Peru com Porto

É sempre interessante dar a volta àqueles pratos que já fazemos desde sempre. Junta-se isto, troca-se aquilo e resulta em cheio!
Peru no forno: a casa é invadida por um cheiro quase irreal que nos vai aguçando a gula vagarosamente até o prato nos ser colocado à frente.
O molho, ai o molho… até o pão adivinha o caminho… :) :)

Embebeda-se o peru com vinho do Porto e temos festa à mesa!
Tchin-tchin e aqui fica o brinde ao novo ano que está a chegar.
Desejo a todos que aqui vêm muita saúde e entusiasmo, para que em 2010 abracemos os muitos sabores que a vida tem para nós. Alegria! :)



1 perna de peru (1Kg)
Sal e pimenta preta moída na hora
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de azeite
2 colheres sopa de farinha
2 colheres sopa de concentrado de tomate
50ml de água
6 dentes de alho, esmagados e descascados
1 cebola partida em meias luas
250ml de vinho do Porto
1 embalagem de cogumelos brancos inteiros

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Lave a carne e seque-a bem com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Deixe descansar de um dia para o outro no frigorífico ou reserve na bancada se for para preparar de seguida.

Aqueça o forno a 190º.
Vai ser necessário um tacho que possa ir ao fogão e ao forno, com tampa (eu usei um de ferro).

Derreta a manteiga e junte o azeite.
Doure a perna de peru uns 30 segundos de cada lado, virando-a cuidadosamente.
Retire a carne e descarte a gordura.
Misture a farinha com o concentrado de tomate e dissolva num pouco de água.
Volte a colocar a carne no tacho, junte a mistura de farinha, os alhos, a cebola e o vinho do Porto. Tape e leve ao forno por 1 hora e meia. Passada a primeira meia hora, junte os cogumelos inteiros.
De vez em quando regue a carne com o molho e na última meia hora retire a tampa para a carne ficar douradinha.

Desosse a carne, sirva o molho à parte e acompanhe com os cogumelos e arroz.



Nota:

- Esta receita resulta igualmente bem com outras carnes, nomeadamente com frango.

Sopa de Abóbora e Castanhas

Na ressaca dos devaneios natalícios, não há nada que me saiba melhor do que uma sopa quente.
Esta entrou para o top: tão boooooa. :)
Se tiverem restos de abóbora dos fritos natalícios aí por casa, aqui fica uma sugestão para a aproveitarem. Abóbora e castanhas, uma dupla tão boa como rabanadas e coca cola! :)



1 alho francês
Azeite
150g de castanhas cozidas
500g de abóbora em cubos, sem casca
2 cenouras
600ml de água
Sal e pimenta
¼ colher chá de gengibre

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thermomix_bimby

Deite 1L de água no copo, faça um golpe nas castanhas, coloque-as no cesto e programe 15 min, temp varoma, vel 1.
Descasque as castanhas e reserve.
Se usar castanhas sem casca congeladas, salte este passo.

Coloque o alho francês cortado em 4 no copo da bimby: 5 seg, vel 5.
Adicione o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione a abóbora, as cenouras, as castanhas (reserve algumas para guarnecer) e a água: 25 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal, pimenta e gengibre e triture 15 seg, vel 5, para que fique com uma consistência pedaçuda. Se preferir uma sopa mais cremosa, aumento o tempo e velocidade ao triturar.

Sirva e guarneça com algumas castanhas desfeitas.

tradicional

Faça um golpe nas castanhas e coza-as em água fervente por 20 minutos.
Descasque-as e reserve.
Se usar castanhas sem casca congeladas, salte este passo.

Corte o alho francês em rodelas finas e refogue no azeite até amolecer.
Adicione a abóbora em cubos, as cenouras em rodelas, as castanhas (reserve algumas para guarnecer) e a água e cozinhe até estar tudo cozido.
Tempere com sal, pimenta e gengibre e triture, sem desfazer tudo completamente, para que se sintam alguns pedacinhos. Se pretender um creme mais homogéneo, reduza mesmo a puré.

