As Madalenas do Proust

Madalenas para mim são uma evocação de delicadeza, carinho, chá, chuva, manta e livros e, acima de tudo isto, Proust:
“Em Busca do Tempo Perdido” - quantas memórias cabem numa madalena molhada no chá?

Prestam-se a muitas combinações e aromas, mas esta é a receita base cá de casa. É uma receita repetida à exaustão, dobrada quando é para oferecer, vigiada quando é cá para casa, ou não fosse dos doces preferidos da Srª Dona Bulma, a nossa cadela… :) :)

Isto é que é: comecei um post com Proust e acabei na cadela!
As madalenas têm disto…



Para 18 madalenas:

80g de açúcar
40g de coco ou raspa de 1 laranja ou de 1 limão - desta vez usei coco
2 ovos grandes
Uma pitada de sal
90g de farinha
100g de manteiga derretida

Açúcar para polvilhar

_________________________________________

thermomix_bimby

Pulverize o açúcar: 15 seg, vel. 9.
Adicione o coco ou a casca da laranja ou limão: 15 seg, vel 9.
Junte os ovos e o sal, coloque a borboleta: 4 min, vel 4.
Incorpore farinha: 6 seg, vel 3.
Junte a margarina derretida: 10 seg, vel 2.

Deixe a massa descansar algum tempo no frigorífico – isto garante que fiquem com a típica barriguinha.
Distribua a massa pelas formas próprias para madalenas e leve ao forno a 180º entre 10 a 15 minutos até ficarem douradas. Tenha atenção para que não fiquem muito tempo ou ficarão secas.
Deixe arrefecer um pouco e retire as madalenas das formas e polvilhe-as de seguida com açúcar em pó.

tradicional

Bata os ovos, o açúcar e o sal por aproximadamente 5 minutos.
Peneire a farinha e misture-a cuidadosamente com uma colher de pau.
Junte a manteiga derretida e mexa tudo delicadamente.

Deixe a massa descansar algum tempo no frigorífico – isto garante que fiquem com a típica barriguinha.
Distribua a massa pelas formas próprias para madalenas e leve ao forno a 180º entre 10 a 15 minutos até ficarem douradas. Tenha atenção para que não fiquem muito tempo ou ficarão secas.
Deixe arrefecer um pouco e retire as madalenas das formas e polvilhe-as de seguida com açúcar em pó.

Rösti de Batata-Doce e Queijo da Ilha

Há ingredientes que formam parelhas te tanto sucesso, que parecem ter nascido um para o outro.
Experimentem este belo par: batata-doce e queijo da ilha. E depois digam lá se não tenho razão. :) :)



Para 2 pessoas

30g de queijo de da ilha (São Jorge)
125g de batata-doce
1 colher café rasa de farinha
2 colheres sobremesa de manteiga
Sal e pimenta moída no momento
50ml de natas de soja

2 fatias de presunto, desfiadas - opcional

_________________________________________

Rale o queijo na parte grossa do ralador e reserve.

Descasque, lave e seque as batatas-doces. Rale-as tal como fez com o queijo (depois de raladas, não lavar as batatas para que conservem a goma).

Numa tigela misture a batata ralada com a farinha e misture com um garfo.

Aqueça a manteiga numa frigideira anti-aderente.
Adicione uma parte das batatas raladas e temperar com sal e pimenta. Deixar alourar um pouco, mexendo de vez em quando.
Junte as natas e o queijo ralado e as fatias de presunto. Misturar e distribuir muito bem o preparado pela frigideira, alisando a superfície com uma espátula.

Quando a base começar a ganhar uma crosta dourada, faça deslizar delicadamente o rösti para um prato grande. Coloque a frigideira sobre o prato e virar o conjunto em simultâneo com um movimento rápido para que ganhe crosta do outro lado. Repetir o processo sempre que isso for necessário, até o rösti se apresentar firme, bem dourado e cozido.

Transfira delicadamente para um prato de servir e deixe repousar por 5 minutos antes de fatiar.
Sirva quente ou morno.
_________________________________________

Fonte – Receita retirada do blog da Elvira.

Cogumelos Panados com Recheio de Espinafres

Aqui na casa nova a cozinha já brilha e apesar de não estar tudo a 100%, com a ajuda da minha super mãe já está totalmente operacional. :)

A primeira refeição preparada foi… Claro, esparguete! :)
Ainda estou em ritmo de cozinhar para despachar, mas a partir de agora vão aparecendo por aqui receitas do baú alternadas com o que for fazendo na cozinha nova.

