Bolinhas de Batata Recheadas com Cogumelos

Andava por ali à procura nem me lembro já bem de quê e vi isto.
Tive que fazer, porque era domingo, porque era com cogumelos, porque tinha todos os ingredientes em casa. Porque sim.
E porque com uma sopa e uma salada tivemos um jantar à maneira. :)



Para 4 pessoas (aprox. 16 bolinhas):

1,2kg de batatas
2 ovos
30g de manteiga
100g de farinha de trigo
400g de cogumelos pleurotos – usei dos brancos
3 dentes de alho
50g de chouriço, sem pele
Azeite
1 colher sopa de orégãos
Sal e pimenta
Gengibre
Pão ralado q.b

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thermomix_bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubinhos e coloque-as no cesto. Reserve.

Coloque os alhos no copo com o chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Limpe e lave os cogumelos em fatias finas.
Adicione os cogumelos, tempere com sal, insira o cesto e marque 6 min, temp varoma, vel colher inversa. Retire os cogumelos e reserve para que arrefeça.
Deite 500g de água no copo, volte a inserir o cesto e acabe de cozinhar as batatas: 20 min, temp varoma, vel 1. Retire a água.
Deite as batatas no copo, junte os ovos, a manteiga, a farinha, sal, pimenta, oregãos e gengibre: 20 seg, vel 4.

Deixe o puré arrefecer um pouco e molde-o em pequenas bolas. Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade em cada uma delas, recheie com os cogumelos e feche.

Passe as bolinhas por pão ralado e coloque-as num tabuleiro de forno previamente untado.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.

tradicional

Coza as batatas com pele em água com sal. Descasque-as e passe-as no passe-vite juntamente com os ovos, a manteiga e a farinha.

Limpe e lave os cogumelos em fatias finas. Pique o chouriço.
Salteie o alho no azeite, junte o chouriço e os cogumelos e cozinhe em lume médio até que os cogumelos soltem os seus sucos e estes evaporem.
Tempere com sal e deixe arrefecer.

Molde o puré em pequenas bolas. Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade em cada uma delas, recheie com os cogumelos e feche.

Passe as bolinhas cuidadosamente por pão ralado e coloque-as num tabuleiro de forno previamente untado.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.



Nota:

* Fiz apenas meia receita e rendeu 8 bolinhas

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Grandes Receitas com Batatas”, colecção Minilivros da Impala

Bolo de Café e Mel

Ainda dura o frasco de mel que ofereceram ao Esparguete e é sempre um bom pretexto para procurar receitas com o doce néctar das abelhinhas.

Este foi o primeiro bolo feito no forno da casa nova.
O forno é xpto e forte, e ainda lhe estou a aprender as manhas. :)
A foto engana… estava sim delicioso, mas o aspecto de um bolo queimado por fora e cru por dentro só se salva mesmo nas fatias dos rabinhos.

Ora pois, aqui está ela, a primeira fatia, que na companhia de um copo de leite deu uma inusitada combinação de café com leite, adoçado com mel! :)



240g de farinha
1 colher chá de fermento
1 colher chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1 colheres sobremesa de canela
¼ colher chá de gengibre
¼ colher chá de noz-moscada
70g de azeite
110g de mel
130g de açúcar amarelo
2 ovos
80ml de café
Sumo de ½ laranja

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thermomix_bimby

Coloque no copo a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, sal, canela e especiarias: 5 seg, vel 5. Reserve (eu reservo sempre na forma em que vou levar o bolo ao forno e só no fim é que a unto, é uma óptima dica para não sujar louça desnecessária).
Deite os restantes ingredientes no copo: 2 min, vel 4.
Adicione a farinha reservada: 5 seg, vel 3. Acabe de envolver com a espátula.

Unte e polvilhe a forma com farinha, deite a mistura que preparou e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 40 min, até que espete um palito e este saia seco.

tradicional

Numa taça grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, sal, canela e especiarias.
Faça um buraco no meio e junte os restantes ingredientes. Misture tudo até obter uma massa homogénea.

Unte e polvilhe a forma com farinha, deite a mistura que preparou e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 40 min, até que espete um palito e este saia seco.
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Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Smitten Kitchen”.

Costeletas de Borrego com Crosta de Coco e Açafrão

É verdade que as sogras pelo menos da má fama não se livram, mas o Esparguete não se pode queixar da dele! :)
A minha mãe mima-o sempre que pode com os seus (poucos) petiscos preferidos. Volta e meia lá venho eu com um saquinho de costeletas de borrego para casa para fazer as delícias do menino.