Sirva e guarneça com algumas castanhas desfeitas.

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Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Larousse - Sopas”.

Foi casa cheia. Foi braços abertos.

Foi casa cheia. Foi braços abertos. Foi conversas e sorrisos. Foi cozinha agitada, produtiva e barulhenta. Foi cheiros e sabores. Foi lareira e jogatanas. Foi crianças. Foi presentes. Foi mesa posta, doces e entradas. Foi tudo o que se quer.

Foi Natal.
Foi harmonia. :)

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Fora as fotos esquecidas e das gentes presentes, salva-se o que se puder:
Entre o que há-de vir e o que já cá está no blog, entre o que falta e o que sobrou, houve à mesa:



Pão recheado
Tábua de queijos
Frutos secos
Paté de frutos do mar
Dip de salmão fumado
Rissóis de camarão
Empadas de galinha
Croquetes
Pastéis de bacalhau da mãe

Canja de galinha
Bacalhau com camarão e broa (8)
Cabrito à Vó Carmina
Perú com castanhas
Batatinhas à lá casca :)
Salada de folhas verdes e tomate cereja

Bolo rei
Toucinho do céu (6)
Rabanadas
Sonhos
Coscorões
Arroz doce da Vó Carmina (4)
Bolo de chocolate e avelãs Flagrante Delícia (5)
Tarte de amêndoa (3)
Torta de cenoura e laranja (7)
Tarte de maçã cá de casa
Tarte de coco e queijo da ilha (2)
Bombons de tiramisu (1)
Mousse de maçã da tia Esmeralda

Muita limonada com limões da quinta!

Bacalhau com Camarão e Broa

Este ano o meu Natal terá novos sabores.
Pela primeira vez juntam-se as famílias, muda-se de lugar, a mesa cresce e o bacalhau deixa de ser com todos para ir passear ao forno num tabuleiro… A mim também me apetece ir passear com ele para aquecer! :)

Ceia para 9, almoço para 16…
As tarefas foram distribuídas e a mim coube-me preparar o bacalhau, as entradas e as tartes.
Ainda sem foto (agora já com imagens), para quem precisar de uma inspiração de última hora, aqui deixo a receita escolhida.

Espero que gostem e que tenham todos um Feliz Natal! :)





Bacalhau com Camarão e Broa

Para 9 pessoas

Recheio de Bacalhau:

3 cebolas
2 cenouras
4 dentes de alho
Azeite
7 lombos de bacalhau
500g de miolo de camarão
Um pouco do bechamel feito

Espinafres salteados: *

1 molho de espinafres
50g de azeite
3 dentes de alho

Molho Bechamel:

1L de leite
85g de farinha
60 g de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada

Montagem:

Broa ralada com alho e coentros
4 ovos cozidos
600g de batata palha ou batatas cozidas às rodelas *
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thermomix_bimby

Triture a broa, os alhos e os coentros alguns segundos no turbo. Reserve.

Coloque os ovos e o bacalhau no recipiente e tabuleiro varoma, deite os espinafres no cesto e 800g de água quente no copo: 30 min, temp 100º, vel 4. Se os espinafres não couberem todos, faça metade primeiro e a meio do tempo retire e coloque os restantes.
Quando terminar o tempo, retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Colocar o azeite e os dentes de alho no copo: 4 seg, vel 5 + 3 min, temp 100º, vel 1.
Juntar os espinafres cozidos: 3 min, temp 100º, vel 1.Retirar e reservar.

Recheio de bacalhau:
Colocar a cebola, a cenoura, o alho no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1. Retire metade do refogado e reserve (se fizer menos quantidade, salte este passo).
Juntar metade do bacalhau e do camarão: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Colocar numa tigela e reservar. Repetir com os restantes ingredientes.