Estes cogumelos foram feitos já há algum tempo e ficaram logo escolhidos para serem a receita da despedida. É como se fosse o adeus à minha cozinha de Oeiras, onde comecei a cozinhar, depois a fotografar e mergulhei de cabeça nesta coisa dos blogues e fóruns de culinária.

De tanto o Esparguete elogiar os cogumelos que o restaurante XL serve nas entradas, lá fui eu tentar reproduzi-los em casa. O primeiro tiro foi ao lado, o segundo foi em cheio no alvo!
Faz-se o recheio de espinafres e queijo, recheiam-se os cogumelos, passam-se duas vezes por pão ralado e lá vão eles dar um mergulho à frigideira. :)
Podem ser servidos como entrada ou como prato principal: estes da foto foram acompanhados de uma sopa e bruschettas e ficámos com a barriguinha bem composta.

Os fritos não entram cá em casa, mas estes cogumelos são tão fabulosos que bem merecem ser a excepção que confirma a regra. :)



6 a 8 cogumelos brancos (escolher dos maiores)

1 dente de alho
Azeite
200g de espinafres muito bem escorridos (usei congelados)
Sal e pimenta
2 colheres sopa de molho bechamel
2 colheres sopa de queijo mozzarella ralado

Farinha
Pão ralado
2 ovos

Bechamel:
10g de margarina
10g de farinha
100ml de leite
Sal e pimenta

_________________________________________

thermomix_bimby

Para o bechamel: coloque todos os ingredientes no copo, 5 min, temp 90º, vel 3. Reserve.

Pique o dente de alho: 4 seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte os espinafres bem escorridos, sal e pimenta: 2 min, temp 100º, vel 1. Pique 2 seg, vel 5, para que os espinafres fiquem desfeitos, mas não em papa.
Junte o molho bechamel e deixe arrefecer. Quando estiver frio, junte o queijo ralado.

Retire o pé aos cogumelos com cuidado (reserve-os para outro fim) e escave a superfície a rechear. Não os lave com água corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado.
Coloque o recheio.
Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, repetindo o processo apenas com ovo e pão ralado.
Leve ao frigorífico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem firmes ou, se preferir, pode congelar.

Frite-os em óleo novo e bem quente e sirva.

tradicional

Prepare o bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.

Pique o dente de alho e saltei-o no azeite quente.
Junte os espinafres bem escorridos, sal e pimenta e dê-lhes uma entaladela. Junte o molho bechamel, mexa bem para envolver e deixe arrefecer. Quando estiver frio, junte o queijo ralado.

Retire o pé aos cogumelos com cuidado (reserve-os para outro fim) e escave a superfície a rechear. Não os lave com água corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado.
Coloque o recheio.
Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, repetindo o processo apenas com ovo e pão ralado.
Leve ao frigorífico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem firmes ou, se preferir, pode congelar.

Frite-os em óleo novo e bem quente e sirva.

Papas de Aveia e Abóbora

Eu em criança nunca era muito dada leite e papas, eu era mais sopa!
Lá está, já aí se previa que um dia teria um blog chamado No Soup For You… :)
Talvez por isso, a verdade é que até a bimby cá chegar a casa nunca tinha comido papa de aveia. E não é que foi amor à primeira colherada?
Simples, com maçã, canela, gengibre, banana, compota, coco, já tinha experimentado de tudo, mas com abóbora e esta mistura de especiarias…
Ai meu deus, isto é divinal!!!!

Eu costumo fazer esta dose que aqui apresento e coloco em duas tacinhas: uma para comer quente, ao pequeno-almoço, a outra vai para o frigorífico e é uma excelente sobremesa bem fresquinha.
Quando não apetece cozinhar, vai a dose toda para um prato de sopa e já está o assunto arrumado!
Para me sentir verdadeiramente em casa no novo ninho, nada melhor do que sentar-me à janela da cozinha, de pantufas e pijama com uma taça de papa na mão. :)

Recomendo, mas aviso: estas papas são viciantes, principalmente se forem feitas na bimby: tudo lá para dentro e esperar que apite. :)



2 colheres sopa de abóbora assada ou cozida (40g) *
40g de flocos de aveia
1 colher sopa de açúcar amarelo
1 colher chá de canela
Uma pitada de noz-moscada e de gengibre em pó
220ml de leite
90ml de água

_________________________________________
thermomix_bimby

Coloque a abóbora no copo e triture: 10 seg, vel 6.
Junte os restantes ingredientes: 8 min, temp 90º, vel 2 ½ inversa, sem o copinho.
Pode acertar a quantidade de leite e água conforme a consistência de que mais gostar.

tradicional

Triture a abóbora.
Numa panelinha, leve ao lume o leite, a água, a aveia, o açúcar, as especiarias e a abóbora triturada. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até que a mistura engrosse.
Pode acertar a quantidade de leite e água conforme a consistência de que mais gostar.