Estas preparei-as assim, com sabores mais atrevidos, e que nos souberam mesmo bem.
E já que se fala de sogras, a minha não me dá costeletas, mas deixa-me trazer os livros de culinárias “emprestadados”, como é o caso deste de onde veio a receita. :) :)



Para 2 pessoas

6 costeletinhas de borrego
Sal e pimenta preta

1/2 cebola picada
1 dente alho picado
1 colher chá de açafrão
1 colher sobremesa de açúcar amarelo
30g de coco ralado
1 colher chá de molho de soja
1 colher sopa de sumo de limão

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Arranjar as costeletas e temperar com sal e pimenta preta.

Misturar os restantes ingredientes e fazer uma pasta (fiz na bimby, 5 seg, vel 7 e repetir).

Em cada costeleta coloque uma porção da mistura de coco e pressione para agarrar à carne. Faça-o dos dois lados.
Leve ao frigorífico por 2 horas, tapado com película aderente.

Pré-aqueça e unte levemente a grelha e grelhe as costeletas durante 3 a 5 min de cada lado, até que fiquem estaladiças e douradas.
Como opção, coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou num tabuleiro próprio para fritos no forno (foi o que usei) e deixe assar até dourarem.

Eu fiz no forno, 25 minutos a 180º e ficaram no ponto.
Não virar as costeletas, pois senão a camada de coco fica todo desfeita.

Acompanhei com feijão preto e batatas de limão.



Notas:

- Esta receita pode ser preparada com um dia ou dois de antecedência e guardada tapada no frigorífico.

- Se aumentar a quantidade de carne, duplique a quantidade dos restantes ingredientes.

Fonte - Receita adaptada a partir d’“O Livro Essencial dos Aperitivos”.

Sopa de Tomate e Feijão

Uma sopa de bom sustento para aquecer o frio que o corpo sente.
Há que repor as energias necessárias para resistirmos à exaustão das compras de Natal…

Ainda não tinha acabado, já havia pedidos de repetição! :)



100g de chouriço + 1 rodela
1 cebola grande
2 dentes de alho
Azeite
2 batatas, descascadas e cortadas em cubos
400g de tomate pelado
500ml de água
1 colher sopa de açúcar amarelo
1 frasco de feijão branco cozido, lavado e escorrido
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Deite as 100g de chouriço no copo: 5 seg, vel 5. Reserve.
Coloque no copo a cebola, os alhos e a rodela de chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione as batatas, o tomate, metade do feijão e a água: 25 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e o açúcar caso o tomate seja muito ácido e triture 15 seg, vel 5, para que fique com uma consistência pedaçuda. Se preferir uma sopa mais cremosa, aumento o tempo e velocidade ao triturar.
Acrescente o restante feijão e o chouriço reservado: 10 min, temp 100º, vel 1.

tradicional

Pique a cebola, o alho e a rodela de chouriço e refogue no azeite até a cebola quebrar.
Adicione as batatas, o tomate, metade do feijão e a água e cozinhe até estar tudo cozido. Tempere com sal e pimenta e o açúcar, caso o tomate seja muito ácido e triture, sem desfazer tudo completamente, para que se sintam alguns pedacinhos. Se pretender um creme mais homogéneo, reduza mesmo a puré.
Acrescente o restante feijão e as 100g d chouriço cortado em cubinhos e cozinhe mais uns 10 minutos até o feijão ficar bem cozido.
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Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Simple Recipes”.

Salmão Marinado em Mel e Limão

Vamos deixar as abóboras descansar por hoje e aqui fica um peixinho.
Este foi preparado na MFP, mas pode ser igualmente grelhado ou feito no forno.
Ficou bem leve e tivemos um jantar delicioso.



Para 2 pessoas:

2 postas de salmão
2 colheres sopa de mel
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta

Batatas
Brócolos
Cogumelos frescos inteiros

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Tempere o peixe com sal e pimenta.
Misture o mel com o sumo de limão e besunte o peixe.
Deixe marinar durante algum tempo no frigorífico.

Corte as batatas em cubinhos, separe os floretes dos brócolos e limpe os cogumelos com um pano húmido e tempere com sal e pimenta.