Molho bechamel:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min, temp 90º, vel 4.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

tradicional

Triture a broa com os alhos e os coentros na picadora. Reserve.

Coza o bacalhau e os ovos e num tacho à parte escalde os espinafres por uns minutos.
Retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixe fritar um pouco sem ganhar cor. Junte os espinafres e saltei-os no azeite.
Tempere com sal e pimenta.

Recheio de bacalhau:
Picar cebola e alho, ralar a cenoura e refogar tudo em azeite.
Juntar o bacalhau lascado e o camarão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Molho bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.





Notas:
* Em vez de espinafres, tb se podem usar as tradicionais couves apenas salteadas com azeite e alho depois de cozidas.

* Se preparar tudo na hora, uso batata cozida às rodelas finas. Contudo, devido à azafama dos restantes preparativos, prefiro deixar o tabuleiro de véspera e à hora do jantar é só levar ao forno, por isso uso batata palha porque se for cozida fica sem graça.

Fonte: Receita adaptada a partir do “Bacalhau de Camarão” do Forumbimby, receita da Bimbyssima, partilhada pela Carocas.

Roupa Velha Com Sabor a Natal

Se há coisa de que eu gosto no Natal são os restos. :)
Depois das extravagâncias de doces e iguarias, nada me sabe melhor que as rabanadas sobreviventes a nadar na calda formada e a bela da roupa velha, muitas vezes comida logo como entrada no dia 25.

À ceia deleito-me com uma posta alta de bacalhau com todos, bem regada com azeite para abrir as festividades.
Com o forte perigo de extinção de que a espécie está ameaçada, são poucas ocasiões ao longo do ano em que compro bacalhau, precisamente para que me seja possível continuar a saborear a iguaria no Natal por muitos e bons anos.

Sobra bacalhau, couves, batatas, ovos e sobra vontade de no dia seguinte lhes pegar e dar a volta, outra e mais outra!
Roupa velha deste gabarito exige traje de cerimónia à mesa para estarmos à altura da ocasião. :) :) :)

Não sei se ainda publicarei mais alguma coisa antes do Natal porque a cozinha do No Soup vai mudar de armas e bagagens para a quinta de Palmela para preparar as festividades.
Desejo a todos os que por aqui passam um Natal muito feliz, na companhia da família, numa casa quentinha e com uma mesa farta em sabor e alegria.
:) :)



Para 2 pessoas

Restos de bacalhau cozido com batatas, couves e ovo: *
1 posta de bacalhau
2 batatas médias
5 folhas de couve (180g)
1 ovo cozido

4 dentes de alho
4 colheres sopa de azeite
3 colheres sopa de vinagre – a gosto
Sal e pimenta preto moída na hora

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thermomix_bimby

Colocar os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Adicione as couves: 4 seg, vel 4.
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e deite-o no copo juntamente com os restos de batata e ovo: 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Quando faltar 1 min para acabar o tempo junte o vinagre pelo bocal e a pimenta.
Prove e tempere com sal, se necessário.

tradicional

Retire as espinhas e pele ao bacalhau e desfie-o.
Corte as couves grosseiramente e as batatas e os ovos em cubos.
Pique os alhos finamente.
Aqueça o azeite numa panela e dê uma entaladela ao alho, sem deixar queimar.
Junte todos os restos reservados e envolva tudo. Em lume brando, vá cozinhando e mexendo sempre até obter uma mistura homogénea.
Cozinhe mais ou menos tempo conforme a textura que preferir, eu gosto da textura que se vê nas fotos, ainda pedaçudo.
Adicione vinagre a gosto, prove, tempere com sal, se necessário.



Notas:

* Estas quantidades são meramente indicativas, foram as que usei desta vez. O que sobra, é o que se usa. :)

Bolo Rainha com Castanhas e Coco

Nunca me vou esquecer da boa sensação que senti ao fazer o meu primeiro bolo rei, mesmo sem apreciar frutas cristalizadas…
É uma iguaria que marca presença em qualquer mesa de Natal e que nunca mais deixei de fazer em casa.