Nota:
* Pode não usar abóbora ou substituí-la por maçã, banana, pêra, coco, enfim, as variações não têm limites!

Todos os dias. Assim...

Sair da cama, pousar os pés descalços sobre as histórias que as tábuas rangem…
Vou até à janela de portadas maciças e a luz abraça-me para me dar os bons dias!

Acordar na casa nova. Todos os dias. Assim.
:)

Artisam Bread de Nozes - Mesa Farta e Vamos à Festa!

Neste de mês de festa no Tertúlia, hoje sim é o dia da efeméride.
O blog da querida Moira celebra dois anos e convida a blogosfera a juntar-se aos festejos: escolhe-se uma receita de que gostemos entre as muitas que ela connosco partilhou e publicamo-la nas nossas cozinhas.

A escolha não era fácil, pois não…
Ora, como sabem, vou mudar de casa – amanhã!!!
E nada como um belo pão para anunciar a nova casa, como símbolo de alimento, fartura e boa mesa.
E o que não falta no Tertúlia são receitas de pão de nos deixar a barriga a andar às voltas… eu que adoro pão de nozes, é possível que ainda não o tivesse feito em casa?
Pois é, a receita e as fotos da Moira conquistaram-me à primeira, e como amor com amor se paga (conversas de abóboras…), amiga, então não é que me enganei e fiz o teu pão com farinha de bolos?

Olha, melhor ficou, porque o pão estava mesmo como eu gosto: perfeito!
Até o Esparguete o foi comendo, mesmo sem gostar de nozes, torradinho com uma fatia de brie e orégãos em cima. :)



360ml de água morna
1/2 colher (sopa) de sal grosso
1 colher sopa de açúcar
1 saqueta de fermento seco para pão (tipo fermipan) – usei 11g de fermento fresco
200g de farinha de trigo T65
100g de farinha de trigo integral
50g de farinha de nozes (ou farinha integral) – não constava da receita
150g de farinha de espelta
1 mão cheia de nozes partidas grosseiramente

_________________________________________

Coloque 50g de nozes no copo da bimby bem seco ou numa picadora e reduza-as a farinha. Reserve.

Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal, o açúcar e a água. Mexer para dissolver o fermento.
Juntar as farinhas e as nozes e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Neste caso usei a farinha toda para fazer um pão grande.

Molde a massa mexendo o mínimo possível e coloque-a numa forma barrada ou forrada com papel vegetal. Deixe levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 200ºC durante 20 minutos, com um tabuleiro em baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão no forno e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo (ou simplesmente tape o pirex e coloque-o no forno).
Deixe cozer por 40 minutos, ele estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco. Desenforme e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.

Sopa de Abóbora com Feijão Preto

As abóboras continuam a bombar aqui em casa e até fazem parte da mudança…
Da casa dos pais para aqui, daqui para acolá, nada como uma boa sopa para dar energia para transportar abóboras! :) :)
Neste caso, além da perfeita combinação entre a abóbora e o feijão preto, os cominhos fazem tooooda a diferença – foi um sucesso!



1 cebola picada
4 dentes alho picados
Azeite
1 colher chá de cominhos
Molho picante – usei tabasco caseiro
Sal e pimenta
400g de abóbora em cubos
270g feijão preto cozido e escorrido
300g de tomate enlatado
60ml de vinho branco
400ml de água
_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque a cebola e o alho no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, os cominhos, o picante, o sal e a pimenta: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o feijão, a abóbora, os tomates, o vinho e a água: 25 min, temp 100º, vel 1 + 15 seg, vel 5.
Se necessário, acerte a consistência com mais água e triture mais tempo se pretender um creme mais homogéneo.

tradicional

Numa panela refogue a cebola e os alhos picados no azeite e tempere com os cominhos, o picante, o sal e a pimenta
Adicione o feijão, a abóbora, os tomates, o vinho e a água e quando ferver, baixe o lume e deixe cozinhar com a tampa até que tudo esteja cozido.
Triture a sopa sem desfazer tudo completamente, para que se sintam alguns pedacinhos. Se necessário, acerte a consistência com mais água e triture mais tempo se pretender um creme mais homogéneo.