Para fazer na MFP:
Coloque as batatas, os cogumelos e os brócolos no fundo da cuba e por cima as postas de salmão.
Seleccione o programa “Cozer”, 1 hora, tostagem média.
Ao fim de 30 min retire o peixe e os brócolos e mantenha-os quente.
Quando as batatas estiverem cozinhadas (precisei de mais 10 min), retire-as também e sirva.

Se quiser grelhar:
Unte uma grelha com um pouco de manteiga e aqueça-a.
Coloque o peixe e grelhe por uns 5 minutos. Vire o peixe cuidadosamente e cozinhe por mais 5 minutos.
À parte coza as batatas, os brócolos e os cogumelos, de preferência a vapor, ou salteie estes últimos.

Panquecas de... abóbora!

Temos frio, temos chuva, temos fim-de-semana e feriados. E temos preguiça, acordar tarde e pequenos-almoços demorados.
Logo, temos panquecas!! :)
O puré de abóbora pode ser substituído por puré de cenoura ou de maçã que garanto: ficam igualmente fabulosas.

Para começar o dia em beleza, a pastelar de pijama pela casa…
Ou para uma ceia tardia com uma mantinha por perto…



Para 4 panquecas:

50g de farinha de trigo
35g de farinha de trigo integral
1 colher sopa de açúcar amarelo
1 colher chá de fermento
Uma pitada de sal
½ colher chá de canela
Uma pitada de noz-moscada
65g de puré de abóbora *
100ml de leite
1 ovo
1 colher sopa de manteiga derretida

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thermomix_bimby

Coloque no copo as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e as especiarias: 5 seg, vel 7. Reserve.
Deite no copo a abóbora assada ou cozida (se já tiver o puré, salte este passo): 10 seg, vel 7.
Junte o leite, o ovo e a manteiga: 20 seg, vel 6.
Adicione a mistura de farinhas e envolva: 5 seg, vel 3.

Deixe a massa descansar uns 10 min, enquanto aquece a frigideira.
Unte uma frigideira pequena com óleo e aqueça-a em lume médio.
Quando estiver quente, deite 2 colheres de sopa de massa por cada panqueca. Quando começarem a surgir bolhinhas na superfície da massa, vire-a cuidadosamente.
Cozinhe mais um pouco do outro lado até dourar e coloque a panqueca num prato.
Repita com a restante massa até terminar.
Sirva com um doce à escolha, açúcar e canela, mel… Cá em casa foram com golden syrup.

tradicional

Peneire as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e as especiarias e reserve.
Triture a abóbora assada ou cozida (se já tiver o puré, salte este passo).
Numa taça, misture o puré de abóbora com o leite, o ovo e a manteiga.
Junte os ingredientes líquidos à mistura de farinhas reservada e misture apenas para envolver, sem bater demasiado.

Deixe a massa descansar uns 10 min, enquanto aquece a frigideira.
Unte uma frigideira pequena com óleo e aqueça-a em lume médio.
Quando estiver quente, deite 2 colheres de sopa de massa por cada panqueca. Quando começarem a surgir bolhinhas na superfície da massa, vire-a cuidadosamente.
Cozinhe mais um pouco do outro lado até dourar e coloque a panqueca num prato.
Repita com a restante massa até terminar.
Sirva com um doce à escolha, açúcar e canela, mel… Cá em casa foram com golden syrup.



Notas:

* Para o puré de abóbora use abóbora cozida, assada no forno (aproveite quando usar o forno para outros fins) ou leve-a ao microondas. Depois precisa apenas de triturar e pode inclusivamente congelar este puré para posteriores utilizações.

- Se quiser suplicar a receita, use à mesma apenas 1 ovo.

Fonte - Receita adaptada a partir do blog "Joy The Baker".

Frango com Compota de Red Chilli

Já faz algum tempo que publiquei a compota de pimenta red chilli!
Hot, hot, hot, perfeita para pratos de churrasco, entrecosto e frango no forno.
Fica aqui a última vez que a usei, num frango que foi devorado num almoço tardio.



Para 2 pessoas:

2 pernas e coxa de frango
2 dentes de alho
3 colheres sopa de compota de pimenta red chilli
3 colheres sopa de polpa de tomate
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Misture a compota, a polpa, o alho picado e mexa bem. Barre a carne com esta misture e leve ao forno num tabuleiro, a 200º, por aproximadamente 30 minutos.

Acompanhámos com arroz e cenouras caramelizadas.