De receita em receita, cheguei a este bolo rainha: a minha versão habitual, mas adoptando o método de duplo amassar na MFP que este ano tomou de assalto a blogosfera portuguesa vinda dos pacotes de mistura de farinha brioche. Fica tãaaao fofinho, vale a pena esperar as duas levedações iniciais da massa.
Confesso que não sou adepta destas misturas e prefiro ir acertando as combinações que mais me agradam.
Aqui usei uma parte de farinha integral e juntei coco, castanhas e avelãs ao recheio – atrevam-se a experimentar porque fica delicioso!
Que o diga a Srª Dona Bulma!
O primeiro bolo que fiz, foi devorado pela cadela enquanto levedava em cima da bancada da cozinha. Inteiro!
O segundo, este que aqui vêm, de tanto o querer esconder dela, acabou por cair ao chão com o prato que se partiu – resultado, fiz dois bolos rainha e comi uma fatia… :) :) :)


Para quem não conhece o site “The Kitchn”, convido-vos a fazer uma visita a este portal de receitas, dicas e sugestões que tanto inspira quem por lá se perde.
Fui convidada a enviar um guest post natalício e escolhi este bolo rainha e um aproveitamento dos restos do bacalhau com todos da ceia que aqui partilharei em breve. Até Janeiro vão aparecer por lá muitas outras tradições e costumes das mesas de Natal deste mundo fora. De deixar com água na boca!




Massa:
1 laranja, raspa e sumo (50ml)
50ml de leite
80g de açúcar
50g de manteiga
1 ovo
2 colheres chá de vinho do Porto
Uma pitada de sal
250g de farinha de trigo T65
100g de farinha de trigo integral
15g de fermento fresco

Recheio:
130g de frutos secos a gosto – usei 40g de avelãs e 90g de castanhas cozidas
40g de coco ralado

Cobertura:
70g de frutos secos a gosto – usei avelãs e castanhas
70g de açúcar
60g de manteiga à temperatura ambiente

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thermomix_bimby

Triturar na bimby as cascas da laranja com o açúcar: alguns seg, vel 7-9.
Em seguida, junte o leite e o sumo de laranja: 2 min, temp. 37º, vel. 2.
Junte o ovo, a manteiga, o fermento, o vinho do Porto e o sal e bata tudo uns segundos na vel 5.

Junte a farinha T65 e misture 15 seg, vel 6. Acrescente então a farinha integral: 3 min, vel espiga. Deixe a massa no copo até dobrar de volume.

Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar.
Na bimby: coloque 1L de água no copo, as castanhas golpeadas no cesto e marque 15 min, temp varoma, vel 1. Descascar e reservar.
Parta as castanhas e as amêndoas grosseiramente (eu fiz na bimby, 3 seg, vel 7 só com as avelãs, e depois juntar as castanhas + 2 seg, vel 6).

Se quiser, quando a massa estiver levedada retire-a logo do copo, incorpore os frutos secos e o coco do recheio, forme uma bola e siga com a receita.
Se optar pela versão mais demorada, deite os frutos secos e o coco no copo e volte a amassar 3 min, vel espiga. Deixe a massa dobrar novamente de volume.

Quando terminar, retire a massa do copo para uma superfície enfarinhada, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min).

Cobertura:
Colocar o açúcar e os frutos secos da cobertura no copo da bimby: 5 seg, vel 5. Juntar a manteiga: 3 min, vel 3.
Depois de levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo.

Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min.
Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.

máquina de pão

Triturar na bimby as cascas da laranja com o açúcar: alguns seg, vel 7-9. Se não tiver bimby apenas rale a casca da laranja.
Colocar todos os ingredientes na cuba na ordem recomendada para a sua máquina, com excepção dos frutos secos, e seleccione o programa “Massa”.

Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar.
Na bimby: coloque 1L de água no copo, as castanhas golpeadas no cesto e marque 15 min, temp varoma, vel 1. Descascar e reservar.
Parta as castanhas e as amêndoas grosseiramente (eu fiz na bimby, 3 seg, vel 7 só com as avelãs, e depois juntar as castanhas + 2 seg, vel 6).

Quando o programa chegar ao fim, adicione os frutos secos e o coco do recheio e volte a seleccionar o programa “Massa”.

Quando terminar, retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min).

Cobertura:
Colocar o açúcar e os frutos secos da cobertura no copo da bimby: 5 seg, vel 5. Juntar a manteiga: 3 min, vel 3.
Sem bimby, pique os frutos secos e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Depois da massa ter levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo.

Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min.
Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.

tradicional

Coloque as farinhas numa taça grande, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite aí o fermento previamente dissolvido no leite morno. Amasse bem, faça uma bola e deixe levedar até duplicar de volume.
Junte o açúcar, o sumo e raspa de laranja, o vinho do Porto, a manteiga derretida e o ovo. Amasse e bata bem a massa sobre a bancada.

Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar.

Misture os frutos secos e o coco na massa, forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar de novo.
Quando terminar, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min).

Cobertura:
Pique os frutos secos e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Depois da massa ter levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo.

Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min.
Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.







Notas:

- Eu faço sempre esta receita na MFP, já que para fazer as duas levedações iniciais se torna bem mais rápido.

- Esta massa demora muito tempo a levedar naturalmente, pelo que se optar por fazer pelo método tradicional ou na bimby, pode fazer a massa à noite e deixar a levedar até de manhã.

Fonte – Receita adaptada a partir do bolo rainha da Guigas, do forumbimby.



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English Version

Queen Cake With Chestnuts and Coconut

Dough:
1 orange, zest and juice (50ml)
50ml milk
80g yellow sugar
50g butter at room temperature
1 egg
2 tsp Oporto wine
Salt
250g bread flour
100g whole-wheat flour
15g fresh yeast or ½ package active dry yeast

Filling:
40g hazelnuts
90g boiled chestnuts
40g shredded coconut

Topping:
70g hazelnuts and boiled chestnuts
70g yellow sugar
60g butter at room temperature

Directions

Grab a bowl and grate the zest from 1 orange. Also squeeze out the juice. Place all the dough ingredients in bread machine in the order suggested by your manufacturer. Select “Dough” cycle.

Chop coarsely the filling hazelnuts and boiled chestnuts.

When the cycle ends, add chopped hazelnuts and chestnuts and coconut, then select “Dough” cycle again. This will make the dough extremely fluffy.

Turn finished dough out into a lightly floured board and knead 5 times. Form a ball and make a hole in the centre. Hold dough by the hole and rotate it in order to form a crown. Place onto a parchment lined baking sheet. Set aside to rise in a warm place until doubled in size.

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Put all the topping ingredients in a food processor and pulse until you get a paste. Spread it on the cake surface and bake in the preheated oven until deep golden brown, about 30 to 40 minutes.

Creme de Brócolos e Aveia

Uma sopa quente cai como uma luva neste frio chuvoso que me congela as vontades.
A luva da foto recebi-a em Agosto no dia do meu aniversário.
Oferta da querida Belusca, estava na caixa do correio para me alegrar o dia com um enorme sorriso matinal.
Do calor do Verão para os arrepios da estação natalícia, sabe sempre bem aquecer o corpo e a mente com o calor da amizade e um caldinho fumegante. :)



2 dentes de alho
1 cebola
Azeite
400g de brócolos
700ml de água
6 colheres sopa de aveia em flocos finos
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Coloque a cebola e os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione os brócolos e 500g da água: 20 min, temp 100º, vel 1.
Triture 20 seg, vel 6.
Junte a restante água e a aveia e tempere com sal e pimenta: 8 min, temp 100º, vel 1.

tradicional

Pique a cebola e os alhos para uma panela e refogue-os em azeite até a cebola amolecer.
Adicione os brócolos e 500g da água e quando ferver, baixe o lume e deixe cozinhar com a tampa até que estejam cozidos.
Triture a sopa sem desfazer tudo completamente, para que se sintam alguns pedacinhos.
Junte a restante água e a aveia e tempere com sal e pimenta. Agora será preciso ir mexendo sempre até que a sopa engrosse.
Acerte os tempos e está pronta a servir.



Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Bistrô Pregui”.

Lasanha de Batata Doce com Alheira

Há dias em que é perigoso deixar o Esparguete na cozinha enquanto preparo o jantar. Principalmente se for usar alguma coisa que sei que pode criar anticorpos…
Quando o tabuleiro chegou à mesa perguntou se havia restos do dia anterior, mas a verdade é que quando acabámos de comer só sobrou louça para lavar! :) :)



Para 2 pessoas:

3 batatas doce pequenas
2 dentes de alho
Azeite
1 alheira de avestruz
120g de requeijão
Sal e pimenta

Molho Bechamel:
600g de leite
50g de farinha
40g de manteiga
1 colher sopa de recheio da alheira
Sal e pimenta

Queijo ralado

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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 190º e asse uma das batatas embrulhada em papel de alumínio até que fique macia.
Eu costumo aproveitar e faço isto de véspera, aproveitando uma altura em que use o forno; como alternativa pode assar a batata no microondas.

Descasque as outras duas batatas e corte-as finamente no sentido do comprimento, tentando obter rectângulos.
Numa panela larga, coza as fatias em duas levas por 2 minutos em água fervente. Deixe que arrefeçam num pano de cozinha.

Retire a pele à alheira e descasque a batata assada.
Coloque na bimby os alhos e o azeite: 5 seg, vel 5.
Baixe os resíduos das paredes do copo: 4 min, temp varoma, vel 1.
Junte o recheio da alheira: 4 min, temp varoma, vel 2. Quando o tempo terminar retire uma colher de sopa desta mistura e reserve.
Adicione ao recheio que está no copo a batata assada (130g), o requeijão, sal e pimenta: 1 min, vel 2 inversa. Reserve.

Para o bechamel, coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 min, temp 90º, vel 4.

Unte um tabuleiro pirex com azeite e prepare as camadas:
Distribua as fatias de batata doce e depois uma de recheio. Repita até terminar e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.

tradicional

Aqueça o forno a 190º e asse uma das batatas embrulhada em papel de alumínio até que fique macia.
Eu costumo aproveitar e faço isto de véspera, aproveitando uma altura em que use o forno; como alternativa pode assar a batata no microondas.

Descasque as outras duas batatas e corte-as finamente no sentido do comprimento, tentando obter rectângulos.
Numa panela larga, coza as fatias em duas levas por 2 minutos em água fervente. Deixe que arrefeçam num pano de cozinha.

Retire a pele à alheira e descasque a batata assada.
Pique os alhos e saltei-os no azeite. Junte o recheio da alheira e vá mexendo sempre enquanto cozinha em lume brando.
Retire uma colher de sopa desta mistura e reserve.
Adicione ao recheio a batata assada (130g), o requeijão, sal e pimenta e misture tudo para envolver.

Para o bechamel, aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Unte um tabuleiro pirex com azeite e prepare as camadas:
Distribua as fatias de batata doce e depois uma de recheio. Repita até terminar e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.



Notas:

- Pode preparar o tabuleiro de véspera e manter no frigorífico até à hora de levar ao forno.