Strogonoff com Mel e Soja

Lembram-se da “Operação Limpeza do Frigorífico”? Pois é, continua a todo o vapor.
Com 4 bifanas no congelador, o que fazer para o jantar?
Um strogonoff baseado numa receita de frango que faço muito cá em casa, um arroz e umas cenourinhas apetitosas para acompanhar - num instante está o jantar na mesa!
E o congelador quase vazio. :) :) E eu cheia de entusiasmo a contar os dias para a mudança… :)



Para 2 pessoas

4 bifanas
Sal e pimenta
Farinha q.b

2 dentes de alho
1 colher sopa de sumo limão
2 colheres sopa de mel
2 colheres sopa de molho de soja
2 colheres sopa de azeite

_________________________________________

thermomix_bimby

Corte os bifinhos em tiras, tempere com sal e pimenta (atenção que o molho de soja também tem sal) e passe-os por farinha.

Coloque os alhos no copo: 6 seg, vel 5.
Junte os restantes ingredientes: 5 seg, vel 5.

Envolva bem a marinada na carne e deixe repousar por 30 minutos.

Coloque a carne e o molho no copo: 16 min, temp 100º, vel colher inversa, sem copinho.

Servi com arroz branco e cenouras no forno com especiarias.

tradicional

Corte os bifinhos em tiras, tempere com sal e pimenta (atenção que o molho de soja também tem sal) e passe-os por farinha.

Numa tacinha, pique os alhos e junte os restantes ingredientes.
Envolva bem a marinada na carne e deixe repousar por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira alta em lume brando e deite a carne e o molho. Cozinhe por uns minutos até o molho engrossar ligeiramente e a carne ficar no ponto.

Servi com arroz branco e cenouras no forno com especiarias.

Cenouras no Forno Com Especiarias

Para quem quer ter olhos bonitos, aqui fica uma deliciosa sugestão para preparar cenouras.
Podemos usar cenouras normais, cortadas longitudinalmente em quartos, mas como tudo o que é pequeno tem mais graça, esta versão baby ficou bem catita! :)

Apostem tudo nesta mistura de especiarias e vão ganhar um acompanhamento bem diferente, saudável e delicioso.



Para 2 pessoas:

250g de cenouras baby
1 dente de alho picado
1 colher café de pó de caril
1/2 colher café de canela
1/2 colher café de cominhos
1/2 colher café de gengibre em pó
1 colher chá de açúcar amarelo
Sal e pimenta
1 colher sopa de azeite
_________________________________________
Se usar cenouras normais, descasque-as e corte-as em quatro, no sentido longitudinal.

Coloque as cenouras num tabuleiro de forno, misture o alho picado, as especiarias e o azeite, envolva bem e leve ao forno pré-aquecido a 180º até que fiquem macias.
Deixei apenas 20 minutos, mas com cenouras grandes costumo assar por 40 minutos, cobrindo com papel de alumínio até meio do tempo.

Banana Com Queijo da Serra - Dia Bege e Aniversário do Tertúlia

Eu gosto imenso de reciclar: lixo, ideias e, neste caso, receitas!
Não me venham dizer que aqui no No Soup não somos amigos do ambiente. :) :)
Por isso, a minha participação no Dia Bege da Mary é esta receita que mandei à Moira para participar nas celebrações do 2º aniversário do Tertúlias de Sabores.


Se uma tertúlia é uma reunião de família ou amigos, deve ser por isso que lá me sinto em casa. A Moira consegue transportar-nos para os sabores e memórias que as suas receitas evocam, como se nos tivesse sentado com ela à mesa lá de casa.
A simplicidade do que é bom marca sempre presença, e foi esse o espírito que me ajudou a escolher a participação nos festejos do segundo aniversário.

Desde pequena que em casa dos meus pais se combinava o doce da banana com a força rústica do típico queijo da Serra.
E assim se diz tudo: descasca-se a fruta, corta-se a fatia do queijo de interior amanteigado e deixamos que os dois sabores se combinem em cada garfada.



Dois anos, dois ingredientes, e quem nunca provou, da Tertúlia e do petisco, não sabe o que perde! :)
Não deixem de espreitar as outras sugestões apetitosas de algumas blogueiras bem conhecidas de todas nós!
E juntem-se à festa: escolham uma das receitas partilhadas pela Moira e publiquem a vossa versão no dia 20, dia do aniversário!
Eu cá já fiz a minha… e tb já a comemos! :) :)