Cenouras Caramelizadas

Não digam que o No Soup não é um blog cheio de boas dicas!
Aqui fica um tratamento de beleza bem simples e delicioso: prometo resultados eficazes e imediatos. Quem quer olhos bonitos, já sabe, cenouras caramelizadas para acompanhar as refeições. :)

Uma sugestão muito simples e deliciosa e, quem sabe, uma ideia para acompanhar as carnes do Natal.



3 cenouras
1 colher sopa de mel
2 colheres sopa de oregãos selvagens ou outra erva a gosto
Sal e pimenta
3 colheres sopa de azeite
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Descasque as cenouras e corte-as às rodelas, em viés.
Numa taça misture-as com o mel, os orégãos, tempere com sal e pimenta e envolva tudo.

Forre um tabuleiro de forno com papel de alumínio, distribua as cenoura e regue com o azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos, tapando com outra folha de alumínio até meio do tempo.

Tarte de Coco e Abóbora

Já toda a gente percebeu que cá em casa as abóboras vão reinando enquanto durarem.
Junta-se coco e a fórmula da tarte preferida da sogrinha, e eis mais uma deliciosa sobremesa, já pedida para ser repetida no Natal! :)



230g de massa folhada – usei caseira
200g de abóbora
200ml de leite
230g de açúcar
4 ovos
200g de coco ralado
1 colher sobremesa de canela
1 colher chá de noz-moscada

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thermomix_bimby

Colocar a massa folhada numa forma de tarte e picá-la com um garfo.

Deite a abóbora crua no copo, cortada em cubos e sem casca: 5 seg, vel 5.
Misture os restantes ingredientes: 10 seg, vel 4.

Espalhe o recheio sobre a massa folhada e levar ao forno a 180º até dourar.

tradicional

Colocar a massa folhada numa forma de tarte e picá-la com um garfo.

Tire a casca à abóbora e rale-a.
Junte os restantes ingredientes e misture.

Espalhe o recheio sobre a massa folhada e levar ao forno a 180º até dourar.



Nota:
Como não teria oportunidade de fotografar a tarte, fiz também a tartelete que está nas fotografias.

Salsichas Enroladas em Couve Lombarda

Salsichas enroladas em couve lombarda é um dos pratos de que mais gostamos cá em casa.
Quem nunca as comeu feitas na bimby, nem imagina a delícia que ficam cozinhadas com o vapor do molho de tomate…
Faço a receita de molho para 4 pessoas, mas com salsichas apenas para 2 – batatas espatifadas e ensopadas neste molhinho, é daquelas coisas que só de descrever dá água na boca!

Que rico jantar! :)



Para 2 pessoas:

4 salsichas frescas de peru
Couve lombarda
Batatas

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
Azeite
100g de bacon ou chouriço em pedaços
200g de polpa de tomate
100g de vinho branco – usei cerveja
300g de água (aproveito a água de escaldar a couve)
Sal
Molho picante – usei tabasco caseiro

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Escalde bem as folhas de couve em água a ferver.
Enrole as salsichas nas folhas de couve e prenda com um palito. Coloque-as no recipiente varoma juntamente com as batatas descascadas e cortadas em quartos, mais algumas folhas de couve partidas. Reserve.

Coloque no copo a cebola, a cenoura e o alho: 6 seg, vel 4.
Junte o azeite: 6 min, temp varoma, vel 1.
Adicione o tomate e triture 30 seg, vel 7.
Junte o bacon, o vinho, a água, o sal e o picante: 35 min, temp varoma, vel 2, colocando o recipiente varoma em cima da tampa.
Terminado o tempo verifique se as salsichas já estão cozidas, caso contrário programe mais alguns minutos.

Retire as salsichas, as batatas e as couves para uma travessa funda, rectifique os temperos e deite o molho por cima.

tradicional

Escalde bem as folhas de couve em água a ferver.
Enrole as salsichas nas folhas de couve e prenda com um palito. Reserve.

Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados, juntamente com a cenoura ralada. Acrescente o tomate, o bacon, o vinho, a água, o sal e o picante e deixe por uns minutos a tomar gosto.
Coloque no tacho as salsichas enroladas juntamente com mais folhas de couve, tape e deixe estufar lentamente.
Se for necessário acrescente mais um pouco de água e deixe cozinhar até as salsichas estarem prontas.

À parte coza as batatas.

Distribua as salsichas, as couves e as batatas numa travessa funda, rectifique os temperos e deite o molho por cima.