Bolinhas de Batata Recheadas com Cogumelos

Andava por ali à procura nem me lembro já bem de quê e vi isto.
Tive que fazer, porque era domingo, porque era com cogumelos, porque tinha todos os ingredientes em casa. Porque sim.
E porque com uma sopa e uma salada tivemos um jantar à maneira. :)



Para 4 pessoas (aprox. 16 bolinhas):

1,2kg de batatas
2 ovos
30g de manteiga
100g de farinha de trigo
400g de cogumelos pleurotos – usei dos brancos
3 dentes de alho
50g de chouriço, sem pele
Azeite
1 colher sopa de orégãos
Sal e pimenta
Gengibre
Pão ralado q.b

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thermomix_bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubinhos e coloque-as no cesto. Reserve.

Coloque os alhos no copo com o chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Limpe e lave os cogumelos em fatias finas.
Adicione os cogumelos, tempere com sal, insira o cesto e marque 6 min, temp varoma, vel colher inversa. Retire os cogumelos e reserve para que arrefeça.
Deite 500g de água no copo, volte a inserir o cesto e acabe de cozinhar as batatas: 20 min, temp varoma, vel 1. Retire a água.
Deite as batatas no copo, junte os ovos, a manteiga, a farinha, sal, pimenta, oregãos e gengibre: 20 seg, vel 4.

Deixe o puré arrefecer um pouco e molde-o em pequenas bolas. Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade em cada uma delas, recheie com os cogumelos e feche.

Passe as bolinhas por pão ralado e coloque-as num tabuleiro de forno previamente untado.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.

tradicional

Coza as batatas com pele em água com sal. Descasque-as e passe-as no passe-vite juntamente com os ovos, a manteiga e a farinha.

Limpe e lave os cogumelos em fatias finas. Pique o chouriço.
Salteie o alho no azeite, junte o chouriço e os cogumelos e cozinhe em lume médio até que os cogumelos soltem os seus sucos e estes evaporem.
Tempere com sal e deixe arrefecer.

Molde o puré em pequenas bolas. Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade em cada uma delas, recheie com os cogumelos e feche.

Passe as bolinhas cuidadosamente por pão ralado e coloque-as num tabuleiro de forno previamente untado.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.



Nota:

* Fiz apenas meia receita e rendeu 8 bolinhas

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Grandes Receitas com Batatas”, colecção Minilivros da Impala

Bolo de Café e Mel

Ainda dura o frasco de mel que ofereceram ao Esparguete e é sempre um bom pretexto para procurar receitas com o doce néctar das abelhinhas.

Este foi o primeiro bolo feito no forno da casa nova.
O forno é xpto e forte, e ainda lhe estou a aprender as manhas. :)
A foto engana… estava sim delicioso, mas o aspecto de um bolo queimado por fora e cru por dentro só se salva mesmo nas fatias dos rabinhos.

Ora pois, aqui está ela, a primeira fatia, que na companhia de um copo de leite deu uma inusitada combinação de café com leite, adoçado com mel! :)



240g de farinha
1 colher chá de fermento
1 colher chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1 colheres sobremesa de canela
¼ colher chá de gengibre
¼ colher chá de noz-moscada
70g de azeite
110g de mel
130g de açúcar amarelo
2 ovos
80ml de café
Sumo de ½ laranja

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thermomix_bimby

Coloque no copo a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, sal, canela e especiarias: 5 seg, vel 5. Reserve (eu reservo sempre na forma em que vou levar o bolo ao forno e só no fim é que a unto, é uma óptima dica para não sujar louça desnecessária).
Deite os restantes ingredientes no copo: 2 min, vel 4.
Adicione a farinha reservada: 5 seg, vel 3. Acabe de envolver com a espátula.

Unte e polvilhe a forma com farinha, deite a mistura que preparou e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 40 min, até que espete um palito e este saia seco.

tradicional

Numa taça grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, sal, canela e especiarias.
Faça um buraco no meio e junte os restantes ingredientes. Misture tudo até obter uma massa homogénea.

Unte e polvilhe a forma com farinha, deite a mistura que preparou e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 40 min, até que espete um palito e este saia seco.
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Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Smitten Kitchen”.