Esparregado de favas. São cascas, cascas de favas.

Todos os anos, quando chegam as primeiras favas da horta dos meus pais é como se finalmente a Primavera viesse instalar-se na minha cozinha.
Não me canso de repetir o quanto gosto delas e percebe-se bem isso pelos arquivos do blogue.

Há anos descobri algures na internet este aproveitamento maravilhoso das cascas das favas que resultam num belo esparregado. Não sei porquê, nos últimos tempos não tenho lembrado dele.
Ora tendo cá em casa mais três devoradores de favas, e de esparregado, é ideia que vem mesmo a calhar ser relembrada. Foi o Ricardo Felner que ma trouxe de novo ao prato e que bom que ficou!
Só tivemos pena que rendesse tão pouco, porque a primeira apanha foi pequena e ainda estou à espera de mais. A repetir nos próximos dias.

   

Esparregado de favas

300 g de cascas de favas bem tenras (as vagens)
30 g azeite
4 dentes de alho
2 mãos cheias de espinafres frescos
Vinagre q.b.
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta preta q.b.


// preparação tradicional

Lave bem as cascas das favas e retire as extremidades e os fios laterais.
Coloque as cascas num tacho, cubra com bastante água e coza-as cerca de 15 minutos depois de levantar fervura. Escorra a água e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira, com os alhos picados.
Junte as cascas das favas reservadas e os espinafres. Vá mexendo, em lume brando, até os espinafres murcharem e os sabores apurarem, cerca de 5 minutos.
Triture com a varinha mágica até ficar homogéneo e tempere com sal e pimenta preta, vinagre em quantidade generosa e sumo de limão.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Lave bem as cascas das favas e retire as extremidades e os fios laterais.
Coloque no copo as cascas, cubra-as com água (700 g) a ferver e coza 20 min/100ºC/vel c. inversa. Retire, descarte a água e reserve as cascas.

Coloque no copo vazio o azeite e os alhos, pique 5 seg/vel 5 e depois refogue 3 min/100ºC/vel 1.
Adicione as cascas das favas já cozidas e os espinafres e salteie 5 min/100ºC/vel 2. De seguida, triture 20 seg/vel 7.
Tempere com sal e pimenta preta, vinagre em quantidade generosa e sumo de limão.



A temporada é curta para tanta coisa boa que apetece fazer, deixo-vos outras receitas com favas que tenho no blogue:


Shakshuka de favas



Salada de favas e funcho



Creme de favas e funcho



Favas com tomate



Favas à grega

I N S T R A G R A M

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