarina até derreter e junte a mandioca, a cebola e a cenoura. Cozinhe em lume brando por uns 5 minutos.
Junte a farinha e mexa sempre, até que a farinha coza, mais uns 5 minutos.
Mexendo constantemente, adicione o caldo e continue até que a mistura engrosse. Tempere com sal e pimenta, reduza o lume e deixe ferver lentamente por uns 10 minutos. A meio, junte a carne e os cogumelos.

Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.
Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e delicie-se! :)





Notas:

- Existem outras boas sugestões aqui no blog para aproveitar sobras de carne. Se derem uma espreitadela ao separador das receitas de frango, podem adaptar muitas da que lá encontram à carne que tiveram.